Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 pâte sablée aux noix

    -  150 g de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches, dés d'écorces d'oranges confites, cranberries, raisins secs...)

    -  75 g de sucre

    -  1 cs de miel

    -  20 g de beurre

    -  glace vanille

    -  2 pommes

Réduction de vin aux épices :

    -  25 cl de vin rouge 

    -  80 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 pincée de gingembre en poudre

    -  1/4 cc de 4 épices

    -  1 clou de girofle

    -  1 étoile de badiane

    -  le zeste d’1/2 citron et d'1/4 d'orange

Verser le vin rouge dans une casserole et ajouter les épices, le sucre et les zestes d'orange et de citron. Porter à ébullition et laisser cuire 30 min. Filtrer puis remettre sur feu vif et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse (attention, le sirop va un peu épaissir en refroidissant).

Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné. Garnir 6 petits moules à tartelettes avec la pâte et lester avec des billes de cuisson. Enfourner pour 15 min à 180°. Sortir du four, retirer les billes et poursuivre la cuisson 5 min pour dorer la pâte. Laisser refroidir sur une grille, réserver.

Torréfier les fruits secs dans une poêle bien chaude. Réserver. Dans une casserole anti-adhésive, faire fondre le sucre. Lorsqu'il se liquéfie et prend une coloration ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés, puis le miel. Ajouter les fruits secs torréfiés et mélanger. Garnir les fonds de tartelette avec les fruits secs. Laisser tiédir.

Peler puis découper les pommes en tranches fines. Les faire caraméliser dans une poêle avec un peu de sucre et une noix de beurre. Réserver

Décorer les assiettes avec la réduction au vin, déposer une tartelette et quelques lamelles de pommes, accompagner d’une quenelle de glace vanille.

Avis : 10/10. J'ai adoré !!

Ingrédients (pour un gros stollen ou 2 petits) :

    -  440 g de farine

    -  1 oeuf

    -  80 g de sucre

    -  125 ml de lait

    -  100 g de beurre ramolli

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  1/2 cc de cannelle en poudre

    -  5 g de sel

Garniture :

    -  80 g d'amandes

    -  40 g de noisettes

    -  80 g de raisins secs

    -  80 g d'orange confite

    -  250 g de pâte d'amandes

Finition :

    -  30 g de beurre fondu

    -  sucre glace  

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture.

Emietter la levure dans le lait tiède, attendre quelques minutes avant de remuer pour délayer la levure.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, l’œuf, le lait, le beurre mou et la cannelle. Pétrir pendant 5 min. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. Couvrir le saladier d'un film étirable et laisser lever à température ambiante (environ 20-25°) pendant 1h30.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler grossièrement. Parsemer de fruits secs, puis replier la pâte sur elle-même une ou deux fois pour les intégrer à la pâte. Etaler de nouveau en formant un carré de 25 cm de côté environ. Former un boudin avec la pâte d'amandes et le placer du côté gauche de la pâte. Plier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière. Déposer le Stollen sur une feuille de papier sulfurisé puis laisser reposer de nouveau 1h sous un linge.

Déposer le Stollen sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 45 à 50 min à 180°. (Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois). Sortir le Stollen bien doré et, lorsqu'il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces.

Avis : 9/10. Je n'ai pas badigeonné de beurre en fin de cuisson.

Truffes / truffes au gingembre

Ingrédients (pour 15-20 truffes) :

    -  100 g de chocolat

    -  75 ml de crème liquide

    -  25 g de beurre

    -  cacao amer

    -  1 cs de poudre de gingembre, 1/2 cc de piment doux

    -  4-5 biscuits au gingembre (recette ici)

Faire fondre le chocolat dans la crème, sur feu doux. Laisser tiédir et, quand le chocolat semble à peine tiède (environ 30°), ajouter le beurre en parcelles et le laisser fondre doucement en remuant de temps en temps. Pour les truffes au gingembre, incorporer les épices.

Réserver au frais au moins 2h.

Quand le chocolat a suffisamment durci, en prélever de petites quantités et façonner des billes de la taille d'une cerise.

Rouler les truffes dans le cacao amer ou dans une chapelure de biscuit au gingembre. Réserver au frais.

Avis : 9/10. Ne pas mixer les biscuits sinon on se retrouve avec une chapelure vraiment fine, peut-être que ce serait plus agréable en les hachant plus grossièrement, pour plus de croustillant. Ajuster la quantité d'épices en goûtant au fur et à mesure !

Chocolats à la pâte d'amande à l'orange

Ingrédients (pour 10-15 chocolats) :

    -  50 g de poudre d'amande

    -  50 g de sucre glace

    -  1 cc de zestes d'orange + déco

    -  un peu de jus d'orange ou d'eau

    -  chocolat noir

Mixer très finement la poudre d'amande avec le sucre glace.

