Ingrédients (pour 15 scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  1 cc de sucre

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  150 g de lardons (je n'avais pas de bacon...)

    -  1 pomme

    -  (œuf battu pour la dorure)

Peler la pomme et la découper en petits dés. Les étaler sur une plaque de cuisson et enfourner à 150° jusqu'à ce que les dés de pomme soient déshydratés. Faire dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse, les égoutter et les recouper en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Mélanger le lait et le jus de citron.

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait, les dés de pomme et les lardons. Mélanger délicatement à la main, juste assez pour incorporer la farine.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main la pâte sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four, par exemple avec un velouté de potiron. Les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante, ou les congeler.

Avis : 8/10. Je voulais essayer de faire des dés de pomme séchée mais ça n'a pas vraiment marché. Ils sont restés très mous, presque en compote (je n'avais peut-être pas choisi une pomme qui se tient bien à la cuisson) et quand je les ai incorporés à la pâte, ils se sont complètement défaits. Du coup, ma pâte était très collante, très molle et j'ai dû rajouter "un peu" de farine pour arriver à découper mes scones. Et devant la galère que c'était, j'ai déposé le reste de pâte en tas pour en faire un gros scone... Peut-être que ce serait plus facile si on utilise la pomme crue, éventuellement râpée ?

Ingrédients (pour 15-20 pancakes) :

Pour les pancakes :

    -  80 g  de farine

    -  40 g  de farine de châtaigne

    -  160 ml de lait

    -  1/3 de sachet de levure chimique

    -  1 oeuf

    -  20 g de sucre

    -  1 pincée d'extrait de vanille

    -  1 pincée de sel

Pour les poires :

    -  1 à 2 poires selon leur taille

    -  1 noisette de beurre

    -  sucre

    -  miel

Peler les poires, les évider puis les couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, y verser les dés de poire, les saupoudrer de sucre et les faire dorer sur feu moyen vif en les remuant de temps en temps. Retirer du feu quand les poires sont caramélisées et réserver.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique, le jaune d'oeuf avec 1 cs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la vanille puis progressivement le mélange farines/levure/sel et le lait, en alternant.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel pour les faire monter en neige ferme puis ajouter progressivement le reste du sucre. Ajouter un tiers des blancs d'œufs à la pâte et mélanger pour l'assouplir, puis ajouter délicatement les reste des blancs d'oeufs en remuant avec une spatule.

Faire cuire les pancakes dans une poêle beurrée, deux par deux ou trois par trois, en déposant une cs de pâte dans la poêle et en l'étalant uniformément. Dès que de petites bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuive la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servir sans attendre avec la poêlée de poires et un filet de miel.

Avis : 10/10. J'ai adoré !!

Ingrédients :

    -  fromage blanc battu ou en faisselle, yaourt à la grecque,...

    -  raisin frais

    -  granola

    -  noix caramélisées

    -  miel

Couper les grains de raisins en deux, éventuellement les épépiner.

Verser dans les bols du fromage blanc (égoutté s'il s'agit d'une faiselle) puis ajouter les raisins, le granola, les noix caramélisées et un filet de miel.

Servir de suite.

Avis : 9/10. A varier selon l'envie du moment : raisin noir ou blanc, raisin et figue, noix ou noisettes, granola ou autre céréale...

Pour faire des noix caramélisées : réaliser un caramel à sec en faisant fondre 50g de sucre dans une casserole à fond épais . Quand le caramel est de couleur ambrée, ajouter 50g de noix et mélanger pour bien les enrober de caramel. Verser le tout sur une surface plane (tapis silicone, marbre, plaque de cuisson avec papier sulfurisé...) et laisser refroidir. Surtout ne pas en réaliser plus que nécessaire !! (oui, parce que c'est très difficile de résister...)

Recette d'Agnès :

Ingrédients (pour une vingtaine de croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes) :

500 g farine

10 g sel

75 g sucre

20 g levure fraîche

275 g lait tiède ( ou eau et lait )

200 g beurre MOU

1 œuf pou dorer

Délayer la levure dans le lait. La pétrir avec tous les ingrédients sauf le beurre. Il faut obtenir une pâte un peu plus ferme que la moyenne. Laisser pousser 30 min à température ambiante. Rabattre la pâte puis la laisser lever 1 h au frais.

L'étaler ensuite sur un cm d'épaisseur. La recouvrir du beurre mou sur un moitié de sa surface puis rabattre l'autre moitié par-dessus. Le beurre doit être complètement recouvert. A l'aide du rouleau, allonger la pâte ( à peu près 3 fois sa longueur de départ ) et la replier en 3. Laisser poser 10 min au frais.

