Ingrédients (quantités selon les envies) :

    -  salade verte

    -  semoule de couscous

    -  avocat

    -  chèvre (en bûche ou en palets) ou bleu/roquefort

    -  pignons de pin

    -  basilic

Verser la semoule de couscous dans un bol, saler puis couvrir d'eau et laisser gonfler 6-8 min sous un torchon. Egrener à la fourchette et laisser refroidir.

Peler et couper l'avocat en dés.

Mélanger la salade verte, la semoule, les dés d'avocat, le chèvre émietté (ou le bleu). Parsemer de pignons de pin et de basilic ciselé et assaisonner de vinaigrette.

Avis : rien de bien compliqué, à adapter selon les envies (quinoa, boulghour, jambon, oeuf mollet...)

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  700 g de topinambours

    -  3 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  500 ml de lait

    -  environ 400-500 ml de bouillon

    -  1 morceau de gorgonzola ou roquefort

    -  3 cs de noisettes

    -  sel et poivre , persil

Peler l'oignon et le couper en morceaux. Eplucher et détailler les topinambours et les pommes de terre en morceaux.

Les disposer dans une casserole et verser le lait puis le bouillon à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer en ajoutant un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. 

Parsemer de miettes de gorgonzola ou roquefort et de noisettes concassées, et servir chaud, avec une tranche de pain aux noisettes par exemple.

Avis : super bon, le bleu se marie très bien avec le topinambour et la noisette apporte une petite touche craquante et parfumée très agréable. Servir avec une tartine de fromage grâtinée au four ?

Ingrédients (pour environ 2 personnes) :

    -  salade verte

    -  1/2 poire

    -  2 tranches de jambon cru

    -  roquefort

    -  6-8 noix

    -  vinaigrette, oignon blanc, persil/ciboulette...

Peler la poire, la trancher en lamelles. Détailler le jambon cru en petits morceaux. Emietter le roquefort.

Répartir la salade verte dans les assiettes, ajouter la poire, le jambon cru, le roquefort et les noix puis assaisonner.

Avis : 9/10

Recette d'Agnès : poires au roquefort et pignons

Pour 2 personnes

2 poires William

2 tranches de jambon cru

10 g pignons de pin

40 g roquefort

Brins de ciboulette

Malaxer le roquefort en morceaux dans un  bol jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter les pignons et en réserver quelques uns pour la déco.

Etaler les tranches de jambon cru sur les assiettes. Peler les poires, les couper en deux et retirer cœurs et queues. Les badigeonner d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent puis remplir 2 moitiés de crème de roquefort. Déposer dans les assiettes. Poser les 2 autres moitiés, cotés plats sur les assiettes puis à l’aide d’un couteau, les couper en plusieurs tranches fines sans aller jusqu’à la base. Appuyer légèrement pour écarter les tranches. Déposer quelques pignons sur le tout.

Parsemer de brins de ciboulette et servir sans attendre.

Mon avis: délicieux, léger et frais. Les pignons peuvent sans doute être remplacés par des brisures de noix.

Recette de Baptiste : recette trèèèèès simple que l'on pourrait l'appeler "Billes de poire".

Ingrédients:
- poires
- chèvre frais
- roquefort
- ciboulette
- poivre
- et autre épices et fromages (à pâte molle !) qui nous passent sous la main.

Recette:
Découper des "billes" de poire après les avoir épluchées.
Faire des mélanges de fromage/épices (j'ai fait chèvre poivre, chèvre ciboulette, chèvre nature, roquefort)
Enrober les billes de poire des différentes préparations et les servir avec des pics apéritifs.

