Ingrédients (pour 8-10 petits pains):

    -  500 g de farine 

    -  260 ml de lait

    -  75 g de beurre mou

    -  60 g de sucre

    -  7 g de sel

    -  20 g de levure fraîche

    -  1 jaune d'oeuf pour la dorure

Délayer la levure avec 10 cl de lait tiédi et laisser reposer 10 min.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Former un puits au centre puis ajouter le mélange lait-levure et le reste de lait. Rassembler la pâte jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple, homogène et se détachant de la paroi du saladier. Ajouter le beurre en dés et pétrir de nouveau pour que la pâte redevienne lisse et homogène.

Former une boule puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, 1.5-2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser un peu avec les mains de manière à chasser l'air incorporé. Diviser la pâte en 8-10 pâtons. Façonner que pâtons en boule puis l'allonger légèrement en effilant les extrémités.

Déposer les pains au lait sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever pendant 45-50 minutes environ (voire un peu plus) jusqu'à ce que la pâte double presque de volume. A l'aide de ciseaux fins et affutés, découper des entailles assez profondes sur la surface des pains au lait. Au pinceau, badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf préalablement battu.

Enfourner pendant 15 min environ à 200°, le temps que les pains dorent. Laisser à peine tiédir sur une grille.

Avis : plus qu'une recette, je voulais surtout tester une nouvelle présentation (que je trouve sympa aussi). Utiliser des ciseaux assez fins pour ne pas écraser la pâte.

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

    -  500 ml de lait

    -  50 g de sucre ou 1-2 cs de miel

    -  40 g de Maïzena

    -  1 cs d'eau de fleur d'oranger

    -  40 g de pistaches non salées

Dans un peu de lait froid, dissoudre le sucre et la Maïzena et remuer au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien dilués. Ajouter le reste de lait, tout en fouettant. 

Transvaser la préparation dans une casserole et faire chauffer sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. 

Hors du feu, incorporer l'eau de fleur d'oranger. 

Répartir le mouhalabieh dans quatre ramequins individuels et placer au frais au moins 2 heures.

Hacher les pistaches et les répartir sur les crèmes au moment de servir, ajouter éventuellement un filet de miel.

Avis : j'ai utilisé de la farine de riz à la place de la Maïzena (j'avais vu quelque part que c'était plus traditionnel) mais mes crèmes n'ont jamais pris, à peine sont-elles devenues un peu plus onctueuses. Je testerai la prochaine fois avec de la Maïzena. 

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait (ou lait d'amande)

    -  1 cc d'eau de fleur d'oranger

    -  1 cs de pistaches natures et d'amandes effilées

    -  1 filet de miel

Faire chauffer le lait dans une casserole avec l'eau de fleur d'oranger et une cc de miel, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Verser le porridge dans un bol, ajouter un filet de miel et parsemer de pistaches et d'amandes effilées.

Avis : le baklava est une pâtisserie orientale à base de fruits secs (amandes, pistaches...) et miel : je m'en suis un peu inspirée pour mon porridge et j'ai bien aimé ! Ajuster les quantités d'eau de fleur d'oranger et de miel en fonction des goûts.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  500-600 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  1 grosse courgette

    -  1 oignon blanc

    -  1/2 gousse d'ail

    -  quelques feuilles de menthe

    -  2 oeufs

    -  40 g de palets de chèvre

    -  1 cs de pignons de pin

    -  sel, poivre, beurre, menthe

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler la courgette et la râper. Ciseler les feuilles de menthe.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons sur feu vif puis ajouter les courgettes, la menthe et l'ail. Après quelques instants, baisser le feu et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants. 

Faire cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante pour obtenir des oeufs mollets. Refroidir immédiatement dans un bol d'eau froide puis écaler délicatement.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 15-20 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Servir la polenta avec les courgettes, parsemer de chèvre émietté, de pignons de pin (préalablement torréfiés à la poêle) et de menthe ciselée, et ajouter un oeuf mollet.

Avis : rien de bien élaboré, tout simple mais très bon !!

