Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les tartelettes :

    -  1 pâte sablée

    -  8-10 abricots

    -  sucre roux

Pour la glace miel et thym :

    -  400 ml de lait

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  3 jaunes d'oeufs

    -  100 g de miel

    -  6 branches de thym frais

Porter à ébullition le lait et le thym dans une casserole. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 min.

Fouetter vivement le miel et les jaunes d'oeufs. Incorporer progressivement le lait chaud, bien mélanger puis verser dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Verser dans un récipient posé sur des glaçons avec de l'eau froide, afin de faire refroidir rapidement.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur une nuit.

Retirer les branches de thym. Faire prendre en sorbetière, pendant environ 30 min. Conserver au congélateur.

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Détailler 6 disques de pâte à l'emporte-pièce, d'environ 15-18 cm de diamètre. Les placer sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Couper les abricots en lamelles assez fines et les disposer harmonieusement sur les disques de pâte. Saupoudrer de sucre roux.

Enfourner pour 30-40 min à 200°, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées et légèrement caramélisées. Laisser tiédir sur une grille.

Sortir la glace du congélateur 20 min à l'avance. Garnir les tartelettes d'une boule de glace au miel et thym et servir immédiatement, décorées de quelques fleurs de thym.

Avis : très bon !

Etre généreux en abricots pour que, même réduits après cuisson, la tartelette reste bien garnie. Adapter le diamètre des tartelettes en fonction de la taille des abricots : dans l'idéal, le disque de pâte devrait avoir un diamètre légèrement supérieur à deux fois la hauteur des abricots, pour que ceux-ci ne dépassent pas de la pâte. Et tailler de fines tranches d'abricots pour qu'elles soient plus faciles à disposer en rosace. Mais pour éviter de se prendre la tête, on peut aussi faire des tartelettes rectangulaires... ;)

Pour la glace, il vaut mieux faire complètement refroidir la crème avant de la faire prendre en sorbetière (parce qu'il est difficile de faire cristalliser une crème encore chaude...). On peut aussi peu sucrer la crème mais rajouter quelques marbrures de filets de miel dans la glace. Pour cela, faire prendre la crème en sorbetière puis transvaser la glace, encore souple, dans une boîte à glace. Verser quelques filets de miel en surface (le réchauffer légèrement s'il est figé) puis remuer succintement, de bas et haut, par deux-trois coups de cuillère (il ne faut pas incorporer le miel de manière homogène mais conserver quelques marbrures de miel). Par contre, le miel fige rapidement au froid et, à la dégustation, il reste plus ferme et figé que le reste de la glace...

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  1 pâte brisée

    -  1 poireau

    -  250 g de champignons variés

    -  1/2 oignon

    -  ail, sel, poivre

    -  4-5 tranches de bleu

    -  10-12 noisettes (ou cerneaux de noix)

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en formant un grand cercle, déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et réserver.

Peler et émincer l'oignon. Laver et couper le poireau en rondelles. Peler et émincer finement l'ail.

Faire revenir l'oignon, les poireaux et champignons sur feu vif dans un peu de beurre puis ajouter l'ail, saler et poivrer. Laisser rissoler jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d'eau. Disposer sur le fond de tarte en laissant 5 cm libres sur le bord. Ajouter les lamelles de fromage. Décorer de noisettes concassées. Replier les bords de la pâte vers l’intérieur.

Cuire au four à 180 ° pendant environ 40 min. Servir tiède avec une salade verte.

Avis : dommage qu'elle n'ait pas été plus grande ! A tester également avec du chèvre.

Recette de Baptiste : flan pâtissier au chocolat

Ingrédients / pour 8 personnes 

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 180 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de lait
• 3 g de sucre

Flan au chocolat :

• 1 litre de lait entier
• 3 œufs
• 180 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 200 g de chocolat

1 Préparez la pâte : travaillez le beurre pour lui donner la consistance d'une pommade. Ajoutez le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et le lait tout en continuant de remuer. Incorporer la farine sans cesser de travailler la préparation. Formez une boule en pétrissant le moins possible. Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

2 Foncez un moule à tarte de 30 cm de diamètre, préalablement beurré, avec la pâte. Piquez le fond et les bords. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

3 Préparez le flan au chocolat : dans un saladier, à l'aide d'un fouet électrique, travaillez les œufs, la maïzena, le sucre et 200 ml de lait (prélevé sur le litre de la recette). Réservez.

