Recette de Mamie

Tranches de bûche de chèvre passées au four avec une cs de pignons de pin grillés à la poêle puis roulés dans du miel. Salade variée avec qq cubes d'avocat et un peu de radis noir râpé. Les framboises ajoutent encore de la fraîcheur et un peu d'acidité.
Vinaigrette spéciale Mamie avec échalotes et vinaigre de cidre.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les tartelettes :

    -  1 pâte sablée

    -  8-10 abricots

    -  sucre roux

Pour la glace miel et thym :

    -  400 ml de lait

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  3 jaunes d'oeufs

    -  100 g de miel

    -  6 branches de thym frais

Porter à ébullition le lait et le thym dans une casserole. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 min.

Fouetter vivement le miel et les jaunes d'oeufs. Incorporer progressivement le lait chaud, bien mélanger puis verser dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Verser dans un récipient posé sur des glaçons avec de l'eau froide, afin de faire refroidir rapidement.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur une nuit.

Retirer les branches de thym. Faire prendre en sorbetière, pendant environ 30 min. Conserver au congélateur.

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Détailler 6 disques de pâte à l'emporte-pièce, d'environ 15-18 cm de diamètre. Les placer sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Couper les abricots en lamelles assez fines et les disposer harmonieusement sur les disques de pâte. Saupoudrer de sucre roux.

Enfourner pour 30-40 min à 200°, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées et légèrement caramélisées. Laisser tiédir sur une grille.

Sortir la glace du congélateur 20 min à l'avance. Garnir les tartelettes d'une boule de glace au miel et thym et servir immédiatement, décorées de quelques fleurs de thym.

Avis : très bon !

Etre généreux en abricots pour que, même réduits après cuisson, la tartelette reste bien garnie. Adapter le diamètre des tartelettes en fonction de la taille des abricots : dans l'idéal, le disque de pâte devrait avoir un diamètre légèrement supérieur à deux fois la hauteur des abricots, pour que ceux-ci ne dépassent pas de la pâte. Et tailler de fines tranches d'abricots pour qu'elles soient plus faciles à disposer en rosace. Mais pour éviter de se prendre la tête, on peut aussi faire des tartelettes rectangulaires... ;)

Pour la glace, il vaut mieux faire complètement refroidir la crème avant de la faire prendre en sorbetière (parce qu'il est difficile de faire cristalliser une crème encore chaude...). On peut aussi peu sucrer la crème mais rajouter quelques marbrures de filets de miel dans la glace. Pour cela, faire prendre la crème en sorbetière puis transvaser la glace, encore souple, dans une boîte à glace. Verser quelques filets de miel en surface (le réchauffer légèrement s'il est figé) puis remuer succintement, de bas et haut, par deux-trois coups de cuillère (il ne faut pas incorporer le miel de manière homogène mais conserver quelques marbrures de miel). Par contre, le miel fige rapidement au froid et, à la dégustation, il reste plus ferme et figé que le reste de la glace...

Ingrédients (pour 12 petites galettes) :

    -  200 g de quinoa et boulghour mélangés

    -  100 g de flocons d’avoine

    -  150 g d'eau bouillante (eau de cuisson des céréales pour moi, ou du lait)

    -  20 g de graines de lin

    -  20 g de farine (farine de sarrasin, d’épeautre, de blé...)

    -  1 petite cc de miel

    -  100 g de fromage de chèvre (bûche ou chèvre mi-sec)

    -  1 cc d’ail en poudre

    -  sel, poivre, huile d'olive

Faire cuire le mélange de quinoa et boulghour dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 min. Egoutter.

Mixer les graines de lin. Emietter grossièrement le chèvre.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en ajoutant le chèvre en dernier, après avoir bien amalgamé le reste des ingrédients, et laisser poser 30 minutes.

Prélever un peu de la préparation, la façonner en boule dans le creux des mains puis l'aplatir pour former une galette. Les fariner légèrement.

Déposer 2 ou 3 galettes dans une poêle chaude et huilée. Laisser dorer sur feu moyen avant de retourner la galette et de cuire la seconde face. Réserver au chaud, le temps de cuire les galettes suivantes.

Servir chaud, avec une salade verte ou des légumes.

