Ingrédients (pour 6 petits pains) :

    -  400 g de farine

    -  40 g de sucre

    -  2 cs de cacao amer

    -  20 g de levure de boulanger

    -  20 ml de lait

    -  40 g de crème entière

    -  75 g de chocolat noir

    -  50 g de beurre

    -  1 pincée de sel

    -  60 g de pépites de chocolat

    -  cassonade, jaune d'oeuf

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, le sel. Ajouter le mélange lait/levure et la crème, commencer à pétrir. Lorsque la pâte forme une boule, incorporer en plusieurs fois le mélange beurre et chocolat légèrement tiédis. Ajouter les pépites de chocolat et continuer à pétrir, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et homogène et se décolle des parois du saladier. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la diviser en 6 pâtons de même poids. Les façonner en boule puis laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 2 heures à température ambiante et recouverts d'un linge propre. Ils doivent doubler de volume.

Dorer les pains avec un jaune d’œuf battu avec un petit peu de lait puis parsemer généreusement de cassonade. Enfourner à 175° pour 35 à 40 min environ. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : délicieux, surtout tiède lorsque les pépites de chocolat sont encore fondantes... Etre généreux avec les pépites de chocolat !!

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait (ou lait d'amande)

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  1 cs de confiture d'abricot (ou marmelade d'orange ou confiture de pêche...)

    -  quelques amandes concassées, grué de cacao ou chocolat concassé

Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min.

Dans un bol, verser le porridge, ajouter la confiture, parsemer d'amandes concassées et de chocolat.

Avis : très simple, rapide et très bon ! On peut remplacer la confiture par une compote d'abricot ou de pêche, moins sucrée.

Ingrédients :

    -  tranches de pain (pain aux noix, pain complet, pain à l'ancienne...)

    -  pâte de coing ou confiture de coing

    -  fromage : Langres ou Munster, fromage de chèvre (Rocamadour, Pouligny, Cabécou...)

    -  cerneaux de noix

Sur chaque tranche de pain, tartiner une cuillère de confiture de coing (ou déposer quelques pâtes de coing, préalablement retaillées dans l'épaisseur pour obtenir de fines lamelles). Recouvrir de lamelles de fromage.

Placer sur une grille et faire dorer au four sous le grill, en ajoutant les cerneaux de noix sur les tartines lorsque le fromage commence à fondre.

Servir de suite.

Avis : moi j'ai utilisé du Langres, qui a pas mal de goût (comme du Munster) mais le fromage de chèvre pourrait être plus délicat. Et on peut tenter avec d'autres fromages, pour autant qu'ils s'associent bien avec le coing en sucré-salé (bleu ?). J'ajoute les cerneaux de noix à mi-cuisson parce qu'ils finissent parfois complètement carbonisés si on les enfourne dès le départ...

Recette d'Ophélie : gougères farcies aux rillettes de sardine

Ingrédients (pour environ 35 gougères) :

Pour les gougères :

    -  75 g de beurre

    -  150 g de farine


    -  3 œufs


    -  150 ml d'eau

    -  1 pincée de sel, poivre

Pour les rillettes de sardines :

    -  2 boites de sardines

    -  150 g de fromage frais

    -  3-4 cs de crème entière

    -  sel, poivre, ciboulette

Verser l'eau dans une casserole et ajouter le beurre puis le sel. Faire chauffer jusqu'à frémissement puis ajouter la farine en une fois. Remuer rapidement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
 Sur feu doux, dessécher la pâte quelques minutes en remuant sans cesse : la pâte se décolle des bords de la casserole, forme une boule autour de la cuillère et devient plus difficile à remuer.

Retirer la casserole du feu puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. La  pâte doit être bien homogène.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, déposer de petites boules de pâte (environ 2,5 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant les unes des autres.

Mettre la plaque au four et laisser cuire pendant environ 20 minutes à 200° jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Puis baisser la température du four à 180°, entre-ouvrir la porte et laisser encore 5-10 min. Laisser refroidir sur une grille.

Egoutter les sardines (éventuellement retirer les écailles) puis les mixer avec le fromage frais et la crème (ajuster la quantité de crème en fonction de la consistance désirée. Saler et poivrer, incorporer la ciboulette ciselée.

Avis : une recette qui n'a absolument rien d'original mais qui n'est pas mauvaise du tout. Le genre de petites bouchées à picorer, qui disparaissent sans qu'on s'en rende compte...

Ingrédients (pour 1 ou 2 personnes) :

    -  2-3 tranches de brioche, rassises

    -  1 oeuf

    -  100 ml de lait

    -  1 cs bombée de cacao

    -  1 cs de sucre

    -  pour servir : sucre, framboises/mûres/fraises, glace vanille, crème fraîche...