4 Versez les 800 ml de lait restant dans une casserole avec le chocolat. Portez à ébullition. Une fois le chocolat fondu, versez le lait chocolaté bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant au fouet électrique.

5 Reversez le mélange dans la casserole. Remettez sur feu très doux sans cesser de remuer (avec une cuillère en bois ou un fouet) jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi.

6 Pour finir, versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Conservez au réfrigérateur.

Recette d'Agnès : fondant au chocolat aux cerises

Pour 8 personnes :

 200 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait

50 ml de lait

100 ml de crème liquide

4 œufs

120 g de sucre

2 cs de Maïzena

120 g de beurre

200 g de cerises au sirop égouttées

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le lait. Rajouter le beurre coupé en morceaux. Puis, hors du feu, rajouter la crème.

Mélanger le sucre et la Maïzena. Incorporer les œufs entiers et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, remuer et incorporer les cerises.

Beurrer un moule à manquer et verser la préparation dedans. Couvrir le moule d’un papier d’aluminium serti par une ficelle.

Verser 100ml d’eau dans l’autocuiseur et placer le moule dans le panier à vapeur. Fermer le couvercle et allumer sur feu vif. Au chuchotement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 45 minutes. Laisser refroidir environ une heure au réfrigérateur.

Pour le coulis, mixer 100g de cerises avec 50 g de sucre (ou sirop de cassis). Servir le gâteau froid nappé de coulis.

Remarque : ou cuisson au four th 5-6 au bain-marie pendant 40 min  

Recette d'Ophélie : gâteau au chocolat et à l'avocat

Ingrédients :

    -  200 g de chocolat noir

    -  150 g d'avocat (environ 1,5)

    -  100 g de sucre

    -  4 oeufs

    -  50 g de farine

    -  1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre.

Prélever la chair de l'avocat et le mixer (ou l'écraser le plus finement possible).

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le chocolat, le mélange oeufs-sucre et la purée d'avocat. Incorporer la farine puis les blancs en neige, délicatement, à la spatule.

Verser dans un moule à manquer garni de papier sulfurisé.

Faire cuire à 200° pendant 10-12 min (+/- quelques min si le gâteau ne semble pas assez cuit). Laisser tiédir avant de servir.

Avis : comme je n'avais plus de beurre, j'ai eu envie d'essayer une des recettes que j'avais croisées et dans lesquelles le beurre est remplacé par de l'avocat. Juste pour tester ! Eh bien... ce n'est pas vraiment le gâteau au chocolat de mes rêves mais il est très moelleux, très léger et on ne sent pas du tout l'avocat. Le gâteau n'est pas vraiment gras et onctueux comme avec le beurre (faut bien le dire...) et n'a pas cette petite croûte craquante comme un gâteau fondant au chocolat ou un brownies. Il ressemblerait plus à une génoise au chocolat très moelleuse. Mais en tous cas, l'avocat à la place du beurre, c'est quand même une bonne idée !

Recette d'Alexandra : cookies au chocolat et aux noix

Pour 4 personnes.

- 1 œuf

- 100g de sucre

- 180g de chocolat

- 125g de beurre salé (pour moi, avec des cristaux de sel)

- 125g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 100g de noix

Mélanger le sucre, la farine, l'œuf, la levure et le beurre ramolli. Pétrir en une pate bien souple.

Ajouter le chocolat fondu et les noix.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir des petits tas de préparation.

Faire cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes.

J'ai beaucoup aimé ! Malheureusement (ou plutôt heureusement !), je n'ai pas eu le temps de prendre une photo qu'ils étaient déjà tous mangés, donc ça me fait une bonne excuse pour recommencer !!  

> et voilà, déjà refaits pour la photo !

Recette d'Ophélie : crumble de topinambour au sarrasin et beurre salé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de topinambours (poids cuit)

    -  50 g de farine

    -  40 g de farine de sarrasin

    -  60 g de beurre salé froid

    -  20 g de chapelure

    -  1 pincée de fleur de sel

Peler les topinambours et les couper en morceaux. Les verser dans une casserole avec une grosse pincée de bicarbonate, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Quand l'eau bout, retirer du feu et égoutter. Couvrir à nouveau d'eau froide, ajouter du bicarbonate et du sel puis porter à frémissement et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Egoutter soigneusement. 

