Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

    -  150 g de farine

    -  1 cs de thé matcha en poudre

    -  1 pincée de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  175 ml de lait

    -  1 oeuf

    -  75-100 g de féta

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le thé matcha, la levure et le sel.

Séparer le jaune des blancs d’œuf. Mélanger le jaune avec le lait, puis verser le mélange lait/jaune d’oeuf dans le saladier de farine, mélanger rapidement à la cuillère, le moins possible, juste ce qu'il faut pour incorporer les ingrédients.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen et la beurrer. Y déposer 1 grosse cuillère à soupe de pâte par pancake, l'étaler légèrement et laisser cuire pendant 1 minute. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface. Laisser dorer le deuxième côté et servir les pancakes sans attendre.

Avis : les pancakes sont bien épais et très légers, très aériens, donc vraiment très agréables en bouche (mais ils le sont beaucoup moins s'ils ne sont pas consommés tout de suite !). Cette texture vient surtout du mode de préparation, avec quelques astuces à connaitre :

- mélanger les ingrédients secs d’un côté, et les ingrédients liquides de l’autre, avant de réunir les deux préparations. Et ne surtout pas trop mélanger, l’appareil ne doit pas être homogène.

- séparer les blancs des jaunes et rajouter les blancs montés en neige à la fin, ce qui va apporter une texture aérienne et moelleuse.

- préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer environ 30 minutes (attention, moi j'ai aussi essayé d'ajouter une goutte de vinaigre, sachant qu'une légère acidité permet à la levure de mieux gonfler. Mais comme la réaction commence dès que les ingrédients sont en contact, il est cette fois important de ne pas laisser reposer, sinon la réaction aura déjà eu lieu avant qu'on commence à cuire les pancakes, ce qui n'aura servi à rien... ;b )

- ne pas cuire sur feu trop fort, pour ne pas trop brunir les pancakes.

Sinon, le thé matcha perd un peu sa couleur quand il est cuit, et surtout, heureusement qu'il y a la féta pour donner du goût !

Ingrédients (pour 1 personne) :

   -  qs salade verte et roquette

    -  1 grosse figue

    -  6-8 mûres

    -  1 tranche de fromage de brebis type Salakis

    -  2-3 noix

    -  vinaigrette + 1/2 cc de miel liquide, herbes ciselées

Laver la figue, la couper en 8 quartiers. Couper la féta en petits dés. Casser les noix et concasser les cerneaux. Mélanger la vinaigrette avec le miel.

Disposer la salade dans l'assiette. Parsemer de quartiers de figues, de mûres, de dés de féta et de noix. Parsemer d'herbes ciselées et assaisonner d'un filet de vinaigrette au miel.

Avis : une salade d'automne originale et vraiment très sympa !

On peut remplacer le fromage frais par du bleu (roquefort, fourme, gorgonzola...), les noix par des noisettes, les mûres par des grains de raisins...

Ingrédients (pour 4 gözleme) :

Pour la pâte :

    -  240 g de farine + un peu

    -  150 ml d’eau tiède

    -  1 cc de sel

    -  3 g de levure sèche de boulanger ou 9 g de levure fraîche

Pour la farce :

    -  160 g d’épinards (poids cuit et bien égoutté)

    -  120 g de féta

    -  80 g de ricotta (pas mis)

    -  1 gousse d’ail

    -  1 oignon

    -  1 cs de feuilles de coriandre ou persil ciselées

    -  sel, poivre, huile d’olive

Pour la pâte :

Dissoudre la levure avec 50 ml d’eau légèrement tiédie et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, puis ajouter au centre le mélange de levure. Commencer à mélanger à la main, en ajoutant progressivement les 100 ml d’eau tiède restants et pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Si besoin, ajouter un peu de farine mais pas trop, elle doit rester souple et un peu collante. Former une boule et couvrir d’un film étirable. Laisser lever entre 30 min et 1h à température ambiante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

 Pour la farce :

Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’oignon émincés quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Baisser le feu et ajouter les épinards. Cuire 10 min. Réserver.

Mélanger la féta émiettée avec la ricotta puis les ajouter aux épinards tiédis.

Diviser la pâte en 4 morceaux. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler une boule sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle d’environ 20 x 30 cm, sur une très fine épaisseur. Étaler un quart de la farce sur une moitié du rectangle, en laissant une marge de 1 cm sur les côtés. Plier la pâte en deux en rabattant la deuxième moitié de pâte sur la farce. Bien souder les bords avec les doigts. Aplatir légèrement le gözleme avec le rouleau à pâtisserie. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de chaque gözleme avec un peu d’huile d’olive.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Y déposer 1 gözleme sur le côté badigeonné d’huile. Badigeonner l’autre côté d’huile et laisser colorer quelques minutes avant de retourner et de laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Bien surveiller la cuisson, pour éviter que les gözleme colorent trop vite. Procéder de même pour chaque gözleme. Réserver les pains déjà cuits au chaud, dans un four chauffé à 80° ou sur une assiette couverte d'un linge.

