Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

    -  3 petites courgettes, fermes et extra fraîches (environ 300g)

    -  16 feuilles de menthe

    -  40 ml d'huile d'olive vierge extra (soit 4 cs)

    -  2 à 3 cs de parmesan fraîchement râpé (facultatif)

    -  1 à 2 cs de pistaches natures

    -  1 gousse d'ail

    -  sel et poivre

Laver et essuyer les courgettes. Les couper et retirer le coeur, pour ne garder que la partie ferme, sans les graines.

Couper les courgettes en dés et mixer avec le reste des ingrédients. Mixer par à coup en ajoutant un peu d'eau si besoin, selon la consistance souhaitée (sachant que la courgette rend d'elle-même un peu d'eau). Le pesto doit être crémeux mais pas complètement homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Utiliser sur des pâtes (à diluer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin), dans un risotto, en accompagnement de viande ou poisson, en tartine à l'apéro... A consommer rapidement, ou à conserver au frais, recouvert d'une fine couche d'huile et de film étirable au contact.

Avis : très léger, très parfumé, très bon ! Remplacer éventuellement la menthe par du basilic (et en mettre un peu plus selon les goûts), remplacer les pistaches par des pignons de pin selon les envies.

J'ai terminé mon pesto dans la journée, donc je n'ai pas testé la conservation, mais apparemment, ce pesto se conserve très peu longtemps, vue que les courgettes sont crues. Comme c'est plutôt rapide à réaliser, il vaut peut-être mieux le faire à la minute.

Dans l'idéal, les courgettes doivent être les plus fraîches possible, sinon la peau devient amère et les courgettes moins fermes. Les petites courgettes auront moins de pépins que les grosses.

Préférer également le basilic ou la menthe fraîche. Ceux en sachet ou déhydratés perdent sensiblement leur parfum...

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de levure chimique

    -  90 g de beurre

    -  80 g de cassonade

    -  1 oeuf

    -  150 ml de lait

    -  400-500 g de rhubarbe

Peler et couper les branches de rhubarbe en tronçons. Les disposer dans un plat à gratin à rebords assez hauts, puis les saupoudrer généreusement de sucre.

Mélanger la farine, la cassonade, la levure et le beurre coupé en petits morceaux. Les travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter l'oeuf et le lait, mélanger grossièrement à la cuillère.

Répartir la pâte sur la rhubarbe, à l'aide de deux cuillères à soupe, en 6-8 petits tas (sans étaler la pâte).

Enfourner à 200° pendant 40 minutes. Servir tiède, avec de la crème épaisse, une boule de glace à la vanille...

Avis : sur le même principe que le crumble mais avec une pâte à gâteau semblable à une pâte à scone, qui cuit et lève en surface et se gorge de jus au contact des fruits. Le cobbler ressemble donc à un gâteau dense et moelleux, à la croûte croustillante en surface, fondant et crémeux au contact des fruits. J'avoue qu'au départ, je trouvais que le cobbler n'avait pas l'intérêt croustillant du crumble, ni l'intérêt du scone, puisque la pâte restait presque crue dans les fruits et pas du tout levée mais bien trop compacte par-dessus... Mais cuit assez longtemps et avec suffisamment de levure, finalement, c'est plutôt bon. Même si ça peut surprendre un peu ! 

J'ai dû rajouter un peu de farine (300 g en tout), ma pâte était bien trop liquide pour réaliser de petits tas de pâte à la cuillère. Donc réduire un peu les quantités de lait, ou mettre plus de farine que les 250 g indiqués.

Ingrédients (pour un grand verre) :

    -  200 g de pastèque

    -  80 ml de lait de coco

    -  le jus d'un demi citron vert

Couper la pastèque en dés. Eventuellement l'épépiner.

Mixer finement la pastèque, le lait de coco et le jus de citron vert. Sucrer si besoin.

Servir frais (mélanger pour homogénéiser le smoothie si besoin).

Avis : c'est très léger et très frais, parfumé sans qu'une saveur ne domine les autres. Par contre, j'ai eu du mal à mixer suffisamment ma pastèque pour obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux et qui ne se trie pas. Donc mixer assez longtemps, mélanger, mixer de nouveau...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  1 avocat

    -  80-100 g de féta

    -  sel et poivre, quelques feuilles de menthe ou coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter la tomate coupée en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, rajouter un peu de bouillon de légumes pour obtenir une soupe plus fluide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec 1/2 avocat coupé en lamelles, de la féta émiettée et de la menthe ou coriandre ciselée.