Diluer le cacao dans un peu de lait puis ajouter progressivement le lait restant tout en remuant pour éviter les grumeaux. Dans une assiette creuse, battre l'oeuf avec le lait cacaoté et le sucre.

Faire tremper les tranches de brioche dans l'appareil au cacao, en les retournant pour qu'elles s'imbibent des deux côtés.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Déposer les tranches de brioches imbibées dans la poêle et laisser cuire sur feu moyen pendant 2-3 min. Retourner et laisser cuire de nouveau quelques minutes.

Servir de suite, saupoudré de sucre ou sucre glace, avec quelques framboises, mûres ou fraises, une quenelle de glace vanille ou cuillère de crème, saupoudré de cacao et/ou de pépites de chocolat......

Avis : très bon ! Bien attendre que les tranches soient imbibées à coeur si elles sont épaisses ou bien rassises.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 œufs

    -  4 cs de crème liquide

    -  1/2 chorizo (environ 3-4 rondelles par ramequin)

    -  1 boîte de tomates pelées

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  sel, poivre, persil, herbes de Provence,...

Dans une casserole huilée, faire revenir quelques minutes l'oignon finement émincé. Ajouter l'ail haché, les tomates pelées et une cc d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Ecraser grossièrement les tomates puis couvrir et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Retirer le couvercle, et laisser réduire sur feu vif, en remuant régulièrement pour éviter que les tomates n'attachent. Réserver.

Répartir la sauce tomate dans les ramequins. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, verser le blanc dans les ramequins et réserver le jaune. Déposer une cs de crème dans les ramequins.

Couper le chorizo en rondelles. Les faire revenir à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Enfourner les ramequins pour environ 15 min à 180° puis déposer le jaune réservé au centre de chaque ramequin et poursuivre la cuisson encore 2-3 min. Répartir les rondelles de chorizo dans les ramequins, parsemer d'herbes ciselées (basilic, ciboulette...), et servir immédiatement.

Avis : très bon ! On peut aussi mélanger du chorizo avec les tomates, moi j'ai préféré n'en mettre que quelques rondelles en surface pour que le goût du chorizo ne cache pas toutes les autres saveurs.

Ingrédients :

    -  pâte à tarte (brisée ou feuilletée)

    -  courgettes

    -  chèvre en palets ou en bûche

    -  basilic

Laver les courgettes et les détailler en fines rondelles. Battre le fromage de chèver avec un peu de chèvre si besoin pour l'assouplir (ou couper la bûche de chèvre en rondelles).

Disposer les rondelles de courgette au fond du/des moule(s) à tarte. Garnie d'un couche de fromage de chèvre, de basilic ciselé puis recouvrir de pâte à tarte. Sur les bords de la tarte, enfoncer la pâte au fond du moule puis couper la pâte aux dimensions du moule et rabattre le bord libre vers le centre. Faire un petit trou au centre de la pâte.

Enfourner pour 30-40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec quelques feuilles de basilic frais.

Avis : le fromage de chèvre en palet étant assez épais, c'était plus facile de le tartiner sur la pâte avant de tout retourner sur les courgettes. Sinon, on peut aussi utiliser une poche à douille. Mais pendant la cuisson, il s'est asséché et est devenu presque granuleux. Donc peut-être préférer le fromage de chèvre en bûche. Et les rondelles de courgette n'ont pas beaucoup doré, peut-être les faire griller à la poêle avant ? Donc encore des amélioration à faire mais sinon, c'est plutôt sympa.

Ingrédients :

    -  200 g de farine

    -  1 sachet de levure

    -  75 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  100 g de beurre mou

    -  le jus et zestes d'1 citron

    -  1 pincée de sel

    -  150-200 g de mûres

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Ajouter les oeufs un par un, puis le jus de citron, et enfin la farine, la levure, le sel et les zestes de citron. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les mûres.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou des moules individuels).

Faire cuire 45 min à 180°. Laisser tiédir.

Avis : j'ai mis 300g de mûres environ mais c'était beaucoup trop, le cake ne se tenait pas du tout !!

Ingrédients (pour 15-16 roulés) :

    -  2 fines courgettes, assez droites

    -  200 g de palet de chèvre

    -  3-4 cs de crème fraîche liquide

    -  1 poignée de feuilles de basilic

    -  sel, poivre

Laver les courgettes. Les détailler en fines lamelles dans le sens de la longueur, par exemple à l'aide d'une mandoline. Les blanchir 1-2 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Etaler sur du papier absorbant pour les égoutter.

Mélanger le fromage de chèvre avec la crème (ajuster la quantité de chèvre en fonction de la consistance) et le basilic finement ciselé. Saler et poivrer si besoin.

Sur chaque bande de courgette, déposer un peu de fromage de chèvre sur l'une des extrémités. Rouler la courgette autour du chèvre, en serrant délicatement pour former un rouleau bien régulier. Egaliser les extrémités lissant le chèvre. Réserver.

