Ingrédients (pour environ 4 ramequins) :

Pour les panna cotta :

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  175 ml de lait de coco

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la sauce au chocolat :

    -  30 g de chocolat

    -  35 g de crème liquide entière

Pour le streusel cacao :

    -  25 g de farine

    -  10 g de cacao

    -  15 g de sucre

    -  30 g de beurre (salé)

Pour les panna cotta :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide, pendant quelques minutes.

Porter la crème à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées et remuer pour bien la dissoudre. Mélanger la crème avec le lait de coco et le lait.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines ou ramequins, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Pour la sauce chocolat :

Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer la crème et le chocolat. Bien remuer pour homogénéiser la sauce chocolat. Laisser tiédir avant de répartir sur les panna cotta.

Pour le streusel cacao :

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Parsermer des miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-15 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir.

Pour le dressage :

Saupoudrer chaque panna cotta de noix de coco et parsemer de miettes de streusel. Décorer éventuellement de menthe et servir.

Avis : très appréciées par mes goûteurs ! La panna cotta est très crémeuse, elle se tient bien sans être ferme et figée pour autant. La saveur de noix de coco est bien présente et l'ensemble est bien équilibré (à condition de ne pas mettre trop de sauce chocolat, 1 cs suffit). Et par contre, le crumble est indispensable pour apporte une petite touche croquante (on peut utiliser des sablés chocolat du commerce concassés pour aller plus vite).

Bien attendre entre chaque étape. La panna cotta doit être prise lorsqu'on la recouvre de sauce, sinon tout va se mélanger. La sauce doit être froide avant de la verser sur les panna cotta, sinon elle va les faire fondre et là aussi, tout va se mélanger... Ne pas répartir le streusel sur les panna cotta trop à l'avance, sinon il ramollit.

Ingrédients (pour 1L de lait de coco) :

    -  1 L d’eau (non calcaire)

    -  250 à 300 g de noix de coco râpée

Porter l’eau à ébullition.

Mixer la noix de coco mélangée dans l’eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Filtrer à l’aide d’un tamis recouvert d’une gaze ou d’une étamine, au-dessus d’un saladier, en pressant bien sur la masse de noix de coco pour faire sortir tout le lait de coco.

Stocker au réfrigérateur, dans un bol, saladier ou tout autre récipient à large ouverture (en refroidissant, la graisse du lait de coco va figer en surface et former une couche solide qu’il serait difficile de détacher par l’étroit boulot d’une bouteille), pendant maximum 4-5 jours.

Avis : la saveur et la texture de ce lait de coco ressemble assez peu à celui qu’on peut acheter dans le commerce : plus fluide, moins intense en goût. Mais plus on augmente les proportions de noix de coco, plus le lait de coco sera parfumé. Idem si on laisse infuser plus longtemps. L’eau doit être bien chaude, et certaines recettes conseillent même de verser l’eau et la noix de coco dans une casserole et de porter à ébullition pendant 2-3 min.

Gardez le résidu de noix de coco ("okara"), il pourra être utilisé pour réaliser des muffins, cookies...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  1 chou-fleur détaillé en petites fleurettes (1kg surgelés pour moi)

    -  5 cs d’huile

    -  2 cc de graines de cumin

    -  1 oignon ciselé

    -  1 gousse d’ail

    -  50 g de gingembre frais râpé

    -  1 piment rouge moyen

    -  1 cc de coriandre en poudre

    -  1 cc de cumin en poudre

    -  1/2 cc de curcuma en poudre

    -  1 cs de curry en poudre

    -  250-300 ml de lait de coco

    -  200 g de pulpe de tomates en boîte

    -  250 g de pois chiches (cuits)

    -  1 cs de jus de citron (vert ou jaune)

    -  1 yaourt nature

    -  1 bouquet de coriandre ciselé

Verser les lentilles corail dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et réserver.

Pendant ce temps, faire chauffer 3 cs d’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter la moitié des graines de cumin et les bouquets de chou fleur. Les cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Retirer le chou fleur de la poêle et réserver.

Verser le reste d’huile et de graines de cumin dans la poêle chaude. Lorsque les graines commencent grésiller, ajouter l’oignon finement émincé. Baisser le feu et faire revenir 10 minutes sans coloration. Ajouter le gingembre, l’ail haché, le piment rouge (coupé en deux, nettoyé des graines et haché finement) et cuire 2 minutes en remuant. Puis mélanger avec le cumin en poudre, le curcuma et le curry. Cuire 1 minute.

