Thème 41 : la sardine
Recette de Mimi : rillettes de sardines à la courgette
- 3 sardines à l'huile d'olive
- 1 c à s de wisky
- 1/3 jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 courgette moyenne
laver et couper la courgette sans la peler, en fines lanières à l'aide d'un rasoir à légumes ou d'un économe, en laissant un peu de vert sur un bord
cuire 1 mn à l'eau bouillante salée, refroidir après ce temps à l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
sécher sur du papier absorbant
hacher les sardines avec sel, whisky et citron.
poser la valeur d'une c.à c sur le bout le plus étroit et rouler
poser sur la tranche sur une assiette et décorer avec quelques baies roses
Recette d'Agnès : tarte aux sardines façon pissaladière
Pour 4 personnes
La pâte :
250 g farine
150 ml eau tiède
1 sachet levure de boulangerie
1 cc sel
3 cs huile d’olive
La garniture :
250 g oignons épluchés, émincés
2 gousses d’ail émincées
1 cc huile d’olive, sel, poivre
3 petites tomates en dès
2 boites de sardines grillées Parmentier
Olives noires, tabasco
Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède puis verser le tout dans le saladier en mélangeant. A mi- quantité, ajouter l’huile. Bien pétrir la pâte qui doit être ferme. Couvrir et laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
Mettre les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu doux. Ajouter l’ail et veiller à ne pas laisser bruler. Les oignons ne doivent pas colorer. Saler, poivrer.
Etaler la pâte à la main sur une plaque à pâtisserie. Déposer les oignons puis les tomates crues, les sardines auxquelles on aura enlevé l’arête centrale et les olives. Enfourner th 5 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Servir avec une salade verte et du tabasco.
Mon avis : très bon avec quelques gouttes de tabasco pour relever un peu l’ensemble. Les sardines pourraient être émiettées.
Recette d'Ophélie : Crumble de courgettes aux Délices de Carthage (recette Belle-Iloise)
Ingrédients (pour 4 personnes, avec mes commentaires en italique) :
Pour la farce :
- 2 boites 1/10 (80g) d’émietté de sardines Délices de Carthage (ou sardines natures et/ou entières émiettées à la fourchette. 1 boite pour 4 personnes ?)
- 1 courgette moyenne (300g) (trop peu pour 4 personnes ?)
- 1 oignon moyen (120g)
- 1 tomate moyenne (100g)
- 1 gousse d’ail
- 3 pincées de sel + 2 pincées de poivre
- 1 cs d’huile d’olive (10g)
Pour le crumble :
- 20 g de pignons (pas mis)
- 80 g de crackers
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
Couper tous les légumes en petits cubes d’1 cm.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Ajouter ensuite les courgettes et cuire environ 10 min à couvert en remuant souvent. Ajouter l’ail, les tomates et l’assaisonnement, puis finir la cuisson à découvert jusqu’à évaporation (ajouter les tomates à la fin, sinon elles s’écrasent en purée)
Répartir dans un plat allant au four (ou en individuel). Répartir dessus l’émietté de sardine.
Préparer la pâte à crumble : malaxer le beurre et la farine, ajouter ensuite les pignons et les crackers préalablement concassés grossièrement (pas trop grossièrement non plus, sinon difficile à incorporer. Les enfermer dans un sac plastique et aplatir au rouleau à pâtisserie)
Répartir le mélange sur le crumble.
Mettre à four chaud (200°C) environ 10 min avant de servir (plus si les légumes ont refroidis).
Pour une entrée, l’accompagner d’une salade verte. Pour un plat, doubler les proportions.
Possible de faire cuire le crumble séparément et de le parsemer sur les ramequins de légumes et sardines.
Avis : très bon !