Ingrédients (pour 6 personnes environ) :

    -  150 g de farine complète (T110 ou T150)

    -  100 g de farine blanche (T55)

    -  175 ml d'eau tiède

    -  5 g de sel fin

    -  7 g de levure fraîche de boulanger

    -  gros sel, huile d'olive, romarin

Emietter la levure dans l'eau juste tiède, attendre 5-10 min avant de remuer pour la dissoudre.

Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Former un puits au centre et ajouter l'eau avec la levure et 1 cs d'huile d'olive. Mélanger avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte plus ou moins homogène, molle et qui a tendance à se détacher des parois (elle n'a pas besoin d'être parfaitement lisse, juste ce qui est nécessaire pour l'amalgamer). Couvrir le saladier de film étirable et laisser lever à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant 1h-1h30. La pâte doit doubler de volume.

Garnir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et la huiler. Y verser la pâte sans trop l'écraser. La badigeonner d'huile d'olive puis, à la main, l'étirer légèrement (en partant du centre vers l'extérieur) pour l'étaler sur environ 1-2 cm d'épaisseur. La manipuler et l'écraser le moins possible, pour ne pas laisser s'échapper l'air incorporé durant la levée. Laisser lever 30 minutes.

Mélanger, dans un petit récipient, 1 cs d'eau et 1 cs d'huile d'olive. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la focaccia et parsemer de gros sel et de romarin.

Enfourner à 200° dans le bas du four pendant 20 minutes, en contrôlant la cuisson : la focaccia doit gonfler, dorer mais rester encore moelleuse. Si besoin, en fonction du four et de l'épaisseur de la pâte, prolonger la cuisson d'encore 5 minutes. Laisser tiédir sur une grille, avant de couper en morceaux.

Avis : la farine complète apporte un petit côté rustique super sympa.

La focaccia est bien meilleure tiède, juste sortie du four, sinon elle sèche rapidement. Le lendemain, la réchauffer légèrement au four à 120° 5 à 10 minutes.

Si vous souhaitez obtenir une mie épaisse et moelleuse, n'étalez pas trop la pâte, mais par contre, pour une focaccia plus croustillante, réalisez-la un peu plus fine et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. De même, la farine complète alourdit le pain et l'empêche de lever facilement, donc pour obtenir un pain plus léger, il est conseillé de ne pas l'utiliser seule mais plutôt de l'associer à une farine blanche riche en gluten, type T45 ou T55. Bon, moi, je n'ai utilisé que de la farine complète et ma focaccia était certes dense mais alvéolée et moelleuse quand même !

On peut être tenté de ne pas trop saler la pâte si on ajoute du gros sel en surface, mais une pâte à pain qui n'est pas assez salée est toujours fade et pas très agréable au goût.

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de pain (pain au levain, pain aux céréales, baguette...)

    -  1 quinzaine de lamelles de poivron mariné (recette ici)

    -  1 petit chèvre frais

    -  4 olives noires

    -  huile d'olive, herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil...)

Toaster les tranches de pain. Eventuellement, les frotter à l'ail.

Déposer quelques tranches de chèvre frais, 3-4 lamelles de poivron mariné. Arroser d'huile d'olive, déposer une olive et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : super simple mais super bon ! Bien choisir des ingrédients de qualité.

Ingrédients (pour 15 scones) :

    -  280 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  50 g de sucre

    -  30 g de cacao amer

    -  100 g de beurre froid coupé en dés

    -  120 ml de lait ribot

    -  1 oeuf

    -  50 g de pépites de chocolat

    -  125 g de cerises séchées

    -  œuf battu pour la dorure, confiture de cerise et crème fraîche épaisse

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, le cacao et la levure. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture finement sableuse. Incorporer les pépites de chocolat et les cerises séchées.

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait et l'oeuf. Mélanger délicatement à la main, juste assez pour incorporer la farine et former une boule de pâte encore hétérogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main la pâte sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four, avec de la crème épaisse et de la confiture de cerise. Les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante, ou les congeler.

Avis : j'avais essayé une première fois de réaliser des scones au chocolat mais le cacao était resté très discret, sans apporter ce goût bien corsé en chocolat que j'attendais. Cette recette est bien mieux !

