Ingrédients (pour 10-12 muffins) : 

Muffins :

    -  300 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc bombée de levure chimique

    -  1/2 cc de bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  200 g de sucre en poudre

    -  100 g de beurre mou

    -  2 gros oeufs

    -  250 ml de lait

    -  150 g de pépites de chocolat 

Topping :

    -  300 g de mascarpone

    -  250 g de pâte à tartiner

    -  10 morceaux de Kinder Bueno

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre le beurre avec le sucre avant d'incorporer les oeufs puis le lait. Incorporer les ingrédients secs, sans trop mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger rapidement. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Enfourner 20-25 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Faire légèrement tiédir la pâte à tartiner si besoin, pour qu'elle ait une texture souple (sans être trop chaude pour autant). Mélanger délicatement la pâte à tartiner avec le mascarpone, sans mélanger trop vivement pour ne pas trop liquéfier le mascarpone. Laisser reposer au frais quelques instants pour obtenir une consistance plus ferme si besoin.

Remplir une poche à douille de crème mascarpone/chocolat. Couper éventuellement le haut des muffins pour obtenir une surface plane puis garnir généreusement de crème. Décorer d'un morceau de Kinder Bueno.

Avis : c'est carrément gourmand mais pour moi, en petites portions, ce serait mieux ! J'adore la recette de ces muffins mais ils sont vraiment trop gros pour en faire des cupcakes ! Il faudrait de petits moelleux au chocolat pas trop gonflés, pour les garnir facilement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les crêpes :

    -  85 g de farine                                                                             

    -  2 cs de sirop de sucre de canne (ou sucre)

    -  1 œuf                                                                                      

    -  125 ml de lait de coco

    -  75 ml de lait

Pour les bananes caramélisées :

    -  4 bananes

    -  1 noix de beurre

    -  2 cs de sucre

Pour le crumble coco :

    -  50 g de farine

    -  25 g de noix de coco

    -  50 g de beurre froid

    -  30 g de sucre

Pour le dressage :

    -  4 boules de glace à la noix de coco

    -  feuilles de menthe

    -  noix de coco

Pour le crumble coco :

Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Parsermer des miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-15 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir.

Pour les crêpes :

Verser la farine dans un saladier. Y creuser un puits et verser progressivement du lait de coco en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs battus et le sirop de sucre de canne. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait.

Laisser reposer 1h. Rajouter un peu de lait si la pâte à crêpe semble trop épaisse (j'ai dû rajouter au moins 8-10 cs).

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler. Attendre qu'il ne reste plus de pâte liquide avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté. Empiler sur une assiette, couvrir pour garder au chaud et réserver.

Pour les bananes caramélisées :

Peler les bananes. Faire chauffer une poêle avec une belle noix de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, y déposer les bananes, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser sur feu moyen en retournant les bananes de temps en temps. Retirer du feu lorsque les bananes sont fondantes et dorées.

Pour le dressage :

Plier une crêpes et les déposer dans chaque assiette. Les garnir d'une banane caramélisée bien chaude, saupoudrer de miettes de crumble et de noix de coco, déposer une boule de glace coco et décorer de feuilles de menthe. Servir immédiatement.

Avis : un dessert très gourmand, chaud-froid, fondant-croustillant, parfumé. Très sympa !

Il n'y a que les crêpes qui m'ont un peu déçues : le lait de coco ne se sent pas du tout au goût. Les crêpes sont très moelleuses et épaisses, mais on ne saurait détecter le goût de noix de coco. Peut-être utiliser de la farine de coco si on veut vraiment les parfumer ??

Je ne voulais pas faire chauffer mon four juste pour cuire quelques miettes de crumble, alors je l'ai fait cuire à la poêle !! Sur feu moyen, en remuant régulièrement pour dorer les miettes de crumble sur toutes leurs faces et en arrêtant la cuisson lorsque le crumble est bien doré, même si les miettes sont encore très molles puisqu'elles vont durcir en refroidissant.