Recommencer cette opération 2 autres fois en respectant le temps de repos. Le pâton a ainsi 3 tours dits " tours simples".

Après le dernier repos, étaler la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur et sur une largeur d'environ 32 cm. Découper cette longueur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm. Détailler ces bandes en triangles si on veut faire des croissants, en rectangles si on veut faire des pains au chocolat. Pour les croissants, rouler les triangles en commençant par la base et en terminant par la pointe. Pour les pains au chocolat, déposer 2 carreaux de chocolat pâtissier sur un des petits coté du rectangle et rouler en tirant vers soi sans trop serrer.

Déposer sur une plaque, recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède. Ils doivent doubler de volume. Préchauffer le four th 6 sans chaleur tournante. Quand ils ont bien gonflé, dorer au jaune d'œuf mélé d'un peu de lait. Cuire 15 minutes.

Mon avis: 10/10. C'est un peu long à faire, évidemment, mais c'est délicieux d'avoir pour le goûter des viennoiseries toutes tièdes et croustillantes! Attention à la cuisson: comme toutes les pâtes au beurre, les croissants brûlent vite. Mettre 2 plaques l'une sur l'autre pour éviter que le dessous ne colore trop. Essayer avec 180 g de beurre car très calorique tout de même !

Ingrédients (pour un gros bocal) :

    -  100 g d'amandes

    -  150 g de gros flocons d’avoine

    -  80-100 g de miel

    -  1 cs d'huile neutre

    -  1 cs d’extrait de vanille

    -  1 pincée de sel

Concasser grossièrement les amandes.

Verser le miel et l'huile dans une casserole, le faire tiédir sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit  bien liquide et mélanger.

Dans un saladier, mélanger les amandes, les flocons d'avoine, la vanille et le sel. Ajouter le miel, bien mélanger (à la main) pour bien répartir le miel puis verser et étaler uniformément sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Cuire 15 min à 150°. Mélanger à la cuillère et poursuivre la cuisson encore 10 min. Mélanger à nouveau et cuire encore quelques minutes si le granola n'est pas encore assez doré. Laisser refroidir, le granola va durcir en refroidissant. Laisser totalement refroidir avant de stocker dans une boite en métal ou un bocal en verre.

Avis : 8/10. Bien surveiller lors de la cuisson !

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait d'amande (recette ici)

    -  1/2 petite poire pochée (recette ici)

    -  quelques amandes

    -  qs miel

Faire chauffer le lait d'amande dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Trancher les poires. Concasser les amandes.

Dans un bol, verser le porridge, ajouter les poires, déposer quelques amandes concassées et un filet de miel.

Avis : 6/10. Autant le lait de noisette apporte une petite note légère et parfumée, autant je trouve que le lait d'amande reste neutre (et insipide...). Autant mettre du lait de vache. Et peut-être légèrement sucrer les flocons d'avoine. Mais sinon, l'association poire/amande/miel est tip top !!

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  140 g de farine (épeautre et complète pour moi) 

    -  50 g de poudre d’amande

    -  1 pincée de sel

    -  1 pincée de bicarbonate et 1 cc de levure

    -  50 g de cassonade

    -  le zeste d’un citron 

    -   30 g d’huile neutre

    -  (2 cs de purée d’amande)

    -  1 oeuf

    -  50 g de compote de pommes (non sucrée)

    -  150 g de lait d'avoine (recette ici)

    -  100 g de framboises (fraîches ou congelées)

    -  1 pomme

Streusel d’avoine :

    -  10 g de beurre (ou 1 cs de purée d’amande)

    -  25 g de petits flocons d’avoine

    -  1 cs de sucre

    -  1 pincée de cannelle

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le bicarbonate, le cassonade, le zeste de citron et le sel dans un saladier. Ajouter ensemble l’huile, (le beurre bien mou ou la purée d’amande), l’oeuf battu, la compote de pommes et le lait d'avoine. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Peler et évider la pomme, la râper puis l'incorporer immédiatement à la pâte.

Pour le streusel, mélanger le beurre, les flocons d'avoine, le sucre et la cannelle.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si besoin, en les remplissant au 3/4. Disposer les framboises sur le dessus de la pâte puis garnir de streusel.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 200°. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Avis : 8/10. Très moelleux, croustillant sur le dessus, sains et sympas. Possible bien évidemment de les réaliser avec de la farine ordinaire, du lait de vache, du beurre au lieu de la purée d'amande et de l'huile... Augmenter un peu la quantité de streusel ?

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait de noisette (recette ici)

    -  1/2 pomme

    -  quelques noisettes

    -  qs miel

Faire chauffer le lait de noisette dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Peler et évider la pomme puis la râper. Mélanger de suite au porridge.

