Recette d'Ophélie : moelleux aux noisettes, pommes poêlées et noisettes caramélisées

Ingrédients (pour 6 moelleux environ) :

Pour les moelleux aux noisettes :

    -  180 g de noisettes (poids décortiqué)

    -  180 g de sucre glace

    -  4 oeufs

    -  100 g de beurre

    -  25 g de farine

    -  6 carreaux de chocolat praliné (facultatif)

Pour les noisettes caramélisées :

    -  20-30 noisettes entières

    -  3 cs de sucre

Pour les pommes poêlées :

    -  3 pommes

    -  1 cs de sucre

    -  10 g de beurre

Faire fondre le sucre dans une poêle anti-adhésive à fond épais. Lorsque le sucre est fondu et de couleur ambrée, ajouter les noisettes, remuer pour les enrober de caramel puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir, en les séparant rapidement les unes des autres.

Sur la plaque du four, étaler les noisettes et faire dorer à 160° pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour uniformiser la torréfaction.

Faire fondre le beurre. Mixer finement les noisettes. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes torréfiées, le sucre glace et ajouter progressivement les oeufs. Incorporer le beurre fondu puis la farine. Bien mélanger.

Garnir des moules à muffins sur la moitié de leur hauteur. Déposer un carreau de chocolat au centre de chaque moule et l'enfoncer légèrement dans la pâte.

Enfourner à 200° et laisser cuire pendant 12-15 min environ, en surveillant. Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

Pendant la cuisson des moelleux aux noisettes, peler les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle beurrée (éventuellement dans la poêle qui a servi à caraméliser les noisettes pour profiter du reste de caramel), sur les deux faces, en les saupoudrant de sucre pour les faire caraméliser. Réserver au chaud.

Servir chaque moelleux encore tiède, saupoudré de sucre glace et accompagné de quelques lamelles de pomme et de noisettes caramélisées.

Avis : j'ai beaucoup beaucoup aimé !! Le goût des noisettes torréfiées est vraiment incomparable. Les moelleux aux noisettes sont fondants, voire coulants à l'intérieur, et l'association du biscuit moelleux avec les pommes poêlées et les noisettes croquantes caramélisées est top ! Par contre, dans ce dessert, j'ai trouvé le chocolat un peu facultatif (et en plus il est tombé tout au fond du moule...) mais comme l'association noisette/chocolat/praliné est délicieuse, pour un goûter ou dans un autre dessert, ce serait dommage de s'en passer ! Les moelleux sont très coulants à la sortie du four (démouler délicatement), puis fondants en refroidissant et deviennent plus compacts après passage au frigo. Donc en fonction de la texture souhaitée, attendre plus ou moins longtemps après la sortie du four avant de servir.

Recette d'Agnès : puchero, soupe mexicaine

Pour 8 personnes

Mon avis: Hum, la bonne soupe !!!! Plat complet, original, savoureux. A déguster sans modération !

Recette de Christine : polenta aux champignons

Note : c'est bon mais je n'aurais pas mis de poireau

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

1 mangue
3 cs fromage blanc
1 cs mascarpone
Sorbet citron
Sorbet mangue
Basilic
Zestes de citron

Éplucher et couper la mangue en dés.
Mélanger fromage blanc et mascarpone.
Dans les verrines, déposer une boule citron. Tasser pour applatir  un peu. Déposer une cas de mangue en morceaux puis 1 cs de fromage blanc- mascarpone.
Terminer par une boule mangue. Saupoudrer de basilic ciselé et de zestes de citron.
Servir aussitôt avec un petit sablé.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

Mon avis : délicieux ! La vanille est facultative, les fruits rouges apportent bien assez de saveur. On peut sans doute les remplacer par de la mangue, pêches, abricots ou tout autre fruit de saison. 200 g de flocons d'avoine, c'est trop mais gardés dans un  bocal, ils se conservent très bien.

Ingrédients (pour une personne) :

    -  50 g de quinoa

    -  200 ml de lait (ou lait d'amande)

    -  2 cc de miel

    -  1 petite poignée de mûres

    -  quelques pistaches non salées

Rincer 3 fois le quinoa sous l’eau froide. Verser dans une casserole le quinoa, le lait et 1 cc de miel. Faire chauffer jusqu’à ce que le lait frémisse, couvrir, puis laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement et en surveillant bien la cuisson du quinoa, pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque la majorité du lait est absorbé, arrêter le feu et verser le porridge dans un bol. Rajouter éventuellement un filet de crème pour plus de crémeux.

Parsemer le porridge de mûres et de pistaches, et napper d'un filet de miel.

Avis : avec les dernières mûres de la saison !!

Bien surveiller la cuisson (sur feu très doux pour éviter que le lait de n'évapore plus vite que le quinoa ne cuit) et ne pas hésiter à rajouter du lait ou de la crème en fin de cuisson pour un porridge bien crémeux (qui reste néanmoins bien moins lié et onctueux que le porridge aux flocons d'avoine). Incorporer aussi des mûres dans le porridge, sinon c'est un peu juste en garniture je trouve...

Ingrédients (pour 2 grands verres) :

    -  1 pamplemousse

    -  1 betterave rouge cuite

    -  1 poire

    -  1 petit morceau de gingembre

    -  1 pincée de sucre (facultatif)

Presser le pamplemousse. Couper la betterave rouge en petits dés. Peler la poire et la couper en petits dés.