Verser le lait de coco, les bouquets de chou-fleur, la pulpe de tomates dans la poêle. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le chou fleur soit tendre. Ajouter les lentilles corail dans le curry, ainsi que les pois chiches et le jus de citron. Saler et poivrer. Laisser encore mijoter 2 à 3 minutes.

Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée et le yaourt nature, préalablement battu.

Accompagner de riz et de pains indien (naan, parathas, chapatis...).

Avis : je n'ai pas tout à fait suivi cette recette (j'ai un peu adapté avec les épices que j'avais et j'ai utilisé du chou-fleur surgelé que j'ai précuit auparavant) mais c'était très bon !

Incorporer le yaourt bien à la fin, hors du feu, sinon il se trie.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

200 g de crevettes ou de blancs de poulet

1 poivron rouge

1 poivron jaune

½ botte d’oignons blancs

½ botte de persil ou coriandre

4 gousses d’ail

300 ml lait de coco

300 ml eau

5 cc cury

2 cs sauce soja

2 cs sauce nuoc nam

200 g pousses de soja ou haricots mungo

poivre

Dans un wok ou une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Y mettre les poivrons en petits dés, l’ananas coupé petit, l’ail haché, le poulet ou les crevettes, les oignons.

Laisser dorer un peu puis ajouter le lait de coco, l’eau, le curry, les sauces, le poivre. Laisser cuire à feu doux 20 mn.

Ajouter le persil et les germes de soja juste avant de servir très chaud.

Mon avis : très bon !

Ingrédients (pour un grand verre) :

    -  75 g de purée de potiron

    -  2 cc de sucre brun ou vergeoise

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  1 cc bombée d'épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle, cardamone)

    -  200 ml de lait (+/- lait de coco)

    -  100 ml de thé noir, bien infusé

    -  crème fouettée et vanille en poudre

Mélanger la purée de potiron, le lait (ou lait de coco), le sucre, les épices et la vanille. Mixer finement (et éventuellement tamiser dans une passoire) pour que la purée soit parfaitement lisse et pour éviter de laisser des morceaux. Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu très doux sans porter à ébullition. Ajouter le thé bouillant.

Verser dans un verre ou un bol, éventuellement ajouter de la crème fouettée et saupoudrer d'épices et/ou de vergeoise. Servir rapidement.

Avis : dans le même esprit que ce pumpkin spice latte (recette ici) mais réalisé avec du thé au lieu du café. Et moi, j'ai mélangé le lait avec du lait de coco pour changer un peu. Là aussi, c'est plutôt surprenant mais c'est doux, parfumé et épicé, et j'ai bien aimé.

Ingrédients (pour 6 entremets demi-sphère) :

Pour le biscuit amande :

    -  90 g d'amandes (poids décortiqué)

    -  90 g de sucre glace

    -  2 oeufs

    -  50 g de beurre

    -  12 g de farine ou Maïzena

Pour la mousse coco :

    -  200 g de crème de coco entière

    -  3 feuilles de gélatine (6g)

    -  30 g de blancs d'œufs (+/- 1 blanc)

    -  60 g de sucre

    -  30 g d'eau

    -  75 g de crème liquide entière très froide

Pour le crémeux citron vert :

    -  60 g de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 2 citrons verts)

    -  les zestes d'1 citron vert

    -  1 œuf

    -  20 g de jaune d'œufs (+/- 1 jaune)

    -  35 g de sucre

    -  8 g de Maïzena

    -  35 g de beurre, à T° ambiante

Pour le glaçage :

    -  75 g d'eau

    -  100 g de sucre

    -  30 g de crème liquide entière

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le biscuit amande :

Sur la plaque du four, étaler les amandes et faire dorer à 160° pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour uniformiser la torréfaction.

Faire fondre le beurre. Mixer finement les amandes. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes torréfiées, le sucre glace et ajouter progressivement les oeufs. Incorporer le beurre fondu puis la farine. Bien mélanger.

Garnir des moules à muffins sur 1-2 cm d'épaisseur (ou couler dans un plat rectangulaire et lisser la surface)

Enfourner à 200° et laisser cuire pendant 10-12 min environ, en surveillant. Laisser refroidir avant de démouler et de découper en deux dans l'épaisseur, pour obtenir des disques fins d'environ 0,5 mm d'épaisseur (ou découper des disques de biscuit à l'emporte-pièce, d'un diamètre légèrement inférieur à celui des empreintes demi-sphère. Les retailler dans l'épaisseur pour en uniformiser la hauteur si besoin).