Dans un saladier, mélanger les farines et la chapelure. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Répartir les topinambours bien égouttés dans 4 ramequins (ou un grand plat). Les parsemer de miettes de crumble au sarrasin. 

Faire cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir quelques instants, avant de parsemer de fleur de sel et de servir.

Avis : très bon ! Mais finalement, je trouve que l'ajout de beurre salé n'apporte pas grand chose dans une préparation salée (bon, mon idée de base, c'était un crumble de pommes au sarrasin et beurre salé et boule de glace caramel au beurre salé, mais je n'avais pas le temps de faire ma glace... une prochaine fois !). 

Recette d'Agnès : tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé et fruits secs

Pour une tarte pour 6 personnes

1 pâte brisée :

    80 g beurre mou

    150 g farine

    50 g sucre

    2 cs eau froide

4 belles pommes épluchées et coupées en tranches fines

250 g sucre en morceaux

50 g noisettes

50 g amandes

50 g noix

50 g pignons de pin

20 cl crème fraiche épaisse

50 g beurre salé

Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre en morceaux. Défaire du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable fin. Ajouter alors l’eau et compacter le tout à la main. En faire une boule bien homogène sans trop pétrir. Réserver sous un torchon le temps de couper les pommes et de faire le caramel.

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème.

Dans une petite poêle anti-adhésive, mettre les fruits secs et les morceaux de sucre et laisser à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu et ait une belle couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème et remuer fermement. Ajouter alors le beurre salé en morceaux. Remuer, réserver.

Etaler la pâte finement et la déposer sur une plaque à pâtisserie sans faire de bordures. Y poser les pommes le plus au bord possible. En cuisant, leur jus va caraméliser la pâte. Cuire 20 – 25 minutes à four th 5

Au sortir du four, verser sur la tarte chaude le caramel aux fruits secs.

Recette de Baptiste : financier au beurre salé et oranges confites

Un délice renouvelé par l'alliance du parfum de l'orange et du beurre salé. Fondants à souhait, ils se gardent une bonne semaine !

Ingrédients / pour 4 personnes

• 100 g de beurre demi-sel
• 80 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 150 g de sucre glace (150g de sucre cristal)
• 4 blancs d'œufs
• 50 g d'écorces d'orange confites (entières si possible)
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé (alternative : quelques gouttes d'arôme naturel d'orange) (pas mis)

Réalisation

• Difficulté : facile
• Préparation : 15mn
• Cuisson : 25mn (à l'oeil)
• Temps Total : 40mn

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Faire fondre le beurre, réserver. Tamiser et mélanger les ingrédients secs : farine, sucre glace, poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'œufs, l'arôme d'orange, le colorant éventuellement, puis le beurre en filet.

2. Verser l'appareil dans des moules à financiers (à défaut, des moules à muffins remplis aux 2/3 seront parfaits -> c’est vrai !).

3. Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C. Au bout de 10 minutes (respecté), sortir les petits gâteaux du four et disposer sur chacun un morceau d'orange confite. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes environ (ou plus, jusqu’à ce qu’ils ne fassent plus le « flan »). Les financiers ne doivent quasiment pas colorer.

 4. Pour finir, laisser refroidir un peu avant de démouler. Laisser sécher à l'air 1 heure avant de les ranger dans une boîte hermétique. (fait)

Remarque : A refaire, en doublant les proportions !

Recette bonus : sablés bretons au beurre salé et pépites de chocolat

Ingrédients (6 à 8 personnes) :     

180 g farine

1 oeuf

50 g de beurre demi-sel + 40 g de beurre doux

60 g sucre

pépites de chocolat

Mélanger beurre mou, sucre et farine. Ajouter l'oeuf, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler et faire les sablés de la taille voulue. Cuisson 15 min à 180°, à surveiller, sortir dès qu'ils commencent à dorer !

Remarque: boire quelque chose avec :)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta 

    -  350 ml de lait

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  2 cs de parmesan

    -  1 noisette de beurre

    -  1/2 tomate (ou plusieurs tomates cerises)

    -  1/4 de courgette

    -  100 g de féta

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  sel et poivre, basilic, roquette...  

