Ingrédients (pour 1 grosse brioche) :

    -  475 g de farine

    -  250 ml de lait

    -  20 g de levure fraîche

    -  1 oeuf

    -  50 g de sucre

    -  50 g de beurre

    -  1 pincée de sel

    -  25 g de cacao

    -  oeuf battu pour la dorure

Délayer la levure fraiche émiettée dans le lait juste tiédi (30°). Laisser reposer 10 min.

Dans un saladier, mélanger 400 g de farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et ajouter l'oeuf battu et le mélange lait-levure. Bien mélanger pour amalgamer.

Séparer la pâte obtenue en deux. Ajouter 50 g de farine dans une des deux moitiés, ajouter les 25 g de cacao et les 25 g de farine restante dans l'autre. Pour chaque pâton, pétrir pendant environ 5 min jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Ajouter alors le beurre ramolli coupé en morceaux, 25 g dans le pâton nature et 25 g dans le pâton au cacao, et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète : la pâte doit être souple, lisse, élastique et non collante.

Couvrir et laisser lever pendant 1h30-2h à température ambiante, à l’abri des courants d’air.

Reprendre les pâtes et les dégazer. Former grossièrement une boule et laisser détendre 15 min sous un torchon. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule en carré, de même longueur que le moule à cake et sur environ 2 cm d’épaisseur. Déposer la pâte cacao sur la pâte nature puis former un boudin en roulant la pâte sur elle-même dans la longueur. Déposer dans le moule à cake et laisser lever à nouveau 45 minutes, à couvert.

Dorer délicatement à l'oeuf entier battu.

Cuire au four à 200° pendant 25 min environ. Laisser tiédir sur une grille.

Avis : une brioche bien moelleuse et au look plutôt sympa !

Bien pétrir la pâte au cacao, jusqu'à incorporer parfaitement le cacao, de façon homogène. Sinon, la pâte cacao est plutôt marbrée !

Ingrédients (pour 6 belles torsades) :

    -  500 g de farine

    -  150 ml d'eau

    -  150 ml de lait

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  10 g de sel

    -  120 g environ de gruyère râpé

    -  30-35 noisettes

Emietter la levure dans l'eau juste tiédie dans un verre et laisser reposer une dizaine de minutes, avant de mélanger pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter l'huile. Former un puits au centre et ajouter le mélange eau-levure et le lait. Commencer à travailler la pâte et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h - 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en 6 morceaux puis aplatir chacun d'eux en rectangle d'environ 25-30 cm de longueur et 15 cm de large. Les couper en deux dans la longueur. Déposer une des moitiés de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, la parsemer généreusement de gruyère râpé et de noisettes concassées, puis recouvrir de la deuxième bande de pâte. Torsader l'ensemble plusieurs fois. Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 min.

Enfourner à 200° pendant 20-25 min, le temps que les pains colorent et que le fromage fonde. Servir immédiatement pour que le fromage soit encore filant ou laisser refroidir sur une grille.

Avis : un pain tout chaud, tout moelleux, croustillant dessus, plein de fromage fondant et de noisettes croquantes. Ma seule déception ? ne pas avoir mis plus de fromage !!! (et avoir dû attendre un peu pour prendre les photos, parce que le fromage n'était plus trop filant...)

Donc n'hésitez pas à mettre beaucoup de fromage ! Et toute sorte de fromage peut remplacer le gruyère, il faut juste qu'il fonde bien ! Pareil, les noix peuvent remplacer les noisettes et on peut utiliser différentes sortes de farines, comme la farine d'épeautre ou de seigle, en mélange avec la farine de blé.

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

    -  150 g de farine

    -  1 cs de thé matcha en poudre

    -  1 pincée de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  175 ml de lait

    -  1 oeuf

    -  75-100 g de féta

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le thé matcha, la levure et le sel.

Séparer le jaune des blancs d’œuf. Mélanger le jaune avec le lait, puis verser le mélange lait/jaune d’oeuf dans le saladier de farine, mélanger rapidement à la cuillère, le moins possible, juste ce qu'il faut pour incorporer les ingrédients.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen et la beurrer. Y déposer 1 grosse cuillère à soupe de pâte par pancake, l'étaler légèrement et laisser cuire pendant 1 minute. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface. Laisser dorer le deuxième côté et servir les pancakes sans attendre.

