Ingrédients (par tartine) :

    -  1 tranche de pain (ici lazy loaf au seigle)

    -  1 grosse cs de purée d'oignon

    -  2 tranches de bûche de chèvre

    -  6-7 lamelles de pomme ou 1 cs d'épinards cuits

Réchauffer les épinards et la purée d'oignon. Toaster les tranches de pain. Faire dorer les lamelles de pomme à la poêle.

Tartiner les tranches de pain avec la purée d'oignon. Y déposer les lamelles de pomme ou répartir les épinards, puis déposer les tranches de chèvre sur le dessus.

Faire grâtiner au four sous le grill, jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et légèrement doré.

Avis : 9/10. Franchement simple mais surtout franchement bon !

Ingrédients (pour un lazy loaf) :

Lazy loaf au seigle :

    -  350 g de farine

    -  150 g de farine de seigle

    -  1 cc de bicarbonate de sodium + 1/2 sachet de levure

    -  1/2 cc de sel

    -  500 ml de lait + 1 cc de vinaigre

    -  flocons d'avoine pour le décor

Mélanger les farines, le sel, la levure et le bicarbonate de sodium. Ajouter le lait mélangé au vinaigre, et mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré ou garni d'un papier sulfurisé. Saupoudrer de flocons d'avoine.

Faire cuire pendant 40 min environ à 180°. Démouler et laisser froidir sur une grille.

Lazy loaf à la farine de châtaigne :

    -  150 g de farine

    -  100 g de farine de châtaigne

    -  1 cc de bicarbonate de sodium

    -  ½ cc de sel

    -  ½ cs de sucre

    -  125 ml d’eau

    -  130 ml de (lait+ ½ yaourt)

    -  flocons d'avoine pour le décor

Mélanger les farines, le sel, le sucre et le bicarbonate de sodium. Ajouter le lait battu avec le yaourt puis l’eau et mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré ou garni d'un papier sulfurisé. Saupoudrer de flocons d'avoine.

Faire cuire pendant 40 min environ à 180°. Démouler et laisser froidir sur une grille.

Avis : 8/10. Super pratique quand on n'a plus de pain ! Texture dense et moelleuse, croustillante dessus. A varier à l'infini : remplacer le l'eau par du jus de pomme, incorporer des fruits secs, fruits, chocolat, ajouter des poudre d'amande ou noisette, varier les farines...

Ingrédients (pour 6 petits pains) :

    -  500 g de farine

    -  20 g de levure de boulanger  

    -  40 g de sucre en poudre  

    -  7 g de sel  

    -  300 ml de lait

    -  40g de beurre   

Bain  de pochage :

    -  1L d’eau  

    -  8 g de sel  

    -  80 g de bicarbonate  

Finitions :

    -  1 jaune d'œuf

    -  gros sel, pavot, sésame 

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir de nouveau environ 10 min. La pâte doit être souple et lisse et se décoller des parois du saladier. Couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.  

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer puis la diviser en 12 pâtons. Façonner les malicettes et les placer sur une surface farinée. Les entailler transversalement à l'aide d'une lame bien aiguisée. 

Dans une petite casserole, verser l’eau, le sel et le bicarbonate et faire chauffer jusqu’à ébullition. Plonger les pâtons dans le bain de pochage puis les retirer immédiatement et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Badigeonner les malicettes d'un mélange de jaune d’œuf et d’eau. Parsemer de graines de pavots, sésame ou de gros sel.  

Faire cuire au four à 180° pendant 15 min environ suivant la taille des pâtons. Laisser refroidir les malicettes sur une grille.

Avis : 8/10. Même mode de préparation que les bretzels mais en version "petit pain". Super sympa !

 (photo Maxi)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  12 oeufs

    -  150 g de lardons

    -  200 g de croûtons

    -  1 pincée de muscade

    -  50 g de farine

    -  50 g de beurre

    -  400 ml de lait

    -  120 ml de crème liquide

    -  3 cs de moutarde forte

    -  sel, poivre

Porter le lait à ébullition. Faire fondre le beurre dans une casserole puis jeter la farine d'un seul coup et remuer vigoureusement 3 min avec une spatule. Verser le lait en filet en remuant entre chaque ajout. Faire cuire doucement 10 min en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer la crème, saler, poivrer. Laisser cuire 2 min, ajouter la moutarde et la muscade. Réserver.

Faire dorer les lardons dans une poêle à blanc, puis ajouter les croûtons.

Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante. Faire cuire 6 min, les passer sous l'eau froide et les écaler.