Ajouter les zestes d'orange. Incorporer progressivement un peu de jus d'orange (ou d'eau) et mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture de pâte d'amande, assez ferme, lisse et homogène. Attention, il faut très peu de liquide ! Sinon, rajouter un peu de poudre d'amande/sucre glace.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en billes de la taille d'une cerise.

Faire fondre le chocolat (dans l'idéal, le tempérer : le faire fondre doucement, le laisser tiédir à 27° puis le réchauffer à 32°; l'utiliser à cette température). Napper de chocolat chaque bille de pâte d'amande. Egoutter l'excédent de chocolat et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir et avant que le chocolat durcisse totalement, décorer de quelques zestes d'orange.

Avis : 9/10. Je ne maîtrise pas encore le tempérage du chocolat (voir méthode ici), et arriver à napper les billes de pâte d'amande pour obtenir un beau chocolat lisse, brillant et bien rond, sans bavures, ce n'est pas évident. Mais c'est très bon !

Leckerli de Bâle

Ingrédients (pour 20-25 biscuits) :  

    -  300 g de farine

    -  200 g de miel

    -  100 g de sucre

    -  80 g d'amandes

    -  120 g d'écorces d'orange confites

    -  2 cc d'épices : cannelle en poudre, clous de girofle moulus, muscade...

    -  1 sachet de levure

    -  40 g de kirsch (eau, jus d'orange...) 

    -  100 g de sucre glace

Dans une casserole, porter à frémissement le miel et le sucre.

Concasser grossièrement les amandes, couper les oranges confites en petits dés. Les mélanger dans un saladier avec la farine, les épices et la levure. Verser le mélange de miel et de sucre puis ajouter le kirsch. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, très ferme et collante. Façonner la pâte en une boule puis l'emballer dans un film étirable. Laisser reposer à température ambiante pendant 3-4 jours.

Placer la pâte sur un papier sulfurisé et la laisser couverte de son film étirable. L'étaler au rouleau, entre le papier sulfurisé et le film étirable, en un rectangle d'environ 1, 5 cm d'épaisseur. Disposer le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, retirer délicatement le film étirable.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes, au milieu du four, sans chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un  bol, on mélange le sucre glace avec un peu d'eau, environ une cuillère à soupe, pour obtenir un glaçage coulant.

Dès la sortie du four, étaler le glaçage sur la surface du biscuit et découper les leckerli en losanges ou en carrés (la pâte va durcir en refroidissant, il faut découper les leckerli lorsqu'elle est encore chaude). Les poser ensuite sur une grille pour les laisser complètement refroidir.

Les ranger dans une boîte et laisser reposer encore pendant quelques jours, le temps qu'ils acquièrent leur moelleux.

Brunsli de Bâle :

Ingrédients (pour environ 25 bredele) :  

    -  125 g de sucre glace

    -  125 g de poudre d’amande

    -  20g de cacao non sucré

    -  35 g de blanc d’œuf (soit 1-1,5 œufs selon leur taille) 

    -  1/4 cc cannelle

    -  sucre semoule

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients à l’exception du sucre semoule, former une boule de pâte. L’emballer dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule, y étaler la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur (les brunsli doivent être un peu épais). Découper les brunsli en carrés ou en losanges, saupoudrer les biscuits de sucre semoule et déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 2-3 minutes à 230°C. Il ne faut pas cuire trop longtemps les brunsli : ils doivent rester bien moelleux, ils n’auront peut être pas l’air cuits après 3 minutes de cuisson mais ils durciront un peu en refroidissant. Conserver dans une boite métallique après refroidissement.

Linzele :

Ingrédients (pour environ 30 bredele) :

    -   250 g de farine

    -  125 g de poudre d’amande

    -  100 g de sucre

    -  1 cc de levure

    -  1 pincée de sel

    -  1 cc de cannelle

    -   1 cc de cacao non sucré

    -  2 œufs

    -  100g de beurre à température ambiante

    -  confiture : framboises, orange...

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film et mettre au frigo pour minimum 1 heure.

Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules de la taille d'une noix, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir chaque boule, former un petit trou assez profond sur le dessus à l'aide du manche d'une cuillère en bois ou du doigt. Garnir ces petits trous de confiture.

