Recette d'Ophélie : truffes crues aux dattes et flocons d’avoine

Ingrédients (pour 15 truffes) :

    -  150 g de dattes (poids dénoyauté)

    -  100 g de flocons d’avoine

    -  6 cs d’eau chaude

    -  2 cs de sirop d’agave (ou miel, sirop d'érable)

    -  cacao amer ou flocons d’avoine

Mixer les flocons d’avoine afin d'obtenir une poudre fine. Ajouter l’eau chaude, mélanger et laisser gonfler quelques minutes.

Dénoyauter les dattes. Les couper en petits morceaux puis les mixer avec le sirop d’agave, jusqu’à former une pâte homogène.

Mélanger la pâte de datte avec les flocons d’avoine, former une boule souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Diviser la préparation en 12 à 15 morceaux puis rouler chacun d’eux entre la paume des mains pour former de petites billes de la taille d’une mirabelle.

Rouler chaque truffe dans le cacao ou des flocons d’avoine préalablement mixés en poudre fine. Conserver au frais.

Avis : j’ai fait absolument au pif mais ma foi, c’était plutôt bon. Enfin, pas mauvais, quoi !

Je préfère les truffes sans cacao, lequel domine beaucoup les autres saveurs, mais les truffes natures sont finalement assez neutres en goût.

Possible de les façonner différemment, par exemple sous forme de barre de céréales (mais ce sera peut-être trop mou). Par contre, attention, elles sont beaucoup trop molles pour être emportées dans un sac en guise d’en-cas, à moins de les transporter dans une boite plastique…

Ingrédients :

Pour le shortbread :

    -  180 g de farine

    -  120 g de beurre mou

    -  60 g de sucre

    -  1/2 cc de levure (pas mis)

    -  1 pincée de sel

Pour le toffee :

    -  1 boite de lait concentré sucré (397g)

    -  120 g de sucre

    -  120 g de beurre

    -  2 cs de miel

Pour la couche au chocolat :

    -  200 g de chocolat (noir ou au lait selon les goûts)

Pour le shortbread :

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte homogène et souple.

Beurrer et fariner un moule rectangulaire (ou le garnir de papier sulfurisé). Y répartir la pâte puis l'étaler à la main, en la tassant uniformément pour que la surface soit d'épaisseur homogène, sur 1-2 cm environ.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes environ. Une fois cuit, laisser refroidir et réserver le temps de préparer le toffee.

Pour le toffee :

Verser le lait concentré, le sucre, le miel et le beurre dans une casserole. Faire chauffer doucement sur feu doux et porter à frémissement, laisser épaissir 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur brune et que la consistance devienne plus épaisse.

Verser immédiatement le toffee sur le shortbread, lisser la surface et réserver au réfrigérateur pour laisser figer.

Pour la couche au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Verser le chocolat sur le toffee (froid) en lissant la surface. Décorer éventuellement en traçant des motifs à la pointe d'un couteau.

Placer le millionaire shortbread au frais, au moins une nuit dans l'idéal, avant de le couper en petits carrés. Réserver au frais.

Avis : c'est trop bon !!! Très sucré et très calorique, certes, mais tellement bon !

Plus le toffee épaissit, plus il sera ferme. Donc bien le laisser réduire, pour éviter qu'il ne soit trop coulant et dégouline même une fois refroidi. Remuer constamment, sinon il attache rapidement. Le verser immédiatement sur le biscuit, pendant qu'il est suffisamment souple pour être manipulé.

Selon les dimensions du moule, il faudra peut-être adapter les quantités à utiliser, sinon l'épaisseur des différentes couches sera disproportionnée. Par exemple, la couche de chocolat ne devrait pas être trop épaisse, donc ne versez pas tout le chocolat fondu sur le toffee si vous voyez qu'il y en aura trop.

Ingrédients (pour un gâteau) :

Pour la pâte :

    -  125 g de farine

    -  1 cc de levure chimique

    -  180 g de poudre d'amandes

    -  115 g de beurre mou

    -  115 g de sucre

    -  4 oeufs

    -  zestes et jus de 2 citrons

Pour le sirop d'imbibage :

    -  100 g de sucre

    -  90 g de jus de citron

Pour le glaçage :

    -  225 g de sucre glace

    -  zestes et jus d'1 citron

Fouetter le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, puis les œufs un à un, en mélangeant entre chacun d'eux. Incorporer la poudre d'amande puis le jus des citrons.

Verser la pâte dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre, beurré et fariné si besoin, et lisser la surface.

