Ingrédients (pour un gratin 6 personnes) :

    -  1 gros morceau de courge

    -  2 rutabagas

    -  3 carottes

    -  6 topinambours

    -  2 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  50 g de farine (farine complète, d'épeautre et seigle)

    -  300 ml de lait

    -  200 ml de bouillon

    -  sel, poivre

    -  1 grosse poignée de fromage râpé (gruyère, Comté, Beaufort...)

Peler et laver les légumes. Les couper en tranches.

Disposer les légumes dans un grand plat passant au four ou sur une lèche-fritte et cuire au four à 180° pendant 30-40 min.

Dans une casserole, délayer la farine avec un peu de lait. Bien remuer pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement le reste de lait et le bouillon. Saler, poivrer. Faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Mélanger les légumes avec la béchamel. Verser dans un plat à gratin puis parsemer généreusement de fromage râpé.

Placer au four à 180° pendant 30 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien grâtiné.

Servir bien chaud (par exemple avec du boudin noir bien grillé).

Avis : j'ai vraiment beaucoup aimé !! On peut utiliser de la farine blanche pour la béchamel, mais le mélange de farine (épeautre, seigle, ...) apporte un petit côté rustique super sympa. Pareil pour le fromage : du gruyère râpé convient bien, mais utiliser du Comté, du Beaufort,... ça change beaucoup de choses !

Ingrédients (pour une petite terrine) :

    -  500 g de carottes

    -  2 œufs

    -  100 ml de crème fraîche entière

    -  1 cc de Maïzena

    -  100 g de chèvre frais ou en bûche

    -  1 gousse d’ail

    -  sel, poivre

Peler les carottes et les détailler en petits dés. Peler et émincer l'ail.

Placer les carottes et l'ail émincé dans une casserole d’eau bouillante salée et faire cuire à couvert sur feu doux pendant environ 20-30 min, jusqu’à ce qu'elles soient bien tendres. Egoutter et réserver.

Mixer finement les carottes avec la crème. Incorporer les œufs et la Maïzena, bien mélanger. Saler et poivrer. Emietter grossièrement le fromage de chèvre et l'incorporer dans la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule, en silicone ou garni de papier sulfurisé.

Faire cuire au four pendant 45 min à 160°. Laisser refroidir avant de démouler, servir tiède, avec des noisettes concassées et une crème de chèvre par exemple, ou réserver au réfrigérateur.

Avis : on peut rajouter aussi des lardons ou du jambon. L'association avec les noisettes est très sympa.

Par contre, le résultat que j'ai obtenu ne m'a pas totalement convaincue : ma terrine était granuleuse et très "mouillée", spongieuse. Il faut dire aussi que je n'ai pas vraiment suivi la recette à la lettre : j'ai oublié la Maïzena (qui confère sûrement une certaine cohésion à la terrine), mon mixeur n'a pas réussi à mixer ma purée de carotte de façon suffisamment lisse et onctueuse (ce qui s'est retrouvé une fois la terrine cuite), le chèvre est devenu granuleux après cuisson, j'ai utilisé du lait au lieu de la crème... J'ai aussi mixé les oeufs en même temps que les carottes et la crème, donc peut-être que la texture en a aussi été modifiée. Mais une fois tous ces paramètres améliorés, ça ne peut être que mieux !!

Et choisir un moule pas trop grand (ou augmenter les quantités) sinon la terrine est un peu plate...

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

Mon avis : léger et délicieux, ce plat très vite cuit est tout de même assez long à préparer. On peut, pour s'avancer, couper les légumes en julienne la veille et les conserver dans une boite bien hermétique au frais. Piment ou tabasco se rajoutent suivant les goûts de chacun. On peut aussi y mettre des haricots verts.

