Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  225 g de nouilles chinoises ou spaghettis

Ingrédients (pour 6 terrines individuelles) :

    -  200 g de lentilles blondes

    -  120 g de fromage de chèvre en bûche

    -  2 oeufs

    -  75 ml de lait

    -  20 cerneaux de noix

    -  sel, poivre

Verser les lentilles dans un grand saladier d’eau froide et laisser tremper pendant 2 h minimum, voire une nuit. Rincer et égoutter.

Remplir une grande casserole d'eau froide non salée et y verser les lentilles. Faire cuire sur feu moyen, à couvert, pendant environ 20-25 min. Egoutter.

Mixer les lentilles avec le lait, les oeufs et le fromage de chèvre. Saler légèrement et poivrer. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les incorporer à la préparation aux lentilles.

Répartir dans des moules individuels (en silicone, type moule à muffins), ou un moule à cake.

Enfourner à 180° pendant 40 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Servir les terrines froides, tièdes ou encore chaudes avec une salade verte, du chèvre...

Avis : au goût, j'ai bien aimé mais le seul défaut que je leur trouve, c'est la texture. Un peu sèche et friable, même si en bouche, les terrines sont finalement assez fondantes (un peu bizarre à expliquer !). Peut-être qu'en mixant très finement les lentilles, les terrines seraient plus cohésives ? Et j'ai appris que les légumes secs deviennent plus durs si on les cuit dans une eau bouillante et salée, et qu'il vaut mieux les cuire dans une eau non salée, départ eau froide.

Recette d'Ophélie : affogato

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 boules de glace vanille (ou autre parfum au choix)

    -  2 expresso

    -  2 cc de sucre

    -  cacao

Préparer les cafés et les sucrer.

Dans deux verres, déposer les boules de glace puis verser le café autour. Saupoudrer de cacao et servir de suite. A déguster à la cuillère puis à la paille !

Avis : varier les parfums de glace (vanille, noisette, spéculoos,...) et les types de café, ajouter de la chantilly ou un coulis de chocolat ou un filet de caramel, remplacer le cacao par des pistaches hachées... Et augmenter les quantités pour les gourmands. Attention à la qualité de la glace (éviter les glaces avec des morceaux par exemple. Moi j'ai essayé avec une glace coco maison qui s'est désagrégée en minuscules paillettes dans le café chaud et a libéré plein de copeaux de noix de coco, ce qui n'était pas forcémant très agréable à la dégustation... ;b )

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  600 ml de lait de coco

    -  100 g environ de sucre ou sucre de canne

    -  40 g de noix de coco râpée

    -  (2 cs de rhum)

    -  le zeste et le jus d'un citron vert

Dans un saladier, mélanger le lait de coco avec le sucre, le rhum et le citron vert. Conserver au frais au moins 2 heures.

Passer en sorbetière en ajoutant la poudre de noix de coco et réserver au congélateur 20 min pour raffermir la glace si besoin. Sans sorbetière, placer la crème dans un récipient en métal pas trop profond, mettre au congélateur puis mélanger toutes les 30 min. Quand la glace commence à prendre, la passer au mixeur et la remettre au congélateur.

Sortir 20-30 min avant de servir si la glace est conservée au congélateur depuis quelques temps.

Avis : j'ai aimé mais pour moi, la recette mériterait deux ou trois petites modifications... Je trouve que le goût de coco est un peu trop intense (voire écoeurant) donc je mélangerais crème liquide et lait de coco. Ajouter de la noix de coco râpée rend la texture granuleuse, ce qui n'est pas forcément agréable : j'essaierai sans doute sans. Le rhum n'est pas obligatoire mais apparemment (je n'ai pas testé), il reste très discret et renforce la saveur de la noix de coco. Pareil pour le citron vert, il est facultatif mais apporte un peu d'acidité et de fraîcheur. Pour une saveur plus prononcée de coco, la recette initiale suggérait de faire infuser 700 ml de lait de coco avec la noix de coco râpée pendant 30 minutes puis de filtrer, de manière à avoir toujours 600 ml de crème au final.

