Ingrédients :

Pour la crème de maïs :

    -  2 boîtes de maïs (soit 600 g en tout)

    -  250 ml de crème

    -  500 ml de bouillon de volaille (préparé avec un cube)

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, paprika...

Pour les scones (une douzaine) :

    -  250 g de farine

    -  1/2 sachet de levure et 1 pincée de bicarbonate

    -  55 g de beurre froid

    -  1 yaourt nature

    -  2 cs de lait ou d'eau

    -  quelques gouttes de vinaigre

    -  100 g de cheddar râpé (ou autre fromage râpé)

    -  1 poignée de ciboulette

    -  1 cc de sel, poivre

    -  oeuf battu pour la dorure et paprika/piment doux

Mélanger la farine, la levure et bicarbonate, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts.

Ajouter le yaourt, le lait (ou l'eau) et le vinaigre, ainsi que le fromage et la ciboulette préalablement ciselée. Pétrir rapidement pour former une boule – la pâte ne doit pas être pétrie trop longtemps, juste ce qu'il faut pour bien incorporer la farine, au risque d’obtenir des scones trop compacts.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les scones d'un coup franc, sans tourner l'emporte-pièce, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, sans toucher la tranche.

Dorer deux fois les scones à l'oeuf battu et parsemer de paprika (ou piment doux).

Enfourner à 220° pour environ 12 min, sur une plaque de cuisson préchauffée au four. Laisser légèrement tiédir sur une grille.

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans colorer. Ajouter le maïs égoutté (sauf quelques grains pour la décoration), la crème, le bouillon et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.

Mixer la soupe puis la passer au tamis pour retirer les petites peaux du maïs. Verser dans les assiettes. Décorez des grains de maïs réservés, d'une pincée de paprika, d'un peu de crème fraîche, de ciboulette ciselée, de cubes de tomate...

Avis : tamiser la soupe en réduit considérablement la quantité mais la consistance est bien plus agréable. Au niveau du goût, le maïs est un peu sucré, ça surprend ! Et pour les scones, ne pas hésiter à être généreux avec le fromage ! Et à les manger chaud pour que le fromage soit encore filant !

Ingrédients (pour 8-10 petits pains):

    -  500 g de farine 

    -  260 ml de lait

    -  75 g de beurre mou

    -  60 g de sucre

    -  7 g de sel

    -  20 g de levure fraîche

    -  1 jaune d'oeuf pour la dorure

Délayer la levure avec 10 cl de lait tiédi et laisser reposer 10 min.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Former un puits au centre puis ajouter le mélange lait-levure et le reste de lait. Rassembler la pâte jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple, homogène et se détachant de la paroi du saladier. Ajouter le beurre en dés et pétrir de nouveau pour que la pâte redevienne lisse et homogène.

Former une boule puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, 1.5-2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser un peu avec les mains de manière à chasser l'air incorporé. Diviser la pâte en 8-10 pâtons. Façonner que pâtons en boule puis l'allonger légèrement en effilant les extrémités.

Déposer les pains au lait sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever pendant 45-50 minutes environ (voire un peu plus) jusqu'à ce que la pâte double presque de volume. A l'aide de ciseaux fins et affutés, découper des entailles assez profondes sur la surface des pains au lait. Au pinceau, badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf préalablement battu.

Enfourner pendant 15 min environ à 200°, le temps que les pains dorent. Laisser à peine tiédir sur une grille.

Avis : plus qu'une recette, je voulais surtout tester une nouvelle présentation (que je trouve sympa aussi). Utiliser des ciseaux assez fins pour ne pas écraser la pâte.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  6 oeufs

    -  1 grosse poignée d'herbes (persil, ciboulette, thym...)

    -  4 palets de chèvre (4 x 20g)

    -  1 poignée d'amandes effilées

    -  sel, poivre, beurre

Peler l'oignon, l'émincer finement. Laver et ciseler les herbes.

Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette avec les herbes, (les oignons), du sel et du poivre.

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle anti-adhésive puis y verser les oeufs. Parsemer de chèvre émietté et d'amandes effilées. Laisser cuire sur feu doux, jusqu'à ce que les oeufs commencent à coaguler en surface.

Faire glisser délicatement dans une assiette ou couper en parts directement dans la poêle, et servir par exemple avec une salade.

Avis :  j'ai mis un peu trop d'herbes !! mais c'était bon quand même ! Et on peut rajouter pleins d'ingrédients en fonction de ce qu'on a : lardons, jambon, saumon fumé, oignons... 

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait (ou lait d'amande)

    -  1 cc d'eau de fleur d'oranger

    -  1 cs de pistaches natures et d'amandes effilées

    -  1 filet de miel

Faire chauffer le lait dans une casserole avec l'eau de fleur d'oranger et une cc de miel, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Verser le porridge dans un bol, ajouter un filet de miel et parsemer de pistaches et d'amandes effilées.

Avis : le baklava est une pâtisserie orientale à base de fruits secs (amandes, pistaches...) et miel : je m'en suis un peu inspirée pour mon porridge et j'ai bien aimé ! Ajuster les quantités d'eau de fleur d'oranger et de miel en fonction des goûts.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  500-600 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  1 grosse courgette

    -  1 oignon blanc

    -  1/2 gousse d'ail

    -  quelques feuilles de menthe

    -  2 oeufs

    -  40 g de palets de chèvre

    -  1 cs de pignons de pin

    -  sel, poivre, beurre, menthe

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler la courgette et la râper. Ciseler les feuilles de menthe.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons sur feu vif puis ajouter les courgettes, la menthe et l'ail. Après quelques instants, baisser le feu et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants. 

Faire cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante pour obtenir des oeufs mollets. Refroidir immédiatement dans un bol d'eau froide puis écaler délicatement.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 15-20 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Servir la polenta avec les courgettes, parsemer de chèvre émietté, de pignons de pin (préalablement torréfiés à la poêle) et de menthe ciselée, et ajouter un oeuf mollet.

Avis : rien de bien élaboré, tout simple mais très bon !!

Ingrédients (pour 1 gros pain) : même recette qu'ici

    -  300 g de farine blanche

    -  200 g de farine de seigle

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Mélanger pendant quelques instants pour que la farine soit absorbée. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon propre généreusement fariné, qui fera office de banneton. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Pour le façonnage de la pâte, placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé puis le faire glisser sur la plaque préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Lorsque le pain s'est bien ouvert, remonter la grille au milieu du four et choisir un mode de cuisson par les deux résistances, du bas et du haut. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer. 

Avis : pas très gonflé mais très moelleux, très doux et presque sucré grâce à la farine de châtaigne. Et avec du miel et des fromages du Queyras, c'est top !! Peut-être plus aéré si on fait deux petits pains plutôt qu'un seul gros.

Ingrédients (pour 4 tortillas) : 

    -  4 tortillas

    -  qs quinoa/lentilles vertes/haricots rouges

    -  2 carottes

    -  50 g de féta

    -  4 pincées de graines germées et/ou roquette

Pour la sauce au tahin :

    -  3 cs de tahin (pâte de sésame)

    -  1/4 gousse d'ail hachée

    -  1 cs de jus de citron 

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  qs d'eau 

    -  sel, poivre

Faire cuire les lentilles/quinoa/haricots rouges dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Egoutter et réserver.

Peler les carottes, les trancher en fins rubans à l'aide d'une mandoline. Les passer 1-2 min dans une casserole d'eau bouillante pour les attendrir.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Sur chaque tortilla, déposer des lentilles/quinoa/haricots rouges puis quelques rubans de carotte, parsemer de féta grossièrement émiettée, d'une pincée de graines germées et de feuilles de roquette, de persil ciselé. Assaisonner de sauce au tahin.