Observations : Très bon ! MAIS : On s'en met plein les mains en préparant, ça se mange trop vite pour le temps passé à préparer, 1 poire pour deux personnes suffit. :)

-> je suis d'accord, c'est peut-être facile à faire mais plutôt long et ça disparait beaucoup trop vite !! Moi j'ai découpé les billes de poire à la cuillère parisienne et utilisé du chèvre en bûche (sans la croûte) mais du chèvre frais doit être plus facile à travailler (prendre une noix de fromage dans la paume d'une main, l'aplatir, déposer une bille de poire au centre puis refermer le fromage autour de la poire. Rouler la bille entre les deux paumes pour obtenir une forme régulière, puis la rouler dans un bol de ciboulette ciselée). Prévoir pas mal de fromage, beaucoup de ciboulette, éventuellement des noisettes concassées ?

Recette de Mimi : papillotte de cabillaud au roquefort et aux poires

4 tranches de poisson

1 poire

50g de roquefort

jus de citron, aneth, persil, sel et poivre

chauffer le four à 150°

couper le poisson en morceaux et les poser sur un papier d'aluminium assez grand pour pouvoir le fermer

éplucher la poire, la couper en fines lamelles et les disposer sur le poisson, ajouter le roquefort coupé en petit morceaux.

verser un peu de jus de citron, le persil, l'aneth, poivrer 

je n'ai pas salé le roquefort a suffit.

fermer la papillotte et enfourner pour 20 mn.

Deuxième idée de recette de Mimi : brochette de poire au chorizo et fromage de chèvre

Pour 4 personnes

1 poire

10 tranches fines de chorizo

1 buche de chèvre

1/2 jus de citron

piques en bois

quelques brins de romarin

laver et sécher la poire la couper en deux pour enlever les pepins, la détailler en fines tranches, les  arroser de jus de citron, saler et poivrer et réserver

couper le fromage en tranches assez épaisses pour qu'elles tiennent debout

assembler une tranche de fromage, piquer sur le dessus 2 à 4 lamelles de poire, et une tranche de chorizo, décorer avec le romarin.

mettre au frais jusqu'au service

Recette d'Ophélie : pizza poire et bleu

Ingrédients (pour 1 grande pizza) :

    -  1/2 pâte à pizza (recette ici)

    -  4 cs de crème fraîche épaisse

    -  3-4 poires (selon leur taille)

    -  1 Bresse Bleu

    -  1 tranche de jambon cru

    -  roquette

Laver et couper les poires en lamelles. Couper le Bresse Bleu en fines tranches, détailler le jambon cru en petits morceaux.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur. Etaler la crème fraîche sur la pâte, en conservant 1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles de poires et de bleu, de copaux de jambon cru.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Servir de suite, parsemée de quelques feuilles de roquette.

Avis : 9/10. Super bon !

Recette inspirée d'une idée de Clément : boudin noir brioché aux poires

Ingrédients (pour un boudin brioché) : 

    -  300 g de farine

    -  10g de levure fraîche

    -  30 g de beurre mou    

    -  180 ml de lait tiède

    -  1 pincée de sucre

     -  4 g de sel

    -  1 poire

    -  2 petits boudins noirs

Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait et commencer à pétrir. Incorporer le beurre, continuer à pétrir pendant 10 min environ. La pâte doit être homogène, former une boule lisse et élastique. Couvrir d'un film étirable et d'un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Peler la poire, la couper en deux et retirer le coeur puis la trancher en très fines lamelles.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer. Rassembler la pâte en boule puis l'étaler sous forme de rectangle, de la taille d'un moule à cake. Etaler 2 rangées de lamelles de poire au milieu du rectangle puis disposer les boudins noirs au centre. Enrouler la pâte autour du boudin noir puis déposer dans le moule préalablement graissé et fariné.

Laisser lever de nouveau à température ambiante pendant 1h environ, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 200°. Lorsque le four est chaud, dorer la pâte à l'oeuf battu puis enfourner dans le bas du four pendant 30 min à 180°. Laisser complètement refroidir hors du four avant de découper.