Avis : les pancakes sont bien épais et très légers, très aériens, donc vraiment très agréables en bouche (mais ils le sont beaucoup moins s'ils ne sont pas consommés tout de suite !). Cette texture vient surtout du mode de préparation, avec quelques astuces à connaitre :

- mélanger les ingrédients secs d’un côté, et les ingrédients liquides de l’autre, avant de réunir les deux préparations. Et ne surtout pas trop mélanger, l’appareil ne doit pas être homogène.

- séparer les blancs des jaunes et rajouter les blancs montés en neige à la fin, ce qui va apporter une texture aérienne et moelleuse.

- préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer environ 30 minutes (attention, moi j'ai aussi essayé d'ajouter une goutte de vinaigre, sachant qu'une légère acidité permet à la levure de mieux gonfler. Mais comme la réaction commence dès que les ingrédients sont en contact, il est cette fois important de ne pas laisser reposer, sinon la réaction aura déjà eu lieu avant qu'on commence à cuire les pancakes, ce qui n'aura servi à rien... ;b )

- ne pas cuire sur feu trop fort, pour ne pas trop brunir les pancakes.

Sinon, le thé matcha perd un peu sa couleur quand il est cuit, et surtout, heureusement qu'il y a la féta pour donner du goût !

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

    -  150 g de farine

    -  1 cs de thé matcha en poudre

    -  25 g de sucre

    -  1 sachet de levure chimique

    -  175 ml de lait

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le thé matcha, la levure, le sucre et le sel.

Séparer le jaune des blancs d’œuf. Mélanger le jaune avec le lait, puis verser le mélange lait/jaune d’oeuf dans le saladier de farine, mélanger rapidement à la cuillère, le moins possible, juste ce qu'il faut pour incorporer les ingrédients.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen et la beurrer. Y déposer 1 grosse cuillère à soupe de pâte par pancake, l'étaler légèrement et laisser cuire pendant 1 minute. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface. Laisser dorer le deuxième côté et servir les pancakes sans attendre.

Avis : les pancakes sont bien épais et très légers, très aériens, donc vraiment très agréables en bouche (mais ils le sont beaucoup moins s'ils ne sont pas consommés tout de suite !). Cette texture vient surtout du mode de préparation, avec quelques astuces à connaitre :

- mélanger les ingrédients secs d’un côté, et les ingrédients liquides de l’autre, avant de réunir les deux préparations. Et ne surtout pas trop mélanger, l’appareil ne doit pas être homogène.

- séparer les blancs des jaunes et rajouter les blancs montés en neige à la fin, ce qui va apporter une texture aérienne et moelleuse.

- préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer environ 30 minutes (attention, moi j'ai aussi essayé d'ajouter une goutte de vinaigre, sachant qu'une légère acidité permet à la levure de mieux gonfler. Mais comme la réaction commence dès que les ingrédients sont en contact, il est cette fois important de ne pas laisser reposer, sinon la réaction aura déjà eu lieu avant qu'on commence à cuire les pancakes, ce qui n'aura servi à rien... ;b )

- ne pas cuire sur feu trop fort, pour ne pas trop brunir les pancakes.

Sinon, le thé matcha perd un peu sa couleur quand il est cuit, et surtout ne pas hésiter sur l'accompagnement (fruits, crème, fruits secs, miel...) !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le porridge :

    -  80 g de flocons d’avoine

    -  300 ml d’eau

    -  100 ml de lait de noisette

    -  1 cs de sucre ou de miel neutre

    -  1 cc d’huile de noisette

    -  1 cs de cacao en poudre

    -  1 pincée de sel

Pour le quinoa toasté :

    -  15 g de quinoa

    -  5 g de graines de lin, sésame, tournesol…

    -  20 g de noisettes (+ amandes, noix…) concassées

    -  1 pincée de sel

Dans une casserole, verser les flocons d’avoine et l’eau, mélanger. Porter à ébullition sur feu moyen puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.

Faire chauffer une poêle à sec puis ajouter le quinoa, les noisettes, les graines et le sel. Laisser revenir sur feu moyen, en remuant régulièrement, à couvert pour éviter les projections. Lorsque le mélange commence à brunir, verser dans un bol et laisser refroidir.

Transférer les flocons d’avoine cuits dans un mixeur, ajouter la moitié du lait, l’huile de noisette, le cacao en poudre et le miel. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse, épaisse sans être trop dense, et si besoin compléter avec le reste du lait pour atteindre la consistance voulue.

Répartir dans les bols, ajouter un filet de crème, parsemer de quinoa toasté et servir de suite.