A défaut de lait ribot, on peut utiliser 1/2 yaourt dilué dans du lait (et moi, j'ai utilisé des yaourts faits maison que j'ai lamentablement ratés et qui sont restés liquides et gluants... mais recyclés dans une pâte à scones, c'était parfait ! ;b)

Ingrédients :

    -  500 g de farine

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  75 g de sucre

    -  1 grosse cc de sel

    -  4 oeufs

    -  75 g de lait

    -  200 g de beurre ramolli

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en morceaux. Emietter la levure dans le lait tiède, attendre 5 minutes puis remuer pour la dissoudre.

Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et verser dedans les oeufs et le lait. A la main, commencer à mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle. Pétrir en étirant la pâte vers le haut puis en la repliant vers soi et recommencer en tournant la pâte d'un quart de tour de temps en temps. Cette opération permet de donner du corps à la pâte et de développer son élasticité. Si besoin, rajouter de la farine en petite quantité (1 cs max) si la pâte est vraiment trop collante. Pétrir 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène tout en étant très souple, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du saladier.

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir (la pâte qui formait une boule régulière se désagrège et devient collante, c'est normal, il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte). Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (au moins 15-20 min à la main) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer). A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche.

Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30. Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou la nuit). Ce repos au frais permet de retarder la fermentation, de développer plus d'arômes et de rendre la pâte plus facile à façonner.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (à ce stade, il est important d'utiliser juste un voile de farine pour ne pas alourdir la pâte). Diviser la pâte en morceaux de la taille d'une mandarine, pour le corps des brioches, et autant de la taille d'une noix, pour la tête. Façonner chaque morceau en boule et la déposer dans des moules à muffins (moules cannelés si possible). Former un trou au centre du pâton, en appuyant profondément avec le pouce. Façonner chaque tête en forme de petite poire et la déposer pointe en bas dans le creux formé au centre du corps des brioches.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever entre 1h30 et 2h.

Dorer délicatement les brioches à l'oeuf entier battu. Saupoudrer éventuellement les brioches avec du sucre grain.

Enfourner à 200° et cuire 20-30 min environ. Retirer du four, laisser tiédir 5 min avant de démouler et de réserver sur une grille.

Avis : la difficulté pour réaliser des brioches à tête n'est pas liée à la pâte mais au façonnage. En effet, lors de la seconde pousse et de la cuisson, il arrive fréquemment que la brioche ne gonfle pas de manière homogène mais que la tête glisse et s'effondre sur le côté, ce qui déforme la brioche... Apparemment, il existe deux méthodes pour façonner ces brioches. La première en formant un trou au centre du corps et en y déposant ensuite la tête. Et la deuxième en déposant la tête sur le corps puis en enfonçant l'index dans le corps tout autour de la tête pour former une sorte de gouttière qui va retenir la tête au centre. J'ai essayé la première méthode, quelques unes de mes brioches sont belles, les autres déformées, mais j'essaierai les deux versions la prochaine fois !

 Mais dans tous les cas, pas d'inquiétude : même un peu déformées, les brioches restent super bonnes !!

Recettes d'Agnès : zacharies

600 gr farine

¼ l eau tiède

2 cc sel

25 g levure fraiche

50 g beurre fondu

Délayer la levure dans l’eau tiède puis pétrir avec tous les éléments secs. Ajouter le beurre fondu et poursuivre le pétrissage. La pâte doit être ferme et lisse. Première pousse 30 mn.

Séparer la pâte en parts égales. Etaler au rouleau en des bandes de 40 cm sur 15 environ et plier en 3.

Déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 1 heure à température ambiante en les couvrant soigneusement.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° sans chaleur tournante. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Les zacharies doivent rester assez pâles.

Mon avis : d’après une recette de pains italiens. J’ai seulement remplacé l’huile d’olive par du beurre et c’était de vrais zacharies presque comme ceux de la petite boulangerie de Sainte Anne !  (La petite boulangerie dans laquelle Chris avait acheté de si bonnes – et si absentes – « Pommes-Cannelle » !!!)