Ingrédients :          

Pour les crêpes (pour une douzaine de crêpes) :                                                                           

    -  250 g de farine                                                                             

    -  30 g de sucre en poudre (vergeoise, cassonade…)               

    -  3 œufs                                                                                            

    -  500 ml de lait ribot + 50 ml de lait                                                                            

    -  1 noisette de beurre salé  

Pour les pommes poêlées : 

    -  3 pommes

    -  1 noisette de beurre (salé)

    -  2 grosses cs de confit de cidre                                                     

Peler les pommes et les évider. Les détailler en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Y verser les dés de pomme, ajouter le confit de cidre et remuer le temps que le confit se liquéfie. Laisser dorer sur feu moyen-vif en les remuant de temps en temps. Retirer du feu quand les pommes sont caramélisées et réserver.

Mélanger la farine et le sucre. Y faire un puits et verser progressivement du lait ribot en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs et le beurre fondu. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait.

Laisser reposer 1h. Rajouter les 50 ml de lait si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler. Attendre qu'il ne reste plus de pâte liquide avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté. Réserver au chaud sur une assiette.

Garnir chaque crêpe de pommes confite, rajouter un filet de confit de cidre préalablement réchauffé pour le liquéfier et servir agrémenté par exemple de chantilly au caramel au beurre salé et de brisures de crêpes dentelles.

Avis : trop bon ! J'ai remplacé les crêpes dentelles par des sablés émiettés mais pour rester totalement "breton", préférer les crêpes dentelles !!

Ingrédients (pour une personne) :

    -  50 g de flocons d'avoine

    -  200 ml de lait au choix (lait de vache ou lait végétal : riz, soja, coco, amande, avoine...)

    -  1 banane mûre

    -  1 cs de noix de coco en poudre

    -  1 c de miel liquide (ou autre type de sucre ou sirop d'agave)

    -  1 cs de graines de lin

    -  1 cs de jus de citron

Ecraser finement la banane à la fourchette. Moudre/mixer finement les graines de lin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les graines de lin mixées, la noix de coco. Ajouter le lait, la banane écrasée et le miel. Assaisonner de jus de citron. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Mélanger de nouveau, si besoin ajuster la quantité de lait pour obtenir la texure souhaitée et décorer avant de servir.

Avis : le porridge en version crue, j'ai aussi beaucoup aimé. Les parfums se développent pendant le repos au frais, les flocons d'avoine absorbent le lait, gonflent et s'amollissent, ce qui rend le porridge très crémeux et très onctueux.

Possible aussi de le réaliser de manière plus classique en faisant cuire les flocons d’avoine quelques minutes dans le lait.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  100 g de polenta précuite

    -  500 ml de lait

    -  30 g de beurre

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  40 g de gorgonzola (ou fourme d'Ambert, autre bleu)

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petit oignon + 1 petite gousse d'ail

    -  quelques noisettes ou noix (torréfiées)

    -  sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés. Réserver au chaud.

Couper le gorgonzola en dés, retirer la croûte.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Baisser alors le feu et verser la polenta en pluie. Mélanger sous feu doux, jusqu’à ce que la polenta épaississe (environ 5 min).

Hors du feu, incorporer le beurre, la crème, puis le gorgonzola. Bien mélanger. Ajouter ensuite les champignons et oignons. Saler et poivrer si besoin.

Parsemer de noisettes concassées, de quelques feuilles de roquette et servir aussitôt.

Avis : j'ai adoré ! Je dois dire que je n'avais encore jamais mangé de polenta si crémeuse, si onctueuse. Et puis le mélange bleu/champignons/noisettes fonctionne toujours bien, alors ça m'a beaucoup plu.

A préparer à la dernière minute, ce n'est plus pareil une fois refroidi...

Ingrédients (pour 1 kougelhopf, moule d'environ 22 cm de diamètre) :

    -  500 g de farine

    -  14 g de levure fraîche

    -  50 g + 3 cs de sucre

    -  250 ml de lait

    -  70 g + 4 dés de beurre découpé en fines lamelles

    -  1 œuf

    -  1 bonne pincée de sel

    -  quelques amandes non mondées

    -  75 g de raisins secs + éventuellement 50 g d'écorces d'orange confites

    -  sucre glace pour la décoration

Mettre dans une casserole la moitié du lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire juste tiédir en mélangeant pour faire fondre le beurre. Le lait ne doit pas être trop chaud (tout juste tiède) sinon il tuera la levure.

Dans un bol, verser le reste du lait, y émietter la levure et ajouter les trois cuillères à soupe de sucre. Laisser reposer 5 min, bien mélanger puis réserver.