Avis : je n’avais jamais essayé le porridge mixé et c’était une découverte plutôt sympa, très onctueux et crémeux ! Pareil pour le quinoa toasté, c’est très croustillant, ce qui apporte un contraste agréable au porridge.

Faire attention à utiliser de l’huile de noisette qui n’ait pas ranci, ça nous est déjà arrivé ! Si vous n’en avez pas, on peut aussi la supprimer de la recette.

Après avoir été mixé et mélangé, le porridge est finalement froid quand on le sert. Si vous préférez le manger chaud, essayez de le réchauffer au micro-ondes mais je ne garantis rien, je n'ai jamais essayé de réchauffer du porridge !

Adaptez les quantités du mélange toasté, en particulier les noix et les graines, en fonction de ce que vous aimez (moi je n'ai mis que des noisettes). Et le lait de noisette peut être remplacé par du lait de vache, même si le goût de noisette sera un peu moins prononcé. Et à l'inverse, on pourrait aussi remplacer l'eau de cuisson des flocons d'avoine par la même quantité de lait de noisette...

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  5-10 g de graines de chia

    -  125 ml de lait

    -  1 cc de sucre

    -  framboises, éclats d’amande, graines de chia…

Verser les flocons d’avoine et les graines de chia dans un récipient (bol, verrine…). Ajouter le sirop d’érable, sirop d’agave ou miel, puis couvrir de lait. Mélanger pour bien répartir les graines de chia dans le bol. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortir le porridge du réfrigérateur, ajouter des framboises, amandes concassées, graines de chia, coulis de framboise… et servir !

Avis : préparé la veille pour être prêt au petit déjeuner le lendemain matin, ce porridge est facile et rapide à réaliser, et peut être décliné à l'infini en changeant le type de lait (lait d'amande, de noisette, de coco, yaourt...), le produit sucrant (sirop d’agave, sirop d’érable, miel…), les fruits (pommes ou poires, crues ou poêlées, abricots, mûres, compote de rhubarbe ou de mirabelle...), en ajoutant des amandes ou noisettes ou noix entières, des épices... bref surtout vous faites vraiment comme vous avez envie !

La première fois que j'ai réalisé cette recette, j'avais utilisé 150 ml de lait, et mon porridge était encore assez liquide (il restait du lait non absorbé). Du coup, j'ai cette fois essayé avec juste 125 ml et c'était mieux, même si mon porridge restait encore assez fluide. Donc ajustez les quantités en fonction de la texture finale que vous souhaitez.

La texture du porridge est plus agréable quand les graines de chia sont mélangées avec des flocons d'avoine, contrairement au porridge réalisé uniquement avec des graines de chia. Pour moi, c'était peut-être un peu trop riche en graines de chia en utilisant 10 g, mais en essayant avec 5 g, c'était limite pas assez. Là aussi, à vous de tester et de trouver les proportions qui vous conviennent.

Pour que ce soit encore plus facile et encore plus rapide de réaliser ce porridge : 40 g de flocons d'avoine, ça correspond environ à 3 grosses cs bombées de flocons d'avoine, et 10 g de graines de chia à 1 cs rase. Et un verre (type verre de cantine) contient environ 125 ml.

Ingrédients (pour 1 brioche) :

    -  475 g de farine

    -  250 ml de lait

    -  20 g de levure fraîche

    -  1 oeuf

    -  50 g de sucre

    -  50 g de beurre

    -  1 pincée de sel

    -  25 g de cacao

    -  oeuf battu pour la dorure

Délayer la levure fraiche émiettée dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min.

Dans un saladier, mélanger 400 g de farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et ajouter l'oeuf battu et le mélange lait-levure. Bien mélanger pour amalgamer.

Séparer la pâte obtenue en deux. Ajouter 50 g de farine dans une des deux moitiés, ajouter les 25 g de cacao et les 25 g de farine restante dans l'autre. Pour chaque pâton, pétrir pendant environ 5 min jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Ajouter alors le beurre ramolli coupé en morceaux, 25 g dans le pâton nature et 25 g dans le pâton au cacao, et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète : la pâte doit être souple, lisse, élastique et non collante.

Couvrir et laisser lever pendant 1h30-2h à température ambiante, à l’abri des courants d’air.

