Ingrédients (pour une personne) :

    -  50 g de quinoa

    -  200 ml de lait (ou lait d'amande)

    -  2 cc de miel

    -  1 petite poignée de mûres

    -  quelques pistaches non salées

Rincer 3 fois le quinoa sous l’eau froide. Verser dans une casserole le quinoa, le lait et 1 cc de miel. Faire chauffer jusqu’à ce que le lait frémisse, couvrir, puis laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement et en surveillant bien la cuisson du quinoa, pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque la majorité du lait est absorbé, arrêter le feu et verser le porridge dans un bol. Rajouter éventuellement un filet de crème pour plus de crémeux.

Parsemer le porridge de mûres et de pistaches, et napper d'un filet de miel.

Avis : avec les dernières mûres de la saison !!

Bien surveiller la cuisson (sur feu très doux pour éviter que le lait de n'évapore plus vite que le quinoa ne cuit) et ne pas hésiter à rajouter du lait ou de la crème en fin de cuisson pour un porridge bien crémeux (qui reste néanmoins bien moins lié et onctueux que le porridge aux flocons d'avoine). Incorporer aussi des mûres dans le porridge, sinon c'est un peu juste en garniture je trouve...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de boudin noir par personne

    -  2 petites pommes

    -  1 verre de polenta (125 g)

    -  3 verres de lait

    -  sel, poivre, beurre (salade verte, noisettes)

Peler et couper les pommes en lamelles. Les faire revenir dans une poêlée beurrée puis baisser le feu et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes.

Dans la même poêle ou dans une deuxième poêle, faire cuire le boudin sur feu moyen pendant une dizaine de minutes, en le retournant régulièrement (le boudin doit cuire suffisamment longtemps pour être chaud au centre, même si le boyau parait presque "brûlé").

Pendant ce temps, porter le lait à frémissement dans une casserole, saler. Verser la polenta en pluie et remuer. Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 6-7 minutes, en remuant régulièrement. Incorporer une noisette de beurre et réserver au chaud à couvert.

Servir le boudin grillé avec la poêlée de pomme et la polenta, accompagné éventuellement de salade verte et de quelques noisettes concassées.

Avis : la façon la plus traditionnelle de manger le boudin dans la famille !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

Pour les scones :

    -  200 g de farine complète

    -  1/2 sachet de levure

    -  75 g de beurre froid

    -  120 ml de lait

    -  sel, poivre

    -  5-6 fines lamelles d'Abondance ou Comté

Pour les poireaux et béchamel au fromage :

    -  300 g de poireaux (poids cuit)

    -  1 courgette

    -  1/2 goussse d’ail

    -  1/2 oignon

    -  250 ml de lait

    -  25 g de crème entière

    -  25 g de farine

    -  15 g de beurre

    -  sel, poivre, huile d’olive

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Laver les poireaux et les détailler en lamelles.Peler la courgette et la râper.

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les poireaux, la courgette et les oignons. Ajouter l'ail finement émincée. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux, à couvert, environ 30 min jusqu'à ce que les poireaux soient bien cuits.

Diluer la farine avec un peu de lait puis incorporer le reste de lait. Le verser dans les légumes et remuer. Laisser épaissir 5 min sur feu doux en remuant régulièrement. Verser les légumes dans un moule et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler grossièrement la pâte du bout de doigts. Incorporer le lait mais ne pas trop travailler la pâte, juste assez pour former une boule de pâte qui se tienne.

Prélever de petites quantités de pâte, de la tailler d'une grosse noix, les façonner en boule puis les aplatir légèrement. Les déposer sur les poireaux, en les enfonçant légèrement. Recouvrir de lamelles d'Abondance.

Enfourner 20 minutes à 180° jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir immédiatement.

Avis : dans le même esprit que ce cobbler aux champignons (recette ici), simple et bon. Rajouter peut-être un peu de lait dans les scones pour qu'ils soient plus moelleux (la pâte sera alors plus liquide et à déposer sur les poireaux à la cuillère), ou garder ces proportions, pour pouvoir étaler les scones, les découper à l'emporte-pièce et obtenir un résultat comme sur cette photo :

 Et que ce soit dans la béchamel, râpé sur les légumes ou dans les scones, rajouter un peu de fromage !! Augmenter aussi un peu les quantités de légumes.

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1/2 avocat

    -  1 oeuf

    -  3-4 petits champignons de Paris

    -  sel, poivre, quelques feuilles de roquette, ciboulette...

Nettoyer les champignons et les couper en lamelels. Les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre ou une cs d'huile d'olive, pendant quelques minutes. Saler, poivrer.

Faire chauffer le lait avec le sel dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min.

Pocher l'oeuf 3 min dans une casserole d'eau vinaigrée (ou le cuire au plat à la poêle, ou même mollet).

Peler l'avocat et le couper en lamelles.

Dans un bol, verser le porridge, ajouter les lamelles d'avocat, les champignons poêlés, l'oeuf poché et quelques feuilles de roquette. Parsemer de ciboulette ciselée.

