Recette d'Agnès : clafoutis aux fruits rouges

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1 petit bol de cassis
1 petit bol de groseilles
1 petit bol de framboises
100 gr farine
75 gr maïzena
150 gr sucre
20 cl lait
3 oeufs
Amandes concassées
Sucre en grains
Cannelle

Beurrer un moule à gratin et y verser les fruits.
Dans un saladier, mélanger farine, maïzena, cannelle et sucre.
Verser le lait au centre en remuant bien. Lorsque la pâte est encore très épaisse, ajouter 2 oeufs + 1 jaune ( mettre le blanc dans un bol ). Bien mélanger .
Battre en neige le blanc d'oeuf avec une pincée de sel.
Prélever une louche de pâte et l'ajouter au blanc. Mêler délicatement.
Verser là pâte sur les fruits puis étaler dessus le mélange mousseux. Saupoudrer d'amandes et de sucre en grains.
Cuire à four chaud 180° environ 3/4 d'heure. Si nécessaire couvrir d'un papier alu pour ne pas brûler la surface.

Mon avis : Awouuuuh ! Super bon ! Mousseux dessus, fondant dessous, croustillant grâce au sucre en grains... et aux pépins de cassis et de groseilles. Un clafoutis un peu plus élaboré qui vaut la peine de faire un petit effort supplémentaire ...!

Recette d'Ophélie : clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  600 g de rhubarbe

    -  3 oeufs

    -  200 ml de crème liquide

    -  200 ml de lait

    -  200 g de sucre

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  60 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  sucre glace

Effiler les tiges de rhubarbe. Les couper en morceaux dans un saladier. Saupoudrer avec 50 g de sucre et laisser dégorger 1 h.

Fouetter les oeufs avec 150 g de sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Incorporer la farine puis incorporer progressivement la crème et le lait, en remuant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide et homogène.

Egoutter les morceaux de rhubarbe. Les répartir dans un plat à gratin, préalablement beurré et saupoudré de sucre. Verser la pâte à clafoutis sur la rhubarbe.

Enfourner à 180° et laisser cuire pendant 35 min. Laisser refroidir et servir tiède ou froid, éventuellement saupoudré de sucre glace.

Avis : très bon ! Même si ma pâte s'est un peu triée à la cuisson, avec une couche dense au fond et une couche plus crémeuse au-dessus.

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait (= 2 verres)

    -  1 cs de cacao amer

    -  1 cc de sucre

    -  4 chamallows

    -  2 biscuits type Graham Crackers ou Granola

    -  2 carreaux de chocolat noir

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire environ 5 minutes à frémissement le temps que les flocons épaississent. Ajouter le cacao et le sucre à mi-cuisson. Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Pendant ce temps, concasser le chocolat et les biscuits. Couper les chamallows en deux.

Dans une assiette, verser le porridge, remuer, puis déposer les chamallows. Griller au chalumeau de cuisine ou passer sous le grill du four (à condition de choisir un bol résistant à la chaleur) puis ajouter les miettes de biscuit et le chocolat concassé. Servir aussitôt.

Avis : un des porridges les plus gourmands je crois !

Ingrédients (pour 6 très gros muffins) : 

    -  300 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc bombée de levure chimique

    -  1/2 cc de bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  200 g de sucre en poudre

    -  75 g de beurre mou

    -  2 gros oeufs

    -  250 ml de lait

    -  150 g de pépites de chocolat + 6-8 carreaux de chocolat

    -  environ 60 g de noisettes

Eventuellement, torréfier les noisettes pendant une dizaine de minutes au four à 180°, en les remuant de temps en temps. Laisser tiédir puis les frotter entre la paume des mains pour retirer la peau superficielle.

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre le beurre avec le sucre avant d'incorporer les oeufs puis le lait. Incorporer les ingrédients secs, sans trop mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat, les noisettes concassées et mélanger rapidement. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins. Déposer quelques noisettes et morceaux de chocolat en surface.

Enfourner 20-25 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : j'ai simplement repris ma recette de muffins au chocolat, à laquelle j'ai rajouté quelques noisettes torréfiées, pour encore plus de gourmandise ! Et vous savez quoi ? Eh bien, effectivement, c'était trop bon !

Ingrédients :                                                                                    

    -  250 g de farine                                                                             

    -  30 g de sucre en poudre (vergeoise, cassonade…)        

    -  3 œufs                                                                                             

    -  250 ml de lait    

    -  250 ml de bière                                                                       

    -  vanille, fleur d’oranger,…                                                            

Mélanger la farine et le sucre. Y faire un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait, puis incorporer la bière.

Laisser reposer 1h. Rajouter un peu de lait si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler uniformément. Attendre qu'il ne reste plus de pâte liquide et que les bords se décollent avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté. Réserver au chaud sur une assiette.

Avis : je n'avais jamais testé les crêpes à la bière. Et résultat : le goût de la bière est bien perceptible, il faut aimer !

