Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de pommes de terre

    -  6 oeufs

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, herbes de Provence

Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles. Peler et émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une poêle huilée. Ajouter les pommes de terre, couvrir d'eau, saler et laisser cuire à couvert sur feu moyen. Egoutter et réserver.

Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Remettre les pommes de terre dans la poêle de nouveau huilée puis y verser les oeufs. Mélanger délicatement. Laisser cuire à feu doux. Quand les oeufs commencent à prendre en surface, retourner la tortilla à l'aide d'une assiette. Laisser cuire de nouveau quelques minutes de l'autre côté puis démouler.

Laisser légèrement tiédir avant de couper en parts et de servir, par exemple avec une salade.

Avis : 8/10. Adapter la taille de la poêle à l'épaisseur de la tortilla souhaitée. Moi, j'ai fait cuire mes pommes de terre entières et je les ai coupées en tranches quand elles étaient cuites mais encore un peu fermes.

Ingrédients (pour 3 pains de 400g) :

    -  200 g de levain naturel 

    -  540 g de farine 

    -  60 g de cacao en poudre non sucré

    -  5 g de levure de boulanger fraîche

    -  400 g d'eau

    -  10 g de sel

    -  140 g de pépites de chocolat

Dans un grand saladier, mélanger le levain, la farine, le cacao, la levure émiettée et l'eau, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Laisser reposer 20 à 40 minutes pour l'autolyse.

Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des bords du bol. Ajouter le chocolat et mélanger sans excès, juste pour l'incorporer.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Au bout d'une heure, replier la pâte sur elle-même une douzaine de fois, pour développer les arômes et obtenir une belle mie. Déposer un film étirable sur le saladier et mettre au frais 12 à 24 heures.

Sortir le saladier du réfrigérateur. La pâte devrait avoir à peu près doublé de volume. Retirer le film plastique et le remplacer par un torchon. Laisser la pâte revenir à température environ 1 heure.

Préparer un torchon propre et bien le fariner. Renverser la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, à l'aide d'une corne pour la faire sortir du saladier. Diviser la pâte en 3 pâtons de taille égale (environ 450 g chacun). Façonner chaque pâton en bâtard. Les déposer sur le torchon, en formant un pli dans le tissu de part et d'autre pour soutenir la forme. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 240°C avec une plaque de cuisson. Pendant les 5 dernières minutes de préchauffage, insérer une lèche-frite ou un grand récipient à l'étage le plus bas du four. Porter environ 400 ml d'eau à ébullition puis, juste avant d'enfourner, verser la moitié de l'eau bouillante dans la lèche-frite avant de refermer rapidement la porte du four. (Le dégagement de vapeur va créer un environnement humide qui favorisera la formation d'une belle croûte. Faire attention de ne pas se brûler).

Déposer les pâtons sur la plaque de cuisson. Réaliser trois incisions sur le dessus des pâtons d'un geste franc, en tenant la lame à un angle de 45°.  Enfourner les pains et verser le reste de l'eau bouillante dans la lèche-frite.

Laisser cuire 40 à 45 minutes, en permutant les pains au bout de 30 minutes (pour que ceux qui étaient dans le fond du four soient plus près de la porte et vice versa), jusqu'à ce qu'ils sonnent creux quand on tape au-dessous. S'ils ne paraissent pas tout à fait cuits à coeur mais risquent de trop colorer, éteindre le four et les laisser 15 à 20 minutes de plus.

Laisser refroidir complètement sur grille avant de les entamer.

Avis : 10/10. J'ai ADORE !!! Il est assez dense mais terriblement moelleux, croustillant, pas trop sucré, juste par les pépites de chocolat,... D'ailleurs, on peut réduire la quantité de chocolat si on veut un pain moins sucré.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 2 ramequins) :

    -  qs crakers natures

    -  qs sauce tomate-poivron

    -  1-2 fines tranches de jambon cru

    -  4 palets de chèvre

    -  3 cs de mascarpone

    -  sel, poivre, noisettes

Ecraser les palets de chèvre et mélanger avec le mascarpone pour l'assouplir. Saler, poivrer.

Emietter les crakers au fond des ramequins.

Répartir la crème de chèvre dans chaque ramequin, sur les crakers, puis une fine couche de sauce tomate. Déposer du jambon cru et des noisettes concassées. Servir aussitôt.

Avis : 8-9/10. On a beaucoup aimé mais ne pas mettre trop de sauce tomate-poivron sinon on ne sent plus le goût du chèvre en dessous. Adapter les quantités, ça a été fait un peu au pif...

Ingrédients (pour 2 tartines) :

    -  2 tranches de pain de campagne au levain

    -  1 poire

    -  1-2 fines tranches de jambon cru

    -  4 palets de chèvre

    -  3 cs de mascarpone

    -  sel, poivre, noisettes

Ecraser les palets de chèvre et mélanger avec le mascarpone pour l'assouplir. Saler, poivrer.

Couper la poire en tranches.

Toaster les tranches de pain.