Verser 375 g de farine dans un grand bol, former un puits au centre. Y verser le mélange lait-beurre petit à petit en commençant à mélanger. Ajouter ensuite l'œuf, bien mélanger puis ajouter le mélange lait-levure-sucre. La pâte est trop liquide pour être pétrie, la mélanger pendant 5 minutes à la spatule en la soulevant du fond du bol, de bas en haut. La pâte doit très lisse en sans grumeaux. Ajouter ensuite 125 g de farine, éventuellement les écorces d'orange confites coupées en petits dés et les raisins secs et pétrir dix minutes. Mettre ensuite la pâte dans un grand saladier propre, couvrir avec un torchon ou un film étirable et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h30-2h, la pâte doit doubler de volume.

Après cette levée, beurrer généreusement le moule en terre, y disposer quelques amandes au fond de chaque cannelure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir très brièvement en le repliant sur elle-même. La disposer au fond du moule (à mi-hauteur), la tasser un peu pour qu'elle épouse bien le fond du moule, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, la pâte doit également doubler de volume.

Préchauffer le four à 150°, enfourner pour 7 minutes puis augmenter le thermostat à 180° et cuire 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir une demi-heure avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace. Conserver emballé dans du film étirable pour éviter qu'il sèche.

Avis : ne pas démouler immédiatement mais laisser refroidir dans le moule, afin que la condensation et l'humidité décolle le kougelhopf des parois du moule, ce qui facilitera le démoulage. Et être TRES généreux en beurre pour graisser le moule, partout !

Mon premier kougelhopf n'était pas assez cuit, pas du tout coloré sur les bords, presque cru au centre et en plus, je n'ai pas attendu qu'il refroidisse avant de le découper... Pareil pour le deuxième, mais le troisième était enfin bien doré et bien cuit, tout en restant moelleux (celui de la photo). Pour la cuisson, j'ai cuit 40 min à 200°.

Mon moule est petit et la première fois, avec 500g de farine, je n'ai pu y déposer que les 2/3 de la pâte (avec le reste, j'ai fait de petites brioches individuelles). Du coup, pour les kougelhopf suivants, j'ai fait ma pâte avec seulement 300g de farine, ce qui est plus adapté à mon moule. Donc ajustez les quantités selon votre moule !

Moi qui ne sucre jamais beaucoup mes brioches, celle-ci, je l'ai trouvée un peu trop sucrée.

Si vous utilisez le moule à kougelhopf pour la première fois, il faut le culotter. Laver le moule à l'eau froide et le sécher soigneusement. Bien beurrer le moule, le disposer 10 minutes dans un four préchauffé à 180°, le laisser ensuite refroidir. Quand il est à température ambiante, le beurrer à nouveau et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180° une seconde fois. Laisser refroidir, re-beurrer, et y déposer la pâte pour la première utilisation. Un moule à kougelhopf ne doit jamais être lavé mais simplement essuyé avec un torchon propre.

Il y a longtemps, j'ai aussi essayé une autre recette de kougelhopf, et comme il était très bon aussi, en voici la recette :

Pour le levain-levure :

    -  100 g de farine

    -  20 g de levure fraiche du boulanger (soit 2 cc levure sèche environ)

    -  60 ml d'eau

Pour la pâte :

    -  600 g de farine

    -  300 ml de lait

    -  2 oeufs moyens

    -  80 g de sucre

    -  10 g de sel

    -  125 g de beurre mou

    -  100 g de raisins secs

    -  2 cs de rhum

    -  15 amandes entières non mondées

Dans un grand saladier ou bol, verser la farine, creuser un puits et y verser la levure émiettée et l'eau (on peut également délayer la levure dans l'eau). Mélanger rapidement du bout des doigts de façon à former une boule de pâte un peu épaisse. Recouvrir complètement avec 500g de farine pris sur les 600, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1h. Le levain-levure en fermentant va gonfler et pousser la farine dont la surface va présenter des craquelures.

Pendant la pousse du levain-levure, préparer les raisins secs en les faisant macérer dans un bol avec le rhum.

