Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  25 g de chocolat

    -  1 pincée de sucre

    -  25 g de coulis de cassis

    -  cassis et copeaux de chocolat, quelques feuilles de menthe, pistaches

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent.

Diviser le porridge en deux parts égales. Dans l'une, incorporer le coulis de cassis et le sucre, dans l'autre ajouter le chocolat préalablement haché et remuer pour le faire fondre. Laisser reposer quelques minutes.

Verser le porridge au cassis et le porridge au chocolat dans un bol, parsemer de grains de cassis, de copeaux de chocolat et décorer de feuilles de menthe et de pistaches concassées.

Avis : je n'ai pas sucré le porridge au cassis pour garder le contraste entre le côté sucré du chocolat et l'acidité du cassis. On peut peut-être rajouter des grains de cassis dans le porridge au cassis et des pépites de chocolat dans le porridge au chocolat ?

Ingrédients (pour un gâteau) :

    -  200 g de farine

    -  75 g de poudre d'amande

    -  60 g de cassonnade

    -  1/2 sachet de levure 

    -  75 g de beurre fondu

    -  2 oeufs

    -  125 g de crème fraîche liquide

    -  2 poires

    -  qs amandes effilées

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche puis la poudre d'amande, la farine et la levure.

Verser la préparation dans un moule garni de papier sulfurisé. Peler les poires et les couper en lamelles. Les déposer sur la pâte, saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire 35-40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : un bon gâteau mais pour encore plus de moelleux, je pense que j'incorporerai aussi une poire coupée en dés dans la pâte.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  250 g de tomates bien mûres

    -  150 g de fraises

    -  1 cc d'huile d'olive

    -  1 filet de vinaigre balsamique

    -  3 feuilles de basilic

    -  30 g de féta

    -  croûtons, herbes (basilic, ciboulette...), fraises et tomates pour la décoration

Inciser les tomates en croix, les passer 1-2 min dans une casserole d'eau bouillante puis les monder. Les couper en morceaux. Laver et équeuter les fraises. Ciseler le basilic.

Mixer finement les fraises, les tomates et le basilic. Ajouter l'huile d'olive et le filet de vinaigre balsamique, assaisonner. Réserver au frais.

Répartir le gaspacho dans 2 assiettes/bols, parsemer de féta émiettée, d'herbes ciselées et d'une brunoise de fraises et tomates. Servir avec quelques croûtons.

Avis : comme la salade (recette ici), c'est étonnant mais très bon, très frais, très léger. On peut aussi décorer d'un trait de réduction balsamique, ou peut-être remplacer la féta par du chèvre ? A servir aussi dans de petites verrines pour l'apéro.

Ingrédients (pour 12-15 makis) :

    -  4 galettes de sarrasin

    -  4 tranches de jambon blanc

    -  1/2 barquette de fromage frais, type Saint Môret, ou chèvre frais

    -  1 cc de crème fraîche liquide

    -  qs concombre

    -  ciboulette

Battre le fromage frais avec la crème pour l'assouplir un peu. Détailler le concombre en fins bâtonnets.

Disposer une galette de sarrasin sur un film étirable. Etaler dessus une couche de fromage frais, en formant un carré au centre de la crêpe. Etaler par-dessus une tranche de jambon. Avec un couteau bien aiguisé, parer les bords de la galette pour ne conserver qu'un carré central (conserver une languette de galette supplémentaire sur l'un des côtés, sans garniture). Placer une ligne de bâtonnets de concombre sur un bord (le bord du côté opposé au côté avec la languette), et rouler la crêpe autour du concombre en serrant bien pour ne pas laisser d'espace libre. Emballer dans le film étirable et réserver au frais quelques heures.

Découper en tronçons réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé et décorer de ciboulette ciselée.

Avis : sympa et frais. Bien serrer le rouleau (plus que moi). Et quand on roule la crêpe, le jambon et fromage frais finissent par déborder plus loin que la galette, ce qui ne sera pas très joli sur le rouleau. Donc laisser une languette de pâte libre sur le côté opposé au côté où on commence à rouler permet de compenser et d'obtenir une bordure finale propre.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  4 oeufs

    -  200 g de jardinière de légumes (petits pois, carottes, haricots, navets...)

    -  sel, poivre, beurre

Faire cuire les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Dans un bol, casser les oeufs et les battre avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les légumes.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un bon morceau de beurre. Quand elle est chaude et que le beurre commence à grésiller, verser les oeufs puis baisser le feu. Laisser cuire doucement sur feu doux. Une fois l'omelette cuite (éventuellement encore baveuse), décoller délicatement les bords et la faire glisser dans un plat de service, en la pliant en deux.

Servir de suite, parsemée d'herbes, de fromage,...

Avis : rien de bien compliqué, ni de très original, mais c'est bon (et ça permet de finir les restes... !).

Mettre une généreuse noisette de beurre dans la poêle et bien l'étaler pour graisser toute la poêle, éviter ainsi que l'omelette colle au fond et pouvoir la sortir de la poêle sans la casser. Et utiliser une poêle anti-adhésive.

Rajouter éventuellement du jambon ou quelques lardons, du fromage (chèvre, féta ou roquefort par exemple)...

Ingrédients (pour 1 pain de taille moyenne) :

    -  300 g de farine 

    -  1 cc de sel

    -  220 ml d'eau 

    -  150 g de levain

Mélanger dans un grand saladier, la farine et le sel puis ajouter l'eau et le levain. Travailler rapidement sans pétrir (on peut même mélanger à la cuillère), jusqu'à incorporation complète de la farine (mais pas plus). La pâte doit être molle et grumeleuse. Saupoudrer de 2 cc de farine. Couvrir d'un film étirable et laisser poser 3-4h à température ambiante (environ 20-25°).