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  200 g de farine (farine complète, d'épeautre, de seigle, de sarrasin, ou un mélange de plusieurs farines)

    -  100 g de poudre de noisettes

    -  150 g de beurre

    -  qs d'eau

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  2 petites betteraves rouges cuites

    -  300 g de fourme d'Ambert (ou autre bleu)

    -  1 vingtaine de noisettes, concassées

Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer très progressivement suffisamment d'eau pour rassembler la pâte et pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer délicatement les moules à tartelette. Réserver au frais.

Couper le fromage en tranches fines, retirer la croûte. Les émietter dans le fond des moules.

Couper les betteraves en rondelles, les déposer sur le fromage.

Parsemer de noisettes concassées.

Faire cuire à 180° pendant 25 min, en surveillant la cuisson. Laisser tiédir quelques instants avant de démouler et de servir, avec une salade verte par exemple.

Avis : le croquant de la pâte et des noisettes, le fromage coulant et les betteraves fondantes, les saveurs qui vont bien ensemble... j'ai bien aimé !

La pâte est un peu difficile à étaler, donc être délicat. Rapiécer la pâte si besoin.

J'avais mis des flocons d'avoine finement mixés à la place des noisettes, c'était très bon et très croquant, mais je pense quand même que ce serait meilleur avec des noisettes.

Ne pas hésiter à être généreux avec la garniture. Bien retirer la croûte du fromage pour qu'il puisse bien se répartir dans le fond de tarte en fondant. Préférer un fromage bleu assez doux (fourme d'Ambert, Bresse Bleu...), j'imagine que le roquefort serait un peu trop corsé.

(Et éventuellement, parsemer de noisettes APRES avoir démoulé ! Ceux qui ont déjà démoulé des tartes ou tartelettes comprendront ;b)

Ingrédients (pour une brioche moyenne) :

Pour la pâte :

    -  300 g de farine

    -  50 g de sucre

    -  15 g de levure fraîche de boulanger

    -  130 ml de lait

    -  50 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  1/4 cc de sel

Pour la garniture :

    -  2 pommes de taille moyenne

    -  20 g de beurre

    -  40 g de vergeoise (ou cassonade)

    -  cannelle en poudre

Emietter la levure dans le lait tiédi, laisser reposer 5 min puis bien remuer pour diluer la levure.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le mélange lait-levure et l'oeuf, et commencer à pétrir. Lorsque la farine est incorporée, ajouter le beurre mou coupé en dés. Pétrir la pâte 5 min jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume à température ambiante, pendant environ 1h30.

Pour la farce, peler les pommes et les détailler en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle sur feu doux avec un voile de sucre, pour les attendrir, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Retirer du feu et laisser de refroidir à couvert.

Faire fondre le beurre, laisser tiédir.

Dégazer la pâte en la rabattant dans le saladier puis la disposer sur un plan de travail très légèrement fariné. Etaler la pâte en rectangle. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer généreusement de vergeoise et de cannelle puis disposer les lamelles de pommes sur tout le rectangle de pâte. Rouler la pâte dans la longueur. Couper le boudin en 7 morceaux.

Déposer chaque morceau dans un moule, en les espaçant légèrement. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant environ 1h.

Enfourner à 180° et laisser cuire pendant 30 min en surveillant la cuisson. Laisser tiédir.

Avis : j'ai cherché une recette qui pouvait correspondre à l'idée que j'avais de cette brioche, mais je me suis ensuite aperçue que j'avais déjà réalisé une brioche aux pommes quasi identique mais tressée (recette ici), hum !!

J'ai mis très peu de cannelle pour ne pas que sa saveur domine trop (j'ai seulement saupoudré une fine ligne de cannelle le long du grand côté, très légèrement, sans en mettre sur toute la surface de la pâte).

Choisir des pommes qui fondent à la cuisson, c'est plus agréable. Le fait de les précuire rend le façonnage plus facile mais ce n'est pas obligatoire. Et pendant la deuxième levée, les pommes cuites ont fait fondre la vergeoise et le beurre, ce qui m'a donné un jus dans lequel trempait la brioche. J'avais un peu peur du résultat (une brioche imbibée et mouillée) mais au contraire, ce jus a caramélisé au fond du moule et c'était très bon ! Il faut juste prévoir de démouler rapidement ou d'utiliser un moule anti-adhésif et/ou garni de papier sulfurisé, sinon, quand le caramel est refroidi, le démoulage risque d'être plutôt délicat !!

