Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour les falafels (recette ici) :

    -  100 g de pois chiches secs

    -  1/4 de gousse d'ail

    -  persil plat et coriandre

    -  1 tranche d'oignon

    -  1 pincée de bicarbonate de soude

    -  2 pincées de coriandre moulue

    -  2 pincées de cumin moulu

    -  1 pincée de sel

    -  1/2 cs de farine de pois chiches (facultatif)

    -  huile de friture ou huile d'olive pour la cuisson au four

Pour la viande épicée :

    -  100 g de viande hachée (boeuf ou agneau)

    -  1/2 cc de cumin et coriandre

    -  1 pincée de sel

Pour la sauce blanche (recette ici) :

    -  1 yaourt à la grecque (entre 200 et 400 g de yaourt)

    -  1 cc de mayonnaise

    -  jus de citron

    -  1/4 cc de tahin

    -  1/2 échalote

    -  1/2 cs de ciboulette et/ou de persil

    -  1 pincée de piment doux

    -  1 pincée de cumin

    -  sel, poivre

Pour le service :

    -  galettes de blé (wraps)

    -  1 avocat

    -  1 morceau de féta

    -  salade verte

    -  persil/ coriandre selon les goûts

Pour les falafels :

La veille, faitre tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 12 heures.

Egoutter les pois chiches, les sécher dans un torchon puis les étaler sur un torchon sec (les pois chiches doivent être bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson).

Laver les herbes puis les effeuiller puis les sécher. Peler l'oignon et les gousses d'ail, les détailler en morceaux.

Disposer les pois chiches, les herbes, l'oignon, l'ail, les épices, le bicarbonate et le sel dans un mixeur puis mixer grossièrement, d'abord par à-coups puis en continu, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Arrêter de mixer avant d'obtenir une consistance trop pâteuse. Eventuellement, incorporer la farine de pois chiches. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Prélever des noix de pâte, les rouler entre les mains puis les aplatir légèrement. Les déposer sur une assiette farinée puis réserver.

Pour la friture : verser 10 cm d'huile dans une sauteuse et faire chauffer à 180°. Déposer 4 falafels et faire cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient brun dorés, en les retournant de temps en temps. Les déposer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant avant de recommencer avec le reste de falafels.

Pour la cuisson au four : préchauffer le four à 180°, déposer les falafels sur une plaque de cuisson après les avoir badigeonnés d'huile d'olive. Faire cuire entre environ 20 min, en les retournant à mi-cuisson.

Pour la viande épicée :

Mélanger la viande avec les épices et le sel.

La faire revenir dans une poêle huilée. Remuer régulièrement le temps de faire rissoler la viande, l'écraser en petits morceaux. Réserver.

Pour la sauce blanche :

Émincer finement l’échalote.

Mélanger le yaourt, le tahin et la mayonnaise puis incorporer un filet de jus de citron ainsi que les aromates. Bien mélanger. Assaisonner selon les goûts.

Pour le dressage :

Détailler la salade en lamelles. Emietter la féta. Couper l'avocat en lamelles.

Sur chaque galette, répartir salade verte, viande épicée, féta émiettée et lamelles d'avocat. Déposer quelques falafels encore chauds. Garnir généreusement de sauce blanche et parsemer de persil et/ou corandre ciselée selon les goûts.

Avis : super bon !

Ingrédients (pour un gros pot de sauce) :

    -  2 yaourts à la grecque (entre 200 et 400 g de yaourt)

    -  2 cc de mayonnaise

    -  jus de citron

    -  1 échalote

    -  1 cs de ciboulette et/ou de persil

    -  1 pincée de piment doux

    -  1 pincée de cumin

    -  1 cc d’ail en poudre ou 1/3 gousse d'ail

    -  sel, poivre

Émincer finement l’échalote. Ecraser la gousse d'ail avec le plat de la lame d'un couteau.

Mélanger le yaourt et la mayonnaise puis incorporer un filet de jus de citron ainsi que les aromates. Bien mélanger. Assaisonner selon les goûts.