Reprendre les pâtes et les dégazer. Verser les pâtons sur un plan légèrement fariné, diviser chacun d'eux en deux morceaux. Former grossièrement une boule et laisser détendre 15 min sous un torchon. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule en disque d'environ 30 cm de diamètre. Déposer un disque de pâte cacao sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Superposer les 3 autres disques en alternent pâte cacao/pâte nature. Avec un couteau bien aiguisé, inciser le centre des disques en huits parts, sans aller jusqu'au bord. Récupérer la pointe de chaque part, au centre, pour la rabattre vers l'extérieur su cercle. Glisser l'extrémité des points sous la base de la brioche. Laisser lever à nouveau 45 minutes, à couvert.

Dorer délicatement à l'oeuf entier battu.

Cuire au four à 200° pendant 25 min environ. Laisser tiédir sur une grille.

Avis : j'ai trouvé l'inspiration ici, mais c'était surtout pour l'idée du façonnage, je n'ai pas suivi la recette indiquée (moi, j'ai réalisé la recette des pains viennois, mais d'autres recettes peuvent aussi convenir). Pour avoir quelques photos des différentes étapes du façonnage, allez voir sur le site, c'est bien expliqué.

Mais j'aurais quand même deux-trois remarques à apporter à la recette :

- je trouve qu'une recette basée sur 300g de farine, comme dans la recette d'origine, ce n'est pas suffisant pour réaliser une belle et grosse brioche. Du coup, partez plutôt sur 400-500 g !

- je n'ai pas fait 5 disques comme indiqué mais seulement 4, c'était bien plus pratique pour les proportions de pâte nature/pâte au cacao. Sinon, il aurait fallu séparer la pâte en 3/5 nature et 2/5 cacao et comme c'était un peu trop compliqué pour moi, j'ai préféré me simplifier la vie et faire moitié/moitié ! ;)

- bien pétrir la pâte au cacao, jusqu'à incorporer parfaitement le cacao, de façon homogène. Sinon, la pâte est plutôt... marbrée !

- pour les incisions au centre, allez un peu plus loin vers le bord que le milieu du rayon, sinon la pointe n'est pas assez longue pour passer sous la base de la brioche à l'extérieur.

- j'humidifierai le rebord de pâte pour que les pointes soient mieux collées et restent en place pendant la cuisson (pour qu'elles ne se relèvent pas vers le ciel comme des pics de hérisson !). De la même manière, il faudrait peut-être que chaque disque soit humidifié avant de poser le suivant, pour que les épaisseurs des pointes ne se dissocient pas (surtout si les disques sont plein de farine, ce qui les empêche de coller ensemble). J'ai vu ensuite, dans la recette d'origine, qu'il faut justement dissocier les épaisseurs de chaque pointe pour les disposer en éventail... A vous de voir !

- le disque de pâte au-dessus devrait être légèrement plus grand que ceux d'en-dessous, pour qu'on puisse en rabattre le bord par dessus les autres et ainsi cacher les tranches. Mais ça, c'est accessoire !

Ingrédients (pour une personne) :

    -  1 cc de thé matcha en poudre

    -  1 cs de sirop d'agave

    -  200 ml de lait d'amande

Faire chauffer le lait d'amande dans une casserole.

Dans un verre ou un bol, mélanger le thé matcha avec le sirop d'agave, ajouter quelques gouttes de lait si besoin pour le délayer. Verser le lait d'amande chaud dans le verre, mélanger et servir de suite.

Avis : le thé "latte" désigne simplement un thé au lait. Ici, le lait d'amande peut être remplacé par du lait de vache et le sirop d'agave par du miel neutre ou du sucre dissout avec un peu d'eau chaude. Le thé matcha apporte une légère amertume et une saveur végétale bien particulière, et le lait d'amande un petit goût léger et doux.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  400 ml de lait d'amande

    -  4 cs (40g) de graines de chia

    -  1/2 cc de thé matcha

    -  2-3 cs de sirop d'agave (ou miel neutre)

    -  framboises, amandes (facultatif)

Dans un récipient, mélanger le lait d'amande avec le sirop d'agave.

Dans un deuxième bol, délayer le thé matcha avec un peu d'eau chaude. Ajouter la moitié du lait d'amande et bien remuer. Verser 2 cs de graines de chia dans le bol et mélanger pour les répartir de manère homogène dans le lait (pour ne pas qu'elles forment des paquets de graines agglomérées).

Mélanger de même les 2 autres cs de graines de chia dans le lait d'amande restant.

Placer les deux bols au réfrigérateur pendant tout une nuit afin que les graines gonflent et que le mélange épaississe.

