Truffes, truffes au gingembre, chocolats à la pâte d'amande à l'orange

Truffes / truffes au gingembre

Ingrédients (pour 15-20 truffes) :

    -  100 g de chocolat

    -  75 ml de crème liquide

    -  25 g de beurre

    -  cacao amer

    -  1 cs de poudre de gingembre, 1/2 cc de piment doux

    -  4-5 biscuits au gingembre (recette ici)

Faire fondre le chocolat dans la crème, sur feu doux. Laisser tiédir et, quand le chocolat semble à peine tiède (environ 30°), ajouter le beurre en parcelles et le laisser fondre doucement en remuant de temps en temps. Pour les truffes au gingembre, incorporer les épices.

Réserver au frais au moins 2h.

Quand le chocolat a suffisamment durci, en prélever de petites quantités et façonner des billes de la taille d'une cerise.

Rouler les truffes dans le cacao amer ou dans une chapelure de biscuit au gingembre. Réserver au frais.

Avis : 9/10. Ne pas mixer les biscuits sinon on se retrouve avec une chapelure vraiment fine, peut-être que ce serait plus agréable en les hachant plus grossièrement, pour plus de croustillant. Ajuster la quantité d'épices en goûtant au fur et à mesure !

Chocolats à la pâte d'amande à l'orange

Ingrédients (pour 10-15 chocolats) :

    -  50 g de poudre d'amande

    -  50 g de sucre glace

    -  1 cc de zestes d'orange + déco

    -  un peu de jus d'orange ou d'eau

    -  chocolat noir

Mixer très finement la poudre d'amande avec le sucre glace.

Ajouter les zestes d'orange. Incorporer progressivement un peu de jus d'orange (ou d'eau) et mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture de pâte d'amande, assez ferme, lisse et homogène. Attention, il faut très peu de liquide ! Sinon, rajouter un peu de poudre d'amande/sucre glace.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en billes de la taille d'une cerise.

Faire fondre le chocolat (dans l'idéal, le tempérer : le faire fondre doucement, le laisser tiédir à 27° puis le réchauffer à 32°; l'utiliser à cette température). Napper de chocolat chaque bille de pâte d'amande. Egoutter l'excédent de chocolat et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir et avant que le chocolat durcisse totalement, décorer de quelques zestes d'orange.

Avis : 9/10. Je ne maîtrise pas encore le tempérage du chocolat (voir méthode ici), et arriver à napper les billes de pâte d'amande pour obtenir un beau chocolat lisse, brillant et bien rond, sans bavures, ce n'est pas évident. Mais c'est très bon !