Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de petits pois 

    -  160 g de fromage de chèvre frais

    -  2 oeufs

    -  250 mL de crème liquide

    -  quelques feuilles de menthe

    -  sel, poivre

Cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Faire chauffer 150 mL de crème dans une casserole avec 120 g de chèvre frais. Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter les petits pois cuits, la menthe ciselée et mixer finement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Battre les oeufs et les mélanger avec la purée de petits pois.

Beurrer 4 ramequins et y verser la préparation. Enfourner à 170° pendant 30-40 min.

Faire bouillir les 100 ml de crème restante avec du sel et du poivre. Ajouter le fromage de chèvre restant en petits morceaux. Mélanger au fouet et réserver au chaud.

Sortir les flans du four, laisser tiédir puis démouler. Servir avec la crème de chèvre.

Avis : utiliser du chèvre assez corsé pour qu'il soit perceptible au goût. Mixer longtemps la préparation sinon c'est un peu granuleux... Mes flans ont gonflé à la cuisson donc choisir des moules assez hauts sans les remplir jusqu'en haut. Sinon, c'était pas mauvais !

 Recette et photo Picard

Avis : j'ai divisé les proportions par 4 et pourtant, j'ai obtenu deux belles parts. Sinon j'ai tout fait cuire dans la même casserole et du coup, l'eau de cuisson des lentilles a coloré mon boulghour qui a pris une belle teinte grisâtre > bien faire cuire dans deux casseroles séparées !! Pour les quantités d'herbes, faire à votre goût.Et moi, j'ai en plus ajouté du chèvre émietté (ou féta).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 poignée de roquette

    -  100 g de quinoa

    -  1 tasse de petits pois

    -  8 radis

    -  40 g de féta

    -  vinaigrette

Faire cuire le quinoa 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir. Faire cuire les petits pois à l'eau salée. Egoutter et réserver.

Laver les radis et les couper en rondelles.

Mélanger la roquette, le quinoa, les petits pois et les radis. Assaisonner. Parsemer de féta émiettée et d'herbes ciselées avant de servir.

Avis : très frais et complet.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  4 oeufs

    -  70 g de féta

    -  180 g de petits pois

    -  sel, poivre, beurre

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Dans un bol, casser les oeufs et les battre avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les petits pois et la féta émiettée en gros morceaux.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un bon morceau de beurre. Quand elle est chaude et que le beurre commence à grésiller, verser les oeufs puis baisser le feu. Laisser cuire doucement sur feu doux. Une fois l'omelette cuite (éventuellement encore baveuse), décoller délicatement les bords, la plier en deux et la faire glisser dans un plat de service. Servir de suite (parsemée de persil et de quelques petits pois et miettes de féta supplémentaires).

Avis : très bon ! Et je suis trop fière de moi, j'ai réussi à me faire une omelette sans que ça se finisse en oeufs brouillés !! ;b (j'ai mis une bonne noisette de beurre dans ma poêle et je l'ai bien étalé pour bien graisser toute la poêle. Je pense que je n'en mettais pas assez et que mon omelette collait au fond, donc impossible à sortir de la poêle sans la casser). On peut évidemment rajouter un peu de jambon ou quelques lardons, changer de fromage (chèvre ou roquefort par exemple)...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  4 oeufs

    -  200 g de jardinière de légumes (petits pois, carottes, haricots, navets...)

    -  sel, poivre, beurre

Faire cuire les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Dans un bol, casser les oeufs et les battre avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les légumes.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un bon morceau de beurre. Quand elle est chaude et que le beurre commence à grésiller, verser les oeufs puis baisser le feu. Laisser cuire doucement sur feu doux. Une fois l'omelette cuite (éventuellement encore baveuse), décoller délicatement les bords et la faire glisser dans un plat de service, en la pliant en deux.

Servir de suite, parsemée d'herbes, de fromage,...

Avis : rien de bien compliqué, ni de très original, mais c'est bon (et ça permet de finir les restes... !).

Mettre une généreuse noisette de beurre dans la poêle et bien l'étaler pour graisser toute la poêle, éviter ainsi que l'omelette colle au fond et pouvoir la sortir de la poêle sans la casser. Et utiliser une poêle anti-adhésive.

Rajouter éventuellement du jambon ou quelques lardons, du fromage (chèvre, féta ou roquefort par exemple)...

