Recette d'Ophélie : gougères farcies aux rillettes de sardine

Ingrédients (pour environ 35 gougères) :

Pour les gougères :

    -  75 g de beurre

    -  150 g de farine


    -  3 œufs


    -  150 ml d'eau

    -  1 pincée de sel, poivre

Pour les rillettes de sardines :

    -  2 boites de sardines

    -  150 g de fromage frais

    -  3-4 cs de crème entière

    -  sel, poivre, ciboulette

Verser l'eau dans une casserole et ajouter le beurre puis le sel. Faire chauffer jusqu'à frémissement puis ajouter la farine en une fois. Remuer rapidement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
 Sur feu doux, dessécher la pâte quelques minutes en remuant sans cesse : la pâte se décolle des bords de la casserole, forme une boule autour de la cuillère et devient plus difficile à remuer.

Retirer la casserole du feu puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. La  pâte doit être bien homogène.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, déposer de petites boules de pâte (environ 2,5 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant les unes des autres.

Mettre la plaque au four et laisser cuire pendant environ 20 minutes à 200° jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Puis baisser la température du four à 180°, entre-ouvrir la porte et laisser encore 5-10 min. Laisser refroidir sur une grille.

Egoutter les sardines (éventuellement retirer les écailles) puis les mixer avec le fromage frais et la crème (ajuster la quantité de crème en fonction de la consistance désirée. Saler et poivrer, incorporer la ciboulette ciselée.

Avis : une recette qui n'a absolument rien d'original mais qui n'est pas mauvaise du tout. Le genre de petites bouchées à picorer, qui disparaissent sans qu'on s'en rende compte...

Ingrédients (pour 1 ou 2 personnes) :

    -  2-3 tranches de brioche, rassises

    -  1 oeuf

    -  100 ml de lait

    -  1 cs bombée de cacao

    -  1 cs de sucre

    -  pour servir : sucre, framboises/mûres/fraises, glace vanille, crème fraîche...

Diluer le cacao dans un peu de lait puis ajouter progressivement le lait restant tout en remuant pour éviter les grumeaux. Dans une assiette creuse, battre l'oeuf avec le lait cacaoté et le sucre.

Faire tremper les tranches de brioche dans l'appareil au cacao, en les retournant pour qu'elles s'imbibent des deux côtés.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Déposer les tranches de brioches imbibées dans la poêle et laisser cuire sur feu moyen pendant 2-3 min. Retourner et laisser cuire de nouveau quelques minutes.

Servir de suite, saupoudré de sucre ou sucre glace, avec quelques framboises, mûres ou fraises, une quenelle de glace vanille ou cuillère de crème, saupoudré de cacao et/ou de pépites de chocolat......

Avis : très bon ! Bien attendre que les tranches soient imbibées à coeur si elles sont épaisses ou bien rassises.

Recette d'Alexandra

Pour 4 personnes.

- 150 g de farine

- 1/2 paquet de levure

- 1 pincée de sel

- 15 cL de lait

- 2 œufs

- 5 cL d'huile

- garniture : sauce tomate, fromage, jambon, oeuf, champignons...

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. Verser la pâte dans une poêle avec 10g de beurre. Cuire 10 minutes et retourner en s'aidant d'une assiette et remettre 10g de beurre.

Garnir de ce qu'on veut. Faire cuire 10 minutes à feu doux avec un couvercle pour faire fondre le fromage s'il y en a.

Glisser sur un plat et servir aussitôt !

Voilà ! C'est pas de la grande cuisine, mais ça va vite et c'est bon !!

-> faire cuire  sur feu très doux, ou adapter la quantité de pâte à la taille de la poêle : si l'épaisseur est trop importantedans une poêle trop petite, la pâte va brûler avant de cuire complètement au centre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  300 g de lentilles blondes

    -  2 oignons

    -  2 gousses d'ail

    -  200 g de chorizo

    -  1 bouquet garni (vert de poireau, persil,, feuille de laurier, brin de thym)

    -  400 g de tomates concassées (boîte)

    -  5 brins de persil plat

    -  piment d'Espelette

    -  sel et poivre, 1 cs d'huile d'olive

Peler un oignon, le placer dans une casserole avec les lentilles et trois fois leur volume d'eau froide. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 25 minutes à frémissement. Saler et poivrer.

Peler et émincer l'oignon restant et l'ail, les faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter le chorizo tranché dans la cocotte, mélanger 1 minute. Ajouter les tomates, pimenter. Laisser mijoter 20 minutes.