Enfourner à 180° pendant 30-40 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et les 90 g de jus de citron, stopper dès les premiers signes d'ébullition. Réserver.

Sortir le gâteau du four, le démouler et le laisser tiédir sur une grille. Le piquer de parts et d'autres avec un pic en bois à brochettes et verser le sirop sur le gâteau. Laisser refroidir.

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le jus et les zestes de citron. En tartiner la surface du gâteau, laisser durcir.

Avis : j'ai fait la recette en divisant les proportions par deux et je me suis plantée dans la cuisson. Du coup, j'ai été un peu déçue du résultat par rapport à ce que j'en attendais, mais c'est de ma faute... Je pense que ce gâteau peut être très bon (cf photo du site sur lequel j'ai trouvé la recette), donc je retenterai la recette, et si vous l'essayez avant moi, dites moi ce que vous en avez pensé !

Ingrédients (pour 1L de lait de coco) :

    -  1 L d’eau (non calcaire)

    -  250 à 300 g de noix de coco râpée

Porter l’eau à ébullition.

Mixer la noix de coco mélangée dans l’eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Filtrer à l’aide d’un tamis recouvert d’une gaze ou d’une étamine, au-dessus d’un saladier, en pressant bien sur la masse de noix de coco pour faire sortir tout le lait de coco.

Stocker au réfrigérateur, dans un bol, saladier ou tout autre récipient à large ouverture (en refroidissant, la graisse du lait de coco va figer en surface et former une couche solide qu’il serait difficile de détacher par l’étroit boulot d’une bouteille), pendant maximum 4-5 jours.

Avis : la saveur et la texture de ce lait de coco ressemble assez peu à celui qu’on peut acheter dans le commerce : plus fluide, moins intense en goût. Mais plus on augmente les proportions de noix de coco, plus le lait de coco sera parfumé. Idem si on laisse infuser plus longtemps. L’eau doit être bien chaude, et certaines recettes conseillent même de verser l’eau et la noix de coco dans une casserole et de porter à ébullition pendant 2-3 min.

Gardez le résidu de noix de coco ("okara"), il pourra être utilisé pour réaliser des muffins, cookies...

Ingrédients (pour 4 gros muffins) :

    -  180 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  50 g de sucre

    -  50 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  90 ml de lait

    -  60-75 g de mûres

    -  40 ml de jus de citron vert

    -  les zestes de 1 citron vert

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, les zestes de citron vert, la levure et le sel, puis ajouter le beurre mou coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture grossièrement sableuse. Ajouter ensuite l’œuf, le jus de citron vert et le lait, mélanger rapidement. La farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse. Ajouter délicatement les mûres.

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Faire cuire 30 min à 180°, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés. Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Avis : moelleux, gonflés, acidulés et doux, croustillants... top pour un goûter ou un petit déjeuner ! Meilleurs quand ils sont justes tièdes.

Adapter la quantité de sucre selon les goûts, pour compenser l'acidité du citron vert.

Mes moules à muffins sont énormes mais avec des moules plus petits, je pense qu'on peut facilement réaliser 6 muffins.

On peut rajouter quelques pépites de chocolat blanc ou au lait. Ou de la poudre d'amande éventuellement ?

Ingrédients :          

Pour les crêpes (pour une douzaine de crêpes) :                                                                           

    -  250 g de farine                                                                             

    -  30 g de sucre en poudre (vergeoise, cassonade…)               

    -  3 œufs                                                                                            

    -  500 ml de lait ribot + 50 ml de lait                                                                            

    -  1 noisette de beurre salé  

Pour les pommes poêlées : 

    -  3 pommes

    -  1 noisette de beurre (salé)

    -  2 grosses cs de confit de cidre                                                     

Peler les pommes et les évider. Les détailler en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Y verser les dés de pomme, ajouter le confit de cidre et remuer le temps que le confit se liquéfie. Laisser dorer sur feu moyen-vif en les remuant de temps en temps. Retirer du feu quand les pommes sont caramélisées et réserver.

Mélanger la farine et le sucre. Y faire un puits et verser progressivement du lait ribot en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs et le beurre fondu. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait.

Laisser reposer 1h. Rajouter les 50 ml de lait si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler. Attendre qu'il ne reste plus de pâte liquide avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté. Réserver au chaud sur une assiette.

Garnir chaque crêpe de pommes confite, rajouter un filet de confit de cidre préalablement réchauffé pour le liquéfier et servir agrémenté par exemple de chantilly au caramel au beurre salé et de brisures de crêpes dentelles.

