Ingrédients (pour la panna cotta) :

    -  2 feuilles de gélatine    

    -  200 ml de lait    

    -  200 ml de crème liquide    

    -  60g de parmesan    

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.  

Porter le lait et la crème à ébullition puis ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Mixer l'ensemble et ajouter la gélatine égoutée et mélanger pour la faire fondre. Laisser refroidir un peu avant de répartir dans des moules individuels ou dans des cercles à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour les sablés (il en restera un peu) :

    -  160 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 petit oeuf

    -  sel et poivre

Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1-1,5 cm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide des cercles à pâtisserie individuels qui serviront au dressage. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-14 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Ingrédients pour les petits légumes :

    -  légumes nouveaux frais : carottes, navets, petits pois, radis...

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  sel, poivre

Peler les carottes et les navets. Les retailler si nécessaire, garder l'extrémité des fanes.

Faire cuire séparément (ou pas) les carottes, les navets, les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, avec le cube de bouillon et un peu de sel. Egoutter, laisser refroidir et réserver.

Préparer les radis, en trancher quelques uns en fines lamelles.

Pour le dressage, déposer un sablé sur chaque panna cotta, retourner l'ensemble et démouler. Disposer quelques légumes sur le dessus et servir.

Avis : 10/10. Frais, coloré, croquant, onctueux... vraiment génial ! Si on n'a pas de moules pour les panna cotta, on peut la faire prendre dans un moule rectangulaire tapissé de film étirable, sur 3-4 cm d'épaisseur, puis découper les disques avec le même emporte-pièce que pour les sablés. Il y aura plus de chutes mais qu'importe ! Ca se laisse manger ! Et dans une verrine, c'est plus simple, mais un peu moins joli visuellement je trouve.

Ingrédients pour les muffins :

    - 125 g de farine de maïs et 125 g de farine blanche

    -  1 sachet de levure

    -  2 oeufs

    -  25 cl de lait

    -  100 g de gouda

    -  1/2 boîte de maïs égoutté

Dans un saladier, mélanger le lait et les oeufs. Ajouter les deux farines et la levure chimique. Saler, poivrer et mélanger. Incorporer le gouda coupé en cubes et le maïs.

Répartir la préparation dans des caissettes en papier individuelles (ou dans des moules à muffins classiques).

Cuire au four à 180°, pendant 40 min si les muffins sont gros, 20-30 min si ce sont de petits muffins. Laisser tiédir.

Ingrédients pour la crème de maïs :

    -  2 boîtes de maïs (soit 600 g en tout)

    -  500 ml de lait

    -  500 ml de bouillon de volaille (préparé avec un cube)

    -  1 oignon

    -  1 cs de maïzena

    -  sel, poivre, paprika...

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans colorer. Ajouter le maïs égoutté (sauf quelques grains pour la décoration), la maïzena diluée dans le lait, le bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.

Mixer la soupe puis la passer au tamis pour retirer les petites peaux du maïs. Verser dans les assiettes. Décorez des grains de maïs réservés, d'une pincée de paprika, d'un peu de crème fraîche...

Avis : vraiment sympa !

Deux manières sympas de présenter de petites bouchées à picorer. Pour le première : un riz au lait crémeux à la noix de coco, des lamelles croquantes de pomme verte et de petits dés de mangue. Pour la deuxième : de petits rouleaux de riz au lait de coco garnis de bâtonnets de pomme verte et entourés d'une fine gelée de mangue. Vraiment sympas !

Ingrédients (pour une dizaine de bouchées) :

    -  100 g de mangue au sirop + 25 g de jus

    -  1,5 feuilles de gélatine

    -  75 g de riz rond

    -  200 ml de lait + 200 ml de lait de coco

    -  1 cc de sucre vanillé

    -  mangue au sirop, 1 pomme Granny

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les 100g de mangue avec le jus. Faire chauffer le coulis obtenu dans une casserole. Au frémissement, ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire fondre.

Découper un film étirable et l'étaler sur un plan de travail humidifié. Bien l'aplanir pour éviter les plis. Verser dessus le coulis de mangue et lisser à la spatule pour l'étaler sur 1-2 mm d'épaisseur. Laisser refroidir.

Faire chauffer les deux laits dans une casserole. Quand ils sont chauds, verser le riz, remuer. Baisser le feu et laisser frémir à petite ébullition jusqu'à ce que le riz ait absorbé quasiment tout le lait. Réserver puis mettre au frais.

Quand le riz est froid, en déposer la moitié sur un film étirable, en longueur. Replier le film par dessus et le rouler pour former un boudin. Prélever de petites quantités du reste de riz et les façonner en quenelles.