Avis : plutôt pas mal !! J'essaierai avec un oeuf pour voir si la texture change.

Ne pas mettre trop de miel pour qu'il reste assez discret.

Choisir du chèvre plutôt ferme (pas de chèvre frais, ni de palets) sinon c'est difficile de façonner les galettes sans écraser les dés de fromage...

J'ai obtenu une préparation suffisamment ferme et compacte pour que ce soit facile de façonner et de manipuler les galettes. Sinon, s'aider de deux cuillères à soupe pour déposer de petites quantités de préparation dans la poêle et de les aplatir légèrement.

Pour des galettes sans gluten, n'utiliser que du quinoa et de la farine de sarrasin ou de riz...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pâte à raviolis :

    -  100 g de farine

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Farce au chèvre :

    -  150 g de fromage de chèvre frais

     -  1-2 cs de crème fraîche

    -  1/2 cc de miel

    -  sel, poivre 

Pour le velouté d'épinards :

    -  500 g d'épinards surgelés

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  2 cs d'huile

    -  1 bouillon cube

    -  100 ml de crème

    -  sel et poivre

Pour servir :

    -  5-6 noix concassées (ou des noisettes, pignons de pin...)

    -  qs miel liquide, crème fraîche...

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Emincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards et les pommes de terre. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer avec la crème fraîche et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.

Mélanger dans un saladier la farine, l'oeuf battu et le sel. Pétrir 5-10 min et, si besoin, incorporer un peu de farine ou d'huile pour obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Former une boule, la filmer et laisser reposer environ 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, mélanger le chèvre avec la crème pour l'assouplir. Assaisonner, ajouter le miel et réserver.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné (fariner régulièrement le plan de travail comme la pâte), sur une très fine épaisseur, en forme de rectangle. Couper la bande de pâte obtenue en deux. Sur une des moitiés, déposer de petits tas de farce à intervalles réguliers. Humidifier le tour des tas de farce avec un peu d'eau. Déposer la deuxième moitié de pâte sur la première en veillant à bien chasser les bulles d’air. Bien appuyer sur les contours pour souder les deux pâtes autour de la farce. Découper ensuite les raviolis (en rectangles avec une roulette crantée, avec un emporte-pièce...) et les déposer sur une surface farinée.

Cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, environ 3 min.

Servir les raviolis avec le velouté d'épinards, un filet de crème, des noisettes concassées, un peu de chèvre émietté, un filet de miel...

Avis : épinard, chèvre, miel et noix : une association qui marche toujours ! Avec ces proportions de pâte, j'ai pu faire 7-8 raviolis mais les miens sont énormes (les faire plus petits ?). Et en prévoir 3 ou 4 par assiette, ou plus, selon si les raviolis seront servis en entrée ou en plat complet.

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

    -  500 ml de lait

    -  50 g de sucre ou 1-2 cs de miel

    -  40 g de Maïzena

    -  1 cs d'eau de fleur d'oranger

    -  40 g de pistaches non salées

Dans un peu de lait froid, dissoudre le sucre et la Maïzena et remuer au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien dilués. Ajouter le reste de lait, tout en fouettant. 

Transvaser la préparation dans une casserole et faire chauffer sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. 

Hors du feu, incorporer l'eau de fleur d'oranger. 

Répartir le mouhalabieh dans quatre ramequins individuels et placer au frais au moins 2 heures.

Hacher les pistaches et les répartir sur les crèmes au moment de servir, ajouter éventuellement un filet de miel.

Avis : j'ai utilisé de la farine de riz à la place de la Maïzena (j'avais vu quelque part que c'était plus traditionnel) mais mes crèmes n'ont jamais pris, à peine sont-elles devenues un peu plus onctueuses. Je testerai la prochaine fois avec de la Maïzena. 

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait (ou lait d'amande)

    -  1 cc d'eau de fleur d'oranger

    -  1 cs de pistaches natures et d'amandes effilées

    -  1 filet de miel

Faire chauffer le lait dans une casserole avec l'eau de fleur d'oranger et une cc de miel, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Verser le porridge dans un bol, ajouter un filet de miel et parsemer de pistaches et d'amandes effilées.