Avis : même recette de dahl (recette ici) mais un peu plus liquide (pour une consistance plus proche d'une soupe) avec de l'avocat et de la féta. Tout aussi bon !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  180-200 g de pois chiches cuits

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  150 g de tofu

    -  250 g de courgettes

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter les courgettes coupées en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes.

Ajouter ensuite les lentilles cuites, les pois chiches et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer. Incorporer le tofu coupé en dés.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, un filet de citron vert, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : une variante du dahl précédent que j'ai beaucoup aimé aussi (même si le tofu n'apporte pas grand chose hormis ses qualités nutritionnelles...) !

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter la tomate coupée en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : j'ai vraiment adoré !

Le dahl est meilleur le jour même mais peut sans problème être réchauffé le lendemain, sur feu doux. Il sera juste moins crémeux (mais tout aussi bon !!)

Il existe énormément de versions de dahl. Le lait de coco peut être remplacé par du bouillon végétal. Certaines recettes n'utilisent pas de lait de coco mais plus de tomates (concentré de tomate), ou au contraire, pas de tomate du tout, des épices un peu différentes...

Ingrédients (pour un grand verre) :

    -  250 ml d'eau (plate ou gazeuse)

    -  4 fines tranches de concombre

    -  3 rondelles de citron vert

    -  1 brin de menthe, soit 6-8 feuilles

    -  éventuellement quelques glaçons

Placer les rondelles de concombre et de citron vert, ainsi que la menthe dans un grand verre. Couvrir d'eau et laisser reposer 1-2 heures au frais.

Servir frais, avec éventuellement quelques glaçons.

Avis : frais, léger et parfumé, très agréable quand il fait chaud ! On peut aussi sucrer légèrement.

Ingrédients (pour environ 150 g de tofu) :

    -  1 litre de lait de soja

    -  4 cs de vinaigre d’alcool (ou de jus de citron)

    -  moule à tofu ou une boite en plastique percée (type moule faisselle), gaze

Faire chauffer le lait de soja dans une casserole et porter à ébullition (100°). Lorsque le lait bout, retirer du feu, verser le vinaigre et mélanger : le lait caille instantanément. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer une passoire garnie d’une toile en gaze, et la poser sur une assiette ou un saladier.

Verser le contenu de la casserole dans la passoire. Laisser égoutter le caillé pendant 20 min.

Replier la gaze sur le caillé puis presser doucement entre les mains pour retirer le maximum de petit lait. Passer le caillé sous l'eau froide pour le raffermir, continuer à presser.

Déposer le caillé, toujours emballé dans la gaze, au fond du moule percé. Le façonner de façon à faire épouser les contours du moule.

Placer un poids sur le caillé et placer le moule dans une assiette creuse, dans l'idéal sur une petite grille. Eventuellement, presser sur le poids pour faire encore ressortir du petit lait. Laisser le caillé au réfrigérateur, toujours avec son poids, pendant 3 heures.

Presser une dernière fois, puis retirer le poids et sortir le tofu du moule. Le déposer délicatement dans un petit saladier et le recouvrir d’eau. Le conserver ainsi en changeant l’eau tous les jours et le consommer rapidement dans la semaine.

Avis : le tofu que l'on trouve dans le commerce n'a pas vraiment de goût et n'est pas réputé pour être franchement bon, mais j'étais curieuse de tenter d'en faire moi-même (non non, je ne suis pas devenue végétarienne !). Et au final, ben... la recette tient la route, mais comme je n'ai jamais vraiment goûté du tofu du commerce tel quel, je ne saurais pas trop comparer. Mais le résultat me semble assez ressemblant, il faut juste aimer le tofu.

Côté technique , il se tient plutôt bien (on peut le couper en dés) mais reste quand même très mou et légèrement friable. Il faut vraiment bien le presser et faire sortir tout le jus. Pour mon deuxième essai, je l'ai vraiment bien égoutté et la texture était plus cohésive, plus fine et moins friable. La deuxième fois aussi, je ne l'ai pas conservé immergé dans de l'eau froide et il s'est bien tenu ainsi quelques jours (mais je l'ai consommé rapidement).