Avis : trop bon ! J'ai remplacé les crêpes dentelles par des sablés émiettés mais pour rester totalement "breton", préférer les crêpes dentelles !!

Recette d'Agnès

Pour 2 personnes

3 blancs de poireaux

1 cs crème épaisse

1 cs vinaigrette

1 cs jus de citron

Aneth, baies roses concassées, piment d’Espelette

4 tranches de saumon fumé

Laver et émincer les poireaux puis les faire cuire dans une cocotte avec un peu d’huile sans les laisser dorer. Couvrir et poursuivre la cuisson en les surveillant et de préférence sans ajouter d’eau. Saler, poivrer.

Lorsqu’ils sont cuits, laisser refroidir puis assaisonner avec la crème et la vinaigrette, le filet de jus de citron. Rectifier si nécessaire.

Se servir d’un emporte-pièce pour découper avec un couteau des cercles dans le saumon. Réserver 2 beaux cercles pour le dessus, les tombées seront mises dessous.

Les placer sur les assiettes, garnir l’emporte-pièce de poireaux, tasser bien puis retirer doucement l’emporte-pièce pour préparer la deuxième assiette. Sur le dessus, déposer les jolis disques de saumon. Décorer d’aneth, de baies roses concassées et de piment d’Espelette. Servir frais.

Mon avis : c’est une entrée que j’ai beaucoup appréciée. Fraiche, légère (on peut remplacer la crème par du yaourt ou du fromage blanc je pense). Peut-être pourrait-on ajouter un filet de vinaigrette en déco dans l’assiette pour donner un peu plus de punch à l’ensemble.

Ingrédients (pour un pain) :

Pour le Tangzhong :

    -  20 g de farine (T55 ou T45)

    -  100 g d’eau

Pour la pâte :

    -  350 g de farine (T55 ou T45)

    -  50 g de sucre

    -  6 g de sel

    -  1 cs de lait en poudre (facultatif, pas mis)

    -  5 g de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche

    -  1 oeuf

    -  115 g de lait

    -  100 g de Tangzhong

    -  30 g de beurre mou

Pour le Tangzhong :

Verser la farine dans une casserole, la délayer progressivement avec l’eau. Mélanger à l’aide d’un fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faire chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°. Sans thermomètre, retirer la casserole du feu lorsque le fouet laisse des traces dans le mélange. Ne jamais atteindre l’ébullition.

Transférer le mélange dans un bol. Filmer au contact. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur idéalement une nuit (ou au moins 6h).

Pour la pâte :

Sortir le Tangzhong du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes.

Emietter la levure dans le lait juste tiédi (30°), laisser reposer 5 minutes puis remuer pour dissoudre la levure.

Dans un bol, mélanger le Tangzhong, l’oeuf et le lait.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le lait en poudre. Creuser un puits au centre et incorporer le mélange Tangzhong/lait/oeuf. Commencer à pétrir puis ajouter le sel. Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajouter le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Pétrir jusqu’à ce que la pâte puisse être étirée sans se déchirer.

Former une boule. La fariner légèrement, la couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (entre 1h30 et 3h selon la température de la pièce).

Dégazer délicatement la pâte pour chasser l’air. La verser sur un plan de travail fariné puis la diviser en 4 morceaux.

Etaler chaque morceau en forme de rectangle. Replier la pâte en portefeuille. Etaler à nouveau en rectangle puis rouler la pâte sur elle-même. Disposer dans un moule à cake, chemisé de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à température ambiante.

Badigeonner le pain avec un peu de lait ou un oeuf battu.

Enfourner à 180° avec un petit récipient rempli d’eau, déposé dans le four lors du préchauffage, et laisser cuire 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : la recette promettait un moelleux incomparable, grâce au Tangzhong qui apporte un supplément de gluten déjà développé pendant le repos au frais, avec une mie filante, très aérée, presque fondante. Mais au final, même si ma brioche était en effet bien moelleuse, je n'ai pas trouvé que c'était "incroyable", "exceptionnel" ni même "magique", comme on le laissait entendre... ;b

Utiliser une farine blanche T45 ou T55 qui contiennent le plus de gluten.

Cette technique peut s'utiliser pour toute sorte de pâte levée. Cette recette-là donne un résultat qui ressemble à un pain de mie mais ça marche aussi pour les brioches plus riches ou plus sucrées, ou pour différents façonnages (buns, tresses, chinois...)