Ingrédients (pour 1 personne) :

Pour le porridge :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  200 ml de lait

    -  50 ml d’eau

    -  1 petite pincée de sel

    -  1 cc de sucre

Pour servir :

    -  des tranches d'orange

    -  du granola aux pépites de chocolat

    -  de petits dés d'écorces d'orange confite

    -  des amandes concassées ou effilées

La veille au soir, préparer le porridge en versant dans une casserole 100 ml de lait, 50 ml d'eau, les flocons d'avoine, le sucre, le sel, et porter à feu vif. Une fois à ébullition, baisser le feu, bien mélanger, couvrir et laisser gonfler pendant 4-5 minutes. Eteindre le feu, ajouter 50 ml de lait supplémentaire et bien mélanger. Laisser reposer jusqu'au refroidissement presque complet.

Après une dizaine de minutes, les flocons auront absorbé le liquide, ajouter encore 50 ml de lait et faire chauffer à nouveau pendant 2 minutes sur feu doux. Recouper le feu et couvrir. Laisser refroidir puis verser dans un bol, filmer et placer au frais pour la nuit.

Le lendemain, sortir le bol du réfrigérateur, mélanger le porridge avant d'ajouter le topping souhaité (ici tranches d'orange, granola au chocolat, écorces d'orange confite, amandes...) et servir.

Avis : grâce à ce mode de préparation en deux étapes, ce qui permet aux flocons d'avoine d'avoir le temps de bien gonfler, cette recette promettait un porridge ultra crémeux et plus volumineux (par rapport à un porridge préparé de manière classique), pour une même quantité de flocons d'avoine au départ. Verdict : c'est vrai que ce porridge est vraiment crémeux et fondant, avec une consistance qui me plait beaucoup. Plus volumineux ? Il faudrait que je compare en préparant deux porridges en même temps, ça ne m'a pas paru flagrant !

Quant au topping utilisé, on peut bien sûr associer ce mode de cuisson à tout type de topping, mais ici, c'était vraiment pas mal, très gourmand, croustillant, fondant, parfumé... J'ai bien aimé !

> j'ai finalement essayé de comparer les deux types de préparation : il n'y a pas de différence en termes de volume, et sinon ce porridge-là m'a paru peut-être un peu plus crémeux, avec des flocons plus fondants, que le porridge traditionnel. Et encore... si on fait cuire le porridge à feu doux, le résultat pourrait être sensiblement similaire.

Ingrédients (pour 1 personne) :

Pour le porridge :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  100 ml de lait

    -  150 ml d’eau

    -  30  g d'épinards (poids cuits)

    -  sel, poivre

Pour servir :

    -  1 poignée de jeunes pousses d'épinards

    -  20 g de fromage de chèvre

    -  1 oeuf

    -  pousses germées, graines, noix concassées...

Dans une casserole, verser le lait, 50 ml d'eau, les flocons d'avoine, une pincée de sel et porter à ébullition sur feu vif. Une fois à ébullition, baisser le feu, bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes. Eteindre le feu, ajouter 50 ml d'eau supplémentaire et bien mélanger. Laisser reposer jusqu'au refroidissement presque complet.

Après une dizaine de minutes, lorsque les flocons auront absorbé le liquide, ajouter 50 ml d'eau supplémentaire et les épinards et faire chauffer à nouveau pendant 2 minutes. Recouper le feu et couvrir. Laisser tiédir.

Faire cuire l'oeuf au plat dans une poêle beurrée.

Au moment de servir, verser le porridge dans une assiette et garnir de pousses d'épinards, de chèvre émietté, de l'oeuf au plat et ajouter selon les envies graines, noix, graines germées...

Avis : j'ai voulu tester une nouvelle façon de faire cuire le porridge, en deux fois, pour que les flocons d'avoine aient le temps de bien gonfler entre temps. Effectivement, c'est pas mal au niveau de la préparation, le porridge est bien crémeux. Mais pour moi, j'aurais mis plus de lait et moins d'eau (le porridge est assez "léger", il manque un peu de goût) et je le préfère chaud plutôt que tiède (donc éventuellement à réchauffer avant de servir). Sinon, l'association est sympa, c'est classique mais très bon !

Recette d'Agnès : aumônière aux poires sauce nounours

Pour 4 pers

Pâte à crêpe
1 paquet de nounours
4 poires
2 cs eau de vie de poire
1 cs crème liquide
1 sachet sucre vanillé
Cassonade
Pralin

Cuire les crêpes après avoir ajouté 1 cs d'eau de vie de poire à la pâte. Réserver.
Cuire les poires épluchées dans de l'eau chaude avec cassonade et sucre vanillé, plus ou moins selon les poires. Compter 20 min de cuisson. Egoutter, réserver.
Faire chauffer la crème à feu doux puis ajouter les nounours coupés en morceaux. ( opération horrible, je sais...) remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Ajouter 2 cc d'eau de vie de poire et 1 cs jus de cuisson des fruits.
Dresser : sur la crêpe, déposer une poire. Refermer en plantant 1 ou 2 petits bâtonnets de bois. Verser un peu de sauce sur et autour de l'aumonière. Parsemer de pralin et décorer d'un nounours sain et sauf ( ayant donc échappé à la sauvage boucherie précédemment organisée. ) Servir tiède de préférence.