Avis : le baklava est une pâtisserie orientale à base de fruits secs (amandes, pistaches...) et miel : je m'en suis un peu inspirée pour mon porridge et j'ai bien aimé ! Ajuster les quantités d'eau de fleur d'oranger et de miel en fonction des goûts.

Ingrédients (pour 15-20 pancakes) :

Pour les pancakes :

    -  80 g  de farine

    -  40 g  de farine de châtaigne

    -  160 ml de lait

    -  1/3 de sachet de levure chimique

    -  1 oeuf

    -  20 g de sucre

    -  1 pincée d'extrait de vanille

    -  1 pincée de sel

Pour les poires :

    -  1 à 2 poires selon leur taille

    -  1 noisette de beurre

    -  sucre

    -  miel

Peler les poires, les évider puis les couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, y verser les dés de poire, les saupoudrer de sucre et les faire dorer sur feu moyen vif en les remuant de temps en temps. Retirer du feu quand les poires sont caramélisées et réserver.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique, le jaune d'oeuf avec 1 cs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la vanille puis progressivement le mélange farines/levure/sel et le lait, en alternant.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel pour les faire monter en neige ferme puis ajouter progressivement le reste du sucre. Ajouter un tiers des blancs d'œufs à la pâte et mélanger pour l'assouplir, puis ajouter délicatement les reste des blancs d'oeufs en remuant avec une spatule.

Faire cuire les pancakes dans une poêle beurrée, deux par deux ou trois par trois, en déposant une cs de pâte dans la poêle et en l'étalant uniformément. Dès que de petites bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuive la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servir sans attendre avec la poêlée de poires et un filet de miel.

Avis : 10/10. J'ai adoré !!

Ingrédients :

    -  fromage blanc battu ou en faisselle, yaourt à la grecque,...

    -  raisin frais

    -  granola

    -  noix caramélisées

    -  miel

Couper les grains de raisins en deux, éventuellement les épépiner.

Verser dans les bols du fromage blanc (égoutté s'il s'agit d'une faiselle) puis ajouter les raisins, le granola, les noix caramélisées et un filet de miel.

Servir de suite.

Avis : 9/10. A varier selon l'envie du moment : raisin noir ou blanc, raisin et figue, noix ou noisettes, granola ou autre céréale...

Pour faire des noix caramélisées : réaliser un caramel à sec en faisant fondre 50g de sucre dans une casserole à fond épais . Quand le caramel est de couleur ambrée, ajouter 50g de noix et mélanger pour bien les enrober de caramel. Verser le tout sur une surface plane (tapis silicone, marbre, plaque de cuisson avec papier sulfurisé...) et laisser refroidir. Surtout ne pas en réaliser plus que nécessaire !! (oui, parce que c'est très difficile de résister...)

Ingrédients (pour un gros bocal) :

    -  100 g d'amandes

    -  150 g de gros flocons d’avoine

    -  80-100 g de miel

    -  1 cs d'huile neutre

    -  1 cs d’extrait de vanille

    -  1 pincée de sel

Concasser grossièrement les amandes.

Verser le miel et l'huile dans une casserole, le faire tiédir sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit  bien liquide et mélanger.

Dans un saladier, mélanger les amandes, les flocons d'avoine, la vanille et le sel. Ajouter le miel, bien mélanger (à la main) pour bien répartir le miel puis verser et étaler uniformément sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Cuire 15 min à 150°. Mélanger à la cuillère et poursuivre la cuisson encore 10 min. Mélanger à nouveau et cuire encore quelques minutes si le granola n'est pas encore assez doré. Laisser refroidir, le granola va durcir en refroidissant. Laisser totalement refroidir avant de stocker dans une boite en métal ou un bocal en verre.

Avis : 8/10. Bien surveiller lors de la cuisson !

Ingrédients :

    -  salade

    -  pomme

    -  croûtons

    -  chèvre

    -  noisettes ou noix

    -  vinaigrette (à l'huile de noisette ou de noix), miel

Laver la pomme et la découper en fines tranches. Emietter le chèvre, concasser les noisettes.

Assaisonner la salade, ajouter les croûtons, le chèvre, les noisettes et les tranches de pomme. Napper d'un filet de miel.

Avis : 8/10. Pour en faire une salade complète, rajouter un oeuf poché ou mollet, des lardons grillés ou lamelles de jambon cru...