A première vue, le porridge, ce n'est pas franchement le plat le plus attirant du monde. Une sorte de bouillie épaisse, compacte, gluante, sans goût. Certes... Mais bien préparé et bien agrémenté, il peut être vraiment délicieux. Et il offre en plus de nombreux avantages : très facile et très rapide à réaliser (quelques minutes suffisent), différents modes de préparation (casserole, micro-ondes, four...), peu de vaisselle à faire ensuite, des ingrédients simples et économiques, des garnitures déclinables à l'infini selon les envies pour réaliser des porridges gourmands et originaux, un plat nourrissant et rassasiant qui évite ainsi le petit creux de 11h...
Alors quelle que soit la façon de faire un porridge, ça vaut le coup de tester !!
Porridge chocolat-noisette façon Kinder Bueno
Ingrédients :
- Flocons d'avoine : les flocons d'avoine constituent la base du porridge traditionnel. Ils existent en petits flocons instantanés type Quaker Oats, très rapides à faire gonfler dans les liquides et donc idéaux pour les porridges à préparer la veille ou les porridges-minute, ou en plus gros flocons, qu'il faudra dans ce cas faire cuire plus longtemps. Les flocons d'avoine peuvent être remplacés, en totalité ou en partie, par différentes céréales ou légumineuses : quinoa, orge, millet, sarrasin, graines de chia... La préparation sera alors un peu différente.
- Liquide : tout type de liquide peut être utilisé pour faire gonfler les flocons d'avoine. On peut choisir de faire son porridge à l'eau, même si, au goût, j'avoue que ce n'est pas vraiment le meilleur des porridges (mais tellement pratique et rapide en rando par exemple). Le lait apporte un côté crémeux et un goût plus agréable. Les laits végétaux (amande, noisette, épeautre, coco...) peuvent aussi être utilisés et ils ont l'avantage d'apporter une saveur supplémentaire intéressante, à choisir selon la garniture envisagée. Par contre, ils sont souvent plus aqueux que le lait de vache et le porridge sera donc moins crémeux. De la même manière, les jus de fruits ou les compotes, le thé ou le café pourront être choisis pour leur goût.
- Ingrédients supplémentaires : dans cette base de porridge, on peut aussi ajouter de nombreux ingrédients supplémentaires, que l'on choisira en fonction de la garniture prévue. Ainsi, on ajoutera éventuellement un produit sucrant pour les porridges sucrés (sucre, vergeoise, miel, sirop d'érable...) ou une pincée de sel pour les porridges salés. Cependant, il est facultatif de sucrer son porridge si la garniture est ensuite très sucrée. On pourra y incorporer du cacao ou des pépites de chocolat, des purée d'oléagineux (amandes, noisettes, cacahuètes, tahin, praliné...), des noix et graines, des fruits ou compotes (purée de courge, compote de pomme, morceaux de pomme poêlée, dés d'écorce d'orange confite...), des épices (vanille, cannelle, gingembre, épices à pain d'épice...). Pour un porridge salé, ce sera par exemple du fromage (chèvre, parmesan, bleu... râpé ou en cubes), des légumes (épinards, purée de courge, carottes râpées, coulis de tomates...), des épices (garam masala, curry, cumin...).
- Garniture : l'intérêt du porridge résidant aussi et surtout dans la garniture utilisée, on peut imaginer d'infinies variantes de garniture, pour réaliser des porridges gourmands, variés et originaux ! Elle permet aussi d'apporter une note croustillante très agréable, pour contraster avec la texture crémeuse de la base du porridge. Tout est donc permis : noix (noisettes, amandes, noix de Pécan, pistaches, noix de coco... entières, concassées ou effilées), graines (lin, sésame, tournesol...), fruits secs (raisins secs, pruneaux, abricots secs, dattes, figues, cranberries...), fruits frais ou cuisinés (pommes poêlées, framboise, prune, poire pochée, banane, abricot, myrtilles...), légumes (poêlée de champignons, avocat, roquette, tomates séchées..), coulis et sauces (confitures, coulis de framboise, sauce chocolat, purée de noisette ou beurre de cacahuète, caramel au beurre salé, pâte de spéculoos, miel, sirop d'érable...), chocolat (pépites, copeaux, sauce, grué, noir, lait ou blanc), muesli, fromage (chèvre, bleu, parmesan, Comté...), oeuf mollet ou poché, biscuits concassés (spéculoos, crumble, pain d'épices, cookies...), mini-guimauves et bonbons, lardons grillés. Et surtout, n'hésitez pas à être généreux avec la garniture, pour obtenir un porridge vraiment très gourmand !!