Déposer le boudin de riz sur la gelée de mangue. Rouler la gelée autour du riz délicatement à l'aide du film. Trancher de petits tronçons.

Découper la pomme en très fines tranches. Détailler la mangue en petits dés. Déposer sur les quenelles une lamelle de pomme et quelques dés de mangue.

Avis : original, rigolo à manger et aussi très bon. Fourrer le boudin de riz avec des bâtonnets de pomme verte pour imiter les sushis ?

Ingrédients (pour 4 boudins) :

    -  200 ml de lait

    -  1 cube de bouillon

    -  300 g de blanc de poulet

    -  1 oeuf

    -  15 g de fécule de pomme de terre ou Maïzena

    -  sel, poivre

    -  (1 carotte, 1 gousse d'ail, un bouquet garni)

(Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et faire cuire sans coloration les dés de carotte. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Verser le lait, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu pendant 10 mn. Filtrer ensuite le lait.)

Mixer le poulet coupé en morceaux grossièrement. Ajouter l’oeuf et la fécule. Saler et poivrer. Mixer de nouveau. Ajouter le lait et la gousse d'ail écrasée puis redonner un coup de mixeur pour obtenir une crème fine et homogène à consistance épaisse.

Découper un grand rectangle de film alimentaire. Verser au milieu environ 4- 5 cs de préparation en formant une sorte de rectangle. Rabattre la partie inférieure du film par dessus la farce (plier en deux). Rabattre l'excédent de film sur de boudin. Saisir les 2 extrémités du rouleau et faire un mouvement d'avant en arrière, toujours dans le même sens. Rouler jusqu’à atteindre la forme voulue, nouer les extrémités des rouleaux et les réserver. Recommencer avec le reste de préparation.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y pocher les boudins pendant 8 min en évitant l’ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Quand les boudins sont froids, couper une extrémité du film alimentaire et presser doucement de l'autre côté pour faire glisser le boudin hors du film étirable.

Servir tel quel, les faire revenir à la poêle ou mettre les boudins dans des petits plats à gratin, les napper de sauce (par exemple béchamel, crème au parmesan,…) et faire gratiner quelques minutes...

Avis : c'est plutôt bon, moelleux et parfumé, mais j'ai vraiment eu du mal à former mes boudins, la préparation était très liquide. Réduire un peu la quantité de lait ? Et la prochaine fois, j'essaierai de faire une photo plus jolie, promis !

Ingrédients (pour une grosse tresse) :

    -  500 g de farine (traditionnellement 450 g de farine blanche et 50 g de farine d’épeautre)

    -  20 g de sucre

    -  8 g de sel

    -  300 ml de lait

    -  20 g de levure fraiche

    -  60 g de beurre mou 

    -  1 jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait pour dorer

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes.

Mélanger la farine, le sel, le sucre dans un grand saladier. Ajouter le lait au centre et commencer à mélanger pour incorporer toute la farine. Après quelques minutes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir (environ 10 min) jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte paraisse lisse, homogène et non collante. Former une boule et la déposer dans le saladier légèrement fariné; couvrir d’un film étirable et laisser lever environ 1 heure à l’abri des courants d’air.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, la découper en deux parts égales. Façonner deux boudins d’environ 60 cm de long. Les disposer en croix. Saisir les deux extrémités du brin inférieur et les croiser afin de placer l'extrémité de gauche à droite et celle de droite à gauche, tout en restant perpendiculaire au deuxième brin. Réaliser la même opération avec l'autre brin, en effectuant toujours la même succession de gestes (si au premier tour, c'est l'extrémité gauche qui passe par dessus celle de droite, il faudra continuer à faire de même lors des tours suivants). Pincer les bords puis les replier sous la tresse.

Déposer la tresse sur une feuille de cuisson, couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever une bonne heure jusqu’à ce que la tresse double de volume.

Dorer la tresse avec le jaune d’oeuf. Déposer la tresse sur une plaque de cuisson préchauffée au four puis faire cuire environ 35-40 min à 200°jusqu’à ce que la tresse soit dorée et bien gonflée. Laisser refroidir.

Avis : 10/10. J'ai adoré !!!! Aussi belle de bonne. J'ai retrouvé le goût de la tresse suisse que j'avais déjà goûtée plusieurs fois et franchement, ça vaut la peine ! La mie est dense, c'est normal, mais terriblement moelleuse. Alors essayez-la ! En tous cas, moi, j'en referai, c'est sûr !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  jeunes branches de sapin

    -  4-6 diots

    -  4 mesures de polenta

    -  12 mesures de lait

    -  sel, poivre, fromage râpé

Rincer les branches de sapin. Les disposer au fond d'une cocotte. Ajouter les diots et couvrir d'eau. Laisser cuire 1h sur feu doux, à couvert.

