Ingrédients (pour environ 6 petites panna cotta) :

    -  300 ml de lait d’amande

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  50 g de sucre ou 2-3 cs de sirop d’agave

    -  2 cc de thé matcha

    -  3 feuilles de gélatine

    -  pour servir : coulis de framboise, framboises fraîches, pistaches concassées...

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, verser la crème, le lait d’amande et le sucre. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu dès le début de l’ébullition, ajouter la poudre de thé matcha et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre, remettre sur le feu quelques instants si besoin.

Répartir la crème dans de petits ramequins ou moules flexipan (préalablement posés sur une surface plane et rigide). Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais pendant 4-5 heures.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau entre le ramequin et le haut de la crème. Préparer un bol d’eau chaude. Déposer le ramequin quelques secondes dans l’eau (pas trop longtemps, pour éviter de liquéfier la crème), le retourner sur une assiette, plusieurs fois s'il le faut. Si besoin, une fois démoulées, replacer les panna cotta au frais afin qu’elles figent à nouveau.

Servir avec un coulis de framboise, après les avoir décorées par exemple de framboises fraîches, de poudre de thé matcha, de pistaches concassées...

Avis : honnêtement, je n'ai pas trop apprécié mais je crois que je n'apprécie pas la saveur du thé matcha utilisé ainsi. Mais le résultat est plutôt sympa alors à vous de tester si vous aimez le thé matcha.

Le lait d'amande ne se sent pas du tout, il disparait complètement derrière le thé matcha, mais l'association avec la framboise est par contre intéressante. Mes panna cotta était très difficiles à démouler car très peu prises. Donc soit les servir dans des verrines, soit rectifier la recette (le lait d'amande étant beaucoup plus aqueux que la crème, on peut le remplacer par la même quantité de crème je pense, surtout que son intérêt gustatif dans la recette est très limité !)

Ingrédients (pour 6 entremets individuels) :

Pour la mousse passion (à réaliser la veille) :

    -  250 g de coulis de fruit de la passion

    -  70 g de sucre

    -  6 g de gélatine (soit 3 feuilles de gélatine)

    -  250 g de crème liquide entière

Pour l'insert framboise (à réaliser la veille) :

    -  150 g de coulis de framboise

    -  20 g de sucre

    -  2 g de gélatine (soit 1 feuille)

Pour le biscuit madeleine (à réaliser la veille) :

    -  50 g de farine

    -  1,5 g de levure

    -  40 g de sucre

    -  50 g d'oeuf

    -  13 g de lait

    -  37 g de lait

    -  1 pincée de sel

 Pour le croustillant (à réaliser la veille) :

    -  25 g de chocolat blanc

    -  30 g de crêpes dentelle

Pour la mousse framboise (à réaliser la veille) :

    -  100 g de coulis de fruit de la passion

    -  25 g de sucre

    -  1,2 feuilles de gélatine

    -  100 g de crème liquide entière

Pour le glaçage (à réaliser la veille) :

    -  110 g de sucre

    -  90 g d’eau

    -  75 g de crème liquide entière

    -  50 g de chocolat blanc

    -  4 g de gélatine (soit 2 feuilles)

Pour la décoration :

    -  chocolat blanc

    -  feuilles de menthe, framboises, (noix de coco)

Pour la mousse framboise :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Mélanger la moitié du coulis de framboise avec le sucre dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la faire fondre. Incorporer le reste du coulis, laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème liquide très froide en chantilly. Incorporer délicatement le coulis à la crème fouettée.

Répartir la mousse framboise dans 6 moules demi-sphère de 4 cm de diamètre. Réserver au congélateur.

Pour l'insert framboise :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Porter le coulis de framboise et le sucre à frémissement dans une petite casserole. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis de framboises. Remuer pour bien la dissoudre.

Répartir dans 6 moules individuels (placés sur un support rigide) sur 1 cm d'épaisseur. Laisser refroidir puis congeler.

Pour le croustillant :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter ensuite les crêpes dentelle réduites en miettes et bien mélanger pour les enrober de chocolat.

Etaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1 mm d'épaisseur. Laisser tiédir légèrement puis décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé supérieure et, à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, détailler 6 disques de croutillant, juste pour marquer les contours, sans chercher à les décoller. Réserver au frais au moins 30 minutes et, lorsque le chocolat a suffisamment durci pour que les croustillants soient manipulables, décoller les disques de croustillants.