Avis : pour un petit déjeuner/brunch/repas nourissant et super bon ! Peut aussi se réaliser avec du quinoa, du riz ou du riz au lait (mais ce sera un peu plus long à réaliser).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 oeufs + 1 blanc

    -  80 g de sucre (50g + 30g)

    -  200 ml de lait

    -  50 ml de Calvados

    -  20 g de Maïzena

    -  beurre à température ambiante et sucre en poudre

Porter le lait à ébullition.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre les 3 jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre, jusq'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Verser petit à petit le lait bouillant en remuant énergiquement.

Transvaser de nouveau dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Filmer au contact et laisser refroidir. Quand la crème pâtissière a refroidi, y ajouter le Calvados et remuer vivement pour obtenir une crème bien lisse.

Préparer les moules (ramequins individuels à bords hauts) : beurrer généreusement les moules, jusqu'en haut, puis saupoudrer de sucre et retirer l’excédent en tapotant les ramequins retournés.

Battre les 4 blancs d’oeufs (à température ambiante) en neige. Ajouter les 30 g de sucre restants lorsque les fouets commencent à laisser des traces et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient montés en neige ferme mais pas trop "serrés".

Incorporer délicatement les blancs à la crème pâtissière, à l'aide d'une maryse.

Remplir les moules en s'arrêtant à 1 cm du bord, lisser la surface (du mieux possible pour obtenir un soufflé à la surface lisse et plane), puis enfourner pendant 12 min à 180°.

Servir immédiatement.

Avis : on avait goûté un soufflé au Calvados dans un restaurant normand et on avait bien apprécié (en plus, il était flambé). Le mien n'est pas tout à fait identique mais il est très bon tout de même, très léger et parfumé (un poil trop sucré à mon goût). J'ai juste eu quelques problèmes pour la cuisson ! Les moules doivent être uniformément et généreusement beurrés et tapissés de sucre, pour que le soufflé gonfle et monte bien. Mais moi, il a tellement gonflé en fin de cuisson qu'il montait à toute allure, débordait de plus en plus du moule et commençait à pencher dangeureusement dans le vide !! Et une fois sorti du four, ben il est retombé tout aussi vite (et j'ai dû prendre ma photo à la va-vite !). Du coup, je ne sais pas comment font les restaurants pour proposer des soufflés impeccables, mais j'en suis loin ! Enfin bon, je me suis bien régalée quand même, c'est le principal !

Ingrédients (pour 20-25 mini choux) :

Pâte à choux :

    -  100 ml d'eau

    -  150 ml de lait

    -  80 g de beurre

    -  150 g de farine

    -  4 oeufs

    -  1 cs de sucre

    -  1 pincée de sel

Craquelin :

    -  20 g de farine

    -  20 g de sucre

    -  15 g de beurre bien mou

    -  1 cs de cacao amer

Crème pâtissière au café :

    -  400 ml de lait

    -  2 doses de café moulu

    -  2 jaunes d'oeuf

    -  50 g de sucre

    -  25 g de farine

Faire chauffer le lait et le café dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 min avant de filtrer. Porter de nouveau à frémissement.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait en filet, tout en mélangeant vigoureusement.

Transvaser la crème dans la casserole et chauffer sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmer au contact et laisser refroidir.

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter la farine et le cacao. Mélanger pour obtenir une boule homogène. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1 mm d’épaisseur, et réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, verser la farine en une fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement 2 minutes pour dessécher la pâte. La pâte doit être lisse et se décoller des parois de la casserole.

Battre les oeufs dans un bol. Incorporer l'équivalent d'un oeuf, l'un après l'autre, en battant énergiquement jusqu'à ce que la pâte obtenue soit lisse et élastique. Ajuster les quantités d'oeuf à incorporer en fonction de la consistance de la pâte. A chaque ajout, la pâte se trie, c'est normal, il suffit juste de continuer à mélanger vigoureusement et la pâte finit par redevenir homogène !

Dresser les choux sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant bien, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe.

Sortir le craquelin du réfrigérateur et y découper des cercles, de la taille des choux, à l’emporte pièce. Déposer un disque sur chaque chou.

Enfourner à 220° puis baisser le thermostat à 180° et laisser cuire environ 30 min. Entre-ouvrir la porte du four et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Peu avant de servir, remplir une poche à douille de crème pâtissière au café et en garnir généreusement les choux.

Avis : vraiment trop bon ! Craquant, fondant, crémeux, prarfumés... engloutis en deux bouchées ! Ne pas hésiter à faire un peu plus de crème pâtissière pour en mettre suffisamment dans les choux. C'est meilleur frais, cuits et servis le jour même (sinon la pâte à chou sèche et le craquelin ramollit). La crème pâtissière doit être bien froide quand on la poche dans les choux, sinon tout ramollit...

Ingrédients (pour un clafoutis 4-6 personnes) :

    - 50 g de farine

    -  60 g de sucre

    -  4 oeufs

    -  500 ml de lait d’amande

    -  facultatif : 2 cs de purée d’amande blanche

    -  300 g de fraises

    -  1 pincée de poudre de vanille

    -  amandes effilées, sucre glace, menthe

Laver les fraises, les couper en morceaux.