Ingrédients (pour 2 tartines) :

    -  2 grandes tranches de pain

    -  100 g de petits pois

    -  3 feuilles de menthe

    -  30 + 20 g de féta

    -  2 oeufs

    -  sel, poivre, roquette

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Réserver quelques petits pois et mixer le reste avec les 30g de féta, la menthe ciselée, une pincée de sel et poivre.

Faire cuir les oeufs dans une casserole d'eau bouillante, pendant 5,5 min. Les plonger immédiatement dans l'eau froide, laisser refroidir avant d'écaler délicatement. Réserver.

Toaster les tranches de pain. Les tartiner de crème de petits pois, déposer quelques petits pois entiers et les 20g de féta émiettée, un oeuf mollet et quelques feuilles de roquette. Servir.

Avis : 9/10. Possible aussi avec du fromage de chèvre. Avec cette quantité de petits pois, j'en ai eu un peu trop pour 2 tartines moyennes et pas  franchement assez pour trois petites.

Recette d'Agnès : rioutes

Pour 12 rioutes ( environ 4 pers) :

3 verres de farine

1 verre d'eau

1 cc d'anis en poudre

2 cc de grains d'anis

1 grosse pincée de sel

poivre

1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre d'anis. Verser l'eau au centre et pétrir 15 minutes. Faire 12 petits boudins de la grosseur d'un doigt. Relier les 2 extrémités pour en faire des bracelets. Les plonger dans 1 litre d'eau bouillante salée pour les pocher quelques secondes puis les égoutter et les poser sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier cuisson. Les badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines d'anis.

Faire sécher au four à 150° pendant environ 1 heure.

Mon avis : la rioute est indispensable dans une maison : elle peut au choix, caller un meuble, bloquer une porte et éventuellement être mangée en cas de famine. Elle peut rester intacte pendant plusieurs décennies dans une boite ou un coffre de voiture car elle est visiblement imputrescible et inaltérable. Ce qui lui confère de grandes qualités. Autrefois en Haute-Savoie, elle était confectionnée par les boulangers lors des fêtes, assemblées, foires ou pélerinages.. Quand on en rapportait beaucoup, on les transportait attachées par une ficelle ou enfilées sur un bâton que l'on portait sur l'épaule. Je pense aussi que l'on pouvait s'en servir de projectiles contre les brigands qui devaient filer sans en demander d'autres.

Il est convenu que la pâte est très poivrée et très dure et qu'on les trempait dans du vin rouge ou du café pour (tenter) de les amollir. Il est toutefois grandement préférable de les manger lorsqu'elles sortent du four car elles sont, à ce moment là seulement, croustillantes.

Idéales pour un apéritif entre amis munis de très bonnes dents, il est conseillé de ne pas tenter de faire autre chose en les mangeant, toute précipitation pouvant avoir de fâcheuses conséquences.

Recette de Mimi : muffins aux petits pois et fromage de chèvre

Voilà pour les encas, simple et consistant pour continuer la journée en forme! ou la rando.

Recette: pour 6 muffins

- 300g de farine

- 1 sachet de levure et un peu de bicarbonate

- 1 demi c.à c de sel

- 3 oeufs

- 10 cl d'huile

- 15 cl de lait

- 300g de petits pois

- 300g de fromage de chèvre (buche un peu forte)

- poivre

Faire cuire les petits pois à la vapeur 20 mn.

Battre les oeufs en omelette avec l'huile, le lait et poivrer.

Couper le fromage en petits cubes, l'ajouter aux oeufs, ajouter les petits pois refroidis, puis la farine et la levure tamisées

Mélanger pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.

Chemiser des ramequins ou des moules à muffins

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four à 180° pendant 25 min.

Recette d'Ophélie : smoothie fruits rouges et lait d'amande

Ingrédients (pour 2 verres) :

    -  100 g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, fraises...)

    -  300-400 ml de lait (lait d'amande)

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 cs de miel (ou sucre)

Mixer finement les fruits rouges avec le miel, le jus de citron et 300 ml de lait d'amande. Tamiser pour retirer les pépins. Ajouter du lait si besoin, pour obtenir la consistance souhaitée et ajouter un peu de sucre si besoin.

Servir bien frais (après agitation).

