Ingrédients (pour la panna cotta) :
- 2 feuilles de gélatine
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème liquide
- 60g de parmesan
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.
Porter le lait et la crème à ébullition puis ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Mixer l'ensemble et ajouter la gélatine égoutée et mélanger pour la faire fondre. Laisser refroidir un peu avant de répartir dans des moules individuels ou dans des cercles à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Ingrédients pour les sablés (il en restera un peu) :
- 160 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 80 g de parmesan râpé
- 1 petit oeuf
- sel et poivre
Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants au frais.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1-1,5 cm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide des cercles à pâtisserie individuels qui serviront au dressage. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 12-14 minutes à 180°. Laisser refroidir.
Ingrédients pour les petits légumes :
- légumes nouveaux frais : carottes, navets, petits pois, radis...
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre
Peler les carottes et les navets. Les retailler si nécessaire, garder l'extrémité des fanes.
Faire cuire séparément (ou pas) les carottes, les navets, les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, avec le cube de bouillon et un peu de sel. Egoutter, laisser refroidir et réserver.
Préparer les radis, en trancher quelques uns en fines lamelles.
Pour le dressage, déposer un sablé sur chaque panna cotta, retourner l'ensemble et démouler. Disposer quelques légumes sur le dessus et servir.
Avis : 10/10. Frais, coloré, croquant, onctueux... vraiment génial ! Si on n'a pas de moules pour les panna cotta, on peut la faire prendre dans un moule rectangulaire tapissé de film étirable, sur 3-4 cm d'épaisseur, puis découper les disques avec le même emporte-pièce que pour les sablés. Il y aura plus de chutes mais qu'importe ! Ca se laisse manger ! Et dans une verrine, c'est plus simple, mais un peu moins joli visuellement je trouve.