Ingrédients (pour 25 madeleines environ) :

    -  375 g de farine

    -  15 g de levure chimique

    -  250 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

    -  le zeste d’un citron jaune non traité (bio)

    -  250 ml d’huile

    -  250 ml de lait

    -  3 gros oeufs

    -  1 bonne pincée de sel

    -  du sucre pour saupoudrer

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajouter l’huile, puis le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Ajouter les oeufs 1 à 1 en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter enfin la farine avec la levure chimique et la pincée de sel, progressivement, tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, sans trop insister. Couvrir la pâte à madeleine avec un film alimentaire puis la laisser reposer 30 min minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 250°.

Placer des caissettes en papier dans les empreintes de moule à muffins puis verser la pâte dans les caissettes, remplir un peu plus que les deux tiers. Saupoudrer les madeleines de sucre.

Enfourner à 220° pendant 12-15 minutes. Surveiller les madeleines, qui doivent prendre une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur une grille puis réserver dans une boite hermétique pour une meilleure conservation.

Avis : j'étais un peu impressionnée par les quantités de sucre et d'huile, mais au final, ce sont de très bons petits gâteaux, qui se rapprochent plus d'un cake très léger et très moelleux que d'une madeleine telle qu'on la connait. Mais c'est très bon, surtout avec cette petite couche de sucre qui fait craquer le dessus.

J'ai divisé les quantités aux 2/3, ce qui donne déjà une quinzaine de madeleines.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  200 g de sucre

    -  40 ml d'eau

    -  25 ml de crème liquide entière

    -  250 ml de lait

    -  25 g de maïzena

Verser le sucre et l'eau dans une grande casserole anti-adhésive à fond épais. Laisser fondre sur feu moyen, sans y toucher,  jusqu'à obtentir un caramel de couleur blond ambré. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition.

Hors du feu, arrêter la cuisson du caramel en ajoutant la crème chaude (attention aux projections !). Remettre sur feu vif et laisser frémir 5 min environ en remuant. La sauce va s'épaissir un peu.

Dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait, ajouter la sauce caramel et faire épaissir sur feu doux pendant 10 min en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirer du feu lorsque la crème a bien épaissi, fouetter vigoureusement pour bien l'homogénéiser. 

Verser dans de petits ramequins, filmer au contact (=poser directement le film étirable sur la crème), laisser refroidir et réserver au frais quelques heures.

Avis :pas mal ! La texture est sympa (beaucoup plus ferme qu'une Danette par exemple) et le goût du caramel est bien présent. Le seul petit bémol de recette, c'est son côté vraiment très très sucré...

Utiliser une large casserole afin que le sucre fonde facilement et de façon uniforme. Surveiller pendant que la caramélisation : attention à ne pas faire brûler le caramel mais attendre une coloration tout de même soutenue pour conserver le goût du caramel une fois mélangé au lait.

Ingrédients (par personne) :

    -  1  croissant

    -  1/2 à 1 tranche de jambon

    -  1 grosse poignée de gruyère râpé

    -  1 ou 2 cs de béchamel ou de crème épaisse

A l'aide d'un couteau à pain, ouvrir le croissant en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au fond.

Le garnir de béchamel ou crème épaisse puis disposer le jambon (replié ou coupé en lamelles) et le gruyère. Refermer le croissant.

Le poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, le parsemer éventuellement d'un supplément de gruyère.

Mettre au four 10 à 20 min à 180°, en surveillant bien.

Avis : tout simple, rapide et bon ! Soyez généreux dans les quantités ;) Et bien surveiller la cuisson, le croissant peut vite brûler... Sinon, toutes les variantes sont possibles : jambon cru, fromages divers (chèvre, comté, bleu...), pesto, légumes (tomates séchées, courgettes grillées...)

 Crêpes au cacao roulées et garniture à la pâte à tartiner au chocolat

 Crêpes à la frangipane au citron confit et amandes effilées

 Crêpes tartinées au lemon curd, roulées puis découpées en petites bouchées

 Crêpes pliées façon samoussa, garnies de pommes caramélisées

Ingrédients (pour 6 verrines) :

Pour les panna cotta :

    -  250 ml de lait entier

    -  250 ml de crème liquide entière

    -  60 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraise :

    -  250 g de fraises (surgelées pour moi)

    -  2 cs de sucre

    -  1 filet de jus de citron

Pour le service :

    -  meringues

    -  feuilles de menthe

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes.

Mélanger le lait et le sucre dans une casserole et porter à frémissement. Hors du feu, y dissoudre la gélatine préalablement essorée et bien remuer. Incorporer la crème.

