Juste une idée : du fromage blanc, des pêches coupées en lamelles, des framboises au sucre (avec leur coulis), quelques pépites de granola et amandes effilées... Tout simple mais très bon. Idéal pour un petit dej', ou un brunch, ou un goûter, ou un dessert gourmand, ou pour n'importe quelle autre occasion d'ailleurs...

On peut aussi faire revenir les lamelles de pêches, sucrer le fromage blanc, remplacer les amandes... bref, comme on veut !

Ingrédients pour les sablés :

    -  160 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 petit oeuf

    -  sel et poivre

Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1-1,5 cm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide de petits emporte-pièces. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-14 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Ingrédients pour les petits pois:

    -  petits pois frais

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  quelques feuilles de menthe

    -  sel, poivre

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, avec le cube de bouillon et un peu de sel. Egoutter, laisser refroidir et réserver.

Mixer finement la moitié des petits pois avec la menthe ciselée.

Pour le dressage, tartiner chaque sablé d'un peu de purée de petits pois puis déposer quelques petits pois au dessus. Décorer de menthe ciselée et servir.

Avis : 7-8/10. C'est très bon mais je trouve qu'il manque quelque chose (mais peut-être que je chipote). Un peu de chèvre dans la purée de petits pois ? Ou carrément que du chèvre ? Enrober les petits pois de gelée de menthe ? Ou sinon, rajouter une couche de panna cotta au chèvre ou au parmesan comme ci-dessous ?

Ingrédients (pour la panna cotta) :

    -  2 feuilles de gélatine    

    -  200 ml de lait    

    -  200 ml de crème liquide    

    -  60g de parmesan    

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.  

Porter le lait et la crème à ébullition puis ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Mixer l'ensemble et ajouter la gélatine égoutée et mélanger pour la faire fondre. Laisser refroidir un peu avant de répartir dans des moules individuels ou dans des cercles à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour les sablés (il en restera un peu) :

    -  160 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 petit oeuf

    -  sel et poivre

Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1-1,5 cm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide des cercles à pâtisserie individuels qui serviront au dressage. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-14 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Ingrédients pour les petits légumes :

    -  légumes nouveaux frais : carottes, navets, petits pois, radis...

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  sel, poivre

Peler les carottes et les navets. Les retailler si nécessaire, garder l'extrémité des fanes.

Faire cuire séparément (ou pas) les carottes, les navets, les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, avec le cube de bouillon et un peu de sel. Egoutter, laisser refroidir et réserver.

Préparer les radis, en trancher quelques uns en fines lamelles.

Pour le dressage, déposer un sablé sur chaque panna cotta, retourner l'ensemble et démouler. Disposer quelques légumes sur le dessus et servir.

Avis : 10/10. Frais, coloré, croquant, onctueux... vraiment génial ! Si on n'a pas de moules pour les panna cotta, on peut la faire prendre dans un moule rectangulaire tapissé de film étirable, sur 3-4 cm d'épaisseur, puis découper les disques avec le même emporte-pièce que pour les sablés. Il y aura plus de chutes mais qu'importe ! Ca se laisse manger ! Et dans une verrine, c'est plus simple, mais un peu moins joli visuellement je trouve.

Ingrédients :

    -  fromage blanc

    -  200 g de cerises au sirop

    -  50 g de jus des cerises

    -  2 cs de sucre

    -  1 pointe de vanille en poudre

    -   granola au chocolat (recette ici)

Dans une casserole, faire chauffer le jus de cerises avec le sucre et la vanille et laisser frémir jusqu'à ce que la préparation réduise un peu et devienne sirupeuse. Rajouter les cerises et remuer régulièrement pour bien enrober les cerises. Laisser tiédir.

Répartir le fromage blanc dans des bols. Ajouter le granola au chocolat et les cerises poêlées puis verser un filet de jus de cerises caramélisé. Servir aussitôt.

Avis : 9/10. Moi j'ai utilisé des cerises au sirop maison donc récupérer du jus de cerise ne m'a posé aucun problème. Mais j'imagine qu'on peut utiliser des cerises fraîches.

Ingrédients (pour un petit bocal) :

    -  100 g de flocons d'avoine (gros si possible)

    -  50 g d'amandes et noisettes entières

    -  5 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 pincée de sel

    -  15 g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé

    -  20 g d'eau 

    -  5 g d'huile neutre

    -  25 g de miel 

    -  30 g de chocolat noir (ou au lait)

    -  quelques pépites de chocolat

Préchauffer le four à 175°. Garnir 1 ou 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, verser les flocons d'avoine, les amandes et noisettes grossièrement concassées au couteau, le cacao et le sel. Mélanger les ingrédients secs dans le saladier : la poudre de cacao doit enrober les autres ingrédients.

Hacher le chocolat noir.

Dans une casserole, verser le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Porter à petite ébullition en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dès que le sucre est parfaitement dissous, ajouter l'huile et le miel. Mélanger pour liquéfier le miel et tout homogénéiser puis hors feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la préparation soit bien homogène.

Transvaser la préparation liquide sur les ingrédients secs dans le saladier et mélanger sans attendre d'abord avec une cuillère puis avec les mains pour que tous les ingrédients secs soient bien enrobés de liquide.