Ajouter dans le saladier contenant le levain-levure le lait, les oeufs, le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients en ajoutant petit à petit le reste de farine puis, dès que la pâte commence à se ramasser en boule, la travailler avec la main directement dans le bol en la soulevant d'abord pour l'étirer puis en la laissant retomber. Continuer à battre la pâte de cette façon pendant 10 minutes. La pâte, au fur et à mesure qu'elle prend du corps, devient plus facile à travailler. Quand la pâte commence à devenir lisse, ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois et l'incorporer en battant la pâte comme précédemment, en soulevant, étirant le plus possible pour aérer la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

Note: dès l'addition du beurre, la pâte redevient hétérogène et collante. Pour la travailler au mieux sans que cela nécessite un ajout important de farine, il est conseillé d'emprisonner les morceaux de beurre dans la pâte avant de la travailler. Les mains n'étant pas au contact direct de la matière grasse, elles ne collent pratiquement pas à la pâte et par conséquent l'ajout supplémentaire de farine est limité, la pâte reste bien souple et légère.

Egoutter les raisins et les ajouter à la pâte: malaxer pour les incorporer et pétrir quelques minutes pour que la pâte soit homogène. Remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air.

Préparer les moules à kougelhopf : beurrer généreusement l'intérieur du moule en insistant sur les cannelures puis déposer au fond de chacune d'elle une amande entière.

Dégazer la pâte en l'écrasant avec le plat de la main puis la transvaser sur le plan de travail légèrement fariné. Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même puis la diviser en 2 morceaux de même poids (environ 750g). Façonner chaque morceau en boule régulière clé bien soudée, aplatir légèrement la surface de la boule puis, avec l'index et le majeurs farinés, creuser un trou au centre en tournant les doigts pour l'agrandir de plus en plus jusqu'à ce qu'il mesure environ 7 cm (veiller à ce que la couronne obtenue soit régulière pour un meilleur rendu final). Déposer chaque couronne dans le moule, couvrir avec un torchon propre et laisser lever au moins 2 h : la pâte doit au pire atteindre le bord du moule mais l'idéal est de laisser lever jusqu'à ce que la pâte déborde légèrement, ce qui donne une belle base au kougelhopf.

Préchauffer le four à 180°. Enfourner les kougelhopf sur la même grille et cuire environ 35 à 45 min (vérifier avec un pic à brochette en bois qu'il ressorte sec) en posant une feuille de papier aluminium au-dessus des moules au bout de 20 min de cuisson à peu près. Sortir les kougelhopf du four, laisser "reposer" 1 min avant de démouler encore chauds sur le plat de service.

Pour servir, 1) saupoudrer de sucre glace, 2) badigeonner la surface des kougelhopf à la sortie du four avec du beurre fondu avant de les saupoudrer de sucre glace, ou 3) badigeonner les kougelhopfs avec un sirop de sucre parfumé à l'eau de fleur d'oranger et à l'extrait d'amandes (en plus de donner un joli aspect brillant au kougelhopf, le sirop permet d'assurer une meilleure conservation et une texture plus moelleuse).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 pâte sablée

    -  500 g de purée de potiron

    -  200 ml de lait 

    -  80 g de sucre

    -  2 oeufs

    -  2 cs bombées de Maïzena

    -  1 cc bombée de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de sel

(Réaliser la purée de potiron en faisant cuire le potiron à la vapeur, en l'égouttant soigneusement puis en le mixant afin d'obtenir une purée bien fine. En prélever 500g)

Mettre dans un grand saladier, la purée de potiron, la Maïzena, les épices, le sucre, le lait, le sel, et les oeufs. Mélanger le tout au fouet.

Beurrer et fariner un moule à tarte assez haut. Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5-6 mm. Foncer le moule à tarte puis verser le mélange à base de potiron.

Enfourner pour 10 minutes à 200° puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 20-25 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau à partir de 20 minutes de cuisson : la tarte est cuite lorsque la pointe d'un couteau ressort propre mais la garniture doit paraitre encore un peu tremblotante).

Laisser refroidir dans le moule puis réserver au frais. Démouler délicatement et servir à température ambiante.

Avis : la garniture est très crémeuse, très onctueuse et bien parfumée. Sans trop d'épices, on sent bien le potiron. Par contre, bien faire une pâte sablée assez épaisse, et si possible dans un moule haut pour obtenir une garniture épaisse. J'essaierai de précuire le fond de tarte à blanc, avant d'y verser la garniture, pour éviter de détremper la pâte. Ou égoutter/sécher la purée de potiron plus que je ne l'ai fait.