Egoutter les lentilles et les placer dans la cocotte. Mélanger et laisser mijoter encore 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Effeuiller et ciseler le persil, le parsemer sur les lentilles et servir.

Recette et photo Maxi

Avis : moi j'ai fait vraiment au pif (je vous ai recopié la recette d'origine) mais c'était bon quand même ! Et ça peut aussi devenir une soupe en ajoutant un peu de bouillon.

 Photo internet

Ingrédients (pour 4-6 personnes ) :

Pour le sirop au chocolat :

    -  125 g d'eau

    -  60 g de cassonade

    -  13 g de cacao en poudre

    -  un morceau d'écorce d'orange bio

Pour la mousse au caramel :

    -  30 g de jaunes d'oeufs tempérés (environ 2 jaunes)

    -  83 g de sucre en poudre

    -  28 g d'eau

    -  2,7 g de sel

    -  250 g de mascarpone

    -  165 g de crème liquide entière bien froide

Pour les biscuits à la cuillère (ou 250 g de biscuits du commerce) :

    -  105 g de blancs d'oeufs

    -  60 g de jaunes d'oeufs

    -  30 g de farine type 55

    -  30 g de fécule de pomme de terre

    -  75 g de sucre en poudre

    -  un peu de sucre glace

Pour la poudre de caramel :

    -  80 g de sucre en poudre

Pour les biscuits à la cuillère :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois pour les serrer.

Battez un peu les jaunes à l'aide d'une fourchette, et versez-les sur les blancs. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse. Tamisez ensemble la farine et la fécule, et incorporez-les tout aussi délicatement, en soulevant bien la masse à la maryse pour ne pas la casser.

Versez dans une poche munie d'une douille unie de 2 cm de diamètre, et pochez des bâtons de 10 cm de longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Attendez quelques instants qu'il soit absorbé et saupoudrez à nouveau.

Enfournez pour environ 10 min. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Pour le sirop :

Versez 125 g d'eau et 60 g de cassonade dans une petite casserole.

Découpez un morceau d'écorce d'orange (environ 3cm de large) à l'aide d'un économe, en essayant d'ôter le moins de partie blanche possible. Ajoutez l'écorce dans la casserole, et portez le tout à ébullition.

Hors du feu, ajoutez 13 g de cacao, et mélangez bien à la cuillère ou au fouet.

Transvasez dans un récipient assez large pour pouvoir ensuite y plonger les biscuits à la cuillère, et réservez à température ambiante.

Pour la mousse au caramel :

Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Réservez à température ambiante.

Chauffez 28g d'eau (dans un verre) au micro-ondes pendant 40 secondes à 800W (elle doit être bien chaude).

Versez 30g de jaunes dans la cuve de votre robot, muni du fouet.

Dans une petite toute petite casserole à fond épais, faites un caramel à sec : ajoutez 83 g de sucre en trois fois, pour éviter qu'il ne brûle. Versez un tiers, et laissez fondre sur feu assez fort. Ajoutez ensuite un autre tiers, et quand tout le sucre est fondu, ajoutez le reste du sucre. Eviter de remuer pendant la réalisation du caramel. Le caramel doit avoir une jolie couleur ambrée. Hors du feu, versez peu à peu l'eau chaude (attention aux projections !) et ajoutez 2,7 g de sel. Remettez sur le feu, mélangez bien à la maryse.

Fouetter les jaunes pour bien les aérer.

Quand le sirop est à 118°, versez-le sur le jaunes, en filet sur le côté. Continuez à fouetter pendant au moins 3 minutes, pour bien faire monter le sabayon et jusqu'à ce qu'il descende en température ( le sabayon doit être aéré et blanchir par rapport à sa couleur de départ)

Ajoutez 250 g de mascarpone, et fouettez une minute. Versez le tout sur la crème fouettée (et non l'inverse), et mélangez délicatement à la maryse.

Pour le montage (dans un plat rectangulaire pour la version à partager, ou en verrines pour une version individuelle et plus jolie au service)

Imbibez les biscuits à la cuillère dans le sirop au chocolat, puis tapissez-en le fond du moule ou des verrines. Ajoutez ensuite la moitié de la crème, puis une nouvelle couche de biscuits imbibés et enfin le reste de crème.Remplissez le moule ou les verrines jusqu'en haut, et lissez bien à la spatule. Filmez et réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.