Etaler la crème de chèvre sur chaque tranche de pain. Disposer les lamelles de poire par dessus puis déposer du jambon cru et des noisettes concassées. Servir aussitôt.

Avis : 10/10. Très très bon ! On peut varier le type de pain, par exemple utiliser du pain aux figues. Pour le jambon cru, c'est plus facile à manger si les tranches sont fines et si on les coupe en morceaux. Pour la crème de chèvre, on peut aussi utiliser du chèvre frais, type Chavroux ou Petit Billy, mais elle aura moins de goût.

Ingrédients (pour 2 crumbles) :

    -  4-5 tomates

    -  1 échalote

    -  1 gousse d’ail  

    -  sel, poivre, 1 cs d’huile d’olive 

Pour la pâte à crumble :  

    -  35 g de farine

    -  35 g de parmesan

    -  35 g de beurre

    -  1 pincée d'herbes de Provence, de thym...

    -  1 poignée de pignons de pin

    -  sel, poivre

    -  glace au chèvre (recette ici)

Mettre à bouillir une casserole d’eau pour peler les tomates. Inciser les tomates à l’aide d’un couteau avant de les plonger environ 30 secondes dans l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans l’eau froide puis les peler. 

Emincer l’échalote, peler la gousse d'ail, en retirer le germe et la hacher finement. Faire revenir l’échalote dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Ajouter les morceaux de tomate, l'ail et assaisonner. Laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu doux.  

Mélanger dans un saladier, la farine, le beurre mou coupé en dés, le parmesan et les herbes, jusqu'à obtenir un mélange sablé.   

Retirer le jus des tomates et en répartir les morceaux dans deux ramequins. Parsemer de pâte à crumble puis de quelques pignons.  

Enfourner 20 minutes à 180°. Laisser tiédir.

Déposer une boule de glace au chèvre sur les ramequins, décorer de pignons et d'herbes et servir aussitôt.

Avis : 10/10. Juste excellent ! Bien monder les tomates, même si ça prend un peu de temps, sinon c'est un peu moins agréable à manger.

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de brioche

    -  100 g de fromage blanc (ou petits suisses égouttés)

    -  1 cs de sucre

    -  10 abricots 

    -  miel 

    -  amandes effilées ou concassées

    -  vanille en poudre

Laver les abricots et les couper en lamelles.

Dans une poêle, faire griller les amandes effilées à sec jusqu'à qu'elles soient dorées. Réserver. Faire revenir une noisette de beurre dans la poêle, ajouter les abricots et les poêler à feu vif quelques instants afin qu'ils soient fondants mais toujours un peu fermes.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et une pointe de vanille.

Toaster les tranches de brioche. Les tartiner avec le fromage blanc. Disposer les lamelles d'abricots poêlés, napper d'un filet de miel et parsemer d'amandes effilées. Servir aussitôt.

Avis : 8/10. A tester avec des pêches, d'autres pains,...

Ingrédients (pour 8 petits pains) :

    -  500 g de farine

    -  10 g de levure fraiche

    -  10 g de sel

    -  300 ml d'eau tiède

Diluer la levure dans l'eau tiédie et laisser reposer 5-10 min. 

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et y verser le mélange eau-levure. Mélanger à partir du centre en élargissant vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine. La travailler pendant quelques minutes pour l'homogénéiser et lui donner du corps puis pétrir la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d'eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 ou le temps que la pâte double de volume. Ou toute la nuit au réfrigérateur pour la première pousse (fermentation retardée) en couvrant le saladier bien hermétiquement avec du film alimentaire légèrement huilé.

Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement fariné et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 8 morceaux de même poids, les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière. Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garinée de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Couvrir les pâtons avec un torchon  humide.

Laisser lever environ 1h-1h30.

Enfourner à 200°, dans un four préchauffé avec un ramequin d'eau, de préférence dans le bas du four, puis laisser cuire environ 15 min. Refroidir sur une grille.

Avis : 8/10. Ils sont beaux et bons, très croustillants mais la mie est assez serrée, pas vraiment alvéolée. Un peu comme des petits pains de cantine tout frais !

Ingrédients (pour 8 cinnamons rolls) :

Pâte à brioche :

    -  280 g de farine    

    -  30 g de sucre

    -  100 g de lait    

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1 oeuf

    -  30 g de beurre    

    -  1 pincée de sel  

Garniture :    

    -  80 g de vergeoise ou sucre roux    

    -  1 cs de cannelle    

    -  40 g de beurre fondu

Faire tiédir le lait et y diluer la levure. 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter l'oeuf, le lait et le beurre mou et pétrir environ 8-10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer sous un linge pendant 1h30, le temps que la pâte double de volume.       

Faire fondre doucement le beurre, au micro-ondes ou à la casserole. Mélanger la vergeoise et la cannelle.   

Déposer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. L'étaler en rectangle, sur environ 5-6 mm d'épaisseur. Badigeonner la pâte de beurre fondu avec un pinceau puis saupoudrer du mélange sucre-cannelle. Rouler la pâte sur la longueur et la découper en 8 morceaux. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et laisser lever sous un linge 1 heure.  