Répartir la préparation dans des verrines. Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures.

Faire chauffer les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Laisser réduire le jus de moitié. Mixer.

Juste avant de servir, verser 1-2 cs de coulis de fraise sur les panna cotta, décorer d'éclats de meringues et d'une feuille de menthe.

Avis : j'ai voulu essayer la recette de panna cotta de mon patron mais bien évidemment, toute autre recette conviendrait. Mais en comparaison, je préfère ma recette, bien plus crémeuse, moins figée.

Si on laisse reposer les verrines avec le coulis déjà versé sur les panna cotta, celles-ci risquent de prendre une jolie coloration rose au contact du coulis... On peut bien sûr préparer le coulis à l'avance, mais assembler les verrines peu de temps avant de servir. Et les meringues ramollissent très vite une fois déposées sur les panna cotta donc les disposer vraiment au dernier moment.

Ingrédients :

    -  400 ml de lait

    -  4 jaunes d’œufs

    -  20 g de sucre en poudre

    -  200 g de Nutella

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser le lait frémissant sur le mélange sucre-jaunes d'oeufs, progressivement, tout en remuant.

Transvaser dans la casserole, puis faire épaissir à petit feu, sans laisser bouillir et sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise. Lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, incorporer le Nutella. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Laisser refroidir puis réfrigérer quelques heures.

Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et turbiner 20 min. Placer au congélateur encore 20 min avant de servir.

Avis : pas mal ! Une glace au bon goût de Nutella, sans être trop sucrée ou écoeurante.

Ingrédients (pour 6 petites quenelles) :

Pour la pâte à quenelles :

    -  200 ml de lait

    -  125 g de beurre

    -  200 g de farine

    -   4 œufs

    -  sel, poivre

Pour la sauce béchamel à la bisque :

    -  40 g de beurre

    -  40 g de farine

    -  500 ml de lait

    -  100 g de soupe de poisson

    -  sel, poivre

Pour la pâte à quenelle :

Porter à ébullition le lait, le beurre, le sel et le poivre.

Lorsque le lait frémit, ajouter d'un seul coup la farine et mélanger avec une cuillère en bois sur le feu, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule autour de la cuillre et se détache des parois de la casserole. Continuer à cuire sur le feu, sans s'arrêter de mélanger pour dessécher la pâte (quand elle se détache bien toute seule de la casserole).

Incorporer les œufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Si possible, réserver au réfrigérateur pendant 2 heures (jusqu'à 24h).

Pour le pochage des quenelles :

Quand la pâte à choux est bien froide, faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.

Préparer un bol rempli d'eau bouillante et 2 cuillères à soupe. Mouler les quenelles, une à une, avec les cuillères à soupe, préalablement passées dans l'eau chaude. Déposer au fur et à mesure la cuillère à soupe avec sa quenelle dans l'eau frémissante et laisser glisser la quenelle (qui se détache toute seule de la cuillère). Pocher ainsi pendant 5 à 10 minutes.

Au lieu de mouler les quenelles à la cuillère, il est possible de verser la pâte à choux sur un plan de travail largement fariné, de prélever des boules de pâtes et ensuite de les aplatir avec les doigts pour former des boudins. Placer alors les quenelles dans l'eau frémissante et pocher ainsi pendant 5 à 10 minutes (15 minutes pour de plus grosses quenelles).

Quand les quenelles sont cuites et remontent à la surface, laisser frémir encore quelques instants puis les retirer du feu avec une écumoire, les égoutter et les réserver à température ambiante.

Pour la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter la farine en une fois et mélanger bien. Sur feu moyen, ajouter alors le lait petit à petit : de petites quantités au début pour éviter la formation de grumeaux, puis en rajouter progressivement un peu plus. Mélanger sans s'arrêter (au fouet ou à la cuillère en bois).

Quand la béchamel nappe la cuillère et devient assez épaisse, ajouter la soupe de poisson. Mélanger et continuer de cuire 2-3 minutes sur feu moyen. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Pour la cuisson :

Dans un plat à gratin, disposer les quenelles de sorte qu'elles ne se touchent pas (il faut prévoir 1,5 cm à 2 cm entre elles pour qu'elles se développent bien et absorbent la sauce). Napper de sauce. Couvrir de comté ou gruyère râpé.

Enfourner à 180° pour environ 30 à 40 min de cuisson. Servir immédiatement à la sortie du four.

Avis : mes quenelles n'ont pas beaucoup gonflé et sont restées un peu compactes mais avec la sauce, c'est mieux. On peut aussi rajouter des crevettes dans le plat.