Ingrédients (pour une vingtaine d'amuse-bouche) :

Pour les sablés (recette ici) :

    -  200 g de farine

    -  75 g de beurre mou

    -  1 cs de purée de tomates séchées

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour le bavarois :

    -  250 g de courgettes

    -  100 g de fromage blanc

    -  50 g de crème

    -  3 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

    -  fromage frais

    -  pâte de tomates séchées

    -  parmesan

    -  herbes : persil, ciboulette, basilic...

Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et la purée de tomates séchées puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Incorporer l'oeuf, bien mélanger et former une boule de pâte homogène et lisse. Rajouter un peu d'eau si besoin.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce, d'un diamètre proche de celui des moules utilisés pour les bavarois. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire au four 15-20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Laver les courgettes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter la crème à frémissement puis, hors du feu, y ajouter la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre entièrement.

Mixer les courgettes tiédies avec le fromage blanc. Incorporer la crème, mélanger. Assaisonner.

Répartir la préparation dans des mini-moules flexipan. Réserver au frais le temps que le bavarois prenne (plusieurs heures, voire une nuit).

Déposer un sablé sur chaque bavarois et les démouler les uns après les autres en les retournant délicatement.

Mélanger un peu de fromage frais avec moitié moins de pâte de tomates séchées (ou seulement du fromage frais). A la poche à douille, déposer un petit dôme sur chaque bavarois. Décorer d'un copeau de parmesan, lamelle de tomate, pluche de persil, basilic ou ciboulette ciselé(e).

Avis : j'ai re-tenté la recette de mes amuses-bouches courgette, tomates séchées et parmesan (recette ici) pour améliorer la recette du bavarois, que j'avais alors loupée ! Et avec ces proportions, cette fois, c'était très bien, les bavarois sont bien pris mais restent fondants. Par contre, mon biscuit était toujours mou. Peut-être qu'il vaut mieux faire une sorte de génoise, mais l'intérêt du biscuit, c'est le contraste de texture.

Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  1 aubergine

    -  1 petit oignon

    -  100 g de sauce tomate

    -  1 cs de concentré de tomate

    -  125 g de ricotta

    -  sel, poivre, ail, huile d'olive

Peler et couper l'aubergine en dés, émincer l'oignon. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, l'ail, du sel et du poivre. Une fois que les aubergines sont cuites, mixer l'ensemble.

Battre la ricotta, y ajouter le concentré de tomate puis la sauce tomate-aubergine. Bien mélanger, mixer de nouveau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement puis laisser refroidir.

Servir sur des toasts ou des crackers, parsemé de pignons de pins, de basilic ou d'herbes ciselées...

Avis : la texture est agréable. Le goût est assez doux et on sent bien la ricotta, un peu fade. Peut-être rajouter un peu de Tabasco pour relever le tout mais on risque de ne plus sentir ni l'aubergine ni la ricotta... Ou choisir de remplacer la ricotta par du yaourt ou du fromage frais ? On peut cuire l'aubergine 40 min au four à 180°, avant de la peler et de la mixer.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  qs salade verte mélangée

    -  75 g de lentilles

    -  1/2 à 1 betterave rouge (cuite)

    -  40 g de bleu

    -  1 poignée de noisettes décortiquées

    -  vinaigrette

Cuire les lentilles environ 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Couper le bleu en dés. Couper la betterave en lamelles.

Mélanger la salade, les lentilles, la betterave, le bleu et les noisettes. Assaisonner, parsemer d'herbes ciselées et servir.

Avis : rien de compliqué mais bon et nourrissant. Ajouter un oeuf mollet et/ou des lardons pour une salade plus complète. Ou des lamelles de poire ou de pomme pour une salade un peu plus originale. Du chèvre ou des noix pour varier.