Verser le jus de pamplemousse, les dés de betterave et de poire ainsi que le gingembre dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rajouter quelques cs de jus de betterave ou d’eau si besoin.

Rajouter une pincée de sucre selon les goûts et servir frais (décoré éventuellement de quelques dés de poire, de segments de pamplemousse, d’un filet de crème de coco…)

Avis : la texture est très agréable, très veloutée, et les saveurs sont assez équilibrées je trouve. Après, bien sûr, chacun est libre de changer les quantités en fonction de ses goûts ! On peut aussi remplacer le pamplemousse par de l’orange ou orange sanguine, si on craint un peu l'amertume du pamplemousse.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 poignées de roquette

    -  120 g de quinoa

    -  1 petite betterave rouge (cuite)

    -  1 pamplemousse

    -  vinaigrette, quelques noisettes, herbes ciselées

Rincer le quinoa à l'eau froide. Le cuire 12-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler le pamplemousse à vif, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et en prélever les segments. Couper la betterave en lamelles ou en petits dés.

Mélanger la roquette, le quinoa, les lamelles de betterave et les segments de pamplemousse, assaisonner de vinaigrette. Parsemer de noisettes concassées et d'herbes ciselées.

Avis : plutôt original mais bon. Il manquait un peu de chèvre émietté, je trouve. Ou des dés de bleu. Voire quelques dés de pomme acidulée. Ne pas trop mélanger la salade car la betterave va rapidement colorer tout le quinoa en rose !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de boudin noir par personne

    -  2 petites pommes

    -  1 verre de polenta (125 g)

    -  3 verres de lait

    -  sel, poivre, beurre (salade verte, noisettes)

Peler et couper les pommes en lamelles. Les faire revenir dans une poêlée beurrée puis baisser le feu et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes.

Dans la même poêle ou dans une deuxième poêle, faire cuire le boudin sur feu moyen pendant une dizaine de minutes, en le retournant régulièrement (le boudin doit cuire suffisamment longtemps pour être chaud au centre, même si le boyau parait presque "brûlé").

Pendant ce temps, porter le lait à frémissement dans une casserole, saler. Verser la polenta en pluie et remuer. Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 6-7 minutes, en remuant régulièrement. Incorporer une noisette de beurre et réserver au chaud à couvert.

Servir le boudin grillé avec la poêlée de pomme et la polenta, accompagné éventuellement de salade verte et de quelques noisettes concassées.

Avis : la façon la plus traditionnelle de manger le boudin dans la famille !

Recette de Mamie

Tranches de bûche de chèvre passées au four avec une cs de pignons de pin grillés à la poêle puis roulés dans du miel. Salade variée avec qq cubes d'avocat et un peu de radis noir râpé. Les framboises ajoutent encore de la fraîcheur et un peu d'acidité.
Vinaigrette spéciale Mamie avec échalotes et vinaigre de cidre.

Ingrédients :

    -  150 g de farine de seigle

    -  150 g de farine complète

    -  5 g de levure fraîche

    -  180 ml d'eau tiède

    -  1 petite cs de miel (ou mélasse)

    -  1/2 cc de sel gris

    -  facultatif : 40 g de graines de lin, de sarrasin...

Faire tiédir l'eau, ajouter la levure émiettée, laisser reposer 5 min puis remuer jusqu'à ce qu'elle soit entièrement diluée.

Mélanger dans un saladier, le miel, le sel et les farines. Ajouter la levure diluée dans l'eau, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte collante mais souple. Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever près d'une source de chaleur durant 30 min.

Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la pétrir rapidement. La couper en 4 et étaler finement chaque pâton, en gardant les 3 autres morceaux au frais pendant ce temps et toujours recouvert d'un linge. Piquer avec une fourchette (ou traditionnellement avec un rouleau appelé "Kruskavel" en Suède). Découper les Knäckebröd selon la forme choisie, si besoin avec un emporte pièce. Déposer sur une plaque (ou plusieurs plaques en même temps) garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 250° et laisser cuire 4 à 5 min, puis laisser sécher à 50° durant 35 min environ en les surveillant (ils doivent être secs mais légèrement dorés). Retirer du four et laisser sécher à l'air libre avant de conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte en fer.

Avis : possible aussi de les cuire à la poêle, de les réaliser avec du lait et/ou de la levure chimique au lieu de la levure fraîche. Je crois que je les ai étalés trop finement, ils n'ont pas du tout levé et ressemblaient finalement à n'importe quel type de crackers... (certes bien bons mais pas tout à fait ce que j'attendais !)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade

    -  qs pâtes

    -  1 courgette

    -  2 oeufs

    -  50 g de fromage de chèvre

    -  vinaigrette, sel, poivre, herbes ciselées

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler la courgette et la couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle beurrée ou huilée puis saler, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que les courgettes deviennent tendres et fondantes. Laisser refroidir.

Cuire les oeufs pendant 6 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, passer immédiatement sous l'eau froide et laisser refroidir. Ecaler délicatement.

Mélanger la salade, les pâtes, les courgettes et assaisonner. Parsemer de fromage de chèvre émietté et d'herbes ciselées, et ajouter un oeuf mollet par personne.

Avis : tout simple mais bon, complet et nourrissant. Adapter les quantités de pâtes selon les appétits.