Avis : 6/10. Ajuster les quantités selon les goûts. On peut aussi utiliser du yaourt, puis ajouter du lait pour obtenir une consistance onctueuse.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Pour les gnocchi de ricotta :

    -  500 g de ricotta fraîche

    -  120 à 150 g de farine

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 oeuf

    -  huile d'olive, sel et poivre

Pour la crème de petits pois et la garniture :

    -  400 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)

    -  1 petit oignon

    -  4 tranches de coppa (ou du jambon cru, des lardons  pour moi)

    -  quelques feuilles de menthe fraîche

    -  huile d'olive vierge extra, sel et poivre

Poser les tranches de coppa dans une poêle sans matière grasse et bien chaude. Laisser chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, le temps que les tranches deviennent croustillantes. Retirer et mettre de côté. (Ou faire dorer les lardons à la poêle)

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les petits pois, l'oignon pelé et émincé, quelques feuilles de menthe, du sel et du poivre. Cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Mixer finement, rectifier l'assaisonnement et si besoin, ajouter encore un peu d'eau pour que la crème soit presque fluide. Eventuellement, passer au tamis pour retirer les peaux des petits pois.

Dans un saladier, mélanger ricotta, farine, parmesan, oeuf et assaisonnement, jusqu'à obtenir une sorte de pâte un peu molle. Avec des mains humides, prélever une noix de pâte et la rouler pour former une boule. La poser sur une planche farinée. Procéder de même avec le reste de pâte.

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole et la saler. Baisser un peu le feu et y plonger délicatement les gnocchi. Faire cuire quelques minutes le temps qu'ils remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les poser dans un saladier un peu huilé pour éviter qu'ils ne collent.

Verser un peu de crème de petits pois dans des assiettes creuses ou des bols. Y déposer quelques gnocchi, un filet d'huile d'olive et les chips de coppa effrité. Servir de suite.

Avis : 8/10. Le goût des gnocchi à la ricotta est un peu particulier, assez "laiteux", douceâtre, mais avec la coppa (lardons) et le velouté de petit pois, c'est sympa.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  175 g de riz

    -  1 oeuf

    -  75 g de jambon (fumé ou non)

    -  (50 g de petites crevettes roses décortiquées)

    -  80 g de petits pois 

    -  1 tige de ciboule (oignon vert)

    -  1/2 cs de sauce soja

    -  sel, poivre, huile

Préparer préalablement tous les ingrédients. Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante (ou à la vapeur) puis l'égoutter et le laisser refroidir complètement. Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée. Couper le vert de la tige de ciboule en tronçons de 2 cm de long environ. Détailler le jambon en petits dés. Battre l'oeuf avec un peu de sel et poivre. Sortir le riz du réfrigérateur.         

Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Verser l'oeuf battu et le découper en morceaux à l'aide d'une spatule. Réserver hors du feu.

Jeter le riz dans la poêle et le faire sauter à feu très vif pendant 2-3 minutes sans cesser de remuer. Sans baisser le feu, ajouter les crevettes, les petits pois, le jambon, continuer à remuer pendant 1 minute. Ajouter la sauce soja, remuer puis joindre la ciboule et les morceaux d'oeufs.

Servir immédiatement.

Avis : 8/10. Un classique toujours apprécié mais j'imagine que ce n'est pas du tout la version traditionnelle... !

Ingrédients pour les sablés :

    -  160 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 petit oeuf

    -  sel et poivre

Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1-1,5 cm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide de petits emporte-pièces. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-14 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Ingrédients pour les petits pois:

    -  petits pois frais

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  quelques feuilles de menthe

    -  sel, poivre

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, avec le cube de bouillon et un peu de sel. Egoutter, laisser refroidir et réserver.

Mixer finement la moitié des petits pois avec la menthe ciselée.

Pour le dressage, tartiner chaque sablé d'un peu de purée de petits pois puis déposer quelques petits pois au dessus. Décorer de menthe ciselée et servir.

Avis : 7-8/10. C'est très bon mais je trouve qu'il manque quelque chose (mais peut-être que je chipote). Un peu de chèvre dans la purée de petits pois ? Ou carrément que du chèvre ? Enrober les petits pois de gelée de menthe ? Ou sinon, rajouter une couche de panna cotta au chèvre ou au parmesan comme ci-dessous ?