Pour le crémeux citron vert :

Verser le jus et les zestes de citron vert dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Incorporer le jus de citron bouillant, petit à petit, sans cesser de remuer.

Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux toujours sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli. Mixer quelques minutes au mixeur plongeant pour lisser la crème et l'homogénéiser.

Garnir plusieurs mini-empreintes demi-sphère, en lisser la surface. Réserver au congélateur au minimum 2 heures pour les faire durcir (voire une nuit ou plusieurs jours).

Pour la mousse coco :

Plonger la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pour la faire ramollir.

Chauffer un peu moins de la moitié de crème de coco dans une petite casserole. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer vigoureusement pour parfaitement la dissoudre. Hors du feu, ajouter le restant de crème de coco froide. Mélanger et réserver à température ambiante.

Verser les blancs d'œufs dans un saladier ou dans le bol d'un robot muni du fouet.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, sans remuer. Dès que le sirop atteint 110°, commencer à fouetter les blancs à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint 117°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter (prendre garde aux projections), augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement, pendant environ 5 min. Réserver.

Fouetter la crème en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer et l'incorporer délicatement à la crème de coco. Terminer en incorporant la meringue italienne.

Pour le montage :

Tapisser les empreintes demi-sphère de mousse coco (éviter les bulles d'air au contact du moule) puis le remplir aux deux tiers. Déposer une mini demi-sphère de crémeux citron vert au centre puis un biscuit aux amandes et appuyer légèrement pour enfoncer crémeux et biscuit dans la mousse coco. La base du biscuit doit arriver à hauteur du moule, la mousse coco va remonter sur les bords et déborder : retirer le surplus et lisser la surface.

Placer au congélateur le temps de faire prendre la mousse.

Pour le glaçage :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Dans une casserole, verser l'eau, la crème et le sucre. Laisser fondre doucement. Mélanger et porter l'ensemble à 105°. Retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger pour la dissoudre. Laisser entièrement refroidir (le glaçage doit prendre complètement au moins une fois avant d'être utilisé).

Réchauffer doucement le glaçage au micro-ondes avant de l'utiliser à 35/40° sur les entremets encore congelés. Démouler les entremets et les déposer sur une grille, elle-même déposée au dessus d'un récipient pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage sur les demi-sphère, en une fois, pour les glacer uniformément. Laisser égoutter quelques minutes. Découper les coulures de glaçage.

A l'aide d'une grande spatule, déposer les entremets sur un plat de présentation, avant qu'ils ne dégèlent. Laisser décongeler 4-6 heures à température ambiante ou 3 heures au réfrigérateur. Décorer au dernier moment (ici tranche de citron confit et meringue).

Avis :

La mousse coco est top, le crémeux citron vert est très crémeux, pas du tout figé, et l'ensemble bien parfumé. Un entremets qui a beaucoup plu !

Le glaçage est très transparent et ne cache donc pas du tout les défauts de la mousse. Il convient donc lorsque la mousse est lisse, sans imperfection (ni bulle d'air ni irrégularité) et d'une belle couleur, et qu'on veut juste un aspect brillant. Et pour colorer le glaçage, il vaut mieux choisir une autre recette.

Bien s'organiser à l'avance. L'insert puis la mousse doivent être entièrement congelés pour être utilisables, donc on peut s'y prendre plusieurs jours à l'avance.

L'épaisseur du biscuit doit être très fine, pour ne pas que l'insert soit repoussé tout au fond du moule demi-sphère lors du montage et atteigne le fond. Ce qui ne serait pas très esthétique à la coupe.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  450 g de potiron (sans la peau)

    -  100 g de lentilles corail (poids sec)

    -  250 g de pois chiches (cuits)

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 10 g beurre fondu

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de garam masala, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre ou menthe fraîche pour servir

Peler le potiron et le couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter les dés de potiron, les pois chiches et les lentilles corail, couvrir d'eau à mi-hauteur. Laisser mijoter sur feu moyen et à découvert, pendant 15-20 minutes. Le bouillon doit bien réduire.