Disposer les oeufs dans les assiettes avec les croûtons et les lardons, napper de sauce et servir aussitôt.

Avis : 7/10. Simple et bon. Ajuster la quantité de lait en fonction de la consistance de la sauce.

Deuxième essai : un mouton salé pour l'apéritif

Tiens petit mouton ! (premier essai)

Ingrédients (pour 1 beau mouton) :

    -   600 g de farine 

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  1 oeuf

    -  370 ml de lait

    -  70 g de beurre mou

    -  70 g de sucre et 1 pincée de sel pour un mouton sucré

    -   ou 1 cc pour un mouton salé

    -  pour la garniture, ici un mélange féta, fromage frais, pignons, ail des ours ou ciboulette, crème

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, (le sucre), le sel puis incorporer l'oeuf et le mélange lait/levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène puis incorporer le beurre coupé en morceaux. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple, non collante et qui se détache des bords du saladier. Couvrir d'un film étirable et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

Après la première levée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Prélever un morceau de pâte pour la tête, 2 petits morceaux pour les pattes. Etaler le reste de pâte sur une épaisseur de 3-4 mm environ et découper des cercles de pâte à l'emporte-pièce. Tartiner 3 disques de pâte avec la garniture puis superposer ces trois disques en les faisant se chevaucher à moitié. Rouler l'ensemble dans la longueur sans trop serrer, en commençant par le disque du dessous. Couper le rouleau en deux au milieu et redresser la bouclette sur sa base. Recommencer pour l'ensemble des disques. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir la forme d'un mouton. Laisser un espace entre les bouclettes qui vont encore lever et gonfler par la suite.

Laisser lever de nouveau pendant une heure environ, dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Quand le mouton a bien levé, le dorer éventuellement à l'oeuf battu dilué avec un peu de lait, placer deux raisins secs pour former les yeux.

Faire cuire le mouton 25 à 35 min à 180° en le protégeant, si nécessaire, avec une feuille d'aluminium. Laisser tiédir et servir encore tiède.

Avis : 10/10. Quelques remarques quand même :

- j'ai trouvé que la pâte était trop liquide avec 370ml de lait : en mettre 350 pour voir ?

- étaler assez finement la pâte pour avoir pas mal de petites bouclettes (ne pas faire des bouclettes trop grosses), pour avoir un mouton anatomiquement plus harmonieux (!) -> bien choisir le diamètre de l'emporte-pièce (moi c'était env. 7-8 cm);

- la pâte se rétracte un peu après découpe à l'emporte-pièce : en tenir compte lors du choix du diamètre de l'emporte-pièce ? ;

- ne pas trop fariner le plan de travail sinon les disques de pâte ne se collent pas entre eux et les bouclettes se défont. Ou les badigeonner préalablement avec un peu d'eau.

- bien doser la taille de la tête et des pattes par rapport au volume total sinon le mouton aura une tête/des pieds trop petit(e/s) (premier essai) ou trop gros(se) (deuxième essai). Et pour compliquer le tout, comme la tête n'est pas étalée, donc moins tassée, elle lève beaucoup mieux que les bouclettes et la croissance n'est pas uniforme...

 - pour la garniture, c'est au choix et tout est permis : pesto/chèvre frais, sauce tomate/olives, fromage râpé, tapenade,... pour le salé; ou crème d'amande, pâte à tartiner au chocolat, confiture, pâte de spéculoos, praliné,... pour le sucré.

- un peu copieux en version salée pour un simple apéro (encore que !) mais idéal pour un brunch, apéro dînatoire,...

Ingrédients (pour  une douzaine de petits buns) :

Pour les buns :

    -  500 g de farine

    -  20 g de levure fraîche

    -  1 pincée de sel

    -  50 g de beurre

    -  50 g de sucre

    -  150 ml de lait

    -  75 ml d'eau

    -  1 oeuf

    -  1 cc de cannelle en poudre

    -  1 cc de gingembre en poudre

    -  125 g de raisins secs

    -  le zeste d'une orange et d'un citron

Pour le glaçage :

    -  20 g de sucre en poudre

    -  2 cs de lait

Pour les croisillons :

    -  2 cs de farine

    -  1 pincée de sucre

Délayer la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer 5-10 min, mélanger pour la dissoudre.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter les épices, les raisins secs et les zestes. Creuser un puits au centre et y verser le lait, la levure délayée dans l’eau et l’oeuf. Mélanger à la cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine puis verser la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir pendant 10 min. La pâte doit devenir élastique, souple et non collante.