Mon avis : MIAM !!!!!

Recette d'Ophélie : crêpes de Christophe Felder

Ingrédients (pour une dizaine de crêpes) :

    -  125 g de farine

    -  80 g de sucre

    -  2 œufs

    -  375 ml de lait

    -  1/2 sachet de sucre vanillé

    -  1 pincée de sel

    -  1 cs d’huile neutre

    -  1 cs de Rhum ou de Cointreau (facultatif)

Verser la farine dans un saladier. Incorporer les œufs un à un à la cuillère en bois. Ajouter les sucres et le sel. Délayer petit à petit avec le lait, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Laisser la pâte à crêpe reposer une heure au frigo puis mélanger à nouveau avant d’incorporer l’huile.

Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive huilée. Réserver au chaud.

Avis : après les crêpes de Pierre Hermé (recette ici), j'ai testé les crêpes de Christophe Felder. Et ma foi, elles sont bonnes aussi, plus fondantes, un peu plus grasses (et plus difficiles à ne pas déchirer à la cuisson aussi...). Mais elles restent moelleuses même quelques jours après et ne sèchent pas. Du coup, difficile de comparer et de savoir laquelle je préfère ! ;)

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de flocons d’avoine

    -  10 g de graines de chia

    -  125 ml de lait

    -  5 g de cacao

    -  1 cc de sucre

    -  20 g de myrtilles

La veille au soir, verser les flocons d’avoine et les graines de chia dans un récipient (bol, verrine…). Ajouter le sucre et la cacao, puis couvrir de lait. Mélanger pour bien répartir les graines de chia dans le bol. Incorporer les myrtilles. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortir le porridge du réfrigérateur, ajouter des myrtilles (fraîches ou compotées), une cc de crème ou mascarpone, du cacao… et servir !

Avis : un peu comme ce porridge, celui-ci est aussi rapide à préparer et comme il se réalise le soir, il est directement prêt le lendemain matin pour le petit déjeuner. L'idée m'a plu mais j'aurais dû mettre un peu plus de cacao (voire même du chocolat), plus de myrtilles et aussi plus de lait (pour une texture un peu moins compacte. On peut facilement en mettre 150 ml je pense, voire même plus).

Ingrédients (pour une quinzaine de crêpes) :

    -  200 g de farine

    -  1 cs de sucre vanillé

    -  4 oeufs

    -  500 ml de lait

    -  60 ml d'eau

    -  20 g de beurre fondu

    -  1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre vanillé, le sel, et creuser un puits au centre. Ajouter progressivement du lait, suffisamment pour obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène. Incorporer ensuite le beurre fondu, puis les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement entre chacun d’eux. Ajouter ensuite le reste du lait et l'eau. Laisser la pâte reposer deux heures.

Graisser une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile ou du beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et la répartir dans la poêle. Lorsque les bords de la crêpe se détachent du bord, retourner la crêpe et la laisser dorer quelques instants sur la seconde face. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte, en déposant les crêpes au fur et à mesure sur une assiette. Réserver au chaud.

Avis : ces crêpes sont différentes de celles que je fais d'habitude, elles sont plus fines, plus légères, plus élastiques. Mais aussi très bonnes !

On peut parfumer la pâte, avec de la fleur d'oranger, du Grand Marnier, de la vanille... Et je n'ai pas mis toute la quantité d'eau, seulement la moitié à peu près.

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait (= 2 verres)

    -  1 cc de cacao amer

    -  1 banane

    -  1 cs de purée d'amande

    -  1 grosse cs d'amandes effilées, pistaches, éclats de chocolat

    -  1/2 cc de sucre + 1 noisette de beurre

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire environ 5-8 minutes à frémissement le temps que les flocons épaississent. Ajouter le cacao à mi-cuisson. Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Pendant ce temps, peler puis couper la banane en deux. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, saupoudrer de sucre puis disposer les demi-banane. Laisser dorer quelques instants. Retirer du feu et réserver.

Dans une assiette, verser le porridge, remuer, puis déposer la purée d'amande puis les bananes caramélisées, parsemer d'amandes effilées, de pistaches concassées et d'éclats de chocolat. Servir immédiatement.

Avis : comme tous les autres porridges, celui-là est super bon !

On peut remplacer la purée d'amande par du beurre de cacahuète ou de la pâte à tartiner type Nutella. Le cacao amer n'est pas sucré donc vous pouvez sucrer la base du porridge ou remplacer le cacao par du chocolat fondu. Et préférez servir le porridge dans une assiette creuse plutôt qu'un bol : on peut le recouvrir avec encore plus de garniture ! ;b