Recette d'Agnès : doucelettes

397 gr lait concentré sucré (1 petite boite)

200 ml lait de coco

1 kg sucre roux

1 cc vanille liquide

1 cc cannelle

1 cc huile

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire 30 minutes. On peut tester la cuisson au boulé (en laissant tomber une goutte dans un  bol d’eau froide. Si une petite boule se forme et qu’on peut la pétrir dans ses doigts, la cuisson est suffisante)

Huiler un plat à gratin et verser le mélange. Laisser tiédir puis découper en morceaux de 3 cm x 3.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Mon avis : il y a forcément quelque chose qui a foiré….pas assez d’huile au fond du plat, trop cuit, pas assez ? En tous cas, je n’ai sauvé que 4 doucelettes à peu près présentables. Le reste a été entreposé dans des bocaux pour sucrer les yaourts ou faire des gâteaux. Le dessus est devenu très dur et le dessous est resté souple. Sans compter que le tout a failli bruler car j’ai quitté la casserole des yeux quelques secondes. Pour finir, nous aurions dû goutter les doucelettes en Martinique ! On saurait au moins à quoi elles ressemblent.

Recette d'Ophélie : brioches "pommes-cannelle"

Le nom et le façonnage typique de ces brioches martiniquaises s'inspirent du fruit du même nom, le "pomme-cannelle". Les recettes trouvées sur internet sont toutes différentes et c'est donc sur une base de pâte à brioche tout à fait classique que j'ai réalisé ces brioches.

Ingrédients :

    -  300 g de farine

    -  1 cs de sucre

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  125 ml de lait 

    -  1 oeuf 

    -  30 g de beurre mou

    -  1/2 cc sel

Emietter la levure dans le lait tiède (environ 30-35°), attendre 5 min avant de remuer pour la dissoudre complètement.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel puis ajouter le lait et l’œuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit rassemblée, ajouter le beurre mou et pétrir encore une dizaine de minutes. Couvrir la pâte d'un film étirable et laisser lever environ 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la diviser en 6-8 morceaux et façonner chacun d'eux en boule. Rouler chaque pâton sous forme de boudin d'épaisseur régulière, de la taille d'une saucisse, sur 30-40 cm de longueur.

Entailler chaque boudin à l'aide de ciseaux bien coupants, sur les 3/4 du diamètre et tous les 2 cm environ. Enrouler le boudin sur lui-même (sous forme de pyramide), en orientant les entailles vers l'extérieur, sans trop serrer. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure.

Dorer à l'oeuf battu ou au lait sucré.

Cuire environ 20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : le façonnage est sympa, ça ressemble beaucoup aux brioches goûtées là-bas ! Pour la pâte, tout autre type de brioche conviendrait si elle est facile à travailler et à manipuler (donc pas trop molle). Certaines recettes conseillent d'enrouler le boudin sur lui-même avant de l'entailler.

 Le "pomme-cannelle"

Ingrédients (pour 8 gros scones ou 12 petits) :

    -  280 g de farine

    -  40 g de sucre

    -  8 g de levure

    -  1/2 cc de sel

    -  80 g de beurre froid

    -  120 ml de lait

    -  50 ml de jus de citron vert + zestes de 1 citron vert

    -  50 g de noix de coco en poudre

Préchauffer le four à 220° ainsi qu'une plaque de cuisson.

Mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 5 min.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, la noix de coco, les zestes de citron vert, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et l’incorporer en sablant la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.

Creuser un puits au centre, ajouter le mélange lait/jus de citron. Mélanger rapidement, juste assez pour rassembler les ingrédients secs et former une boule, sans trop travailler la pâte qui doit rester collante et hétérogène.

Verser le contenu du saladier sur un plan de travail légèrement fariné et fariner un peu la surface. Avec une maryse ou les mains farinées, rassembler la pâte en boule, sans trop la travailler, juste assez pour que la pâte paraisse homogène et cohérente. Diviser la pâte en 2 morceaux. Aplatir chaque pâton en disque épais de 2 à 3 cm d'épaisseur. Avec un grand couteau, découper la pâte d'un geste franc et net en 6 parts et déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Pour de gros scones, écraser l'ensemble de la pâte en disque de 18 cm environ et découper en 8 parts.

Badigeonner la surface des scones au pinceau avec un peu de crème sucrée ou d'oeuf battu, parsemer de cassonade ou sucre cristallisé ou noix de coco. Faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson préchauffée puis enfourner et cuire environ 15 min pour de petits scones, jusqu'à 25 min pour des scones plus gros (les petits scones cuisent plus vite que les gros). Transférer sur une grille pour laisser refroidir.