Verser la pâte sur un plan de travail bien fariné (la pâte est molle et collante). Bien se fariner les mains pour éviter que le pâte ne colle aux doigts. La replier sur elle-même, en rabattant les bords de la pâte vers le centre (avec une corne de pâtissier, c'est plus facile), pour former une boule plus ou moins lisse. Glisser la main sous la pâte et la retourner pour que la soudure se retrouve en dessous.  Déposer la boule de pâte dans une cocotte en fonte ou en pyrex garnie de papier sulfurisé.

Inciser le pâton à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en réalisant de profondes entailles, puis refermer le couvercle.

Allumer le four à 240° et enfourner immédiatement la cocotte, couvercle fermé (cuisson départ à froid). Laisser cuire 1 heure environ. Au bout de 50 min, on peut sortir le pain de la cocotte et poursuivre la cuisson sur une grile si le pain n'est pas assez coloré. Le pain doit sonner creux lorsqu'on le tapotte dessous. Laisser refroidir complètement avant de l'entamer.

Avis : pour faire du pain au levain mais sans y passer la journée... ! Il est sacrément plus rapide à réaliser et en plus, il est bien aéré avec une texture assez ressemblante au pain au levain classique, même si la mie est un peu moins élastique et cohésive (surtout quand il commence à rassir un peu), et mon pain s'est aussi un peu moins ouvert. Mais c'est une idée à conserver, c'est sûr !! Et puis ça permet de faire un pain au levain correct même sans avoir un four qui permet une cuisson par la résistance du bas uniquement...

Ingrédients (pour 6-8 bâtonnets) :

    -  300 g de farine

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1 cc de sucre

    -  5 g de sel

    -  100 ml d'eau tiède

    -  100 ml de lait 

    -  50 g d'écorces d'orange confites, découpées en dés

    -  50 g de pépites de chocolat

Délayer la levure dans l'eau légèrement tiédie, laisser reposer quelques minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Y creuser un puits au centre et ajouter la levure délayée et le lait. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer la farine. Ajouter les écorces d'orange confites et les pépites de chocolat. Pétrir pendant une dizaine de minutes, le temps nécessaire pour obtenir une pâte souple, lisse et élastique.

Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film étirable et laisser pousser environ 1h30: la pâte doit doubler de volume.

Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 6-8 morceaux de même poids, les façonner en boules puis les étirer en boudins fins et régulièrs. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en veillant à les espacer. Couvrir avec du film alimentaire ou avec un torchon et laisser reposer 1h à 1h30 (le temps que les pains doublent pratiquement de volume).

Badigeonner les bâtonnets avec un peu de jaune d'oeuf ou de lait sucré. Enfourner à 200° pendant 15 min. Laisser tiédir sur une grille. 

Avis : laisser refroidir pour éviter de se mettre du chocolat sur les doigts ou dévorer chaud pour que les pépites de chocolat soient encore coulantes ! Ne mettre que du lait (200ml) et/ou rajouter du beurre (25g) pour un pain plus riche et plus moelleux. Je n'ai fait que 6 petits pains mais ils sont assez gros je trouve.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 œufs

    -  6 cerneaux de noix

    -  30 g de Comté

    -  4 cs de crème liquide

    -  150 g de champignons variés

    -  1 échalote

    -  1/2 gousse d'ail

    -  sel, poivre, persil, beurre

Dans une poêle beurrée, faire revenir quelques minutes l'échalote finement émincée. Ajouter l'ail haché, une cs de persil ciselé et les champignons et laisser dorer. Réserver. 

Dans un bol, mélanger la crème liquide, le Comté grossièrement râpé, les noix concassées et la poêlée de champignons. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans deux ramequins. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réserver le jaune et déposer dans chaque ramequin.

Enfourner pour environ 15 min à 180° puis déposer le jaune réservé au centre de chaque ramequin et poursuivre la cuisson encore 2-3 min. Parsemer de poivre, décorer de persil, de noix concassées et de quelques lamelles de Comté et servir immédiatement.

Avis : très bon !!

Ingrédients (pour 1 gros pain) : même recette qu'ici

    -  300 g de farine blanche

    -  200 g de farine de seigle

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Mélanger pendant quelques instants pour que la farine soit absorbée. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon propre généreusement fariné, qui fera office de banneton. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Pour le façonnage de la pâte, placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé puis le faire glisser sur la plaque préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Lorsque le pain s'est bien ouvert, remonter la grille au milieu du four et choisir un mode de cuisson par les deux résistances, du bas et du haut. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer. 

Avis : j'ai mis 150g de farine de seigle pour 350g de farine blanche mais j'ai trouvé que le goût du seigle n'est pas très prononcé : en mettre bien 200g.

Ingrédients (pour 2-3 demi-pains) : 

    -  350 g de farine blanche

    -  150 g de farine complète

    -  325 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  environ 75 g de raisins secs

    -  environ 6 g de graines de lin

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Pétrir pendant quelques instants pour former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Ajouter ensuite la farine complète, le levain, les graines, les raisins secs et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Diviser la pâte en 3 pâtons et les rassembler en boule. Façonner chaque pâton en demi-pain, les déposer soudure en dessous sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant, et les couvrir d'un torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2,5-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer une lèche-frite tout en bas du four et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plaque chaude. Eventuellement réaliser plusieurs incisions légèrement en biais, profondes et inclinées sur chaque pâton. Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Les pains sont cuits quand la croûte prend une belle coloration dorée et ils doivent sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer.

Avis : très très bon !