Porridge crémeux chocolat-noisette et croustillant de quinoa et noisettes
Quantités :
Tout dépend de votre appétit, de la texture souhaitée et de la garniture envisagée. En général, il est conseillé de prévoir 40-50 g de flocons d'avoine par personne au petit déjeuner. Mais on peut bien sûr augmenter ces quantités, par exemple avant un effort ou pour un plat principal. La quantité de liquide varie selon la texture finale souhaitée et le mode de cuisson. A la casserole, j'ai l'habitude d'utiliser 50 g de flocons d'avoine pour 300 ml. Au micro-ondes, il faudra réduire à 200-250 ml. Pour les porridges-minute, on recouvre simplement les flocons d'avoine à hauteur, pas beaucoup plus. Il faut savoir aussi que les flocons d'avoine vont encore absorber le liquide en refroidissant. Donc ne vous inquiétez pas forcément devant une grande quantité de liquide initial, qui peut tout à fait convenir selon le mode de préparation et la texture finale que vous souhaitez. En général, il faut faire quelques essais avant de trouver les quantités qui conviennent.
Porridge sans cuisson à la banane et noix de coco
Modes de préparation :
Plusieurs modes de préparation sont possibles pour réaliser un porridge. A la casserole, au micro-ondes, au four, la veille au soir pour le lendemain... Vous pouvez donc vous préparer un porridge même si vous n'avez qu'un micro-ondes à disposition et même si vous êtes pressé le matin !
- A la casserole : mode de préparation traditionnelle, idéal pour les préparations chaudes et permettant aux flocons d'avoine de bien gonfler et donc d'obtenir un crémeux incomparable. Elle demande par contre un peu plus de temps.
- Au micro-ondes : préparation rapide qui dépanne bien pour les matins pressés ou pour réchauffer un overnight porridge. Mais les flocons ne seront pas aussi bien cuits et pas aussi fondants qu'à la casserole, parfois même un peu secs sur les bords si on fait trop cuire.
- Au four : avec une cuisson au four, la texture du porridge rappelle plus celle d'un gâteau, plus compacte. Je n'ai pas encore testé.
- Overnight Porridge : préparation sans cuisson, très pratique et très rapide, consistant à simplement recouvrir les flocons d'avoine de liquide et à les laisser gonfler au réfrigérateur pendant une nuit entière. Réalisé le soir en quelques minutes, le porridge sera déjà prêt le lendemain matin. Par contre, il faut aimer les porridges froids (ou pouvoir le réchauffer ensuite).
- Porridge mixé : à partir d’un porridge cuit ou d'un overnight porridge, que l’on passe ensuite au mixeur afin d’obtenir une texture proche de celle du smoothie. Très agréable et original.
- Porridge-minute : réalisé simplement en recouvrant les flocons d'avoine avec un liquide bouillant et en laissant gonfler quelques minutes. Il vaut mieux utiliser de petits flocons d'avoine sinon ils resteront assez fermes. L'avantage, c'est vraiment sa rapidité et sa facilité de préparation.
Recette de base à la casserole :
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)
- 300 ml de lait (= 2 verres)
- garniture
Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine en pluie et remuer. Laisser cuire à frémissement sur feu doux à moyen, pendant environ 5-10 minutes (voire plus), le temps que les flocons épaississent et que le lait soit presque entièrement absorbé.
Puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. Le porridge va épaissir en refroidissant et continuer à absorber du lait. Donc ne pas attendre que tout le lait ait disparu pour stopper la cuisson, mais retirer du feu quelques minutes avant, pour conserver une texture bien crémeuse.
Dans un bol, verser le porridge, ajouter la garniture et servir immédiatement. Une fois le porridge refroidi, sa texture devient plus compacte et figée. Donc ne pas attendre pour le servir.
Pour faire gonfler davantage les flocons d'avoine, on peut les faire cuire la veille au soir en deux fois. La première cuisson s'effectue à la casserole avec environ 150 à 200 ml de liquide, pendant 5 à 7 min. Hors du feu, on ajoute alors 50 ml de lait supplémentaire et on laisse les flocons gonfler. Quand les flocons ont absorbé tout le liquide, on réchauffe ensuite légèrement le porridge en ajoutant encore 50 ml de liquide. Après 2 à 3 minutes, on coupe de nouveau le feu, on laisse reposer à couvert puis on réserve au frais pour la nuit. Le lendemain, on mélange bien, en ajoutant éventuellement un yaourt, ainsi que la garniture souhaitée.