Faire chauffer le lait. Verser en pluie la polenta et remuer. Saler, poivrer, laisser épaissir quelques minutes.

Servir les diots avec la polenta saupoudrée de fromage râpé.

Avis : je trouve qu'on sent assez peu le sapin finalement (sauf lors de la cuisson !), du coup ça ressemble juste à un diot avec de la polenta... Mais je n'ai pas fait cuire aussi longtemps (pas le temps d'attendre une heure !), peut-être que j'aurais dû ?

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  1 tranche de jambon cru

    -  1 tranche de reblochon

    -  quelques graines de tournesol, sel, poivre, ciboulette

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et une pincée de sel et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Couper le jambon cru en copeaux et le reblochon en dés.

Dans un bol, disposer le porridge, le jambon cru et le reblochon. Saupoudrer de graines et de ciboulette ciselée.

Avis : le porridge salé, ça change et j'ai adoré ! C'est une sorte de bouillie à la fois crémeuse, nourrissante, rapide à faire et super simple. Je vais m'inventer pleins de variantes je crois !

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  1 orange

    -  1 cs de graines (graines de courge, de tournesol, de sésame...)

    -  1 filet de miel, sirop caramélisé à l'orange...

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Peler l'orange à vif et découper les quartiers.

Dans un bol, disposer le porridge, les morceaux d'orange et les graines. Sucrer avec un filet de miel.

Avis : je pensais éventuellement faire cuire le porridge dans un mélange de lait-jus d'orange, mais tout bien réfléchi, j'ai évité, parce que faire chauffer du lait avec du jus d'orange, je me disais que ça allait cailler et faire des grumeaux. Pas top donc ! Mais possible d'utiliser que du jus d'orange ?

Ingrédients (pour 12 muffins environ) :

    -  375 g de farine

    -  1 sachet de levure

    -  1 oeuf battu

    -  90 g de beurre mou

    -  150 g de sucre en poudre

    -  300 ml de lait

    -  100 g de noix de coco en poudre

    -  6 rondelles d'ananas au sirop

Couper les rondelles d'ananas en petits dés. Les égoutter et les fariner légèrement afin qu'ils ne tombent pas au fond des muffins.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel la levure et la noix de coco. Ajouter le beurre mou coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts pour obtenir une texture grossièrement sableuse.

Ajouter le lait et l'oeuf battu et mélanger sans trop insister. La préparation doit rester grumeleuse. Incorporer les dés d'ananas.

Remplir les moules à muffins aux 3/4.

Faire cuire 25-30 min à 200°. Laisser refroidir et démouler.

Avis : des muffins bien gonflés, bien dorés, au bon goût de coco et parsemés de petits morceaux d'ananas juteux... A la fois moelleux et croustillants !  

Ingrédients (pour une dizaine de petits scones) :

    -  225 g de farine

    -  1/2 œuf (garder le reste pour la dorure)

    -  2 cc de levure

    -  25 g de beurre froid

    -  80 g de parmesan râpé

    -  115 ml de lait

    -  1 cc de sel, poivre

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le parmesan dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts.

Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le saladier et pétrir rapidement pour former une boule – cette pâte ne doit pas être pétrie longtemps, au risque d’obtenir des scones trop denses.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les scones d'un coup franc, sans tourner l'emporte-pièce, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pour environ 15 minutes, sur une plaque de cuisson préchauffée au four.

Avis : j'ai adoré ! Les scones ne doivent pas être trop cuits, sinon il perdent leur moelleux. Rajouter un peu de beurre ? (30-40g?)

Ingrédients pour les oeufs brouillés (par personne) :

    -  2-3 oeufs

    -  1 cc de crème

    -  sel, poivre, beurre

Casser les oeufs dans un saladier et les battre légèrement (on doit encore distinguer des parties de jaunes et de blancs). Assaisonner.

Dans une casserole anti-adhésive beurrée, cuire les oeufs lentement, sur feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule. Quand les oeufs sont coagulés mais de consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant la crème.

Avis : je n'avais jamais goûté des oeufs pareils ! Terriblement crémeux, ils n'ont pas de gros morceaux comme dans les oeufs brouillés que je connaissais quand je les faisais à la va-vite. 2 oeufs, ça fait une petite part pour 1 personne.