Pour le biscuit madeleine :

Faire fondre le beurre. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, fouetter  l'oeuf, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle. Ajouter la farine avec la levure et l'incorporer délicatement à la maryse. Ajouter le lait, mélanger puis incorporer le beurre fondu.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé, sur 5-6 mm d'épaisseur.

Enfourner pour environ 15-20 min à 160°. Laisser le biscuit refroidir sur une grille avant de détailler 6 disques à l'aide d'un emporte-pièce. Les recouper dans l'épaisseur s'ils sont trop épais ou les écraser légèrement au rouleau à pâtisserie.

Pour la mousse passion :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Mélanger la moitié du coulis de fruits de la passion avec le sucre dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la faire fondre. Incorporer le reste du coulis, laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème liquide très froide en chantilly. Incorporer délicatement le coulis à la crème fouettée .

Pour le montage :

Tempérer le chocolat blanc, comme indiqué ici. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1 mm d'épaisseur. Laisser cristalliser. Lorsque le chocolat a durci mais qu'il n'est pas encore cassant, découper délicatement des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce chauffé. Réaliser de petits trous dans ces disques à l'aide d'emporte-pièces de différentes tailles. Conserver les pastilles pour la décoration.

Réchauffer le glaçage dans une casserole sur feu doux pour le liquéfier. En prélever 1/3 et ajouter du colorant rouge pour obtenir une coloration rose (mixer si besoin pour bien homogénéiser le glaçage). Colorer le reste de glaçage avec du colorant jaune et une pointe de colorant orange. Attendre que les glaçages refroidissent en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent nappants et atteignent 32-35°.

Sortir les dômes de mousse framboise du congélateur, les démouler et les déposer sur une grille, elle-même posée au dessus d'une assiette ou d'un moule pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage rose à 32-35° sur les demi-sphères congelées, de manière uniforme. Recommencer si besoin. Laisser égoutter quelques minutes.

Répéter l'opération de glaçage avec les mousses passion (en réchauffant le glaçage jaune si besoin).

Avant que les mousses framboise commencent à dégeler et à ramollir, couper les coulures de glaçage sous chacune d'elles puis les déposer, à l'aide d'une spatule ou de la lame d'un couteau, sur les disques de chocolat blanc. Retirer les coulures sous les mousses passion et les déposer sur les plats de présentation. Poser les disques de chocolat blanc sur les mousses passion. Réserver 6h au frais ou 3h à température ambiante pour laisser décongeler.

Au dernier moment, décorer de pastilles de chocolat blanc et d'une feuille de menthe.

Avis : cet entremets a beaucoup plu lui aussi ! Le disque de chocolat blanc est juste un peu difficile à découper facilement. L'insert framboise reste assez discret, heureusement qu'il y a le dôme de mousse framboise pour renforcer un peu la saveur de la framboise. Sinon, rien à dire !

Si le coulis passion est fait maison, le porter préalablement à ébullition quelques instants pour dénaturer les enzymes qui empêcheraient la gélatine de prendre.

Comme pour tout entremets, ne pas brûler les étapes. Attendre que les inserts soient bien congelés avant de réaliser la mousse passion. Attendre que les mousses soient congelées avant de les glacer... Commencer plusieurs jours en avance, prendre son temps. Les étapes ne sont pas difficiles en soi, c'est juste un peu long ! ;b

Pour les inserts/biscuits, il y en aura peut-être trop mais il est parfois difficile de réaliser de plus petites quantités. Et il vaut mieux en avoir trop que pas assez...

Faire attention à l'épaisseur des couches selon la taille des moules : si les inserts sont trop épais, il n'y aura pas assez de place pour la mousse et l'entremets en sera un peu déséquilibré.

Mon glaçage était un peu léger (alors que j'avais apprécié cette recette la dernière fois que j'avais réalisé un entremets...), j'ai dû répéter l'opération plusieurs fois. S'il y a des imperfections (bulles d'air) qui ne sont pas masquées par le glaçage, essayez de les cacher avec la décoration (le disque de chocolat blanc est plutôt pratique pour ça !).