Servir bien chaud. Les conserver quelques jours au réfrigérateur, emballés dans du film étirable, et les réchauffer au four à 150°.

Avis : pas mauvais du tout ! Enfin, très bon quoi !

Etaler la pâte très finement, la cuisson est très rapide. Les gözlemes peuvent être farcis avec des épinards et de la féta comme ici, mais aussi avec de la viande (agneau), des pommes de terre, des oeufs, des épices... Et la pâte peut aussi être réalisée sans levure, elle sera plus sèche et croustillante que celle-ci, ou même remplacée par des feuilles de filo.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

    -  12 feuilles de filo

    -  400 g d'épinards

    -  100 à 200 g de féta

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  huile ou beurre fondu (ou un mélange des deux)

    -  sel, poivre, éventuellement 1 oeuf, graines de sésame

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile puis ajouter les épinards et l'ail. Assaisonner, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les épinards soient cuits. Remuer de temps en temps et rajouter un fond d'eau si besoin. Bien égoutter et presser les épinards entre les mains pour en retirer toute l'eau.

Sur un plan de travail, superposer 3 feuilles de filo en badigeonnant chacune d'elles d'huile ou de beurre fondu. Déposer une ligne d'épinards (1/4 des quantités de farce) sur l'un des grands côtés du rectangle, à 2-3 cm du bord. Parsemer de féta émiettée. Rouler les feuilles de filo autour de la farce pour former un boudin. Enrouler ce boudin sur lui-même dans un moule à tarte ou sur une feuille de papier sulfurisé, pour former un escargot. Prendre soin de placer le bord libre de la feuille de filo en dessous.

Réaliser les mêmes opérations avec le reste de feuilles de filo et de garniture. Déposer chaque boudin obtenu à la suite des autres et continuer à l'enrouler en spirale.

Badigeonner la surface d'huile, de beurre fondu ou d'oeuf battu. Saupoudrer de graines de sésame.

Faire cuire 30-40 min à 200°. Servir rapidement.

Avis : ce serait plutôt un "börek à ma façon" puisque j'ai fait un peu comme je pouvais mais j'ai beaucoup aimé quand même ! En fait, je n'ai pas trouvé de feuilles de filo, donc j'ai utilisé des feuilles de brick mais le résultat n'est sans doute pas le même. Surtout, c'est moins facile de rouler le boudin avec les feuilles de brick, vu qu'elles sont rondes et plus petites. Moi, je les ai pliées en deux et je les ai alignées les unes à la suite des autres en les faisant se chevaucher partiellement, mais du coup, mon boudin était très long, d'un seul tenant, et donc difficile à rouler avec seulement 2 mains... Bref... C'est aussi pour ça que je l'ai fait si petit ! Et du coup, les proportions que j'ai utilisées ne correspondent pas vraiment avec celles indiquées (pour 4 feuilles > 300 g d'épinards et 75 g de féta)

Dans certaines recettes, les feuilles de filo sont badigeonnées, non pas avec de l'huile, mais avec un mélange huile/oeuf battu/yaourt, ou encore huile/oeuf battu/lait. Et plutôt que de s'embêter à rouler tout ça en boudin et escargot, certaines recettes superposent les ingrédients dans un plat rectangulaire, comme pour réaliser des lasagnes, mais je trouvais que la forme spirale est plus sympa !

Et en rédigeant la recette, je me suis apercue qu'elle ressemble beaucoup à ce strudel salé http://legout2.canalblog.com/archives/2015/08/04/32098411.html

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 petites tomates

    -  6 rondelles de concombre

    -  1/8 de poivron

    -  125-150 g de pois chiches, égouttés

    -  50-75 g de féta

    -  5- 6 olives noires

    -  1/4 d'oignon frais

    -  sel, poivre, vinaigrette, persil/ciboulette

Laver les légumes. Couper le concombre en demi-rondelles, la tomate en quartiers et le poivron en dés. Emincer l'oignon.

Mélanger les légumes. Ajouter les pois chiches, les dés de féta et les olives. Saler, poivrer, assaisonner de vinaigrette et d'herbes ciselées et servir frais.

Avis : une variante de cette salade grecque (recette ici), plus complète et tout aussi bonne ! Adaptez les quantités.

Ingrédients (pour 4 personnes en apéritif) :

    -  2 poivrons rouges

    -  100 g de féta

    -  50 g de yaourt à la grecque (ou yaourt battu et égoutté 30 min)

    -  1 gousse d'ail

    -  2-3 cs d'huile d'olive

    -  1 pincée de paprika et piment d'Espelette

    -  sel, poivre, pignons de pin

Laver les poivrons et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200° pendant environ 30 min, en les retournant à mi-cuisson, le temps que les poivrons cuisent et que la peau brunisse et se flétrisse. Sortir du four et réserver à température ambiante dans un sac plastique ou un sac de congélation, pendant une vingtaine de minutes, pour que les poivrons soient ensuite plus faciles à peler. Retirer délicatement la peau, le pédicule et les graines, puis les couper en morceaux.