 Avis : 7/10. J'ai repris la recette du pain de mie mais d'autres recettes de brioche pourraient convenir. Les poires ont rendu pas mal de jus (mais bon, c'était prévisible...), la pâte était assez compacte dessous et avait laissé un espace vide autour du boudin (ça aussi, je m'y attendais plus ou moins !). Du coup, pas très pratique à découper... Mais original et surtout très bon !

D'autres idées d'associations classiques ?

Poire-chocolat : Coulant au chocolat et sa poire pochée, Petits gâteaux poire-amande-pépites de chocolat

Poire-châtaigne :  Cake aux poires et à la farine de châtaigne, Pancake à la farine de châtaigne, poires poêlées et miel, Tarte rustique aux poires et châtaignes, Verrines de poires caramélisées et mousse marron sur biscuits sablés

Poire-amande : Poires farcies à la crème d'amande, Porridge au lait d'amande, poires pochées et amandes caramélisées au miel, Petits gâteaux poire-amande-pépites de chocolat

Poire-roquefort : Bouchées au pain d'épices, poire et roquefort, Toasts aux poires, magret et fourme d'Ambert, Poires farcies au bleu, Muffins aux poires, roquefort et noix, Tartelettes fine aux poires, bleu et noix

Ingrédients :

Velouté de potiron :

    -  500-600 g de potiron

    -  1 oignon + 1 morceau d'ail

    -  1 cube de bouillon

    -  25 g de crème fraîche liquide

     -  sel, poivre, persil...

Laver et peler le potiron, le couper en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faire revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive. Les laisser dorer sur feu vif puis ajouter de l'eau à hauteur, le cube de bouillon, l'ail et une pincée de sel. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire. 

Lorsque les légumes sont cuits, égoutter le potiron puis le mixer avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Gnocchi au roquefort (pour environ 24 gnocchi) :

    -  200 g de pommes de terre

    -  30 g de farine

    -  70 g de roquefort

    -  1/2 cc de sel

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole chaude pendant 30-35 min. Les égoutter et les éplucher. Couper les pommes de terre en morceaux et les mouliner, encore chaudes, avec un moulin à légumes pour les réduire en purée. Puis les laisser refroidir.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchi et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter délicatement avec une écumoire.

Disposer quelques gnocchi dans chaque assiette de velouté de potiron, décorer d'un filet de crème, de miettes de roquefort et de persil et servir aussitôt.

Avis : 10/10. Top ! Pour plus de conseils sur les gnocchi, voir ici.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

Panna cotta :    

    -  60 g de roquefort 

    -  60 g de crème

    -  1 feuille de gélatine (2gr)

Crumble :    

    -  15 g de noix

    -  20 g de farine

    -  8 g de roquefort

    -  8 g de beurre

    -  poivre

Salade :

    -  salade variée

    -  noisettes

    -  roquefort

    -  vinaigrette à l'huile de noix

Faire fondre doucement le roquefort avec la crème, sur feu doux, sans faire bouillir. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée, mélanger pour bien la dissoudre. Répartir dans des moules demi-sphères en silicone. Réserver au frais plusieurs heures.

Ecraser les cerneaux de noix au pilon. Mélanger grossièrement à la main, tous les ingrédients du crumble. Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé en formant des miettes irrégulières. Enfourner pour 15 minutes à 180°, le crumble doit être bien doré. Laisser refroidir, réserver.

Démouler les sphères de panna cotta et laisser revenir 20 minutes à température ambiante.

Eventuellement décorer les assiettes avec une réduction de vinaigre balsamique. Y disposer la salade puis 2-3 panna cotta. Parsemer de crumble, de roquefort émietté et de noisettes concassées. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette à l’huile de noix.

Avis : 7/10. L'idée est très sympa mais assez simple et pour obtenir une entrée plus aboutie, on peut rajouter des chips de lard, des légumes rôtis (tomates cerises, carottes...), des croûtons ou tuiles de pain... Avec les quantités pour la panna cotta, j'ai obtenu 7 demi-sphères.

