Ingrédients :

    -  120 g de farine blanche

    -  100 g de farine de sarrasin

    -  1 sachet de levure

    -  2 oeufs

    -  4 cs de yaourt

    -  250 ml de lait

    -  sel

Mélanger les farines, le levure et le sel. Ajouter les oeufs, le lait et le yaourt et mélanger vivement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer au moins 1h.

Dans une poêle beurrée, sur feu moyen, déposer de petites quantités de pâte, laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface puis retourner et poursuivre la cuisson quelques instants. Déposer sur une assiette et réserver.

Servir en apéritif, avec des rillettes de poisson et un bol de soupe,...

Avis : 9/10. Le nombre de blinis obtenus avec ces quantités varient évidemment en fonction de leur taille. Avec 1/4 de la recette, j'ai fait environ 20 mini-blinis.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour une douzaine de pains aux raisins) :

Pâte levée feuilletée ou pâte danoise :

500 g farine

1 c à c sel

30 g levure fraîche

50 g sucre

2 œufs

200 ml lait tiède pour y faire dissoudre la levure

200 g beurre mou

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit être ferme et consistante. Couvrir et laisser reposer 15 mn.

Sur une table farinée, l'étaler en formant un rectangle de 30 cm de largeur. Y déposer le beurre sur une moitié et recouvrir de l'autre. A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte et la replier en 3. Laisser reposer 10 minutes au frais s'il fait très chaud dans la cuisine. Recommencer 3 fois l'opération en respectant les temps de pause. Emballer la  pâte dans du film étirable et mettre au frais.

Cuisson à 230 °c ( th 7 / 8 ) 20 à 25 mn suivant le four et la taille des pains.

Crème pâtissière :

½ l lait

4 jaunes d' œufs

100 g sucre

25 g farine

25 g maïzena

Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la maïzena. Verser ¼ du lait petit à petit en mélangeant puis remettre l'ensemble sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et donner 2 ou 3 bouillons.

Verser dans un saladier et faire refroidir en remuant de temps en temps pour qu'il ne se forme pas de peau à la surface.

Montage :

Etaler la pâte en formant un rectangle de 30 cm de largeur sur 3 cm d'épaisseur. Y étaler la crème pâtissière en une couche régulière puis saupoudrer de raisins secs, de pépites ou de sucre à la cannelle. Rouler le plus serré possible sur toute la longueur puis couper des tranches de 3 cm d'épaisseur dans ce boudin. Les poser à plat sur une plaque à pâtisserie, les couvrir d'un papier sulfurisé ( mieux qu'un torchon qui va coller à la crème ) et mettre à lever. Les petits pains doivent doubler de volume. Cuire une quinzaine de minutes.

Mon avis : Génial ! Trop bon, excellent... j'ai fait gouter aux voisins et ils sont du même avis, y compris le chef cuisinier d'à coté. Ça fait longtemps que j'avais envie d'en faire et je ne regrette pas le temps passé. La crème pâtissière doit être froide ( ce qui implique de la gouter régulièrement …) et le beurre pommade car s'il reste des morceaux, ils auront bien du mal à s'incorporer à la pâte ensuite.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  180 g de riz rond

    -  1L de lait

    -  3 cs de sucre

    -  extrait de vanille, 1 cc de gingembre en poudre

    -  qs sirop d'érable

    -  quelques biscuits au gingembre (recette ici)

Porter le lait à frémissement. Ajouter le sucre, la vanille et le gingembre. Verser le riz en pluie dans la casserole, laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 min en remuant de temps en temps. Oter du feu lorsque le riz est moelleux et a absorbé presque entièrement le lait. Laisser tiédir.

Dans chaque assiette, napper le riz au lait d'un filet de sirop d'érable et de brisures de biscuits au gingembre. Servir de suite.

