Recette d'Agnès : tarte dauphinoise aux poires et aux noix

Ingrédients :

4 poires

Pour la pâte :

70 g beurre mou

110 g farine

40 g noix hachées pas trop finement

1 cs sucre

2 cs eau froide

Pour la crème :

1 œuf

1 cs sucre

1 cs noix hachées

10 cl crème liquide

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau. Quand le mélange est sableux,  bien régulier, ajouter l'eau froide, bouler la pâte en la pétrissant peu et laisser reposer 1 heure au moins.

Préchauffer le four th 5 et préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Verser dessus la moitié de la crème puis déposer en étoile les poires épluchées et coupées en lanières assez larges. Verser dessus le reste de la crème. Décorer de quelques noix entières.

Cuire 1 h environ pour que la tarte soit bien dorée. Servir froid avec éventuellement une crème anglaise.

Mon avis : excellent dessert traditionnel dauphinois. On peut couper les poires en dès et les joindre à la crème aux noix. Tout le monde a bien aimé et Papi en a même repris, c'est dire ! Je concurrence les tartes célèbres de Mamie !

Recette d'Ophélie : Mont-Blanc

Ingrédients :

    -  200 g de pâte de marrons

    -  150 g de crème de marron

    -  (2 cs de rhum)

    -  4 petites meringues

    -  250 ml de crème fraîche entière bien froide

    -  4 marrons glacés

Placer le saladier et les fouets du batteur au congélateur pour les refroidir.

Travailler la pâte de marrons avec une fourchette pour rendre la texture homogène. Continuer à mélanger en incorporant la crème de marron et le rhum, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Fouetter la crème en chantilly pendant plusieurs minutes pour qu'elle soit bien ferme.

Répartir la chantilly dans 4 moules demi-sphère. Poser les meringues sur le dessus, les enfoncer légèrement pour faire remonter la chantilly sur les côtés. Lisser la surface avec une cuillère. Faire durcir au congélateur 2h.

Une fois les demi-sphères durcies, démouler et les poser sur les assiettes. À l'aide d'une poche à douille à petits trous, bien résistante, déposer des vermicelles de crème aux marrons sur toute la surface des dômes, en commençant par la partie inférieure. Déposer deux couches de vermicelles pour masquer la chantilly. Laisser décongeler au réfrigérateur avant de décorer d'une pointe de chantilly et d'un marron glacé.

Avis : ma pâte de marron était un peu sèche et donc difficile à appliquer régulièrement sans qu'elle se casse. Et ma chantilly un peu molle mais peu importe finalement : c'était trop bon !!

Ingrédients (pour environ 8 ramequins) :

    -  500 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

    -  50 g de crème épaisse

    -  1 gousse de vanille

    -  sorbet à la figue

    -  noisettes caramélisées

    -  réduction de vinaigre balsamique aux épices

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Remuer pour bien la dissoudre. Ajouter la crème épaisse et bien mélanger.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines ou ramequins, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

20-30 min avant de servir, sortir la glace du congélateur et réserver à température ambiante. Concasser grossièrement les noisettes.

Sur chaque panna cotta, déposer quelques noisettes concassées puis une boule de sorbet et décorer d'un filet de réduction balsamique aux épices. Servir immédiatement.

Avis : 7/10. Très bon !

Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  1 carotte

    -  1 navet nouveau

    -  1 concombre

    -  quelques champignons de Paris

    -  quelques radis

    -  1 pomme

    -  1 courgette

    -  (crevettes ou dés de jambon)

    -  assaisonnement : fromage blanc, jus de citron, sel et poivre

Peler puis râper la carotte et le navet. Peler le concombre, la pomme et la courgette, les détailler en petits dés. Trancher les radis en grosses lamelles. Couper les champignons en morceaux.

Mélanger le fromage blanc avec un filet de jus de citron et assaisonner.

Dans un grand saladier, mélanger les légumes avec la sauce salade, parsemer d'herbes ciselées et servir frais.

Avis : personnellement, je ferais une sauce salade un peu plus relevée.

Ingrédients :

    -  salade verte

    -  2 tomates 

    -  1 avocat  

    -  300g de maïs en grains  

    -  300g de haricots rouges

    -  200g de thon

    -  le jus d'1/2 citron  

    -  qs huile d'olive

    -  sel, poivre, coriandre fraîche, échalote

Laver la salade. Laver et essuyer les tomates puis les couper en petits morceaux. Rincer et égoutter le maïs ainsi que les haricots rouges. Peler l'avocat et couper la chair en lamelles et les arroser de jus de citron. Egoutter et émietter le thon. Tout mélanger dans un grand saladier.

Réaliser une vinaigrette en mélangeant huile d'olive, jus de citron, échalote émincée, sel et poivre. En assaisonner la salade et servir, par exemple dans des tortillas.

Avis : 8/10. Simple mais bon ! Possible de relever un peu la vinaigrette.

Ingrédients :

    -  1/2 boite de tomates pelées

    -  1/2 boite de haricots rouges

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, paprika

Peler et émincer l'oignon. Le faire dorer à la poêle.

Ajouter les tomates et les haricots rouges égouttés. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient cuits et le jus un peu réduit. Assaisonner et mixer finement.

Avis : 7/10. Eventuellement passer au tamis pour éviter les peaux des haricots rouges.