Avis : j'ai utilisé du bicarbonate qui réagit au contact de l'acidité du jus de citron et donne une texture très levée, très gonflée. Les scones étaient bons mais un peu trop acidulés pour moi et avec un goût de bicarbonate un peu trop présent (essayez plutôt avec de la levure...).

Ingrédients (pour 4 gros muffins) :

    -  180 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  50 g de sucre

    -  50 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  90 ml de lait

    -  60-75 g de mûres

    -  40 ml de jus de citron vert

    -  les zestes de 1 citron vert

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, les zestes de citron vert, la levure et le sel, puis ajouter le beurre mou coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture grossièrement sableuse. Ajouter ensuite l’œuf, le jus de citron vert et le lait, mélanger rapidement. La farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse. Ajouter délicatement les mûres.

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Faire cuire 30 min à 180°, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés. Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Avis : moelleux, gonflés, acidulés et doux, croustillants... top pour un goûter ou un petit déjeuner ! Meilleurs quand ils sont justes tièdes.

Adapter la quantité de sucre selon les goûts, pour compenser l'acidité du citron vert.

Mes moules à muffins sont énormes mais avec des moules plus petits, je pense qu'on peut facilement réaliser 6 muffins.

On peut rajouter quelques pépites de chocolat blanc ou au lait. Ou de la poudre d'amande éventuellement ?

Ingrédients (pour une quinzaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait ribot

    -  40 g de pépites de chocolat

    -  40 g d'écorces d'orange confites

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre, les pépites de chocolat et les écorces d'orange confites coupées en petits dés et mélanger.

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait ribot et mélanger rapidement, juste pour incorporer la farine et sans trop insister.

Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier, replier la pâte sur elle-même 1 ou 2 fois. Etaler à la main la pâte obtenue sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former de nouveau une pâte homogène et recommencer.

Disposer les scones sur une feuille de papier sulfurisé puis transvaser sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : j'adore les scones et ceux-là aussi sont délicieux. J'ai voulu tester ma recette de scones avec du lait ribot, un lait breton fermenté dont la légère acidité améliorerait la levée et rendrait les scones bien plus moelleux. Et au final, mes scones étaient vraiment très moelleux, plus que les précédents ? je ne sais pas trop (faudrait comparer) mais je suis tentée de dire que oui...

Ingrédients (pour une personne) :

    -  50 g de flocons d'avoine

    -  200 ml de lait au choix (lait de vache ou lait végétal : riz, soja, coco, amande, avoine...)

    -  1 banane mûre

    -  1 cs de noix de coco en poudre

    -  1 c de miel liquide (ou autre type de sucre ou sirop d'agave)

    -  1 cs de graines de lin

    -  1 cs de jus de citron

Ecraser finement la banane à la fourchette. Moudre/mixer finement les graines de lin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les graines de lin mixées, la noix de coco. Ajouter le lait, la banane écrasée et le miel. Assaisonner de jus de citron. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Mélanger de nouveau, si besoin ajuster la quantité de lait pour obtenir la texure souhaitée et décorer avant de servir.

Avis : le porridge en version crue, j'ai aussi beaucoup aimé. Les parfums se développent pendant le repos au frais, les flocons d'avoine absorbent le lait, gonflent et s'amollissent, ce qui rend le porridge très crémeux et très onctueux.

Possible aussi de le réaliser de manière plus classique en faisant cuire les flocons d’avoine quelques minutes dans le lait.

Ingrédients (pour 6-8 verrines, selon leur taille) :

    -  400 g de betterave rouge cuite 

    -  2 yaourts natures

    -  1 cs d’huile d’olive

    -  1-2 cs de jus de citron

    -  sel, poivre

    -  pour servir : féta/chèvre émietté(e), persil, graines germées, pignons de pin, noisettes concassées…

Mixer finement la betterave préalablement coupée en petits morceaux, les yaourts et l’huile. Ajouter le jus de citron et assaisonner selon les goûts. Mixer encore quelques secondes.

Verser le velouté de betterave dans de petites verrines, décorer de féta/chèvre, petits dés de betterave, graines germées, pignons de pin grillés, persil ou coriandre…

Avis : doux et onctueux, légèrement relevé, j'ai bien aimé ! Au lieu du jus de citron, on pourrait aussi tester avec du vinaigre balsamique. Certaines recettes épicent le velouté avec du cumin ou des épices indiennes.