Enfourner pour 15-20 minutes à 200°.  Laisser tiédir avant éventuellement de napper d'un glaçage (réalisé en diluant du sucre glace avec un peu d'eau ou de jus de citron, afin d'obtenir une texture ni trop ferme ni trop liquide).

Avis : moelleux, super parfumé, croustillant là où le sucre a caramélisé sur les bords, on s'en met plein les doigts mais c'est trop trop bon... !

Sur ces photos, il n'y avait pas assez de vergeoise dans la garniture des cinnamons rolls. Ma première fournée était plus caramélisée, plus fondante, plus sucrée. Donc ne pas lésiner avec la garniture !!

Ingrédients :

    -  250 g de rhubarbe fraiche + 2-3 tiges

    -  100 g de sucre

    -  extrait de vanille

    -  fromage blanc

    -  coulis de fraise

Peler la rhubarbe.  Détailler les 2-3 tiges en longues lamelles, en les coupant dans la longueur à l'aide d'une mandoline (ou d'un économe). Couper le reste de la rhubarbe en petits morceaux. Verser dans une casserole et saupoudrer généreusement de sucre. Ajouter la vanille. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Le jus de cuisson doit être presque totalement évaporé et la rhubarbe doit être confite, réduite en compote assez sèche. Laisser tiédir et réserver.

Disposer quelques cs de confit de rhubarbe au fond de chaque verrine. Recouvrir de fromage blanc légèrement sucré puis d'une couche de coulis de fraise. Décorer et servir avec un sablé par exemple.

Avis : 8/10. Frais, léger, plein de saveurs, à la fois sucré et un peu acidulé... trop bon, quoi !

Ingrédients (pour un gros pain) :

    -  500 g de farine

    -  315 ml d’eau

    -  180-200 g de levain

    -  10 g de sel

Verser dans un grand saladier 350 g de farine et l’eau. Mélanger rapidement à la cuillère, juste ce qu'il faut pour incorporer la farine. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse qui permet une modification biologique de la farine, ce qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain et le sel. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus homogène et plus lisse. Elle se détache des parois du saladier tout en restant souple. La rassembler en boule dans le saladier, recouvrir d’un torchon ou d'un film étirable et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone sous la pâte le long des bords du saladier, puis en soulevant la pâte pour la rabattre vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Recouvrir du torchon et laisser de nouveau lever 1h30, avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage. Après le deuxième rabat, laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume (et s'affaisser).

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse en silicone pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Former une boule et la laisser se détendre pendant 15 min. Pendant ce temps, préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon généreusement fariné, qui fera office de banneton.

Pour le façonnage de la pâte, étirer légèrement la pâte pour l'allonger en rectangle. Placer les mains de chaque côté de la pâte sur une extrémité, la soulever et la replier vers le centre. Recommencer à l'autre extrémité pour replier finalement en trois en porte-feuille. Tourner la pâte à 90° puis recommencer, étirer en rectangle et replier en porte-feuille, autantde fois que nécessaire pour obtenir une pâte ferme, qui se tient bien. Retourner le pâton pour placer les soudures dessous, placer les mains sous la pâte tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme.

Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles (grignage).

Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, à mi-hauteur, dans le four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Laisser totalement refroidir sur une grille avant de l'entamer.

Avis : 9/10. Celui-là était aussi beau que bon, bien ouvert, avec une croûte dorée et croustillante, une mie élastique, dense et bien alvéolée, et ce petit goût de levain si caractéristique. Mais je suis loin de maîtriser tous les aspects de la fabrication d'un pain au levain et tous ne sont pas aussi beaux. Alors voici ce que j'ai pu en apprendre, même si ce ne sont que mes impressions personnelles :

    -  si on laisse lever trop longtemps, l'acidité augmente et le pain en devient presque difficile à manger... En plus, il perd toute sa tenue et s'étale en galette au lieu de gonfler.

    -  augmenter l'hydratation du pain (=mettre plus d'eau) semble permettre d'obtenir une mie plus alvéolée mais le pain est plus difficile à mettre en forme et il s'avachit rapidement.

    -  pour l'apprêt, on peut le mettre au réfrigérateur 8-10h au lieu de le laisser lever 3h à T° ambiante. Ca permet, entre autres, de cuire le pain le matin.

    -  moi, je retourne une cocotte en fonte préchauffée au dessus du pain pour les 15 premières minutes de cuisson, parce que je n'ai jamais réussi à faire suffisamment de buée pour que les grignes s'ouvrent comme il faut... Mais il faut que la cocotte soit suffisamment grande pour ne pas toucher le pain...

    -  si possible, je le mets dans le four le plus bas possible, avec un programme qui ne chauffe que par la résistance du bas. Mais la croûte est souvent carrément brûlée dessous... A moins qu'on mette deux plaques l'une sur l'autre, là ça va mieux...

    -  en fin de cuisson, remonter la plaque de cuisson au milieu du four et changer le programme pour une cuisson par le haut et le bas, afin que le pain colore dessus.

Bref... encore à améliorer !!! Et évidemment toutes vos remarques sont les bienvenues !