Ingrédients :

    -  200 ml de lait

    -  1 cs bombée de farine

    -  1/4 de sachet de soupe déshydratée

    -  garniture : herbes, graines, légumes... (ici : carottes, mélange semoule/flocons soja et pois, ciboulette)

Faire chauffer le lait dans une casserole. Y verser la soupe déshydratée, remuer et laisser cuire quelques minutes, le temps que la soupe épaississe et devienne plus homogène (ou départ dans le lait froid, voir la méthode de préparation sur le sachet de soupe).

Diluer la farine dans un peu de lait puis verser le mélange dans la casserole. Fouetter immédiatement et laisser épaissir. Retirer du feu, répartir dans les récipients prévus et laisser tiédir.

Garnir selon les envies.

Avis : je ne sais absolument pas comment nommer cette "chose", que j'ai inventée alors que je n'avais plus grand chose dans le frigo ou les placards. Mais finalement, c'est... euh... mangeable ! Non, je plaisante, c'est plutôt bon pour une recette bricolée avec trois fois rien, mais sans doute meilleure si on utilise des soupes déshydratées mono-légume (douceur de petits pois, velouté de potiron à la crème...). Et pour la garniture, c'est vraiment au choix (ou plutôt avec ce qu'il reste en stock !)

Ingrédients (pour 1 gâteau) :

Pour le gâteau :

    -  3 oeufs

    -  75 g de sucre + 2 cs

    -  250 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  le zeste et le jus de 2 citrons

    -  75 g de farine

    -  1 cc de levure chimique 

    -  sucre glace pour décorer

Pour la compotée :

    -  200 g de myrtilles

    -  30 g de sucre

    -  2 cs de jus de citron

    -  30 g d'eau

    -  3 cs bombées de confiture de myrtilles 

Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige en incorporant les 2 cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter ensuite le lait, la crème, le zeste et le jus de citron, puis incorporer la farine et la levure tamisées. Ajouter un tiers des blancs en neige, mélanger avec un fouet, puis incorporer délicatement le reste des blancs à la maryse.

Verser dans un moule à manquer beurré et enfourner 35 à 40 min à 180°.

Verser les myrtilles, le sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la compotée ait épaissi. Laisser tiédir puis ajouter la confiture et mélanger.

Une fois le gâteau refroidi, saupoudrer de sucre glace et servir avec la compotée de myrtilles.

Avis : le gâteau va gonfler pendant la cuisson puis forcément retomber quand on le sort du four, mais le mien est retombé dès que je l'ai couvert d'un papier d'alu pour éviter qu'il colore trop, et il me semble qu'il aurait dû être plus soufflé. Donc éviter de le couvrir ? Sinon il était quand même très bon, bien acidulé, très léger, il ressemblait plutôt à un flan très mousseux. Pour la compotée, j'ai utilisé des cassis qu'il me restait au congélateur, avec du sirop de cassis au lieu de la confiture. Très bon aussi.

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  25 g de chocolat

    -  1 pincée de sucre

    -  25 g de coulis de cassis

    -  cassis et copeaux de chocolat, quelques feuilles de menthe, pistaches

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent.

Diviser le porridge en deux parts égales. Dans l'une, incorporer le coulis de cassis et le sucre, dans l'autre ajouter le chocolat préalablement haché et remuer pour le faire fondre. Laisser reposer quelques minutes.

Verser le porridge au cassis et le porridge au chocolat dans un bol, parsemer de grains de cassis, de copeaux de chocolat et décorer de feuilles de menthe et de pistaches concassées.

Avis : je n'ai pas sucré le porridge au cassis pour garder le contraste entre le côté sucré du chocolat et l'acidité du cassis. On peut peut-être rajouter des grains de cassis dans le porridge au cassis et des pépites de chocolat dans le porridge au chocolat ?

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

150 g riz pour risotto

100 ml eau + 100 g sucre pour obtenir un sirop

1 verre de vin rosé

500 ml lait chaud + 500 ml eau chaude

Raisins secs, fruits confits, amandes

2 jeunes tiges de berce épluchées et coupées en petits tronçons

Vanille liquide

1 noix de beurre

Dans une petite casserole sur feu vif, mettre l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.