Recette au micro-ondes :
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 50 g de petits flocons d'avoine
- 200 ml de lait
- garniture
Verser les flocons d'avoine dans un bol. Couvrir de lait et remuer.
Cuire au micro-ondes pendant 1 minute. Mélanger et laisser gonfler 5 minutes. Le porridge va épaissir en refroidissant et continuer à absorber du lait. Faire chauffer de nouveau 30-45 secondes, voire plus selon la texture souhaitée.
Ajouter la garniture et servir immédiatement (une fois le porridge refroidi, sa texture devient plus compacte et figée, donc ne pas attendre pour le servir).
Recette d'overnigt porridge :
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 40 g de flocons d’avoine
- 5-10 g de graines de chia
- 125 ml de lait
- 1 cc de sucre
- framboises, éclats d’amande, graines de chia…
Verser les flocons d’avoine et les graines de chia dans un récipient (bol, verrine…). Ajouter le sirop d’érable, sirop d’agave ou miel, puis couvrir de lait. Mélanger pour bien répartir les graines de chia dans le bol. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, sortir le porridge du réfrigérateur, ajouter la garniture et servir.
Porridge aux flocons d'avoine et graines de chia
Idées recettes :
- Porridge au lait d’amande // poire – chocolat – amandes concassées – muesli
- Porridge « Frangipane » au lait d’amande // crème d’amande – amandes concassées/effilées
- Porridge d'avoine // banane caramélisée – purée de noisette – noisettes concassées – grué ou pépites de chocolat
- Porridge au lait de noisette + crème praliné // crème praliné – noisettes concassées – pépites de chocolat
- Porridge au lait d’amande // figues – fruits rouges – amandes effilées
- Porridge « Rocky Road » // sauce chocolat – sablés émiettés – mini marshmallows – caramel au beurre salé
- Porridge « Bounti » au lait de coco // sauce chocolat – crème de coco – copeaux de noix de coco – grué de cacao
- Porridge « truffes »
- Porridge « Pumkin Pie » à la purée de courge et épices // dés de courge poêlés – beurre de noisettes – noisettes
- Porridge « Kinder Bueno » au lait de noisette et cacao // noisettes – copeaux chocolat au lait – beurre de noisette
- Porridge « Mojito » au rhum et citron vert // citron vert – menthe – mini-meringues
- Porridge « Raffaelo » au lait de coco // copeaux de noix de coco – noisettes concassées – beurre de noisettes – chocolat blanc
- Porridge au lait de châtaigne // pépites de chocolat – crème de marron – muesli aux flocons de châtaigne - châtaignes émiettées
- Porridge « tarte au citron » au citron // lemon curd – mini-meringues - sablés émiettés
- Porridge « Apple Pie » au lait d’amande et pomme râpée // cubes de pomme poêlés – cannelle – raisins secs – sirop d’érable – amandes concassées
- Porridge lait d’amande // fruits rouges – amandes effilées ou pistaches – confiture ou coulis de fruits rouges
- Porridge au lait d'amande et gingembre // poire rôtie – sablés au gingembre émiettés – amandes effilées
- Porridge au lait d'amande // mirabelles – amandes effilées
- Porridge d'avoine // banane – beurre de cacahuète – sirop d’érable – cacahuètes concassées
- Porridge d’avoine et lait d’amande // compote de prune et baies – beurre de noix – graines – pomme râpée
- Porridge d’avoine et lait d’amande // tranches de pommes au four aux épices chai – crème de sirop d’érable – noisettes, amandes
- Porridge d’avoine, épinard et fromage // œuf au plat – tranches d’avocat – pousses germées – cresson – sauce épicée Sriracha
- Porridge de riz brun et miso sucré // morceaux de mangue – yaourt végétal coco – chips de coco toasté
- Porridge au riz noir et lait de coco // banane – mangue
- Porridge "Belle Hélène" aux cubes de poire et cacao // sauce chocolat – poire poêlée – muesli
- Porridge d’avoine // compote de prune et gingembre – yaourt – graines
- Porridge d'avoine aux myrtilles // myrtilles – mascarpone – compote de myrtilles – muesli aux graines
- Porridge d'avoine au lait d'amande // framboises – pistache – rose – cardamome
- Porridge d'avoine // sirop d’érable pointe de sel – banane – noix
- Porridge d'avoine au gingembre // orange sanguine – lemon curd – sirop de gingembre
Porridge salé au reblochon et jambon cru
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