Mixer finement les poivrons avec la féta émiettée, l'ail pelé et émincé, les épices, l'huile et le yaourt, en ajoutant un peu d'huile si besoin, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et crémeuse. Mélanger, saler si besoin (la féta est déjà salée) et poivrer.

Filmer au contact et réserver au frais pendant 30 minutes (la crème de poivron va un peu se raffermir en refroidissant).

Servir frais, parsemé éventuellement d'un peu de féta émiettée et de quelques pignons de pin, avec des crackers, du pain pita,... ou en guise de pesto sur des pâtes ou dans un sandwich. Conserver 3-4j au frais, recouvert de film étirable au contact.

Avis : les ingrédients principaux sont toujours le poivron et la féta mais il existe différentes variantes selon les origines : plus ou moins de féta (entre 100 et 200 g), du yaourt ou non, des herbes (basilic, thym...), de l'huile, du jus de citron... En fonction des ingrédients et quantités, la texture sera aussi légèrement différente et selon si l'on souhaite une consistance plus crémeuse, plus fluide ou au contraire plus épaisse, on peut diminuer ou augmenter les proportions de féta, de yaourt, d'huile... A adapter selon ses envies donc !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  1 avocat

    -  80-100 g de féta

    -  sel et poivre, quelques feuilles de menthe ou coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter la tomate coupée en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, rajouter un peu de bouillon de légumes pour obtenir une soupe plus fluide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec 1/2 avocat coupé en lamelles, de la féta émiettée et de la menthe ou coriandre ciselée.

Avis : même recette de dahl (recette ici) mais un peu plus liquide (pour une consistance plus proche d'une soupe) avec de l'avocat et de la féta. Tout aussi bon !

Recette de Christine : salade de pâtes de lentilles corail et pousses d'épinard

Prendre des lentilles corail sous forme de pâtes torsadées (boutique bio). Les faire cuire (très rapide). Faire cuire les carottes coupées en petits bouts. Ajouter de jeunes pousses d'épinard, Échalote. Un yaourt. Un mélange de graines (selon ses goûts).

Et voilà une recette équilibrée qui m'a plu. Note 8/10

Recette d'Ophélie : polenta aux tomates séchées, féta et basilic

Ingrédients (pour 1 grosse part) :

    -  75 g de polenta 

    -  300 ml de lait

    -  1 cs de parmesan (facultatif)

    -  3 tomates séchées

    -  40 g de féta

    -  quelques feuilles de basilic

    -  sel et poivre

Egoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Détailler la féta en dés. Ciseler le basilic.

Porter le lait à ébullition et saler légèrement. Verser la polenta en pluie et la faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan et mélanger de manière homogène. Rectifier l'assaisonnement si besoin (sachant que la féta est assez salée).

Incorporer les tomates séchées, le basilic et la féta. 

Verser la polenta encore chaude dans une boite plastique, lisser la surface et laisser reposer à température ambiante, elle va figer en refroidissant.

Accompagner par exemple d’une salade de tomates à la féta.

Avis : facile à faire, nourrissant et super bon ! Une fois refroidie, la polenta est assez compacte donc il est tout à fait possible de la découper en cubes pour la picorer plus facilement. Rien n’empêche de remplacer la féta par du fromage de chèvre (mais pas trop mou pour éviter qu’il s’écrase quand on l’incorpore dans la polenta) ou du bleu ou du Comté…

Pour quelques conseils sur les pique-niques lors de randos, allez voir ici !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  5-6 feuilles de salade verte

    -  300-400 g de haricots rouges

    -  2 tomates

    -  1 avocat

    -  40-50 g de féta (ou fromage de chèvre)

    -  vinaigrette, ciboulette, persil...

Laver les tomates et les couper en morceaux. Peler l'avocat, le couper en petits dés.

Mélanger la salade, les haricots rouges, les tomates, les dés d'avocat et assaisonner. Parsemer de féta et d'herbes ciselées et servir.

Avis : pas vraiment une recette mais plutôt une idée, pour une salade complète et nourrissante (adapter les quantités, en particulier de haricots rouges, selon s'il s'agit d'une entrée ou d'un plat complet). Moi, je l'ai emportée en rando et je me suis régalée !

Ingrédients (pour deux personnes) :

    -  2 pains plats (pitas, naans,...)

    -  4 cs de caviar d'aubergines (recette ici)

    -  1 gros oignon

    -  qs fromage de chèvre ou féta

    -  sel, herbes fraîches, sésame, huile d'olive...

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle huilée sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Réserver.

Toaster les pains plats. Les tartiner généreusement de caviar d'aubergines, éventuellement légèrement réchauffé. Parsemer d'oignons confits, de fromage de chèvre émietté puis de graines de sésame et d'herbes ciselées.

Avis : tip top !