Ingrédients :

Pour la soupe :

    -  450 g de céleri-rave (ou navet)

    -  150 g de pommes de terre

    -  1 oignon 

    -  1 gousse d'ail

    -  100 g de crème 

    -  sel et poivre

Pour le pesto : 

    -  100 g d'ail des ours

    -  50 g de parmesan

    -  60 g de pignons (ou d'amandes)

    -  80 ml d'huile d'olive

    -  1 bonne pincée de sel

Pour les biscuits au pesto :

    -  125 g de farine

    -  40 g de pesto

    -  30 g de beurre

    -  env. 3 cs d'eau

    -  1 bonne pincée de sel

Eplucher et détailler le céleri et les pommes de terre. Pele l'oignon et l'ail, les émincer.

Disposez tous ces légumes dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau à niveau et faites bouillir à couvert et à feu modéré pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez les biscuits. Mélangez tous les ingrédients secs et le céleri (chair + tiges) dans un saladier. Faites un puits. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive. Brassez avec une fourchette, puis pétrissez à la main sur le plan de travail. Formez une boule et laissez reposer.

Laver l'ail des ours puis le ciseler. Mixer finement l'ail des ours, les pignons de pin (ou amandes) et le parmesan, en ajoutant d'huile d'olive au fur et à mesure. Rectifier l'assaisonnement et ajuster la quantité d'huile selon la consistance souhaitée. Conserver au frais.

Éteignez la soupe et laissez le couvercle sur la casserole.

Préchauffez le four à 190° C. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Prélevez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire pendant 15/20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.

Mixez la soupe finement. Ajoutez la crème et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Faites-la chauffer à feu doux le temps de sortir les biscuits du four. Servez avec le pesto de fanes.

Source : Cuisine Campagne

Avis : 9/10. C'est super bon ! Le pesto relève bien le velouté mais il ne faut quand même pas trop en mettre au risque d'en masquer complètement le goût.

Ingrédients

Pour les crackers :

    -  125 g de farine

    -  1 bonne pincée de sel

    -  1 pincée de levure chimique

    -  40 g de pesto d'ail des ours (recette ici)

    -  env. 3-4 cs d'eau 

Pour les rillettes de maquereaux :

    -  200 g de filets de maquereaux en boite

    -  50 g de fromage frais

    -  ciboulette

Émietter le maquereau dans un grand bol, ajouter le chèvre frais et travailler le mélange à la fourchette. Placer au frais.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter ensuite le pesto, travailler la pâte du bout des doigts, puis incorporer petit à petit l'eau tiède. Pétrir et ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance de la pâte, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme mais élastique.

pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 8-10 minutes à 180°, jusqu'à ce que les crackers soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Garnir les crackers avec les rillettes de maquereau, décorer de ciboulette et servir.

Avis : 9/10. Les crackers sont bien parfumés et très croustillants, et ça va très bien avec les rillettes.

Ingrédients (pour un gros bocal):

    -  100 g d'ail des ours

    -  50 g de parmesan

    -  60 g de pignons (ou d'amandes)

    -  80-100 ml d'huile d'olive

    -  1 bonne pincée de sel

Ciseler l'ail des ours.

Mixer finement l'ail des ours, les pignons de pin (ou amandes) et le parmesan, en ajoutant d'huile d'olive au fur et à mesure. Rectifier l'assaisonnement et ajuster la quantité d'huile selon la consistance souhaitée.

Conserver au frais.

Avis : 10/10. C'est super bon et bien relevé et on peut réaliser plein de recettes avec (à suivre...) mais je vous conseille juste d'éviter les rendez-vous romantiques avec votre amoureu(x/se) après un plat à l'ail des ours...

Ingrédients (par tartine) :

    -  1 tranche de pain (ici lazy loaf au seigle)

    -  1 grosse cs de purée d'oignon

    -  2 tranches de bûche de chèvre

    -  6-7 lamelles de pomme ou 1 cs d'épinards cuits

Réchauffer les épinards et la purée d'oignon. Toaster les tranches de pain. Faire dorer les lamelles de pomme à la poêle.

Tartiner les tranches de pain avec la purée d'oignon. Y déposer les lamelles de pomme ou répartir les épinards, puis déposer les tranches de chèvre sur le dessus.

Faire grâtiner au four sous le grill, jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et légèrement doré.

Avis : 9/10. Franchement simple mais surtout franchement bon !

Ingrédients (pour un lazy loaf) :

Lazy loaf au seigle :

    -  350 g de farine

    -  150 g de farine de seigle

    -  1 cc de bicarbonate de sodium + 1/2 sachet de levure

    -  1/2 cc de sel

    -  500 ml de lait + 1 cc de vinaigre

    -  flocons d'avoine pour le décor

Mélanger les farines, le sel, la levure et le bicarbonate de sodium. Ajouter le lait mélangé au vinaigre, et mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré ou garni d'un papier sulfurisé. Saupoudrer de flocons d'avoine.

Faire cuire pendant 40 min environ à 180°. Démouler et laisser froidir sur une grille.

Lazy loaf à la farine de châtaigne :

    -  150 g de farine

    -  100 g de farine de châtaigne

    -  1 cc de bicarbonate de sodium

    -  ½ cc de sel

    -  ½ cs de sucre

    -  125 ml d’eau

    -  130 ml de (lait+ ½ yaourt)

    -  flocons d'avoine pour le décor

Mélanger les farines, le sel, le sucre et le bicarbonate de sodium. Ajouter le lait battu avec le yaourt puis l’eau et mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré ou garni d'un papier sulfurisé. Saupoudrer de flocons d'avoine.

Faire cuire pendant 40 min environ à 180°. Démouler et laisser froidir sur une grille.

Avis : 8/10. Super pratique quand on n'a plus de pain ! Texture dense et moelleuse, croustillante dessus. A varier à l'infini : remplacer le l'eau par du jus de pomme, incorporer des fruits secs, fruits, chocolat, ajouter des poudre d'amande ou noisette, varier les farines...