Avis : 7/10. Le sirop d'érable disparait complètement dans le riz au lait. On peut aussi varier les épices selon les goûts.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

50 g beurre mou

3 c à s sucre

1 zeste d'orange

1 c à s Cointreau ou Grand Marnier

½ verre de Cointreau

Pâte à crêpes

200 g farine

100 g sucre

2 œufs

2 c à s huile

lait

Commencer par préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine et le sucre puis en versant peu à peu le lait jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée mais la pâte encore bien épaisse. Ajouter alors l'huile puis compléter avec du lait jusqu'à ce que la pâte soit liquide mais un peu « lourde ». Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le beurre suzette : malaxer le beurre avec le sucre et le zeste jusqu'à ce que le mélange soit homogène et souple. Ajouter peu à peu le cointreau et très peu de jus d'orange. Attention : dès que l'on met trop de liquide, le beurre se trie et devient difficilement utilisable.

Cuire les crêpes. Pendant qu'elles sont encore très  chaudes, les badigeonner de beurre suzette, les plier en 4 , les déposer sur l'assiette et flamber avec le Cointreau que l'on a préalablement fait chauffer dans une petite casserole.

Servir avec des quartiers d'orange caramélisés.

Mon avis : Bof. Bof, bof, bof.

D'abord, mon premier beurre suzette s'est trié. Mon deuxième a bien failli se trier aussi.

Et pour finir, ce n'est qu'une crêpe tartinée de beurre à l'orange que l'on fait ensuite flamber.

J'ai été déçue : pour moi la crêpe suzette est mythique. Ben pas tant que ça. Je préfère largement faire un caramel à l'orange, les y tremper dedans recto-verso et les servir ensuite avec des zestes confits et une marmelade. C'est plus gourmand, plus moelleux, plus généreux que la crêpe suzette avec ses quelques quartiers d'orange qui n'arrivent pas à donner de la rondeur au dessert.

( j'l'ai sabrée la Suzette, non ? Tant pis, l'a que c'qu'elle mérite ! )

Ingrédients (pour un pain de mie) :

    -  250 g de farine

    -  170 g de levain

    -  15 g de sucre

    -  150 g de lait

    -  40 g de beurre mou

    -  6 g de sel

    -  oeuf battu

Dans une grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le levain et le lait, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Laisser reposer 30 min.

Pétrir la pâte environ 5 min, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du récipient. Ajouter le beurre et le sel et continuer de pétrir encore 5 min, jusqu'à ce que la pâte se redécolle. Couvrir le saladier d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante.

Rabattre la pâte au bout d'1h30. Laisser lever encore 3h.

Renverser la pâte sur un plan de travail fariné.  L'étirer à la main, la replier plusieurs fois puis former un boudin de la longueur du moule, soudure en dessous. Déposer délicatement dans un moule à cake. La pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule. Couvrir le moule de papier film et laisser lever de nouveau, jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule (environ 2-3h). 

Dorer la surface du pain de mie avec un peu d'oeuf battu. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 200°, pendant environ 40 min. La croûte doit être bien dorée et le pain sonner creux quand on le tapote. Laisser tiédir un moment dans le moule puis démouler et laisser entièrement refroidir sur une grille.

Avis : 7/10. La texture de la mie, un peu élastique et souple comme celle d'un pain au levain, est plutôt agréable, la croûte est bien croustillante, mais je n'ai pas trop apprécié le petit goût acidulé dû au levain sur un pain de mie. Je les préfère avec de la levure de boulanger. Mais c'est un avis bien personnel...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Champignons :

    -  500 g de champignons de Paris

    -  1/2 goussse d’ail

    -  1/2 oignon

    -  sel, poivre, huile d’olive

Scones :

    -  225 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  50 g de Tomme râpée (ou Comté ou...)

    -  50 g de beurre froid

    -  120 ml de lait

    -   1 cs de persil ciselé

    -  sel, poivre, (œuf battu)

Béchamel au fromage :

    -  250 ml de lait

    -  15 g de beurre

    -  20 g de farine

    -  1 feuille de laurier, 1 brin de thym frais, 2 clous de girofle

    -  50 g de Tomme râpée (ou Comté ou...)

    -  1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les champignons et les oignons. Ajouter l'ail écrasée avec la lame d'un couteau. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits. Réserver.

Mélanger la farine, la levure chimique, la Tomme râpée, le persil, le sel et le poivre. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte grossièrement. Incorporer le lait mais ne pas trop travailler la pâte, juste pour former une boule de pâte qui se tienne.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 à 3 cm. A l’aide d’un emporte-pièce, découper d'un geste franc des scones de 3 cm à 5 cm de diamètre. Retravailler les chutes pour découper quelques scones supplémentaires.