Porter le lait à ébullition avec le cube de bouillon. Verser la polenta en pluie et la faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et le parmesan et mélanger de manière homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Huiler un moule à tarte. Verser la polenta chaude dans le moule huilé, lisser la surface et laisser reposer à température ambiante.

Laver la tomate et la courgette. Couper la tomate en quartiers et la courgette en fines tranches. Disposer les tranches de courgette sur la polenta puis les morceaux de tomate. Emietter la féta et ciseler quelques feuilles de basilic au-dessus du plat. Verser un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 200° pendant 15 à 20 minutes en terminant quelques instants sous le grill. Servir immédiatement ou laisser tiédir. Garnir de quelques feuilles de roquette, de basilic, de persil...

Avis : 7/10. Sympa mais bien assaisonner les légumes et ne pas lésiner sur la féta !

Ingrédients (pour 4 tartelettes):

Pour la pâte :

    -  200 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  75 g de sucre roux

    -  60 g de poudre de noisettes

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour la crème noisette :

    -  60 g de poudre de noisette

    -  50 g de sucre

    -  40 g de beurre mou

    -  20 g de farine

    -  1 oeuf

    -  15-20 prunes

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture sableuse puis incorporer l'oeuf battu. Pétrir la pâte jusqu'à former une boule lisse et homogène. Laisser reposer une demie-heure au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer plusieurs moules à tartelette. Placer de nouveau au frais.

Couper le beurre mou en dés, ajouter le sucre et le travailler pour obtenir une pommade. Ajouter l'oeuf puis la poudre de noisette et la farine, mélanger.

Répartir la créme de noisettes dans les moules foncés. Couper les prunes en deux, retirer le noyeau puis les recouper en tranches. Les disposer sur les tartelettes.

Faire cuire 40-45 min à 180°. Laisser reposer quelques instants puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoidrer de sucre glace avant de servir.

Avis : 9/10. Sablé, juteux, sucré, moelleux et croquant, parfumé... que dire d'autre ? Peut se réaliser avec de la poudre d'amande. Et en grand format !

Ingrédients (pour environ 4 tartelettes) :

    -  1 pâte sablée

Pour la panna cotta :

    -  175 ml de crème liquide entière

    -  25 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  1 feuille de gélatine

    -  1 gousse de vanille

Pour les fruits :

    -  4 cs de fruits rouges

    -  2 tiges de rhubarbe

    -  3 cs de sucre

Foncer la pâte dans plusieurs moules à tartelette de 8 cm de diamètre. Réserver au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc environ 15 min à 180° en retirant les légumes secs après 10 min de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer les fruits rouges de sucre, mélanger et réserver.

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Les faire revenir dans une poêle avec 1-2 cs de sucre et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, sans toutefois être trop cuite (pour garder les morceaux entiers et ne pas obtenir une compote). Réserver au frais.

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Remuer pour bien la dissoudre.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les fonds de tartelette. Réserver au frais pendant plusieurs heures.

Au moment de servir, égoutter les fruits rouges. Répartir les fruits rouges et la rhubarbe sur les tartelettes et servir aussitôt.

Avis : 9/10. Adapter la quantité de panna cotta à la taille des tartelettes (en faire plus par sécurité ?)

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

    -  1 pâte sablée

    -  env. 6-8 grosses cs de confiture de framboise

    -  env. 10 cs de compote de rhubarbe (cuite et bien égouttée)

    -  75 g d'amandes en poudre

    -  75 g de beurre mou

    -  75 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  qs amandes effilées

    -  sucre glace

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelette puis réserver au frais.

Travailler le beurre bien mou en pommade. Ajouter le sucre, l'oeuf et la poudre d'amande.

Sortir les fonds de tartelette. Déposer une couche de confiture de framboise, une couche de compote de rhubarbe puis, à l'aide d'une poche à douille, une couche de crème d'amande. Saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire au four à 200° pendant 25-30 min. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Avis : 9/10. Si possible, réaliser des fonds de tartelette assez profonds pour pouvoir suffisamment les garnir. Et c'est un peu délicat d'étaler la crème d'amande sur la compote de rhubarbe sans la faire remonter sur les bords. Du coup, la déposer avec une poche à douille est plus pratique mais il semblerait aussi que, comme la crème s'étale d'elle-même à la cuisson, il ne serait pas forcément nécessaire de bien l'étaler... A voir !