>> le 16.04.2017 : j'ai essayé d'utiliser du lait de coco (250 ml) mélangé avec du lait de vache (200 ml) et un peu de sucre (20 g). Résultat : c'est pas encore ça !! Pas assez sucré et pas assez gras. Une fois congelée, la texture est très granuleuse, très friable, la glace ne tient absolument pas en boule et se décompose instantannément... Bref, à refaire !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de pois chiches (poids cuit, soit 250g poids sec)

    -  2 cs d'huile d’olive

    -  1 cs de harissa

    -  1 cs de graines de cumin

    -  4 oeufs

    -  1/2 citron

    -  pain sec (selon les appétits, soit environ 30-50g pour moi)

    -  thon au naturel, câpres, olives, labneh... (facultatif)

Rincer les pois chiches et les mettre à tremper pendant toute une journée (au minimum une nuit). Égoutter les pois chiches et les faire cuire dans deux litres d’eau pendant 1,5 h. Ne pas saler l'eau de cuisson, pour éviter que les pois chiches ne deviennent durs. Ajouter le jus du demi citron et assaisonner, au goût, avec sel et cumin.

Faire cuire les oeufs à la coque dans une casserole d'eau bouillante, soit 3 min.

Dans une assiette, émietter le pain sec, arroser avec la soupe de pois chiches et ajouter l’harissa (au goût là aussi). Assaisonner avec l’huile d’olive et du cumin. Ajouter un oeuf, cassé dans l'assiette et touillé dans la soupe, et éventuellement, du thon, des olives, des câpres...

Avis : le lablabi (ou leblabi) est une recette tunisienne, économique, bien nourissante et qui réchauffe (apparemment, elle est bien épicée...). J'ai testé la version "nature", sans thon ni olives, ni câpres et même si ce n'est pas de la haute gastronomie, c'est plutôt bon. Dans certaines recettes, l'oeuf est cassé cru dans la bouillon brûlant, la soupe est mélangée vigoureusement, ce qui va cuire l'oeuf tout en l'incorporant dans la soupe. D'autres ajoutent un oeuf plutôt à la coque ou mollet.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les falafels (pour environ 15 falafels) :

    -  250 g de pois chiches secs

    -  2 petites gousses d'ail

    -  1 poignée de persil plat et de coriandre

    -  1 petit oignon

    -  1/2 cc de bicarbonate de soude

    -  1 cc de coriandre moulue

    -  1 cc de cumin moulu

    -  1 pincée de piment de Cayenne

    -  1 cc de sel

    -  huile de friture

 Pour la sauce :

    -  1 yaourt

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1 cs de tahin

    -  1 pincée de cumin en poudre

    -  4 feuilles de menthe

Pour le dressage :

    -  4 fines pitas (recette ici)

    -  4-5 feuilles de salade

    -  2 petits avocats

    -  une dizaine de feuilles de menthe

La veille, faitre tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 12 heures.

Egoutter les pois chiches, les sécher dans un torchon puis les étaler sur un torchon sec (les pois chiches doivent être bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson).

Laver les herbes puis les effeuiller puis les sécher. Peler l'oignon et les gousses d'ail, les émincer finement.

Disposer les pois chiches, les herbes, l'oignon, l'ail, les épices, le bicarbonate et le sel dans un mixeur puis mixer grossièrement, d'abord par à-coups puis en continu, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Arrêter de mixer avant d'obtenir une consistance trop pâteuse. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Ecraser la gousse d'ail. Mélanger le yaourt, la purée d'ail, le tahin, la menthe ciselée et les épices. Réserver.

Peler les avocats, les couper en deux puis les détailler en tranches fines. Emincer la salade.

Prélever des noix de pâte à falafels, les rouler entre les mains. Les déposer sur une assiette farinée puis réserver. Verser 10 cm d'huile dans une sauteuse et faire chauffer à 180°. Déposer 4 falafels et faire cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés, en les retournant de temps en temps. Les déposer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant. Continuer avec le reste des falafels.

Ouvrir les pitas en deux dans l'épaisseur. Y déposer un peu de salade émincée puis quelques falafels et quelques lamelles d'avocat. Parsemer de menthe ciselée puis d'un filet de sauce au yaourt.