Dans un bol, verser le porridge et déposer quelques noisettes concassées et un filet de miel.

Avis : 7/10. Le lait de noisette apporte une petite note légère, subtile et parfumée, qui se marie très bien avec la pomme et le miel. Mais il n'apporte quand même pas la consistance du lait de vache.

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  2 cs bombées de purée de potimarron

    -  2 belles cc de sucre brun

    -  1 pincée d'extrait naturel de vanille

    -  1 cc bombée d'épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle, cardamone)

    -  200 ml de lait (lait de noisette ou d'amande)

    -  1 tasse de café fort (voire 2)

    -  crème fouettée et vanille en poudre

Dans une casserole, fouetter la purée de potimarron, le lait, le sucre, les épices et la vanille. Faire chauffer sur feu très doux sans porter à ébullition. Ajouter le café serré chaud.

Verser dans un bol, éventuellement ajouter de la crème fouettée et saupoudrer d'épices et/ou de vanille en poudre. Servir rapidement.

Avis : 7/10. Surprenant mais finalement bien bon. Par contre, la prochaine fois, je mettrai bien 2 tasses de café, bien serré. Et bien mixer la purée de potimarron pour qu'elle soit parfaitement lisse et éviter de trouver des morceaux dans la tasse !!

Recette d'Agnès : rioutes

Pour 12 rioutes ( environ 4 pers) :

3 verres de farine

1 verre d'eau

1 cc d'anis en poudre

2 cc de grains d'anis

1 grosse pincée de sel

poivre

1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre d'anis. Verser l'eau au centre et pétrir 15 minutes. Faire 12 petits boudins de la grosseur d'un doigt. Relier les 2 extrémités pour en faire des bracelets. Les plonger dans 1 litre d'eau bouillante salée pour les pocher quelques secondes puis les égoutter et les poser sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier cuisson. Les badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines d'anis.

Faire sécher au four à 150° pendant environ 1 heure.

Mon avis : la rioute est indispensable dans une maison : elle peut au choix, caller un meuble, bloquer une porte et éventuellement être mangée en cas de famine. Elle peut rester intacte pendant plusieurs décennies dans une boite ou un coffre de voiture car elle est visiblement imputrescible et inaltérable. Ce qui lui confère de grandes qualités. Autrefois en Haute-Savoie, elle était confectionnée par les boulangers lors des fêtes, assemblées, foires ou pélerinages.. Quand on en rapportait beaucoup, on les transportait attachées par une ficelle ou enfilées sur un bâton que l'on portait sur l'épaule. Je pense aussi que l'on pouvait s'en servir de projectiles contre les brigands qui devaient filer sans en demander d'autres.

Il est convenu que la pâte est très poivrée et très dure et qu'on les trempait dans du vin rouge ou du café pour (tenter) de les amollir. Il est toutefois grandement préférable de les manger lorsqu'elles sortent du four car elles sont, à ce moment là seulement, croustillantes.

Idéales pour un apéritif entre amis munis de très bonnes dents, il est conseillé de ne pas tenter de faire autre chose en les mangeant, toute précipitation pouvant avoir de fâcheuses conséquences.

Recette de Mimi : muffins aux petits pois et fromage de chèvre

Voilà pour les encas, simple et consistant pour continuer la journée en forme! ou la rando.

Recette: pour 6 muffins

- 300g de farine

- 1 sachet de levure et un peu de bicarbonate

- 1 demi c.à c de sel

- 3 oeufs

- 10 cl d'huile

- 15 cl de lait

- 300g de petits pois

- 300g de fromage de chèvre (buche un peu forte)

- poivre

Faire cuire les petits pois à la vapeur 20 mn.

Battre les oeufs en omelette avec l'huile, le lait et poivrer.

Couper le fromage en petits cubes, l'ajouter aux oeufs, ajouter les petits pois refroidis, puis la farine et la levure tamisées

Mélanger pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.

Chemiser des ramequins ou des moules à muffins

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four à 180° pendant 25 min.

Recette d'Ophélie : smoothie fruits rouges et lait d'amande

Ingrédients (pour 2 verres) :

    -  100 g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, fraises...)

    -  300-400 ml de lait (lait d'amande)

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 cs de miel (ou sucre)

Mixer finement les fruits rouges avec le miel, le jus de citron et 300 ml de lait d'amande. Tamiser pour retirer les pépins. Ajouter du lait si besoin, pour obtenir la consistance souhaitée et ajouter un peu de sucre si besoin.

Servir bien frais (après agitation).

Avis : 6/10. Ajuster les quantités selon les goûts. On peut aussi utiliser du yaourt, puis ajouter du lait pour obtenir une consistance onctueuse.