Ingrédients (pour un grand verre) :

    -  75 g de purée de potiron

    -  2 cc de sucre brun ou vergeoise

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  1 cc bombée d'épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle, cardamone)

    -  200 ml de lait (+/- lait de coco)

    -  100 ml de thé noir, bien infusé

    -  crème fouettée et vanille en poudre

Mélanger la purée de potiron, le lait (ou lait de coco), le sucre, les épices et la vanille. Mixer finement (et éventuellement tamiser dans une passoire) pour que la purée soit parfaitement lisse et pour éviter de laisser des morceaux. Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu très doux sans porter à ébullition. Ajouter le thé bouillant.

Verser dans un verre ou un bol, éventuellement ajouter de la crème fouettée et saupoudrer d'épices et/ou de vergeoise. Servir rapidement.

Avis : dans le même esprit que ce pumpkin spice latte (recette ici) mais réalisé avec du thé au lieu du café. Et moi, j'ai mélangé le lait avec du lait de coco pour changer un peu. Là aussi, c'est plutôt surprenant mais c'est doux, parfumé et épicé, et j'ai bien aimé.

Recette d'Agnès : agneau au whisky, sauce irish coffee

Pour l'Agneau

• Filet d'Huile d'olive
• 10 cl de Fond de Veau
• 10 cl de Whisky Irlandais
• 400g de Selle d'agneau parés par personne

Pour l'Accompagnement

• 2 Pincées Gingembre en Poudre
• 1 pincée de Cannelle en Poudre
• 1 c à café de Menthe séchée
• ½ c à café  d'Estragon Séché
• Poivre
• Fleur de Sel
• 150 g de Lardons
• 1 bel Oignon
• 4 œufs
• 40 g de Beurre
• 8  pommes de terre moyennes

Pour la Réduction

• 1 c à café  de Café soluble dans 1 c à soupe d'eau
• Jus de Cuisson viande
• 2 c à café  de Gelée de Groseilles (facultatif)
• 5 cl de Whisky
• 40 cl de Fond de veau

Dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile, mettre à colorer la viande débitée en cubes. Débarrasser, déglacer avec le whisky, mouiller avec le fond, réduire au moins de moitié. Mettre le viande dans un sachet cuisson avec les sucs et la réduction, enfourner à 60°C (le temps de finir la cuisson).

Pendant ce temps, éplucher et détailler les pommes de terre dans la longueur en fines lamelles de 1mm que l'on fera revenir 10 minutes dans un beurre mousseux. Tapisser des moules à tartelettes avec celles-ci en les faisant se chevaucher à chaque fois.

Faire revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite l'oignon finement émincé, laisser presque confire avant de débarrasser et d'égoutter. En garnir la moitié des moules à tartelettes.

Au bain marie, casser les œufs, ajouter le beurre en parcelle, assaisonner, et réaliser des œufs brouillés. Ajouter la cannelle et le gingembre, la menthe avec l'estragon, et garnir de cet appareil les moules à tartelettes. Réserver ses « bouchées » au chaud.

Dans une casserole, réduire le fond avec le whisky et la gelée (facultatif) des 2/3, ajouter le jus de cuisson, rectifier la consistance et l'assaisonnement (si nécessaire), ajouter le café, cesser la cuisson et dresser.

Help yourself !

Recette de Nadia : soupe au Silton

INGREDIENTS:

1. Pelez et émincez les oignons. Découpez les brocolis en fleurettes. Pelez et découpez la pomme de terre en cubes de 5 mm. 

2. Dans un faitout, faites revenir sur feu pas trop vif les oignons pendant 5-6 min puis ajouter  la pomme de terre et faire revenir encore 5 min. 

3. Ajoutez les brocolis et le bouillon, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 10 à 12 min. 

4. Hors du feu, mixez, en ajoutant les 2/3 du stilton et les 150 cl de crème. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. 

5. Effeuillez le persil. Découpez le pain en tranches et faites-les griller pendant 1 à 2 min. Étalez le reste de stilton sur le pain grillé. 

6. Répartissez la soupe dans 4 bols, déposez au centre 1 cuil. à café de crème fraîche, un trait d'huile d'olive et poivrez. Parsemez de feuilles de ciboulette et servez avec les toasts de stilton.

Accompagnée de quartiers de poires fondantes et mûres à souhait, c’est un régal!