Réalisées par Mamie

Avis : 8/10. Les boulettes sont très moelleuses, avec un petit côté croquant grâce aux noix. Le roquefort apporte beaucoup de saveurs, mais j'ai trouvé la sauce un peu liquide...

Encore un hamburger, pour utiliser les buns qui me restent. Avec une association qui me tentait bien : brocolis, roquefort et graines. J'ai rajouté un steack de poulet pour faire plus "hamburger", mais j'imagine que cette idée de garniture peut aller dans tout autre type de sandwich.

Ingrédients (pour 2 hamburgers) :

    -  2 buns

    -  1 escalope de poulet (180g)

    -  1 cs d'oeuf battu

    -  sel, poivre, épices (piment doux)

    -  roquefort ou bleu d'Auvergne

    -  100 g de brocolis

    -  80 g de mascarpone

    -  graines de courge

Couper le poulet en petits morceaux et le mixer finement. Mélanger avec l'oeuf et l'assaisonnement. Préchaufer une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre et y déposer la préparation en deux fois. Etaler chacune à la cuillère en laisser cuire les "steaks" de poulet en les retournant à mi-cuisson.

Faire cuire les brocolis à l'eau salée. Les égoutter puis les mixer avec le mascarpone. Assaisonner.

Couper de fines tranches de roquefort/bleu.

Trancher les buns en deux et les réchauffer un peu. Tartiner le bas du pain de crème de brocolis, saupoudrer de graines de sésame puis déposer un "steack" de poulet et quelques lamelles de fromage. Refermer le hamburger et le tasser un peu.

Servir.

Avis : tip top !

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  300 g de farine

    -  1 sachet de levure chimique

    -  20 cl de lait

    -  50 g de beurre

    -  2 oeufs

    -  sel et poivre du moulin

    -  1 petite poire

    -  80 g de cerneaux de noix

    -  100 g de roquefort (ou autre bleu)

Mélanger la farine, la levure et 1 cc de sel dans un saladier. Verser au centre le lait, le beurre fondu et les oeufs. Bien mélanger sans trop travailler la pâte.

Couper le roquefort en cubes. Peler la poire et la couper en petits dés. Hacher grossièrement les noix. Incorporer les dés de poire, de roquefort et les noix dans la pâte. Remplir les moule à muffins puis déposer quelques cerneaux de noix en surface.

Faire cuire au four pendant 30 min à 200°. Laisser tiédir, démouler et servir avec une salade de roquette par exemple.

Avis : top ! Prendre une poire pas trop juteuse et pas trop grosse sinon ça détrempe la pâte...

Une simple idée pour faire de petites bouchées apéritives super sympas, à la fois sucré-salé, doux et corsé, ferme et fondant... : de la poire et une crème au roquefort prises en sandwich entre de fines tranches de pain d'épices.

Détailler de fines tranches de pain d'épice puis découper des formes à l'emporte-pièce (2 par bouchée). Trancher une poire en lamelles épaisses puis découper également à l'emporte-pièce.

Mélanger du roquefort avec un peu de crème épaisse ou de mascarpone pour obtenir une crème de roquefort bien consistante.

Dans l'emporte-pièce utilisé, placer un morceau de pain d'épice au fond. Déposer une couche de crème roquefort, à peu près d'égale épaisseur, puis une tranche de poire et enfin un deuxième morceau de pain d'épice. Bien tasser. Retirer délicatement l'emporte-pièce tout en appuyant vers le bas sur la bouchée.

Décorer d'un copeau de roquefort.

Avis : La poire peut être remplacée par une gelée de poire, plus souple. Mes bouchées n'ont pas eu le temps de patienter longtemps mais attention à ne pas faire attendre trop longtemps pour éviter l'oxidation des poires. Retourner la bouchée avant de décorer : il faut que la poire, plus ferme, soit dessous sinon la bouchée s'écrase quand on mord dedans !