Ajouter ensuite le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : un dahl très semblable aux précédents et pourtant bien différent. Et toujours très bon et nourrissant ! La courge se défait presque dans le dahl et le rend très onctueux. Mais si on préfère garder des morceaux, les dés de courge se tiendront mieux si on utilise du potimarron ou de la courge butternut. On peut aussi ajouter des épinards ou des petits pois.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  700 g de chou-fleur (frais ou surgelé)

    -  150 g de petits pois (frais ou surgelés)

    -  1 carotte

    -  200 g de pois chiches

    -  1 oignon

    -  1 gousse d’ail

    -  200 ml de bouillon de légumes

    -  400 ml de lait de coco

    -  1 cc de gingembre

    -  2 graines de cardamome, écrasées

    -  1 pincée de cannelle en poudre

    -  1 cc de cumin en poudre

    -  1 cc de pâte de garam masala (optionnel)

    -  1 cc de curry

    -  1/2 cc de curcuma

    -  50 g de noix de cajou

     -  sel, poivre, huile d'olive, persil et coriandre fraîches ciselés

Peler et couper la carotte en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Détailler le chou-fleur en fleurettes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajouter les oignons et les faire revenir 15 min environ, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.

Ajouter l’ail et les épices, et faire torréfier en remuant régulièrement, pendant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates et remuer. Verser progressivement le bouillon en remuant, porter à ébullition, puis ajouter les légumes. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire les légumes 15 minutes.

Ajouter le lait de coco dans la casserole ainsi que les noix de cajou et la pâte de garam masala. Mélanger, couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits et que la sauce devienne crémeuse.

Servir avec du riz ou des chapatis, saupoudré de persil et de coriandre ciselés.

Avis : juste trop bon !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    -  300 g de lentilles corail

    -  400 g d’épinards (poids cuit, surgelés ou frais)

    -  1 cube de bouillon de légume

    -  400 ml de lait de coco

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cc de curcuma, 1  cc de piment doux, 2 cc de cumin, 1 cc de garam masala ou de pâte de curry

    -  sel, poivre, beurre (ou huile)

Rincer les lentilles puis les tremper pendant 20 minutes dans un saladier d’eau froide. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et faire revenir l'oignon et les épices en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les lentilles, l'ail et le cube de bouillon, couvrir d'eau bouillante (environ 3 fois de volume des lentilles). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Incorporer les épinards, le garam masala et le lait de coco et cuire 5 minutes supplémentaires sur feu moyen-vif, pour que le lait de coco réduise et devienne crémeux.

Servir bien chaud, accompagné de riz, de pain indien...

Avis : comme les autres dahl précédents, j'ai beaucoup aimé. Ajuster la consistance en faisant varier le temps de cuisson et la puissance de feu (feu vif pour faire réduire le lait de coco, qui va ainsi devenir plus nappant et crémeux).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  600 ml de lait de coco

    -  100 g environ de sucre ou sucre de canne

    -  40 g de noix de coco râpée

    -  (2 cs de rhum)

    -  le zeste et le jus d'un citron vert

Dans un saladier, mélanger le lait de coco avec le sucre, le rhum et le citron vert. Conserver au frais au moins 2 heures.

Passer en sorbetière en ajoutant la poudre de noix de coco et réserver au congélateur 20 min pour raffermir la glace si besoin. Sans sorbetière, placer la crème dans un récipient en métal pas trop profond, mettre au congélateur puis mélanger toutes les 30 min. Quand la glace commence à prendre, la passer au mixeur et la remettre au congélateur.

Sortir 20-30 min avant de servir si la glace est conservée au congélateur depuis quelques temps.

Avis : j'ai aimé mais pour moi, la recette mériterait deux ou trois petites modifications... Je trouve que le goût de coco est un peu trop intense (voire écoeurant) donc je mélangerais crème liquide et lait de coco. Ajouter de la noix de coco râpée rend la texture granuleuse, ce qui n'est pas forcément agréable : j'essaierai sans doute sans. Le rhum n'est pas obligatoire mais apparemment (je n'ai pas testé), il reste très discret et renforce la saveur de la noix de coco. Pareil pour le citron vert, il est facultatif mais apporte un peu d'acidité et de fraîcheur. Pour une saveur plus prononcée de coco, la recette initiale suggérait de faire infuser 700 ml de lait de coco avec la noix de coco râpée pendant 30 minutes puis de filtrer, de manière à avoir toujours 600 ml de crème au final.

>> le 16.04.2017 : j'ai essayé d'utiliser du lait de coco (250 ml) mélangé avec du lait de vache (200 ml) et un peu de sucre (20 g). Résultat : c'est pas encore ça !! Pas assez sucré et pas assez gras. Une fois congelée, la texture est très granuleuse, très friable, la glace ne tient absolument pas en boule et se décompose instantannément... Bref, à refaire !