Et au goût, il faut aimer le soja et le tofu ! La première fois, j'avais essayé avec 8 cs de vinaigre pour faire cailler le lait mais le goût du vinaigre est resté vraiment trop perceptible pour moi (même si, après 4 jours au frigo, le goût du vinaigre disparaissait légèrement). Ensuite, j'ai réessayé avec seulement 4 cs de vinaigre : le lait de soja coagule tout aussi bien et au goût, c'est beaucoup mieux !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 grosse aubergine

    -  1 petite boite de tomates pelées

    -  2 petits oignons

    -  1 gousse d'ail

    -  8-10 rondelles de chorizo doux

    -  1 pincée de gingembre, de graines de cumin, de paprika, piment...

    -  75 g de boulghour (ou quinoa, riz...)

    -  1 avocat

    -  2 oeufs

    -  sel, poivre, persil/coriandre, citron vert, roquette

Peler et émincer les oignons et l'ail. Peler l'aubergine et la couper en dés.

Faire revenir les oignons sur feu vif dans une sauteuse avec une cs d'huile olive, laisser dorer quelques instants. Ajouter les épices puis les tomates pelées, l'ail émincée, le laurier, les clous de girofle et assaisonner. Concasser grossièrement les tomates. Ajouter les aubergines, les rondelles de chorizo. Cuire sur feu moyen durant une vingtaine de minutes et laisse réduire.

Pendant ce temps, faire cuire le boulghour (ou quinoa, riz...) dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Peler l'avocat et le couper en lamelles.

Au dernier moment, casser les oeufs dans la préparation et laisser cuire encore 3 min.

Servir les aubergines avec le boulghour, ajouter 1/2 avocat, un oeuf poché, quelques rondelles de citron vert, quelques feuilles de roquette et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : complet et très bon ! Le shakshuka (ou chakchouka) est un plat d'origine maghrébine, composé d'une préparation à base de tomates, poivrons et piment et agrémenté d'oeufs cuits directement dans le plat. Selon les régions, il admet de nombreuses variantes : aubergines, chorizo ou merguez, courgettes... Donc à adapter selon les goûts ! Retirer le chorizo pour un plat végétarien, servir sans avocat ni boulghour, épicer plus ou moins, choisir du quinoa ou du riz pour un plat sans gluten...

Ingrédients (pour un gâteau 8 personnes) :

    -  300-400 g de rhubarbe (poids net)

    -  150 g de farine

    -  100 g de poudre d'amande

    -  1/2 sachet de levure

    -  125 g de sucre

    -  100 g de beurre ramolli

    -  2 œufs

    -  100 ml de lait 

    -  1 pincée de sel

    - 1 poignée d'amandes effilées, 2 cs de sucre, sucre glace

Beurrer un moule à manqué ou à charnière de 26 cm ou le chemiser avec du papier cuisson.

Eplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons de 1 cm. Réserver.

Dans un grand saladier, travailler quelques minutes le beurre ramolli pour lui donner une texture pommade. Ajouter le sucre et mélanger vigoureusement. Ajouter les œufs, fouetter jusqu'à ce que l'appareil devienne lisse et crémeux. Incorporer la farine mélangée au préalable avec la levure chimique et le sel, ainsi que le lait et mélanger jusqu'à ce la pâte soit homogène. Ajouter les morceaux de rhubarbe en mélangeant juste assez pour que tous soient bien enrobés de pâte.

Transvaser la pâte dans le moule à manqué, égaliser la surface avec une spatule puis parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre.

Enfourner à 180° et cuire environ 30-40 min, la surface doit être dorée et un pic inséré au centre du gâteau doit ressortir propre. Laisser refroidir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

Avis : je crois que je l'ai fait un peu trop cuire, il était bien moelleux au contact de la rhubarbe mais un peu sec dans le fond, surtout que j'avais parsemé la rhubarbe en surface seulement (parce que j'avais un peu peur que la rhubarbe rende beaucoup de jus et détrempe complètement la pâte mais finalement pas tant que ça...) Du coup, je pense qu'on peut mélanger la rhubarbe dans la pâte. Sinon il est très bon !