Beurrer un moule à clafoutis, ou 4 plats à gratins individuels.

Battre les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter la farine (et éventuellement la purée d'amande) puis incorporer progressivement le lait d'amande, en fouettant bien pour ne pas faire de grumeaux. Verser dans le ou les moule(s), répartir les fruits par dessus, parsemer d’amandes effilées.

Enfourner à 180° pour environ 20 à 45 min selon la taille du moule. Le clafoutis est cuit quand la pâte est bien prise et commence à dorer, y compris au centre. Selon les fours, le temps de cuisson peut varier, il faut donc un peu surveiller. Laisser refroidir avant de servir, en décorant d’un voile de sucre glace.

Avis : le lait d'amande apporte une saveur douce et légère d'amande et comme l'association fraise-amande est très sympa, j'ai bien aimé ! Par contre, comme dans toutes les recettes au lait d'amande, le clafoutis reste plus léger, moins consistant.

Ingrédients (pour 4 personnes)

    -  100 g de riz rond

    -  1 L de lait d'amande

    -  50 g de sucre

    -  200 g de compote de rhubarbe

    -  quelques amandes (entières ou effilées)

Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 min. Egoutter.

Dans une casserole à fond épais, porter le lait d'amande à ébullition. Verser le riz dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux pendant environ 35-40 min, en remuant régulièrement. Incorporer le sucre, mélanger et laisser cuire encore 5 min. Si le lait n'est pas totalement évaporé, augmenter le feu et laisser réduire quelques instants. Stopper la cuisson quand le lait est presque entièrement réduit et le riz fondant. Laisser tiédir, ou refroidir, à température ambiante.

Servir tiède ou froid, avec 2 cs de compote de rhubarbe et quelques amandes.

Avis : le lait d'amande apporte un petit côté léger et un parfum d'amande super bon, qui s'associe bien avec la rhubarbe.

Mais le riz au lait cuisiné avec du lait d'amande n'est pas vraiment onctueux et crémeux comme ce qu'on obtient lorsqu'on réalise un riz au lait avec du lait entier (contrairement au lait d'amande, le lait entier va réduire et ses matières grasses, avec l'amidon, vont enrober les grains de riz pour rendre le riz au lait très crémeux).

Ne pas trop sucrer le riz, le lait d'amande est déjà sucré.

La compote de rhubarbe que j'ai utilisée, c'était celle de Mimi, qui, je pense, avait bien réduit et caramélisé, ce qui lui donne cette couleur

Ingrédients (pour 4-6 personnes): 

    -  1 paquet de feuilles lasagnes (une quinzaine)

    -  2 boites de tomates pelées

    -  1 boite de haricots rouges

    -  1 grosse cs de concentré de tomate

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  25 g de farine

    -  25 g de beurre

    -  400 ml de lait

    -  qs gruyère râpé, parmesan ou 1 boule de mozzarella

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler la carotte en tout petits dés.

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu modéré. Quand ils sont dorés et translucides, ajouter les tomates pelées, les dés de carotte, les haricots rouges, le concentré de tomates, l'ail émincé et assaisonner. Concasser grossièrement les tomates. Laisser cuire sur feu vif en mélangeant de temps en temps. Laisser réduire.

A l'aide d'une fourchette, écraser les haricots rouges et les mélanger dans la sauce.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter la farine en une fois et mélanger. Incorporer progressivement le lait en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à ce que la préparation soit homogène, pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer puis réserver.

Placer des feuilles de lasagnes dans un plat à gratin. Les recouper si besoin. Répartir la moitié de la sauce. Parsemer éventuellement de parmesan râpé. Ajouter une nouvelle couche de feuilles de lasagne. Ajouter ensuite le reste de sauce tomate. Recouvrir de feuilles de lasagne puis de béchamel. Parsemer de gruyère râpé ou parmesan et/ou disposer des lamelles de mozzarella.

Cuire à 200° pendant 35 min.

Avis : complet et nourrissant. On peut aussi rajouter des épices et du maïs pour un plat "mexicain" !

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  1 cs de café soluble (ou café moulu)

    -  2 carreaux de chocolat

    -  extrait de café (recette ici), crème épaisse, grué de cacao ou copeaux de chocolat

Concasser grossièrement le chocolat.

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Ajouter le café soluble et remuer pour le dissoudre. Pour du café moulu, l'ajouter dans le lait, laisser infuser 5 min puis filtrer le lait, avant de le porter de nouveau à frémissement.

Verser les flocons d'avoine dans le lait, remuer et laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent. Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. Ajouter le chocolat concassé.

Dans un bol, verser le porridge, agrémenter d'une cuillère de crème épaisse (fouettée), parsemer de brisures de chocolat et verser un filet d'extrait de café.

Avis : je n'ai pas sucré le porridge mais on peut rajouter un peu de sucre dans le lait. On peut utiliser des pépites de chocolat, remplacer le café par de la chicorée, ajouter une touche de chantilly plutôt que de crème...