Avis : super bon, un peu comme ce wraps aux falafels de pois cassés, chèvre et menthe (recette ici), mais avec des falafels bien plus croustillants, tout chauds !! Pas si facile à manger proprement par contre ;b

On peut remplacer les pitas par des wraps ou même réaliser la recette sous forme de hamburger, rajouter de la féta ou du chèvre... J'ai utilisé une demie pita pour éviter d'avoir un sandwich trop volumineux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les aubergines farcies :

    -  4 petites aubergines

    -  environ 400 g de pois chiches (poids cuit, soit 200g poids sec)

    -  1 petit oignon

    -  2 gousses d’ail

    -  1 cs de tahin (crème de sésame)

    -  2 cs d’huile d’olive

    -  1 cc de cumin en poudre

    -  1/2 cc de coriandre en poudre

    -  3 cs de persil et coriandre ciselé(e)

    -  sel, poivre

    -  100 g de féta, sésame, menthe ou persil ou coriandre

Pour la sauce au sésame :

    -  2 grosses cs de tahin (crème de sésame) (soit environ 40-50g)

    -  3 cs de yaourt à la grecque (soit environ 60-70g)

    -  quelques gouttes de jus de citron

    -  1/2 cc de cumin en poudre

    -  1 pincée de sel

La veille, placer les pois chiches dans un saladier et les recouvrir d'eau froide. Laisser tremper minimum 12h puis égoutter.

Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, quadriller la chair des aubergines en damier. Badigeonner la chair d’huile et poser les aubergines sur une grille recouverte de papier cuisson, côté chair en dessous. Enfourner pour 30 minutes à 200°.

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Sécher les pois chiches égouttés dans un linge. Les mixer avec l’oignon, l’ail, le tahin, l’huile d’olive, le cumin, le persil, la coriandre, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Creuser les aubergines à l’aide d’un couteau et d'une cuillère, en gardant 1 à 2 cm de chair sur les bords. Les farcir avec la pâte à falafel. Badigeonner d’huile et enfourner pour 25 minutes supplémentaires.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol, ajuster la consistance avec un peu d'eau si besoin, et réserver.

Servir les aubergines parsemées de féta, de graines de sésame et d'herbes ciselées.

Avis : vraiment sympa, l'association aubergine-pois chiche-sésame fonctionne toujours bien !

Bien faire cuire les aubergines. Elles doivent être ultra-fondantes, sinon c'est un peu compliqué de détacher la chair de la peau, en plus à la cuillère, sans éparpiller la garniture de pois chiches partout dans son assiette...

Le pois chiche est réhydraté mais pas cuit, comme on le fait pour réaliser des falafels. Mais dans cette recette finalement, je trouve qu'utiliser le pois chiche cru rend la farce assez sèche, un peu comme une semoule bien compacte. Du coup, ce serait peut-être mieux d'utiliser des pois chiches cuits (ou en conserve), en les écrasant à la fourchette ou sans trop les mixer, pour garder un peu de structure et ne pas se retrouver avec du houmous en guise de garniture... (mais ça peut être bon aussi ;)

Ingrédients (pour 1 gros bol) :

    -  1 concombre

    -  200 g de yaourt à la grecque

    -  8-12 feuilles de menthe

    -  1 gousse d'ail

    -  2 cc de jus de citron

    -  sel

Verser le yaourt dans une passoire recouverte de gaze stérile, au-dessus d'un saladier, et le faire égoutter pendant 1 à 2 heures, le temps qu'il devienne plus dense.

Laver et peler les concombres, retirer le coeur de graines puis les râper. Eventuellement, saler le concombre et le faire dégorger une heure sur une passoire puis l'éponger avec du papier absorbant avant de la râper.

Ecraser l'ail en purée.

Ajouter le concombre au yaourt égoutté, ajouter le jus de citron, les feuilles de menthe finement ciselées, la purée d'ail, saler et poivrer. Réserver au frais.

Servir frais, comme mezzé à l'apéro avec du pain pita ou bien en accompagnement de viande rôtie, boulettes, brochettes, dans un sandwich... Conserver deux à trois jours au frais, recouverte de film alimentaire.

Avis : frais, parfumé et léger !