Verser sur la plaque préparée en étalant grossièrement (pas trop pour garder des "tas" que l'on pourra fragmenter après cuisson) puis enfourner et cuire environ 20 à 25 min selon la quantité (surveiller attentivement les 5 dernières minutes en mélangeant rapidement le contenu de la plaque pour une meilleure homogénéité de cuisson). Même au bout de ce temps de cuisson, il est normal que la majorité du granola sur la plaque soit encore "molle" puisque le granola durcit pendant le refroidissement. On peut aussi presser des petites parties du granola pour former des pépites de granola encore plus croustillantes.

Laisser complètement refroidir sur la plaque avant de transvaser dans des bocaux de verre ou boîte métallique pour une meilleure conservation. Ajouter les pépites de chocolat dans le granola refroidi.

Avis : super bon. Croustillant, bien chocolaté et plein de saveurs. On peut aussi rajouter des cranberries, des raisins secs, des copeaux de noix de coco, du riz soufflé ou autres céréales...

Ingrédients pour les muffins :

    - 125 g de farine de maïs et 125 g de farine blanche

    -  1 sachet de levure

    -  2 oeufs

    -  25 cl de lait

    -  100 g de gouda

    -  1/2 boîte de maïs égoutté

Dans un saladier, mélanger le lait et les oeufs. Ajouter les deux farines et la levure chimique. Saler, poivrer et mélanger. Incorporer le gouda coupé en cubes et le maïs.

Répartir la préparation dans des caissettes en papier individuelles (ou dans des moules à muffins classiques).

Cuire au four à 180°, pendant 40 min si les muffins sont gros, 20-30 min si ce sont de petits muffins. Laisser tiédir.

Ingrédients pour la crème de maïs :

    -  2 boîtes de maïs (soit 600 g en tout)

    -  500 ml de lait

    -  500 ml de bouillon de volaille (préparé avec un cube)

    -  1 oignon

    -  1 cs de maïzena

    -  sel, poivre, paprika...

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans colorer. Ajouter le maïs égoutté (sauf quelques grains pour la décoration), la maïzena diluée dans le lait, le bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.

Mixer la soupe puis la passer au tamis pour retirer les petites peaux du maïs. Verser dans les assiettes. Décorez des grains de maïs réservés, d'une pincée de paprika, d'un peu de crème fraîche...

Avis : vraiment sympa !

Ingrédients (pour une vingtaine de tartelettes) :

     -  150 g de farine

    -  40 g de flocons d'avoine

    -  1 pincée de bicarbonate de soude

    -  4 cs d'huile

    -  10 cs d'eau

    -  sel, piment d'Espelette

    -  3 gros oignons

    -  2 cs de sucre

    -  2 cs de vinaigre balsamique

    -  1-2 boudins blancs

    -  sel, poivre, piment d'Espelette, persil, beurre, pomme verte...

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les flocons d'avoine, le sel et le piment d'Espelette puis l'huile et l'eau. Pétrir pour former un boule de pâte homogène et souple.

Peler les oignons et les émincer très finement. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre puis ajouter le sucre et le vinaigre, baisser le feu et laisser caraméliser. Réserver.

Découper les boudins en tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à tarte puis découper en carrés, un peu plus grands que le diamètre des tranches de boudin. Déposer 1 cc de confit d'oignon puis une tranche de boudin. Placer ces tartelettes sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudre de piment d'Espelette, décorer de persil et éventuellement d'une fine lamelle de pomme verte.

Avis : vraiment super bon !!! Peut-être qu'avec une pâte feuilletée, ça peut être bien aussi, plus joli, plus gonflé. Et en formant des tartelettes creuses, on peut aussi ajouter des lamelles de pomme mélangées avec le confit d'oignon. J'ai essayé mais sur une tartelette fine et plate, ça devient un peu trop haut ensuite... Et on peut remplacer le boudin par une rondelle de chèvre, ça peut être trop bon aussi !!

Recette de Mimi : des carottes coupées en frite, des côtes de céleri et des radis avec une sauce vite faite aussi: 1 échalotte et quelques radis le tout haché très fin, 3 cuilléres de fromage blanc, du sel et du poivre, du cerfeuil ciselé, le tout servi bien frais. Pas eu le temps de faire une photo !!!

Recette d'Agnès : poêlée d'épinards à la sauce tomate

Pour 2 assiettes :

500 g épinards frais ou cuits et égouttés.

2 échalotes

½ gousse d'ail

200 g dès de jambon

1 bol sauce tomate

quelques graines ( assortiment pour salades par exemple )

1 c à s huile

gruyère râpé ou parmesan

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées.

Ajouter le jambon en dès puis les épinards.

Laisser rissoler quelques instants puis joindre la sauce tomate.

Couvrir  et laisser cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.

Pendant ce temps, préparer un bol de semoule de couscous.

Servir bien chaud saupoudré de graines et de gruyère râpé

Recette rapide avec un fond de frigidaire. Le mieux c'est évidemment d'avoir de la sauce tomate toute prête mais une boîte de tomates pelées peut tout à fait faire l'affaire. A la place des épinards, j'ai utilisé des feuilles de côtes de bettes. Top chrono, je n'ai pas dû mettre plus de 10 mn !