Servir frais.

Avis : pour planter des piques sur les rouleaux, le faire délicatement sans trop appuyer, sinon ils se déforment ! Si on utilise du fromage de chèvre frais, il ne sera peut-être pas nécessaire de l'assouplir avec de la crème selon sa consistance (le fromage de chèvre doit rester quand même assez épais pour ne pas fuire de tous les côtés quand on roule les bandes de courgette). Ne pas trop cuire les lamelles de courgette pour éviter qu'elles se déchirent, juste les blanchir pour les garder fermes. Et éviter les trop grosses courgettes pleines de pépins au centre (j'ai aussi essayé d'utiliser du concombre mais quand je l'ai détaillé en lamelles, celles-ci se sont toutes déchirées au centre à cause des pépins).

On peut aussi mélanger le fromage de chèvre avec des mini-dés de tomates séchées ou quelques pignons de pin.

Dans le même esprit, voir les roulés de courgette aux rillettes de sardines de Mimi : recette ici.

Recette de Mimi : rillettes de sardines à la courgette

- 3 sardines à l'huile d'olive

- 1 c à s de wisky

- 1/3 jus de citron

- 1 pincée de sel

- 1 courgette moyenne

laver et couper la courgette sans la peler, en fines lanières à l'aide d'un rasoir à légumes ou d'un économe, en laissant un peu de vert sur un bord

cuire 1 mn à l'eau bouillante salée, refroidir après ce temps à l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

sécher sur du papier absorbant

hacher les sardines avec sel, whisky et  citron.

poser la valeur d'une c.à c sur le bout le plus étroit et rouler

poser sur la tranche sur une assiette et décorer avec quelques baies roses

Recette d'Agnès : tarte aux sardines façon pissaladière

Pour 4 personnes

La pâte :

250 g farine

150 ml eau tiède

1 sachet levure de boulangerie

1 cc sel

3 cs  huile d’olive

La garniture :

250 g oignons épluchés, émincés

2 gousses d’ail émincées

1 cc huile d’olive, sel, poivre

3 petites tomates en dès

2 boites de sardines grillées Parmentier

Olives noires, tabasco

Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède puis verser le tout dans le saladier en mélangeant. A mi- quantité, ajouter l’huile. Bien pétrir la pâte qui doit être ferme. Couvrir et laisser reposer pendant  la préparation de la garniture.

Mettre les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu doux. Ajouter l’ail et veiller à ne pas laisser bruler. Les oignons ne doivent pas colorer. Saler, poivrer.

Etaler la pâte à la main sur une plaque à pâtisserie. Déposer les oignons puis les tomates crues, les sardines auxquelles on aura enlevé l’arête centrale et les olives. Enfourner th 5 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Servir avec une salade verte et du tabasco.

Mon avis : très bon avec quelques gouttes de tabasco pour relever un peu l’ensemble. Les sardines pourraient être émiettées.

Recette d'Ophélie : Crumble de courgettes aux Délices de Carthage (recette Belle-Iloise)

Ingrédients (pour 4 personnes, avec mes commentaires en italique) :

Pour la farce :

    -  2 boites 1/10 (80g) d’émietté de sardines Délices de Carthage (ou sardines natures et/ou entières émiettées à la fourchette. 1 boite pour 4 personnes ?)

    -  1 courgette moyenne (300g) (trop peu pour 4 personnes ?)

    -  1 oignon moyen (120g)

    -  1 tomate moyenne (100g)

    -  1 gousse d’ail

    -  3 pincées de sel + 2 pincées de poivre

     -  1 cs d’huile d’olive (10g)

Pour le crumble :

    -  20 g de pignons (pas mis)

    -  80 g de crackers

    -  40 g de farine

    -  30 g de beurre

Couper tous les légumes en petits cubes d’1 cm.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Ajouter ensuite les courgettes et cuire environ 10 min à couvert en remuant souvent. Ajouter l’ail, les tomates et l’assaisonnement, puis finir la cuisson à découvert jusqu’à évaporation (ajouter les tomates à la fin, sinon elles s’écrasent en purée)

Répartir dans un plat allant au four (ou en individuel). Répartir dessus l’émietté de sardine.

Préparer la pâte à crumble : malaxer le beurre et la farine, ajouter ensuite les pignons et les crackers préalablement concassés grossièrement (pas trop grossièrement non plus, sinon difficile à incorporer. Les enfermer dans un sac plastique et aplatir au rouleau à pâtisserie)

Répartir le mélange sur le crumble.

Mettre à four chaud (200°C) environ 10 min avant de servir (plus si les légumes ont refroidis).

Pour une entrée, l’accompagner d’une salade verte. Pour un plat, doubler les proportions.

Possible de faire cuire le crumble séparément et de le parsemer sur les ramequins de légumes et sardines.

Avis : très bon !