Ingrédients (pour 8 ramequins) :

    -  30 g de Maïzena

    -  500 ml de lait

    -  100 g de chocolat noir

    -  30 g de sucre en poudre

Verser la Maïzena dans un peu de lait froid et mélanger, avant d'ajouter le reste de lait. Concasser grossièrement le chocolat à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait et ajouter le sucre en poudre. Mélanger doucement sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe. Fouetter quelques instants pour qu’elle devienne bien lisse.

Répartir la crème dans de petits ramequins et réserver à température ambiante pendant 2 heures puis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

    -  20 g de Maïzena

    -  2 cs de cacao amer

    -  60 g de sucre en poudre

    -  400 ml de lait

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  60 g de chocolat noir

Mélanger la maïzena, le cacao, le sucre et diluer avec 100 ml de lait froid dans un saladier.

Mélanger dans une casserole le lait restant et la crème liquide puis ajouter la préparation précédente. Faire bouillir et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

Verser la crème dans des pots. Laisser refroidir et placer au frais 1h minimum.

Avis : j'ai essayé deux recettes de crèmes au chocolat, très rapides à réaliser et qui ne demandent que peu d'ingrédients. Les deux sont bonnes, la texture ressemble à celle des crèmes Danette du commerce, légèrement plus crémeuse pour la deuxième. Cette deuxième recette est aussi plus corsée en chocolat, c'est celle que l'on a préféré.

Ingrédients :

Pour le gâteau de Savoie :

    -  100 g de farine

    -  100 g de fécule (type Maïzena)

    -  250 g de sucre

    -  6 œufs

Pour la crème pâtissière :

    -  500 ml de lait

    -  1 gousse de vanille

    -  2 jaunes d'œuf

    -  75 g de sucre

    -  30 g de farine

Pour la garniture aux framboises :

    -  1 gros bol de framboises, décongelées et égouttées, ou compotées

    -  150 g de framboises fraîches et sucre glace pour la décoration

Pour le gâteau de Savoie :

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/4 des blancs en neige et la moitié du mélange farine/Maïzena. Mélanger. Ajouter le reste de farine/Maïzena et encore 1/4 des blancs d'oeuf. Terminer en incorporant délicatement le reste des blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule à manquer préalablement beurré et saupoudré de sucre.

Enfourner pour 45 min à 1h à 150°. Tester la cuisson en plantant dans le biscuit la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger, puis incorporer progressivement le lait chaud en remuant vigoureusement.

Verser la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe (elle va encore épaissir en refroidissant). Transvaser dans un saladier, mélanger et laisser refroidir.

Pour le montage :

Couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur. Etaler la crème pâtissière sur la moitié inférieure puis répartir une couche de framboises décongelées. Replacer la seconde moitié du gâteau en appuyant délicatement.

Décorer le gâteau avec les framboises fraîches (après avoir tartiné le bords sur gâteau avec un reste de crême pâtissière pour "coller" les framboises) et saupoudrer de sucre glace.

Avis : léger et très bon !

Ingrédients (pour 4 personnes, mais tout dépend de la taille des verrines) :

Pour la panna cotta au chocolat blanc:

    -  125 g de chocolat blanc

    -  300 g de crème fleurette

    -  150 g de lait

    -  1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Pour la compotée d'abricots:

    -  200 g d'abricots dénoyautés

    -  60 g de sucre

    -  2 cs d'eau

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée. Réserver.

Détailler le chocolat blanc en copeaux ou petits morceaux. Porter la crème à frémissement. La verser sur le chocolat blanc en plusieurs fois et en mélangeant bien entre 2 ajouts. Y verser progressivement le lait chaud tout en remuant. Verser dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur 6 heures au moins.

Couper les abricots en deux, les poêler avec le sucre et un peu d'eau. Continuer de faire mijoter à feu doux un quart d'heure. Les faire refroidir. Servir les panna cotta avec les abricots.

Avis : pour mon premier essai avec une feuille de gélatine, j'avais trouvé la panna cotta vraiment trop liquide. Avec 1,5 feuilles, là, j'ai beaucoup aimé la texture. Et au goût, elle est vraiment sympa, tout en douceur pour la crème, une petite touche acidulée avec les abricots. Et on peut aussi rajouter un peu de lavande, comme dans la recette d'origine.

Quand vous faites fondre le chocolat blanc, celui-ci peut se trier et prendre en masse mais il suffit de mixer la crème pour obtenir une texture homogène.