Recette d'Ophélie : porridge carotte / jambon

Je ne connais pas plus facile, rapide et nourrissant qu'un bon bol de porridge. Pour cette version, il suffit de faire cuire des flocons d'avoine (une mesure) dans un peu de soupe de carotte (maison ou non, deux mesures) puis de rajouter des morceaux de jambon et éventuellement un peu de fromage, genre fromage de chèvre, bleu... Facile, non ?

Recette de Baptiste : omelette aux petits pois

Ingrédients :

-          1 oignon

-          4 œufs

-          1 boîte de petits pois-carottes (taille pour une personne)

-          Emmental rappé

-          Crème fraiche épaisse

-          Sel, poivre

-          Huile, beurre

Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile et du beurre. Lorsque les oignons commencent à devenir transparents, ajouter la boîte de petits pois en ne laissant que peu de jus.

Laisser chauffer jusqu’à l’évaporation totale du jus. Pendant ce temps, dans un bol, battre les quatre œufs avec l’emmental, du sel, du poivre et de la crème.

Lorsque le jus est évaporé, mettre les œufs dans la poêle et laisser cuire les œufs.

Servir chaud de préférence.

Mais aussi :

    -  omelettes (voir celles du thème 1 par exemple)

    -  croques monsieur, pain perdu salé

    -  tartines et sandwichs

    -  salades composées

    -  pâtes, avec tout ce qu'on peut mettre dedans (pâtes au thon, tomates et olive, pâtes au bleu, noix et lardons, spaghettis carbonara...)

    -  porridges salés (par exemple Porridge au jambon cru, reblochon et graines)

    -  voire même des escalopes de poulet, comme cette Escalope de poulet à la crème et aux champignons

    -  ...

Ingrédients (pour une grosse tresse) :

    -  500 g de farine (traditionnellement 450 g de farine blanche et 50 g de farine d’épeautre)

    -  20 g de sucre

    -  8 g de sel

    -  300 ml de lait

    -  20 g de levure fraiche

    -  60 g de beurre mou 

    -  1 jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait pour dorer

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes.

Mélanger la farine, le sel, le sucre dans un grand saladier. Ajouter le lait au centre et commencer à mélanger pour incorporer toute la farine. Après quelques minutes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir (environ 10 min) jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte paraisse lisse, homogène et non collante. Former une boule et la déposer dans le saladier légèrement fariné; couvrir d’un film étirable et laisser lever environ 1 heure à l’abri des courants d’air.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, la découper en deux parts égales. Façonner deux boudins d’environ 60 cm de long. Les disposer en croix. Saisir les deux extrémités du brin inférieur et les croiser afin de placer l'extrémité de gauche à droite et celle de droite à gauche, tout en restant perpendiculaire au deuxième brin. Réaliser la même opération avec l'autre brin, en effectuant toujours la même succession de gestes (si au premier tour, c'est l'extrémité gauche qui passe par dessus celle de droite, il faudra continuer à faire de même lors des tours suivants). Pincer les bords puis les replier sous la tresse.

Déposer la tresse sur une feuille de cuisson, couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever une bonne heure jusqu’à ce que la tresse double de volume.

Dorer la tresse avec le jaune d’oeuf. Déposer la tresse sur une plaque de cuisson préchauffée au four puis faire cuire environ 35-40 min à 200°jusqu’à ce que la tresse soit dorée et bien gonflée. Laisser refroidir.

Avis : 10/10. J'ai adoré !!!! Aussi belle de bonne. J'ai retrouvé le goût de la tresse suisse que j'avais déjà goûtée plusieurs fois et franchement, ça vaut la peine ! La mie est dense, c'est normal, mais terriblement moelleuse. Alors essayez-la ! En tous cas, moi, j'en referai, c'est sûr !

Recette d'Agnès :

Ingrédients :

400 g de fleurs de pissenlits

2 oranges

2 citrons

1 kg de sucre gélifiant

ou

1 kg de sucre en poudre

1 sachet de Vitpris

1,5 l d'eau

Cueillir en sifflotant un gros sac de fleurs de pissenlits.

Les laver rapidement puis enlever la partie verte, avec patience et bonne volonté.

Eparpiller les pétales sur un plateau garni de sopalin et laisser sécher 1 jour ou 2.

Aérer les pétales de temps en temps en les soulevant.

Peser les pétales. Ils ne font sans doute même pas 250 g ….

Au choix, retourner à la cueillette ou faire comme si de rien n'était …

Couper les fruits lavés en morceaux.

Les mettre avec les fleurs dans une casserole et recouvrir d'eau.

Cuire 20 mn en appuyant de temps en temps sur les fleurs pour qu'elles restent immergées.

Filtrer et presser pour obtenir le maximum de jus.

Remettre dans la casserole et ajouter le sucre gélifiant.

Recuire en suivant les indications sur le paquet de sucre ou de Vitpris.

Mettre en pots très chaud et fermer immédiatement.