Avis : sympa ! La prochaine fois, j'essaierai avec des lentilles vertes. Utiliser des carottes sous forme de rubans n'apporte pas grand chose mais c'est joli... (on pourrait aussi les râper).

Ingrédients (pour env. 8 pancakes) :

    -  1 poireau moyen

    -  1 oignon blanc

    -  1 noix de beurre ou huile d'olive

    -  150 g de crème fraîche 

    -  1 pincée de zestes de citron

    -  50 g de farine

    -  1 oeuf

    -  1/2 cc de levure

    -  30 g de féta

    -  sel, poivre

Pour servir : 

    -  2 oeufs extra-frais

    -  100 g de saumon fumé (ou maquereaux pour moi)

    -  zestes de citron, ciboulette, crème fraîche...

Laver le poireau et l'émincer finement. Peler et émincer l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les oignon et poireaux sur  feu vif puis couvrir et laisser cuire sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Retirer du feu et réserver.

Ajouter la crème fraîche et les zestes de citron aux poireaux, assaisonner et mélanger. Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune, incorporer le jaune d'oeuf dans la préparation. Ajouter la farine et la levure et mélanger, puis incorporer la féta grossièrement émiettée.

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. L'incorporer délicatement à la préparation aux poireaux. Réserver.

Faire chauffer une poêle beurrée sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à grésiller. Verser deux ou trois petites louches de pâte dans la poêle, en les espaçant, étaler légèrement pour uniformiser les contours. Laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface (environ 2-3 min) puis retourner les pancakes et poursuivre la cuisson 1-2 min jusqu'à ce que les pancakes soient bien dorés. Transférer sur une assiette pour garder les pancakes au chaud et recommencer avec le reste de pâte, en graissant la poêle à l'aide d'un papier absorbant entre les différentes fournées.

Porter une casesrole d'eau à ébullition. Y déposer les oeufs restants et laisser cuire à frémissent pendant 5,5 - 6 min. Passer rapidement sous l'eau froide, laisser refroidir puis écaler délicatement. 

Servir immédiatement avec les pancakes aux poireaux, le saumon fumé, les zestes de citron et la cibouelette ciselée.

Avis : très bon, très léger, aérien, mousseux ! Supers pour un brunch sympa. Mettre un peu plus de féta, ou remplacer par du chèvre ou du roquefort ? Et les manger juste tièdes, parce qu'une fois refroidis, ils retombent et deviennent assez compacts.

Ingrédients (pour 8 demi-baguettes) :

Ingrédients (pour 2 personnes ) : 

    -  2 tortillas ou pitas

    -  2 oeufs extra-frais

    -  6 cs de houmous (recette ici)

    -  250 ml de pois chiches cuits

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cs de concentré de tomates

    -  1/2 cs de cumin en poudre

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre, persil

    -  paprikas, za'atar, sésame, huile d'olive, féta,...

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé. Laisser dorer 2 minutes puis ajouter l'ail hachée. Ajouter le concentré de tomate, les pois chiches, le cumin, sel et poivre et 1 petit peu d'eau. Couvrir et laisser frémir pendant environ 10 minutes. Ecraser grossièrement les pois chiches, en gardant certains entiers. Ajouter le persil ciselé et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Faire cuire les oeufs 5,5 - 6 min après reprise de l'ébullition dans une casserole d'eau. Passer immédiatement sous l'eau froide, laisser refroidir puis écaler délicatement.

Tartiner généreusement les tortillas de houmous. Ajouter les pois chiches puis un oeuf mollet coupé en deux. Parsemer d'épices, de sésame, d'un bon filet d'huile d'olive, de persil ciselé, de féta émiettée.

Avis : super parfumé, bien relevé et dépaysant ! Pour les quantités de pois chiches, j'ai adapté d'une recette en anglais et les proportions étaient données en cup, c'est-à-dire 250ml. Mais du coup, je ne sais pas trop à quel poids de pois chiches ça peut correspondre...