Le lendemain matin, sortir les deux préparations du réfrigérateur, les répartir dans de petites verrines en alternant les couches de pudding matcha et nature, puis déposer sur le dessus quelques framboises et éclats d'amandes concassées. Servir de suite.

Avis : "bon ben maintenant, va falloir manger tout ça". Voilà ce que je me suis dit après avoir pris mes photos... Donc vous l'aurez compris, je n'ai pas trop aimé ! La graine de chia est très à la mode en ce moment, appréciée pour ses qualités nutritionnelles (riche en nutriments, vitamines, anti-oxydants...) et sa capacité à gonfler au contact des liquides et à épaissir les préparations. Mais à part ça, elle n'a aucune goût particulier (d'où l'intérêt de bien choisir les autres ingrédients) et au niveau texture, une fois hydratée, c'est... euh... très particulier ! Globuleux et gluant avec un centre un peu craquant. Mais à chacun de se faire son avis, ne vous arrêtez pas à mon opinion !

Répartir les graines de chia en essayant de faire de jolies couches alternées et bien individualisées, c'est impossible avec ces quantités si vous choisissez deux grandes verrines un peu trop larges. Déjà que dans une seule petite verrine, ce n'était pas évident... Surtout que mon pudding est resté très liquide, donc soit diminuer les quantités de lait, soit augmenter celles de graines de chia, pour obtenir une consistance plus solide. Ou abandonner l'idée de mélanger les couleurs (surtout qu'au niveau goût, au final, on ne sent plus que le thé matcha...) pour préparer les pudding directement dans les bols de service.

Ingrédients (pour 8-10 gros scones) :

    -  280 g de farine

    -  1 sachet de levure chimique

    -  50 g de sucre

    -  1/2 cc de sel

    -  70 g de beurre

    -  240 g de crème liquide entière

Préchauffer le four à 200° avec une plaque de cuisson.

Dans un grand saladier, bien mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sableuse, contenant encore quelques parcelles de beurre. Verser la crème en 2 ou 3 fois, en l'incorporant à la main ou avec une fourchette, juste assez pour amalgamer la pâte mais sans trop la travailler.

Transvaser le contenu du saladier sur un plan de travail légèrement fariné et rassembler tous les morceaux, en la pétrissant rapidement pour former une boule de pâte souple et cohérente (éviter de rajouter de la farine, la pâte reste un peu collante mais il suffit de saupoudrer le plan de travail de farine et d'en envelopper la pâte).

Ecraser la pâte en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Avec un grand couteau ou un emporte-pièce, la diviser en 8-10 morceaux et les déposer au fur et à mesure sur une feuille  de papier sulfurisé, en à les espacer suffisamment.

Badigeonner la surface des scones avec un peu de crème ou de lait puis saupoudrer légèrement avec du sucre en poudre.

Enfourner à 200°, sur la plaque de cuisson préchauffée, au milieu du four, et laisser cuire environ 15 min, le temps que la surface des scones prenne une couleur dorée. Transvaser délicatement sur une grille et laisser refroidir au moins 10 min avant de servir, nature ou avec du beurre et de la confiture.

Avis : complètement différents de ma recette habituelle ! En fait, je cherchais à retrouver la texture des scones que j'avais goûtés dans un salon de thé anglais, de gros scones juste tièdes, bien gonflés, très moelleux et croustillants sur les bords, avec une mie aérée et fondante. Alors que la texture de mes scones était certes moelleuse mais finalement assez dense et serrée. Du coup, j'ai testé cette recette (trouvée ici), avec de la crème à la place du lait. Le résultat est plutôt pas mal et se rapproche de ce que je cherche, même si je les trouve un peu trop friables. Je réessaierai !

> Voilà, j'ai réessayé (en suivant la variante proposée par la même recette) en remplaçant cette fois la crème par un mélange oeuf/crème (180 g de crème et 1 oeuf) et en réduisant la quantité de beurre (55 g au lieu de 70 g). Mais là, la texture s'éloigne beaucoup de ce que j'attends d'un scone, trop biscuité, trop riche, trop travaillé.

Et puis, que ce soit pour l'une ou l'autre de ces deux versions, je trouve qu'avec une pâte trop molle, on n'arrive pas à obtenir un scone tel qu'on l'imagine. Le scone se déforme et se craquèle en gonflant à la cuisson et comme on n'arrive pas à découper les scones de manière franche et nette (la pâte colle beaucoup trop au couteau), le scone ne peut pas gonfler en hauteur.

Bref, je réessaierai encore !