Cuire 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Zimtsterne :

Ingrédients (pour environ 30 bredele) :

    -  100 g de poudre d'amandes

    -  30 g de sucre 

    -  50 g de sucre glace 

    -  1 cc de cannelle

    -  80 g de farine

    -  1 blanc d'œuf (voire un peu plus)

Pour le glaçage :

    -  75 g de sucre glace

    -  1/2 blancs d'œuf monté en neige 

Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amande, les sucres, la cannelle et la farine, ajouter les blancs d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur un centimètre d'épaisseur, découper des étoiles à l'emporte-pièce et les poser sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 min à 150°. Laisser refroidir avant de les déposer sur une grille.

Quand les étoiles sont complètement refroidies, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace au blanc d'oeuf. Napper les étoiles et laisser sécher.

Sablés à la mandarine :

Ingrédients (pour environ 30 biscuits) :

    -  200 g de farine

    -  100 g de sucre

    -  100 g de beurre à température ambiante

    -  2 jaunes d'oeufs

    -  le jus d'une demi-mandarine

    -  1 cs de zestes de mandarine (bio ou lavées, environ 2 mandarines)

    -  éventuellement 2-3 gouttes d'huile essentielle orange

    -  1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre, les zestes de mandarine et la pincée de sel. Creuser un puits et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Incorporer les jaunes d'oeuf, le jus de mandarine (doser en fonction de l'aspect de la pâte : elle doit être homogène, lisse et souple) et éventuellement l'huile essentielle.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Les décorer éventuellement (les tremper dans du chocolat fondu ?).

Avis : 9/10. Ne pas laisser trop cuire les Leckerli, sinon ils deviennent durs comme des casse-dents... ! Sinon, pour les autres, j'ai rien à dire, ils sont super bons !

 Ingrédients (pour un saucisson) :

    -  50 gr d'amandes

    -  250 gr de figues séchées

    -  50 gr d'abricots secs

    -  50 gr de noix ou noisettes

    -  1 cs de miel

Couper les figues en morceaux et les abricots secs en très petits dés. Concasser finement les noix ou noisettes.

Hacher grossièrement les amandes au mixeur. Mixer les figues avec 1/2 cs d'eau jusqu'à ce qu'elles forment une pâte épaisse et collante.

Mélanger aux amandes et ajouter les noix ou noisettes, les abricots secs et le miel. Mélanger le tout pour obtenir une pâte très consistante.

Rouler la pâte en forme de saucisson et l'envelopper dans un film étirable. Entreposer au frais. Couper en tranches fines au moment de servir, avec du fromage (chèvre, camembert, bleu...), un bon pain, de la salade...

Avis : 9/10. Super bon ! J'ai failli tuer mon mixeur en mixant les figues (trop) sèches, c'était mieux avec un peu d'eau mais, finalement, mon saucisson était un peu mou. Donc ne pas trop ajouter d'eau.

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de brioche

    -  100 g de fromage blanc (ou petits suisses égouttés)

    -  1 cs de sucre

    -  10 abricots 

    -  miel 

    -  amandes effilées ou concassées

    -  vanille en poudre

Laver les abricots et les couper en lamelles.

Dans une poêle, faire griller les amandes effilées à sec jusqu'à qu'elles soient dorées. Réserver. Faire revenir une noisette de beurre dans la poêle, ajouter les abricots et les poêler à feu vif quelques instants afin qu'ils soient fondants mais toujours un peu fermes.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et une pointe de vanille.

Toaster les tranches de brioche. Les tartiner avec le fromage blanc. Disposer les lamelles d'abricots poêlés, napper d'un filet de miel et parsemer d'amandes effilées. Servir aussitôt.

Avis : 8/10. A tester avec des pêches, d'autres pains,...

Ingrédients (pour une petite tarte 4 personnes) :

    -  1 pâte sablée

Confit de rhubarbe :

    -  250 g de rhubarbe fraiche + 2-3 tiges

    -  100 g de sucre

    -  extrait de vanille

Crème d’amandes :

    -  40 g de beurre mou

    -  50 g de poudre d’amandes

    -  40 g de sucre glace

    -  1 oeuf

    -  10 g de farine

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sablée sur environ 4-5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Mettre au frais environ 1-2 heures.

Peler la rhubarbe.  Détailler les 2-3 tiges en longues lamelles, en les coupant dans la longueur à l'aide d'une mandoline (ou d'un économe). Couper le reste de la rhubarbe en petits morceaux. Verser dans une casserole et saupoudrer généreusement de sucre. Ajouter la vanille. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Le jus de cuisson doit être presque totalement évaporé et la rhubarbe doit être confite, réduite en compote assez sèche. Laisser tiédir et réserver.

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l'oeuf, le beurre pommade et la farine pour obtenir une crème homogène. Réserver.