Ingrédients (pour environ 4 tartelettes) :

     -  1 pâte sablée

Pour la crème au citron :

    -  150 ml de jus de citron

    -  3 oeufs

    -  150 g de sucre

    -  75 g de beurre

    -  1,5 feuilles de gélatine

Pour les meringues :  

    -  50 g de blancs d’œufs  

    -  50 g de sucre en poudre  

    -  50 g de sucre glace  

Foncer la pâte dans plusieurs moules à tartelette de 8 cm de diamètre. Réserver au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc environ 15 min à 180° en retirant les légumes secs après 10 min de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Presser les citrons et faire chauffer leur jus. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter très progressivement le jus de citron en remuant constamment. Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du gaz et laisser tiédir. Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger pour le faire fondre.

Répartir la crème au citron dans des moules demi-sphère de 7 cm de diamètre, préalablement huilés. Réserver au frais 12-24h. 

Battre les oeufs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand ils commencent à monter. Cesser de fouetter quand la meringue, lisse et blanche, tient entre les fouets. Incorporer le sucre glace tamisé, en mélangeant délicatement avec une maryse. Verser dans une poche à douille et dresser de toutes petites meringues sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 90° pendant 2h environ. Réserver. 

Démouler très délicatement les dômes de crème au citron et les déposer dans les fond de tartelette. Décorer de mini-meringues.

Avis : 10/10. Vraiment sympa ! Tous les éléments doivent se préparer à l'avance, les meringues et les fonds de tarte devant être conservés à l'abri de l'humidité. Attention au diamètre du dôme de crème au citron par rapport à celui du fond de tartelette ! Et mes meringues étaient peut-être juste un peu trop grosses...

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte sablée :

    -  250 g de farine

    -  150 g de beurre mou

    -  100 g de sucre

    -  30 g de poudre d'amandes

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour le caramel :

    -  180 g de sucre

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  20 g de beurre

Pour la ganache :

    -  150 g de chocolat noir

    -  200 ml de crème liquide entière

Pour les amandes caramélisées :

    -  50 g d'amandes entières

    -  50 g de sucre

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Laisser reposer l heure au frais dans un film étirable.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 2 mm d'épaisseur. Foncer plusieurs moules à tartelette, placer ces fonds de tarte au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, les garnir de papier sulfurisé et de légumes secs ou de billes de cuisson, et faire à cuire à blanc pendant 15-20 min à 180°, en retirant les légumes secs au bout de 10 min de cuisson. Laisser tiédir, démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.

Dans une casserole anti-adhésive à fond épais, verser le sucre puis, sur feu moyen, attendre qu'il fonde et caramélise, sans remuer. Pendant ce temps, faire chauffer la crème jusqu'à frémissement. Quand le sucre est bien fondu, ajouter le beurre en morceaux, bien remuer puis incorporer progressivement la crème chaude en remuant vigoureusement et en faisant attention aux projections. Remettre quelques instants sur feu doux si le sucre a un peu cristallisé. Laisser tiédir.

Verser la sauce caramel tiède sur les fonds de tartelette refroidis. Placer au frais 20 min.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger et remettre sur feu doux si le chocolat n'est pas totalement fondu. Lorsque la ganache est homogène et fluide, la verser sur le caramel. Laisser refroidir et figer à température ambiante puis placer au frais.

Dans une casserole anti-adhésive, verser le sucre et les amandes. Attendre que le sucre fonde pour remuer et enrober les amandes. Verser sur une feuille de papier cuisson, séparer les amandes et laisser refroidir.

Décorer les tartelettes d'amandes caramélisées (quand le chocolat est encore un peu tiède).

Sortir les tartelettes du réfrigérateur 20-30 min avant de servir, pour les faire revenir à température ambiante.

Avis : 10/10. Elles ont été TRES appréciées. Mais prendre son temps pour les réaliser, bien attendre que le caramel refroidisse avant de recouvrir de ganache (sinon le poids de la ganache, déposée sur le caramel encore coulant, le fait remonter sur les bords...), bien attendre que la ganache se solidifie avant de servir...

J'ai aussi testé de mini-tartelettes (voir photo ci-dessous), composées, sur le même principe, d'une pâte à tarte sablée, d'un caramel crémeux et d'une fine couche de chocolat fondu (à la place de la ganache). C'était très bon aussi !