Recette de Christine : kedgeree (riz au curry et au haddock)

Ingrédients / pour 4 personnes

Recette d'Ophélie : Snowdon Pudding et Lemon Toffe Sauce

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le pudding :

    -  1 à 2 cs de beurre mou pour graisser le bol

    -  100 g de raisins secs

    -  175 g de chapelure de pain maison

    -  60 g de beurre ou de suet (graisse de boeuf)

    -  75 g de sucre vergeoise brun ou un autre sucre corsé

    -  25 g de Maïzena

    -  les zestes d'1 citron non traité

    -  2 cs de jus de citron

    -  2 œufs

    -  4 cs de marmelade d'orange

Pour la Lemon Toffee Sauce :

    -  1 citron non traité

    -  150 ml d’eau

    -  25 g de Maïzena

    -  300 ml de lait ou du vin blanc

    -  50 g de sucre en poudre

    -  2 cs de beurre

Frotter un bol Pyrex de beurre ramolli. Presser la moitié des raisins secs sur toute la surface du bol.

Mélanger ensemble la chapelure, le beurre ou le suet, le sucre vergeoise, la Maïzena, les zestes de citron et le reste des raisins secs. Fouetter les œufs avec la marmelade et le jus de citron puis verser sur les ingrédients secs. Mélanger puis verser la préparation dans le bol, sans faire tomber les raisins collés.

Couper un disque dans une feuille de papier sulfurisé. Beurrer le disque et le poser sur le dessus de la préparation. Recouvrir le bol avec une feuille de papier aluminium. Sécuriser avec une ficelle.

Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (pour que l’eau arrive au 2/3 du saladier). Porter à ébullition puis baisser le feu. Continuer la cuisson pendant 1 ¾  heures. Ajouter de l’eau toutes les heures.

Ôter le bol, enlever la ficelle, la feuille de papier aluminium et la feuille de papier sulfurisé. Laisser le pudding tiédir avant de le démouler sur une grande assiette de service.

Prélever 3 bandes de zestes sur le citron puis les transférer dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes environ. Enlever les zestes de citron de la casserole.

Mélanger la Maïzena avec le lait ou le vin blanc puis verser dans la casserole avec le ½ jus de citron. Ajouter le sucre en poudre et le beurre. Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

Démouler le pudding tiède. Napper de sauce au citron et décorer de quelques zestes de citron.

Avis : j'ai (presque) suivi la recette que j'ai trouvée ici. Avec la moitié de ces proportions, j'ai obtenu un seul pudding de la taille d'un ramequin (mais une quantité de sauce énorme par contre). Cependant, il me semble que ma pâte à pudding était très épaisse par rapport à la recette d'origine donc c'est peut-être moi qui ai loupé quelque chose et peut-être que j'aurais pu obtenir un pudding plus volumineux ? Bon, en tous cas, c'était très... heu... compact et bourratif, et la sauce est assez surprenante ! Bref, je n'ai pas été absolument emballée, mais peut-être que c'est la gastronomie anglaise ??

Ingrédients (pour un gratin 6 personnes) :

    -  1 gros morceau de courge

    -  2 rutabagas

    -  3 carottes

    -  6 topinambours

    -  2 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  50 g de farine (farine complète, d'épeautre et seigle)

    -  300 ml de lait

    -  200 ml de bouillon

    -  sel, poivre

    -  1 grosse poignée de fromage râpé (gruyère, Comté, Beaufort...)

Peler et laver les légumes. Les couper en tranches.

Disposer les légumes dans un grand plat passant au four ou sur une lèche-fritte et cuire au four à 180° pendant 30-40 min.

Dans une casserole, délayer la farine avec un peu de lait. Bien remuer pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement le reste de lait et le bouillon. Saler, poivrer. Faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Mélanger les légumes avec la béchamel. Verser dans un plat à gratin puis parsemer généreusement de fromage râpé.

Placer au four à 180° pendant 30 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien grâtiné.

Servir bien chaud (par exemple avec du boudin noir bien grillé).

Avis : j'ai vraiment beaucoup aimé !! On peut utiliser de la farine blanche pour la béchamel, mais le mélange de farine (épeautre, seigle, ...) apporte un petit côté rustique super sympa. Pareil pour le fromage : du gruyère râpé convient bien, mais utiliser du Comté, du Beaufort,... ça change beaucoup de choses !