Avis : cette sauce rappelle celle que l'on utilise dans les kébab mais elle peut bien sûr convenir pour de nombreuses autres recettes (sandwiches, salades, barbecues et viandes grillées...).

Moi je l'ai préférée après repose au frais, quand les saveurs ont eu le temps de bien diffuser et la sauce de s'épaissir un peu. On peut aussi remplacer le yaourt à la grecque par du fromage blanc et ajuster les quantités d'ail, jus de citron et épices, pour obtenir une sauce à votre goût.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

     -  3 courgettes

    -  1/3 boite de pois chiches

    -  1 poignée de raisins secs

    -  1 oignon

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  épices : curry, colombo, cannelle, girofle, cardamone, tabasco...

    -  sel, poivre, beurre ou huile

Peler les courgettes et les couper en demi-rondelles. Peler l'oignon et l'émincer. Peler l'ail et la hacher.

Faire revenir l'oignon et les courgettes dans une sauteuse avec un morceau de beurre. Ajouter l'ail, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Ajouter la crème, les épices, les pois chiches et les raisins secs. A découvert, sur feu moyen-fort, poursuivre la cuisson afin de faire réduire la crème. Lorsque l'ensemble est assez crémeux, retirer du feu.

Servir avec de la semoule par exemple ou du riz.

Avis : cette recette, c'est une improvisation totale, pour changer de la classique poêlée de courgettes que j'étais en train de préparer. Et ça m'a tellement plu que je vais garder l'idée. Je pense qu'on peut remplacer une partie de la crème par du lait de coco pour encore plus d'exotisme, on peut varier les épices selon les goûts, rajouter des lentilles corail comme dans un dahl, ou même un oeuf mollet pour un plat plus complet...

Ingrédients :

    -  400 ml de lait

    -  4 jaunes d’œufs

    -  20 g de sucre en poudre

    -  200 g de Nutella

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser le lait frémissant sur le mélange sucre-jaunes d'oeufs, progressivement, tout en remuant.

Transvaser dans la casserole, puis faire épaissir à petit feu, sans laisser bouillir et sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise. Lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, incorporer le Nutella. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Laisser refroidir puis réfrigérer quelques heures.

Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et turbiner 20 min. Placer au congélateur encore 20 min avant de servir.

Avis : pas mal ! Une glace au bon goût de Nutella, sans être trop sucrée ou écoeurante.

Ingrédients (pour 8 samoussas) :

     -  4 feuilles de brick

    -  1 boite de thon au naturel (160 g)

    -  1 pomme de terre

    -  1 cc de crème

    -  sel, poivre, persil

Peler la pomme de terre, la couper en dés et la faire cuire à l'eau dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter te réserver.

Dans un bol, émietter le thon et la pomme de terre à la fourchette. Ajouter la crème afin d'assouplir un peu le mélange, afin d'obtenir une pâte épaisse mais fine et homogène. Saler, poivrer et assaisonner de persil finement ciselé. Ajouter éventuellement des épices.

Décoller les feuilles de brick du papier protecteur puis les couper en deux. En haut de chacune d'entre elles, déposer une cuillère à café de farce puis replier la feuille de brick sur elle-meême afin de réaliser les samoussas. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire au four à 180° pendant 20-25 min en retournant à mi-cuisson. Ou faire frire dans une casserole d'huile bien chaude puis égoutter.

Servir rapidement.

Avis : simple mais très bon !

Ingrédients :

   -  250 g de farine

    -  120 g de beurre mou

    -  100 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

    -  un peu d'oeuf battu pour la dorure

Mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte homogène, non collante, lisse et souple. Réserver environ 30 min au réfrigérateur si la pâte est trop molle.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 2-3 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Avec les chutes de pâte, reformer une boule, la ré-étaler et recommencer.

Disposer les sablés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, les dorer à l'oeuf battu.

Faire cuire 10-15 min à 180° puis laisser refroidir sur une grille avant de stocker dans une boite hermétique.

Avis : la recette ultra-classique et passe-partout des sablés natures !