Etaler la crème d’amandes sur le fond de tarte puis recouvrir avec le confit de rhubarbe. Disposer les lamelles de rhubarbe bord à bord sur le dessus de la tarte, en les retaillant pour respecter la courbe du fond de tarte.

Enfourner 35-40 min à 200° puis laisser refroidir avant de servir.

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  180 g de farine

    -  40 g de poudre d'amandes

    -  1/2 sachet de levure + 1 pincée de bicarbonate

    -  50 g de sucre

    -  50 g de beurre fondu 

     -  1 oeuf

    -  10 cl de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  100 g de framboises

    -  50 g d'amandes entières

Mélanger l'oeuf, le lait et le beurre fondu. Ajouter ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le levure, la vanille et le sel et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse). Ajouter dédlicatement les framboises et les amandes entières grossièrement concassées.

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Faire cuire 30 min à 180° (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Avis : 10/10. Déjà qu'un muffin, c'est bon, alors un muffin aux framboises et aux amandes avec un soupçon de vanille, c'est juste délicieux ! Et j'ai utilisé des framboises fraîches, pour comparer avec mes essais aux framboises surgelées. Et je trouve qu'il n'y a pas photo : pour moi, les framboises surgelées rendaient tellement de jus que le gâteau était tout imbibé et ne levait pas, alors qu'il a cuit tout à fait normalement avec des framboises fraîches.

Ingrédients (pour un petit bocal) :

    -  100 g de flocons d'avoine (gros si possible)

    -  50 g d'amandes et noisettes entières

    -  5 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 pincée de sel

    -  15 g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé

    -  20 g d'eau 

    -  5 g d'huile neutre

    -  25 g de miel 

    -  30 g de chocolat noir (ou au lait)

    -  quelques pépites de chocolat

Préchauffer le four à 175°. Garnir 1 ou 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, verser les flocons d'avoine, les amandes et noisettes grossièrement concassées au couteau, le cacao et le sel. Mélanger les ingrédients secs dans le saladier : la poudre de cacao doit enrober les autres ingrédients.

Hacher le chocolat noir.

Dans une casserole, verser le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Porter à petite ébullition en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dès que le sucre est parfaitement dissous, ajouter l'huile et le miel. Mélanger pour liquéfier le miel et tout homogénéiser puis hors feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la préparation soit bien homogène.

Transvaser la préparation liquide sur les ingrédients secs dans le saladier et mélanger sans attendre d'abord avec une cuillère puis avec les mains pour que tous les ingrédients secs soient bien enrobés de liquide.

Verser sur la plaque préparée en étalant grossièrement (pas trop pour garder des "tas" que l'on pourra fragmenter après cuisson) puis enfourner et cuire environ 20 à 25 min selon la quantité (surveiller attentivement les 5 dernières minutes en mélangeant rapidement le contenu de la plaque pour une meilleure homogénéité de cuisson). Même au bout de ce temps de cuisson, il est normal que la majorité du granola sur la plaque soit encore "molle" puisque le granola durcit pendant le refroidissement. On peut aussi presser des petites parties du granola pour former des pépites de granola encore plus croustillantes.

Laisser complètement refroidir sur la plaque avant de transvaser dans des bocaux de verre ou boîte métallique pour une meilleure conservation. Ajouter les pépites de chocolat dans le granola refroidi.

Avis : super bon. Croustillant, bien chocolaté et plein de saveurs. On peut aussi rajouter des cranberries, des raisins secs, des copeaux de noix de coco, du riz soufflé ou autres céréales...

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  50 g fruits confits

    -  70 g noisettes

    -  70 g amandes

    -  3 œufs

    -  50 g beurre

    -  100 g sucre

    -  3 pincées de vanille en poudre

    -  40 cl crème fraîche épaisse bien froide

    -  1 feuille de gélatine

Faire griller les amandes et les noisettes dans une poêle bien chaude puis les frotter pour enlever la peau.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter la crème en chantilly dans un récipient bien froid.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux les œufs, le beurre, le sucre et la vanille, sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d' œufs brouillés, c'est à dire assez épais pour que la cuillère en bois laisse apparaître le fond de la casserole quand on en frotte le fond.

Ajouter les fruits confits, les amandes et les noisettes puis la gélatine égouttée.

Laisser refroidir un peu avant de joindre la chantilly.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation. Recouvrir de papier alu.

Mettre au froid au moins 4 h, dans le freezer ou un petit moment au congélateur avant de servir accompagné de biscuits secs et d'un coulis de fruits rouges.

C'est bon mais encore meilleur 2 jours après. Sans doute parce qu'on sent un peu moins la chantilly qui est l'élément principal de ce dessert. On peut peut-être mettre moitié moins de crème et joindre les blancs des œufs battus en neige ?