(Verser le lait dans une casserole puis ajouter la feuille de laurier, l’oignon, le thym, les clous de girofle. Chauffer le lait doucement et ôter la casserole feu juste avant l’ébullition. Laisser infuser 30 minutes puis retirer les herbes et les clous de girofle.)

Pendant ce temps, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter la farine. Mélanger quelques instants puis verser progressivement le lait et bien mélanger pour l’incorporer. Laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment. Hors du feu ajouter le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Réserver.

Mélanger les champignonset la béchamel et verser le mélange dans un moule. Poser 4 ou 5 scones sur le dessus en les enfonçant légèrement. Eventuellement, les badigeonner d’œuf battu.

Enfourner 20 à 30 minutes à 180° jusqu’à ce que les scones dorent. Saupoudrer de persil ciselé et servir immédiatement.

Avis : 9/10. Vraiment bon et original ! Ne pas hésiter à utiliser des champignons frais, c'est meilleur ! Et à faire un chouia plus de béchamel...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de crème fraîche

    -  300 ml de lait

    -  100 g de sucre

    -  1 cc rase de vanille en poudre

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter la crème fraîche en incorporant peu à peu le lait, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Faire prendre en sorbetière puis réserver 2-3h au congélateur.

Avis : 8/10. Personnellement, je trouve qu'une glace vanille à base de crème anglaise, c'est bien meilleur. Mais celle-ci est pas mal non plus, et sacrément plus rapide à faire aussi...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de parmesan rapé

    -  80 g de beurre

    -  400 ml de lait

    -  400 ml de bouillon de volaille

    -  160 d’abricots secs moelleux

    -  500 g de gnocchis (de pommes de terre, ici, ou de semoule ici)

    -  gros sel, quelques feuilles de basilic

Préparer le bouillon en portant à ébullition dans une casserole, le bouillon de volaille et le lait. Hors du feu, verser le parmesan et incorporer le beurre coupé en dés en fouettant. Donner un coup de mixeur pour bien homogénéiser le bouillon et filtrer éventuellement pour obtenir un résultat parfaitement lisse

Couper les abricots en petits morceaux et réserver.

Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau avec une pincée de gros sel. Egoutter quand ils sont cuits et remontent à la surface.

Dans une sauteuse, porter à ébullition 3 petites louches de bouillon de parmesan. Verser les gnocchis dans le bouillon. Les gnocchis vont
absorber un peu de bouillon. Incorporer les abricots et quelques feuilles de basilic ciselé. Servir dans des assiettes creuses en répartissant le reste du bouillon dans chaque assiette.

Avis : 6/10. Le bouillon de parmesan était super bon, très parfumé et les 100g de beurre ne sont pas de trop. J'avais un peu peur d'une telle quantité mais finalement, ça passe bien. Par contre, le parmesan a un peu figé, fait des fils dans le bouillon, peut-être parce que j'ai laissé un peu trop attendre et que ça a trop refroidi ? Et il est assez chargé en parmesan, c'est plus une "sauce" onctueuse qu'un "bouillon" je trouve.

J'étais et je reste un peu sceptique sur le mélange parmesan/abricot, mais dans la recette d'origine, il y avait aussi un zeste de citron parfumant une huile d'olive qui était ensuite incorporée au bouillon. Peut-être que ça rajoute un peu de peps et relie les saveurs ? Toujours est-il qu'on peut garder l'idée du bouillon parmesan et remplacer les abricots secs par autre chose, des tomates séchées ?

Ingrédients (pour un grand chinois) :

    -  500 g de farine

    -  20 g de levure de boulanger

    -  50 g de sucre

    -  1 cc de sel

    -  1 oeuf

    -  200 ml de lait

    -  60 g de beurre mou

    -   3 jaunes d'oeufs

    -  100 g de sucre

    -  30 g de farine

    -  500 ml de lait

    -  pépites de chocolat

Mélanger la levure et le lait tiède et attendre 5 min.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits au centre et y verser le lait et l'oeuf. A la main, amalgamer l'ensemble jusqu'à former une boule de pâte puis déposer au centre le beurre mou coupé en dés. Refermer la pâte sur le beurre et continuer à pétrir pendant 10 min. La pâte, collante au départ, devient au fur et à mesure, plus lisse, plus élastique et moins collante. Ne pas rajouter de farine. Rassembler la pâte en boule et la déposer dans le saladier. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Porter le lait à frémissement dans une grande casserole.

Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Incorporer petit à petit le lait chaud sans cesser de mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.

Placer la pâte sur un plan de travail fariné. L'étaler en grand rectangle d'égale épaisseur. Etaler uniformément la crème pâtissière puis saupoudrer de pépites de chocolat. Rouler délicatement la pâte sur son grand côté. Découper de petits tronçons de pâte, d'environ 5-6 cm de hauteur. Les disposer à la verticale dans un moule à manquer, en disposant le bord libre vers l'intérieur.

Laisser lever 1h-1h30.

Enfourner à 200° pendant 30 min, baisser la température à 180° à mi-cuisson. Laisser tiédir avant de napper d'un glaçage fait de sucre glace dilué avec un peu d'eau et de jus de citron.

Avis : 9/10. La petite part que j'ai pu goûter était bonne mais comme mon chinois avait déjà un peu attendu, il paraissait un peu rassi. Du coup, ne pas attendre trop longtemps après l'avoir sorti du four !!!

La "Liaison fatale", de Christophe Felder, c'est l'association géniale d'un sorbet litchi-rose, d'un sorbet à la framboise et de baguettes de meringues. La présentation m'inspirait et sur le même principe, on avait imaginé un dessert de saison, simple mais plein de saveurs et à la présentation soignée et élaborée : une boule de glace au miel et verveine, reposant sur un lit d'abricots poêlés, le tout décoré de baguettes de meringues... Ca, c'était la théorie mais ma glace a lamentablement échoué, on a dû se rabattre sur un sorbet framboise acheté et notre dessert si amoureusement élaboré s'est transformé en dessert-plan B où il a fallu trouver des solutions pour sauver les meubles... Mais qu'importe, finalement c'était beau et c'était même pas mauvais !!!

  La photo de la "Liaison Fatale" de Christophe Felder

Et notre dessert...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les abricots poêlés :

    -  10 abricots

    -  sucre, beurre

Pour la glace au miel et verveine (ou glace framboise...) :

    -  500 g de lait

    -  35 g de cassonade

    -  100 g de miel

    -  5 jaunes d'oeufs

    -  12 feuilles de verveine

Pour les meringues :  

    -  50 g de blancs d’œufs  

    -  50 g de sucre en poudre  

    -  50 g de sucre glace      

Meringues :

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand ils commencent à monter. Cesser de fouetter quand la meringue, lisse et blanche, tient entre les fouets. Incorporer le sucre glace tamisé puis le colorant en poudre, en mélangeant délicatement avec une maryse.  

Verser dans une poche à douille et dresser de fines baguettes et de petites meringues sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 90° pendant 2h environ. Réserver. 

Glace au miel :

Chauffer le lait, la cassonade et les feuilles de verveine dans une casserole. Oter du feu, couvrir et laisser infuser 30 min. Retirer les feuilles de verveine.

Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le miel. Porter de nouveau le lait à frémissement puis l'incorporer progressivement sur les jaunes d'oeufs. Faire cuire comme une crème anglaise sur feu doux, à 82° ou à la nappe (jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et que la trace du doigt passé en travers de la cuillère reste nette et régulière).

Verser dans un récipient posé sur des glaçons avec de l'eau froide afin de faire refroidir rapidement.

Turbiner dans la sorbetière. Conserver au congélateur.

Abricots poêlés :

Dénoyauter les abricots, les couper les dés.

Les faire revenir dans une poêle chaude, dans une peu de beurre et de sucre. Laisser caraméliser quelques instants puis retirer du feu et laisser tiédir.

Présentation :

Dans chaque assiette, déposer une base d'abricots poêlés à l'aide d'un emporte-pièce. Poser une boule de glace par dessus puis décorer de baguettes de meringues, de petites meringues, de feuilles de menthe... et servir aussitôt.

Avis : 7/10. Le goût du sorbet framboise cache un peu celui des abricots. A tester avec la glace au miel-verveine !