Pour la poudre de caramel :

Faites un caramel à sec, en ajoutant 80g de sucre en trois fois dans une petite casserole, afin d'obtenir un caramel à la jolie couleur ambrée. Un caramel trop foncé sera amer, un caramel trop clair sera trop sucré. Vous pouvez mélanger à la maryse quand le sucre est totalement fondu. Versez-le sur une feuille de papier sulfurisé, et faites en sorte d'obtenir une couche assez fine, afin d'écourter le temps de refroidissement.

Au bout de quelques minutes, quand le caramel a durci, cassez-le en petits morceaux, et broyez-le finement en poudre au robot ou au blender. Tamisez la poudre et réserver. (Attention, la poudre de caramel est très sensible à l'humidité. Vous pourrez la préparer quelques heures à l'avance mais guère plus, sinon elle se solidifiera. Il faudra la saupoudrer au dernier moment sur le tiramisu. Stockez-la dans un récipient hermétique en attendant).

Au moment du service, tamisez (avec une petite passoire) la poudre de caramel sur le tiramisu : avec l'humidité de la crème, elle va fondre et créer une fine couche ambrée.

Avis : je n'ai pas tout à fait réalisé la recette de cette manière. Pour la crème mascarpone, j'ai juste fouetté les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et de la crème caramel au beurre salé (réalisé selon ma recette habituelle avec 100 g de sucre, 120 ml de crème et 20 g de beurre salé), sans passer par le sabayon, sirop, crème fouettée... Pas mis l'écorce d'orange dans le sirop au chocolat et utilisé une autre recette pour les biscuits à la cuillère. Mais je laisse quand même la recette initiale parce que c'est celle d'un grand chef et qu'apparemment, elle est tip-top (mais mon tiramisu aussi, il était très bon !!)

Recette d'Agnès

4 poires épluchées coupées en grosses tranches

200 g chocolat noir ou lait

200 g farine

½ sachet de levure chimique

3 œufs

160 g sucre ( 80 +80 )

10 cl crème

30 g beurre

1 cs cassonade

Quelques gouttes de citron

Beurrer généreusement un moule à manqué. Préchauffer le four th 6.

Dans une casserole, faire cuire la moitié du sucre pour obtenir un caramel doré. Le verser immédiatement dans le moule en veillant à recouvrir le moule entièrement.

Peler les poires, les couper, les citronner et les faire dorer légèrement dans la poêle ayant servi au caramel. Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser. Disposer dans le moule.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure. Faire fondre le chocolat avec la crème et joindre le mélange obtenu à la préparation précédente. Bien lisser la pâte puis verser le mélange sur les poires. Mettre au four 30 minutes environ. Sortir le gâteau du four, le retourner sur un plat et laisser refroidir.

Mon avis : pas trop cuit, le gâteau reste très moelleux, légèrement crémeux au centre et c’est fort bon ! Le « tartinage » du moule au beurre est important car il permettra au gâteau de bien se démouler et à vous de servir quelque chose de décent et pas trop cabossé. Pourquoi ne pas servir avec un coulis de poire ? A la cuisson, le caramel au fond du moule est complètement absorbé par la pâte et ne donne pas un aspect aussi brillant : servir en ajoutant un demi-litre de caramel pour napper les poires ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le goulash :

    -  400 g de tomates concassées en boîte

    -  1 carotte coupée en petits morceaux

    -  1 grosse branche de céleri émincé

    -  500 g de pommes de terre coupées en dés

    -  450 ml de bouillon de légumes

    -  8 petits oignons pelés

    -  2 gousses d'ail pilées

    -  1 cc de carvi

    -  1 cc de paprika fumé

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  sel et poivre

Pour les boulettes à la ciboulette :

    -  75 g de farine à levure incorporée

    -  1/2 cc de sel

    -  50 g de margarine végétale (beurre)

    -  1 cs de ciboulette ciselée

    -  4 ou 5 cs d'eau

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole puis y faire revenir les oignons, l'ail, la carotte, le céleri, les pommes de terre et le carvi, 10 min à feu moyen en remuant.

Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, du sel et du poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 min.

Tamiser la farine et le sel au-dessus d'un saladier. Ajouter la margarine, la ciboulette et du poivre selon les goûts. Tout en travaillant la pâte rapidement et légèrement (sabler la pâte du bout des doigts comme pour un crumble), incorporer progressivement l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte souple. Diviser la pâte en 8 parts égales puis façonner 8 boulettes.