Couvrir de film étirable et laisser lever 1h30 à température ambiante, dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.

Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 12 morceaux de même poids et former de petites boules. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant ou les déposer dans un plat passant au four.

Couvrir et laisser de nouveau lever 1h, jusqu’à ce que les buns aient doublé de volume.

Mélanger la farine, le sucre et 2 cs d’eau pour obtenir une pâte lisse et souple. La disposer dans une poche munie d’une douille lisse et fine. Dessiner une croix sur chaque bun.

Enfournez 20 min à 180°, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans le lait dans une petite casserole. Porter à ébullition, laisser frémir doucement pendant 3-4 min. En badigeonner les buns encore chauds avec le sirop de lait.

Avis : Brioche anglaise traditionnelle de Pâques et du Vendredi Saint, qui tire son nom de la croix de pâte qui les décore et qui se mangent tout chauds dès la sortie du four tartinés de beurre.

J'ai dû rajouter un soupçon de lait pour que ma pâte ne soit pas trop dure.

Ingrédients (pour 10-12 muffins) : 

    -  300 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc bombée de levure chimique

    -  1/2 cc de bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  200 g de sucre en poudre

    -  100 g de beurre mou

    -  2 gros oeufs

    -  250 ml de lait

    -  150 g de pépites de chocolat 

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre le beurre avec le sucre avant d'incorporer les oeufs puis le lait. Incorporer les ingrédients secs, sans trop mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger rapidement. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Enfourner 20-25 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 8/10.

Ingrédients (pour un cake ou 10 muffins) :

    -  300 g de polenta fine

    -  120 g de farine

    -  80 g de farine de maïs

    -  10 g de bicarbonate

    -  3 oeufs

    -  550 g de yaourt

    -  1 cc de vinaigre

    -  1 cc de sel

    -  (50 g de beurre, 1 cs de miel, 1 sachet de levure)

Mélanger le yaourt battu avec le vinaigre. Réserver 10-15 min.

Dans un saladier, mélanger la polenta, les farines, le bicarbonate et le sel. Ajouter le yaourt et les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartir la préparation dans un moule à cake ou des moules individuels.

Faire cuire environ 30 min à 200°. Laisser tiédir, servir dans la journée (apparement, ils sont meilleurs le jour même).

Avis : 4/10. Je n'ai pas franchement aimé. Parce que c'était sec, friable, étouffe-chrétien, sans goût... Même le coeur de fromage que j'avais rajouté n'était même pas coulant... Mais je me suis aperçue après que, dans la recette, il y avait aussi du beurre, du miel, des épices et de la levure, que j'ai zappé. Peut-être aurait-ce été meilleur ? Enfin bref...

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  qs noisettes caramélisées

    -  qs pépites de chocolat

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge et déposer quelques noisettes caramélisées et pépites de chocolat. Ou tout mélanger...

Avis : 10/10. Trop bon. Nourissant, réconfortant, crémeux et croquant... On peut sucrer un peu le porridge mais pour moi, je trouve que ce n'est nécessaire. On peut imaginer ajouter des lamelles de poire dorées à la poêle, remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au caramel concassé, remplacer les noisettes par des amandes...

Pour faire des noisettes caramélisées : réaliser un caramel à sec en faisant fondre 50g de sucre dans une casserole à fond épais . Quand le caramel est de couleur ambrée, ajouter 50g de noisettes et mélanger pour bien les enrober de caramel. Verser le tout sur une surface plane (tapis silicone, marbre, plaque de cuisson avec papier sulfurisé...) et laisser refroidir.

Ingrédients (pour 15 scones) :

    -  300 g de farine blanche

    -  50 g de farine de châtaigne

    -  1/4 cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  1/2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  50 g de flocons de châtaigne

    -  une dizaine de marrons glacés

    -  (œuf battu pour la dorure)

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons, le sel, le sucre et la levure. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Mélanger le lait et le vinaigre (ou le jus de citron).

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait et mélanger grossièrement à la main, juste assez pour incorporer la farine. Ajouter les marrons glacés coupés en petits morceaux et mélanger délicatement, en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main la pâte sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°C. Déguster les scones tièdes à la sortie du four. Les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante, ou les congeler.

Avis : 9/10. Moi j'avais mis 250 g de farine blanche et 100 g de farine de châtaigne et j'ai trouvé que c'était un peu trop. Par contre, les flocons de châtaigne apporte un petit côté croquant franchement sympa !