Dans une sauteuse anti adhésive, faire fondre le beurre puis verser le riz et le laisser doucement revenir. Remuer puis verser le vin. Laisser bouillir jusqu’à absorption complète puis ajouter le sirop. Remuer. Quand le liquide a disparu, ajouter le lait chaud peu à peu, à chaque fois lorsque le riz est à sec. Joindre les fruits confits, les raisins secs, les amandes et la vanille. Quand il n’y a plus de lait, continuer à faire cuire le riz avec l’eau. Cesser d’en rajouter quand le riz est tendre.

Pendant la cuisson du riz, mettre la berce dans une petite casserole avec 1 c à soupe de sucre et un peu d’eau. Faire cuire doucement jusqu’à ce que les tiges soient tendres. Réserver.

Quand le riz est cuit, ajouter la berce. Servir tiède.

Mon avis : dessert nourrissant mais délicieux. La berce a un goût prononcé de mandarine qui relève le plat. N’hésitez pas à tester : la berce est une ombellifère facilement reconnaissable avec ses grosses feuilles découpées, ses tiges poilues et son odeur de mandarine quand on les cueille. De quoi surprendre les papilles !

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

    -  2 cs rases de chicorée soluble

    -  30 g de vergeoise

    -  25 g de Maïzena

    -  500 ml de lait (ou un mélange crème + lait)

    -  1-2 spéculoos ou chocolat

Dans une casserole, mélanger la chicorée, la vergeoise et la fécule. Ajouter suffisamment de lait pour délayer la fécule et bien mélanger, jusqu'à obtenir une consistance homogène, sans grumeaux. Une fois les poudres bien dissoutes, incorporer le reste de lait sans cesser de mélanger.

Placer la casserole sur feu moyen. Laisser épaissir en remuant constamment.

Lorsque la crème est bien épaissie et onctueuse, retirer du feu et verser dans des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur, environ une nuit.

Servir frais, après avoir parsemé les crèmes de brisures de spéculoos ou de chocolat râpé.

Avis : souple et onctueux, un peu comme une Danette, bien parfumé (peut-être un peu trop souple pour moi ?). On peut imaginer pleins de présentations différentes, comme ajouter une fine couche de sirop de chicorée ou sirop de café, incorporer des brisures de chocolat dans la crème, alterner crème au chocolat et crème à la chicorée...

Ingrédients : 

    -  1 litre de lait entier

    -  300 ml de crème liquide entière

    -  5 jaunes d’œufs

    -  520 g de sucre en poudre

    -  70 g de beurre salé

La veille (afin que le mélange soit bien froid avant de le mettre en sorbetière) : 

Verser le lait et 100 ml de crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu puis couvrir et réserver au chaud.

Porter les 200 ml de crème à frémissement dans une deuxième casserole.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec 170 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réaliser un caramel à sec avec les 350g de sucre restant, dans une casserole anti-adhésive, en laissant fondre le sucre sur feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambre foncé. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre coupé en petit dés et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter la crème bien chaude et mélanger vigoureusement en faisant attention aux projections. Lorsque le caramel est homogène, verser peu à peu le lait chaud sans cesser de mélanger.

Verser cette préparation sur le mélange jaunes-sucre, petit à petit, tout en mélangeant.

Remettre la crème dans la casserole anti-adhésive puis faire cuire sur feu doux comme une crème anglaise, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère en bois. Retirer du feu et laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Lorsque le mélange est tiède, le verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain (ou au minimum 4 heures).

Quelques heures avant de servir :

Verser la crème bien froide dans une sorbetière et turbiner 20-30 min. Réserver 1-2 heures au congélateur avant de servir.

Avis : absolument délicieuse !! Je vous conseille de conserver ces proportions (au pire, de réduire les quantités de moitié), moi j'ai regretté d'avoir divisé les proportions par quatre, parce que c'est tellement bon qu'on n'est franchement pas mécontent s'il en reste un petit peu... !