Disposer délicatement les boulettes dans le ragoût, en laissant un peu d'espace entre elles. Couvrir et laisser mijoter 15 min jusqu'à ce que les boulettes aient doublé de volume.

Servir chaud.

Avis : les quantités pour les boulettes sont un peu justes pour 4 personnes. Et les boulettes sont restées "crues", en tous cas très molles et compactes, pas du tout levées (comme pochées dans le bouillon). Du coup, ce mode de préparation ne m'a pas vraiment plu... J'ai quand même fait un deuxième essai, cette fois comme un cobbler, c'est-à-dire en déposant les boulettes sur les légumes et en faisant cuire au four. C'était un peu mieux, les boulettes étaient plus croustillantes sur le dessus mais encore bien compactes et "fondantes" sur la partie en contact avec le goulash et pas vraiment gonflées. Peut-être que je n'ai pas laissé cuire assez longtemps mais là non plus, le résultat ne m'a pas franchement enchantée...

Pour cette recette, je n'avais pas noté les quantités mais comme la quiche était très bonne, je vous propose quand même l'idée.

Réaliser une pâte brisée en remplaçant une partie de la farine par de la farine de châtaigne (environ 50-50). Ensuite, dans le fond du moule à tarte foncé avec la pâte, étaler une bonne couche de champignons poêlés au beurre et avec des herbes et un peu d'ail, suffisament longtemps pour que les champignons ne rendent plus d'eau. Par-dessus, verser un appareil à quiche composé de purée de potiron, oeufs et crème fraîche (environ 3 oeufs, 100ml de crème épaisse et 250-300 g de purée de potiron ??) et déposer en surface quelques rondelles de chèvre en bûche. Enfourner pour 40-50 min à 180°. Laisser tiédir, voire refroidir complètement.

Photo Maxi

Ingrédients (pour 4 personnes, recette d'origine Maxi) :

    -  1 kg d'échalotes

    -  100 g de raisins secs

    -  2 cs de miel

    -  1 cs de vinaigre balsamique

    -  300 g de bleu

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  (30 g de beurre)

    -  sel, poivre, thym

Peler les échalotes, les mettre à colorer 10 min dans une sauteuse avec l'huile, en les retournant régulièrement.

Ajouter les raisins secs, le beurre en parcelles (pas mis), du thym, du sel. Verser le vinaigre et le miel, ajouter un peu d'eau dans le fond. Couvrir la sauteuse et laisser confire à feu très doux pendant 1h. Laisser tiédir.

Dans le fond d'un cercle métallique, mettre la moitié des échalotes en appuyant bien. Recouvrir de bleu détaillé en lamelles, puis de nouveau d'échalotes. Retirer délicatement le cercle, recommencer pour chaque assiette, servir tiède.

Avis : recette réalisée avec des oignons (je n'avais pas d'échalotes), émincés, colorés sur feu vif puis confits jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (pour moi, beaucoup moins longtemps qu'une heure).

J'ai trouvé qu'il y avait trop de miel, le résultat était trop sucré pour moi. En mettre juste 1 cc ? ou pas du tout ?

J'ai monté mes mille-feuilles lorsque les oignons étaient encore chauds, ce qui a légèrement fait fondre le fromage -> très bon !

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

1 bulbe d’ail rose, gousses épluchées et coupées en morceaux

1 litre de lait

1 cs farine

1 cs huile d’olive

1 noix beurre

1 courgette non épluchée si possible, taillée en tout petits dès

¼ d’oignon émincé

Sel, poivre, persil

Faire revenir les gousses d’ail dans le beurre sans faire colorer (le beurre brulé n’est pas bon pour la santé et l’ail roussi est très amer). Saupoudrer ensuite de farine, remuer et verser le lait froid. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que l’ail soit tendre.

Pendant ce temps, faire revenir les dés de courgettes dans l’huile d’olive. Saler et poivrer, remuer sans cesse pour ne pas les laisser colorer. Cesser la cuisson dès qu’elles sont al dente.

Présenter la soupe bien chaude avec au milieu les dés de courgette, un peu de persil et quelques gouttes d’huile d’olive.

Mon avis : contre toute attente, cette soupe est absolument délicieuse, raffinée et ne « pue pas du tout l’ail » ! La saveur est douce, très en harmonie avec la courgette et l’huile d’olive. Ne pas mettre trop de persil car il a trop de caractère et préférer l’ail rose, vendu en vrac. Ça en vaut la peine. Alors, convaincus ? Qui essaie le premier ?