Ingrédients (pour un pot) :

    -  300 g de lentilles vertes (environ 150 g crues)

    -  250 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)

    -  30 g de noix ou noisettes

    -  1/2 oignon

    -  1 gousse d’ail

    -  sel, poivre, 3 cs d’huile d’olive, thym

Cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant environ 30 min (les lentilles doivent être bien cuites, bien tendres). Egoutter et réserver.

Couper les champignons en petits morceaux, peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail sur feu vif avec une cs d’huile d’olive. Saler. Ajouter les champignons, 1 cs d’huile d’olive et faire revenir sur feu moyen-vif pendant environ 5 min, jusqu'à ce que le jus des champignons soit complètement évaporé. Réserver.

Mixer grossièrement les noix ou noisettes.

Verser les lentilles dans le mixeur avec une cs d’huile d’olive, 2 à 3 pincées de sel, un peu de poivre et une pincée de thym. Mixer jusqu’à ce que les lentilles forment une pâte plus ou moins homogène. Ajouter les champignons, continuer à mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (lisse ou plus grossière). Si le mélange est trop sec, ajouter progressivement un peu d’eau, jusqu’à ce que la consistance soit plus crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Incorporer les noix/noisettes concassées.

Réserver les rillettes au réfrigérateur, avant de servir, parsemées d'herbes ciselées, sur des crackers ou du pain grillé, avec du fromage de chèvre...

Avis : lentilles et champignons s'associent souvent bien (j'avais déjà essayé ces galettes de lentilles aux champignons, recette ici) et ces rillettes sont plutôt sympa !

Ingrédients (pour 6 cheesecakes individuels) :

    -  200 g de biscuits au chocolat

    -  75 g de beurre

    -  400 g de fromage frais

    -  300 g de crème fraîche entière

    -  3 oeufs

    -  50 g de sucre

    -  150 g de chocolat praliné

    -  3 petites poires

Faire fondre le beurre. Concasser les biscuits au chocolat en les enfermant dans un sac plastique puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans 6 moules individuels beurrés (cercles à pâtisserie), et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat avec 100 g de crème. Bien remuer pour homogénéiser.

Mélanger le fromage frais pour l'assouplir puis ajouter le reste de crème, les oeufs préalablement battus et le sucre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, sans battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air dans l'appareil à cheesecake. Incorporer le chocolat fondu.

Couper les poires en deux. En disposer une moitié dans chaque moule puis verser la préparation autour des poires.

Enfourner 15 min à 160°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver 24h au frais.

Démouler délicatement et servir les cheesecakes parsemés éventuellement de quelques miettes de biscuits et de noisettes caramélisées.

Avis : la présentation du dessert ressemble finalement à ce tiramisu poire-spéculoos (recette ici), à ce fondant au chocolat et poire (recette ici), à cette panna cotta et poire pochée (recette ici) ou encore à cette poire pochée et mousse marron en coque de meringue (recette ici) ! Donc rien de très original mais ma foi, peu importe, c'est toujours joli et puis surtout, c'était trooop bon !!! Choisir quand même de petites poires, les miennes prenaient presque toute la place dans le moule et il n'y avait pas beaucoup de cheesecake. Mais ce n'est pas plus mal finalement, sinon, avec beaucoup de crème, les parts seraient vraiment copieuses...

J'ai testé une autre cuisson pour le cheesecake : peu de temps à forte température puis repos dans le four éteint (différent de la cuisson longue à  température peu élevée). Et c'est beaucoup mieux !

J'ai eu un petit souci pour faire tenir mes poires bien droites au centre des moules, et pour éviter qu'elles ne s'avachissent contre les rebords, je les ai finalement callées avec un cure-dent (planté dans la base de biscuits)... Et deuxième souci, ma préparation a un peu fui en début de cuisson. Rien de grave, ça s'est vite arrêté mais faire attention tout de même : bien tasser la base de biscuit pour éviter les échappatoires, ou choisir des moules avec un fond.