Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de petits pois 

    -  160 g de fromage de chèvre frais

    -  2 oeufs

    -  250 mL de crème liquide

    -  quelques feuilles de menthe

    -  sel, poivre

Cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Faire chauffer 150 mL de crème dans une casserole avec 120 g de chèvre frais. Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter les petits pois cuits, la menthe ciselée et mixer finement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Battre les oeufs et les mélanger avec la purée de petits pois.

Beurrer 4 ramequins et y verser la préparation. Enfourner à 170° pendant 30-40 min.

Faire bouillir les 100 ml de crème restante avec du sel et du poivre. Ajouter le fromage de chèvre restant en petits morceaux. Mélanger au fouet et réserver au chaud.

Sortir les flans du four, laisser tiédir puis démouler. Servir avec la crème de chèvre.

Avis : utiliser du chèvre assez corsé pour qu'il soit perceptible au goût. Mixer longtemps la préparation sinon c'est un peu granuleux... Mes flans ont gonflé à la cuisson donc choisir des moules assez hauts sans les remplir jusqu'en haut. Sinon, c'était pas mauvais !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  500-600 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  1 grosse courgette

    -  1 oignon blanc

    -  1/2 gousse d'ail

    -  quelques feuilles de menthe

    -  2 oeufs

    -  40 g de palets de chèvre

    -  1 cs de pignons de pin

    -  sel, poivre, beurre, menthe

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler la courgette et la râper. Ciseler les feuilles de menthe.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons sur feu vif puis ajouter les courgettes, la menthe et l'ail. Après quelques instants, baisser le feu et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants. 

Faire cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante pour obtenir des oeufs mollets. Refroidir immédiatement dans un bol d'eau froide puis écaler délicatement.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 15-20 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Servir la polenta avec les courgettes, parsemer de chèvre émietté, de pignons de pin (préalablement torréfiés à la poêle) et de menthe ciselée, et ajouter un oeuf mollet.

Avis : rien de bien élaboré, tout simple mais très bon !!

 Recette et photo Picard

Avis : j'ai divisé les proportions par 4 et pourtant, j'ai obtenu deux belles parts. Sinon j'ai tout fait cuire dans la même casserole et du coup, l'eau de cuisson des lentilles a coloré mon boulghour qui a pris une belle teinte grisâtre > bien faire cuire dans deux casseroles séparées !! Pour les quantités d'herbes, faire à votre goût.Et moi, j'ai en plus ajouté du chèvre émietté (ou féta).

Ingrédients (pour 1 gros pain) : même recette qu'ici

    -  300 g de farine blanche

    -  200 g de farine de seigle

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Mélanger pendant quelques instants pour que la farine soit absorbée. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon propre généreusement fariné, qui fera office de banneton. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Pour le façonnage de la pâte, placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé puis le faire glisser sur la plaque préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Lorsque le pain s'est bien ouvert, remonter la grille au milieu du four et choisir un mode de cuisson par les deux résistances, du bas et du haut. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer. 

Avis : pas très gonflé mais très moelleux, très doux et presque sucré grâce à la farine de châtaigne. Et avec du miel et des fromages du Queyras, c'est top !! Peut-être plus aéré si on fait deux petits pains plutôt qu'un seul gros.

Recette d'Agnès

Pour 2,5 L de limonade :

2.5 L d’eau

10 grappes de fleurs de sureau sèches

1/2 citron

250 g de sucre

75 ml de vinaigre blanc

Dans un grand saladier, diluer le jus de citron, le vinaigre et le sucre dans l’eau. Ajouter les grappes de fleurs de sureau, couvrir d’un couvercle grillagé anti-éclaboussure et mettre au soleil pendant 3 jours.

Filtrer, mettre en bouteille et boucher (choisir un bouchon solide, éviter les bouchons en liège ou métalliques à vis)

Attendre 8 jours en cave avant de consommer.

Avis : vraiment bonne et pétillante !

Ingrédients (pour un petit strudel) :

Pour la pâte :

   -  125 g de farine

   -  50 g d'eau

   -  20 g d'huile

   -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  750-800 g d'épinards (surgelés)

    -  3-4 palets de chèvre frais

    -  1 gousse d'ail

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, huile d'olive

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse, homogène, non collante. La huiler légèrement, la filmer et la laisser reposer plusieurs heures (voire une nuit).

Peler l'ail et l'oignon et les émincer. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse huilée puis ajouter les épinards et l'ail. Assaisonner, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les épinards soient cuits. Remuer de temps en temps et rajouter un fond d'eau si besoin. Bien égoutter et presser les épinards entre les mains pour en retirer toute l'eau.

Poser un torchon propre sur une grande table et le saupoudrer d'un voile de farine. Uniformiser la couche de farine avec la main. Commencer à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, pour étirer la pâte jusqu'à obtenir un rectangle de pâte suffisamment fin pour pouvoir lire à travers.

Huiler la pâte. Déposer une bande d'épinards sur l'un des petits côtés du rectangle, à 6-7 cm du bord. Parsemer de fromage de chèvre émietté. Rabattre les 6-7 cm de pâte libre sur la garniture puis s'aider du torchon pour rouler le strudel sur lui-même. Pincer les bords en les soudant avec un peu d'eau puis les replier sous le strudel, faire glisser le strudel sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en prenant soin de mettre la soudure en dessous. (Eventuellement, faire un petit trou en surface). 

Badigeonner la surface de beurre fondu et faire cuire 30-40 min à 200°.

Avis : le strudel se fait généralement en version sucrée mais j'ai bien apprécié la version salée aussi. Pour les épinards, j'ai utilisé 500 g d'épinards surgelés, je les ai fait cuire à l'eau mais une fois essorés, il ne m'en restait plus que 180 g. Ca m'a donné un petit strudel, pour 2 personnes à peu près. Ce ne serait pas plus mal de mettre un peu plus de garniture. Bien laisser reposer la pâte : le temps de repos permet au gluten de se développer et la pâte est ainsi plus élastique, plus solide et donc bien plus facile à travailler.

Et finalement, ça ressemble assez à des rghaïf grand format ! (recette ici par exemple)

Ingrédients :

    -  200 ml de lait

    -  1 cs bombée de farine

    -  1/4 de sachet de soupe déshydratée

    -  garniture : herbes, graines, légumes... (ici : carottes, mélange semoule/flocons soja et pois, ciboulette)

Faire chauffer le lait dans une casserole. Y verser la soupe déshydratée, remuer et laisser cuire quelques minutes, le temps que la soupe épaississe et devienne plus homogène (ou départ dans le lait froid, voir la méthode de préparation sur le sachet de soupe).

Diluer la farine dans un peu de lait puis verser le mélange dans la casserole. Fouetter immédiatement et laisser épaissir. Retirer du feu, répartir dans les récipients prévus et laisser tiédir.

Garnir selon les envies.

Avis : je ne sais absolument pas comment nommer cette "chose", que j'ai inventée alors que je n'avais plus grand chose dans le frigo ou les placards. Mais finalement, c'est... euh... mangeable ! Non, je plaisante, c'est plutôt bon pour une recette bricolée avec trois fois rien, mais sans doute meilleure si on utilise des soupes déshydratées mono-légume (douceur de petits pois, velouté de potiron à la crème...). Et pour la garniture, c'est vraiment au choix (ou plutôt avec ce qu'il reste en stock !)