La consistance peut vraiment varier en fonction du concombre et du yaourt utilisé. Le concombre râpé va apporter beaucoup d'eau, le yaourt aussi. Donc le tzatziki sera plus crémeux et plus dense si on fait dégorger le concombre, si on le presse une fois râpé, si on utilise du yaourt grec déjà plus épais, ou si on fait égoutter le yaourt plus ou moins longtemps... A vous de voir selon la consistance souhaitée et selon l'utilisation prévue (à tartiner, en accompagnement,...)

A part le yaourt et le concombre, tous les autres ingrédients peuvent s'adapter en fonction des goûts et des recettes : herbes, ail, parfois épices, huile d'olive ou jus de citron... Donc là aussi, adaptez selon vos goûts (par exemple, j'ai trouvé que 4 feuilles de menthe, ce n'était pas beaucoup et j'en ai mis un peu plus. Par contre, je réduis toujours un peu les quantités d'ail). On peut aussi couper les concombre en lamelles plutôt que de les râper.

Ingrédients (pour 4 personnes en apéritif) :

    -  2 poivrons rouges

    -  100 g de féta

    -  50 g de yaourt à la grecque (ou yaourt battu et égoutté 30 min)

    -  1 gousse d'ail

    -  2-3 cs d'huile d'olive

    -  1 pincée de paprika et piment d'Espelette

    -  sel, poivre, pignons de pin

Laver les poivrons et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200° pendant environ 30 min, en les retournant à mi-cuisson, le temps que les poivrons cuisent et que la peau brunisse et se flétrisse. Sortir du four et réserver à température ambiante dans un sac plastique ou un sac de congélation, pendant une vingtaine de minutes, pour que les poivrons soient ensuite plus faciles à peler. Retirer délicatement la peau, le pédicule et les graines, puis les couper en morceaux.

Mixer finement les poivrons avec la féta émiettée, l'ail pelé et émincé, les épices, l'huile et le yaourt, en ajoutant un peu d'huile si besoin, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et crémeuse. Mélanger, saler si besoin (la féta est déjà salée) et poivrer.

Filmer au contact et réserver au frais pendant 30 minutes (la crème de poivron va un peu se raffermir en refroidissant).

Servir frais, parsemé éventuellement d'un peu de féta émiettée et de quelques pignons de pin, avec des crackers, du pain pita,... ou en guise de pesto sur des pâtes ou dans un sandwich. Conserver 3-4j au frais, recouvert de film étirable au contact.

Avis : les ingrédients principaux sont toujours le poivron et la féta mais il existe différentes variantes selon les origines : plus ou moins de féta (entre 100 et 200 g), du yaourt ou non, des herbes (basilic, thym...), de l'huile, du jus de citron... En fonction des ingrédients et quantités, la texture sera aussi légèrement différente et selon si l'on souhaite une consistance plus crémeuse, plus fluide ou au contraire plus épaisse, on peut diminuer ou augmenter les proportions de féta, de yaourt, d'huile... A adapter selon ses envies donc !

Ingrédients (pour 6 personnes en apéro) :

    -  4 grosses carottes (environ 300g)

    -  1 filet d’huile d’olive

    -  1 gousse d’ail

    -  2 grosses cs de beurre de cacahuète (environ 75g)

    -  environ 100 ml de crème fraîche liquide (ou lait de coco)

Peler les carottes et retirer les extrémités. Les couper en bâtonnets. Placer sur une plaque de cuisson et napper d’un filet d'huile d’olive. Parsemer de sel, mélanger pour bien les enrober d'huile et cuire au four pendant environ 30 min à 190 °.

Mixer les carottes, préalablement recoupées en morceaux si besoin, avec la gousse d’ail pelée et émincée et le beurre de cacahuète, en ajoutant progressivement la crème (ou le lait de coco) jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servir à l'apéro, pour tartiner sur des tartines, toasts, crackers, galettes,... ou pour y tremper des bâtonnets de crudités ou des gressins. A utiliser également en accompagnement dans une assiette composée. Conserver dans un bocal au réfrigérateur.

Avis : j'ai vraiment bien aimé, mais je mettrais un peu plus de beurre de cacahuète (ajuster selon les goûts !).