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte sablée au cacao :

    -  200 g de farine

    -  25 g de poudre d’amande

    -  15 g de cacao

    -  80 g de sucre glace

    -  120 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour la crème d’amande au cacao et aux framboises :

    -  50 g de sucre

    -  50 g de poudre d’amande

    -  50 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  10 g de cacao

    -  24 framboises

Pour le crémeux au chocolat (à préparer la veille) :

    -  175 g de chocolat (noir ou au lait, ou un mélange des deux)

    -  120 g de lait entier

    -  100 g de crème liquide entière

    -  40 g de jaunes d’œufs

    -  15 g de sucre

    -  1 feuille de gélatine

Pour le glaçage (à préparer la veille) :

    -  110 g de sucre

    -  90 g d’eau

    -  75 g de crème liquide entière

    -  50 g de chocolat noir

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le streusel cacao :

    -  25 g de farine

    -  10 g de cacao

    -  15 g de sucre

    -  30 g de beurre (salé)

Pour le crémeux au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5-10 min. Concasser le chocolat.

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Tout en continuant à fouetter, verser progressivement le liquide bouillant sur le mélange œuf-sucre. Transvaser de nouveau dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (83-85°). Ajouter la gélatine essorée et Renuer pour la dissoudre complètement. Retirer du feu.

Verser la crème chaude sur le chocolat concassé, en 3 fois. Bien remuer puis mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser l'ensemble. Laisser tiédir quelques minutes puis verser dans des moules flexipan (moules à muffins par exemple), sur 3-4 cm d'épaisseur.

Laisser totalement refroidir puis réserver au congélateur jusqu'au lendemain.

Pour la pâte sucrée au cacao (il en restera environ 1/3, selon la taille des moules) :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao et le sel, puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Sabler la pâte entre les mains jusqu'à obtenir une texture finement sableuse. Ajouter l’œuf, mélanger à la main et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ramasser la pâte en boule et la filmer, avant de la placer au réfrigérateur pendant 20-30 min.

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau à pâtisserie, en la farinant régulièrement si nécessaire, sur 3-4 mm d'épaisseur.

Foncer 6 moules à tartelettes, retirer le surplus de pâte, piquer les fonds de tarte à la fourchette et placer au réfrigérateur pendant 30 min.

Garnir les fonds de tarte de billes de cuisson et faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°.

Pour la crème d’amande au cacao :

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade, puis ajouter l'oeuf. Bien l'incorporer avant d'ajouter progressivement la poudre d’amandes et le cacao. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène.

Répartir les framboises sur les fonds de tarte précuits (préalablement coupées en deux si besoin) puis recouvrir de crème d’amandes, lisser et enfourner encore 20 min dans le four à 180°. Laisser complètement refroidir sur une grille.

Pour le streusel cacao :

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Parsermer de petites miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-15 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir.

Pour le glaçage :

(Il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus s'écoule et peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...)

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et faire fondre la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes puis incorporer la crème. Mélanger au sirop. Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage devienne nappant et atteigne 32-35°.

Pour le montage :

Sortir les crémeux du congélateur, les démouler et les déposer sur une grille, elle-même posée au dessus d'une assiette ou d'un moule pour récupérer le surplus de glaçage. Le verser sur les crémeux congelés de manière uniforme. Laisser égoutter quelques minutes.

Avant que les crémeux commencent à dégeler et ramollir, couper les coulures de glaçage sous chaque palet puis les déposer, à l'aide d'une spatule ou de la lame d'un couteau, sur les tartelettes. Réserver 6h au frais ou 3h à température ambiante pour laisser dégeler.

Au dernier moment, décorer de framboises (découpées en deux pour les bords), de miettes de streusel, de feuilles de menthe...

Avis : presque parfait !!!

Enfin, vraiment bon quoi ! ;b

Ne pas réaliser des palets trop épais, sinon ça risque d'être un peu écoeurant. La prochaine fois, même si c'était très bon ainsi et qu'on a tous beaucoup aimé, j'essaierai aussi d'ajouter un insert framboise au coeur du palet de crémeux au chocolat pour renforcer la présence de la framboise et ajouter une petite touche supplémentaire d'acidité.

Je n'ai pas garni mes tartelettes de crème d'amande cacao/framboise mais d'un "truc" bidouillé entre le financier, la génoise et la mousse chocolat, réalisé vraiment au pif sans rien peser (j'ai un peu honte...). Du coup, certes c'était mangeable, mais je préfère quand même vous indiquer la recette de la crème d'amande, qui tient la route, elle, et me parait beaucoup plus adaptée ! (et de toute façon, je serai dans l'incapacité la plus complète de vous donner les proportions de mon "invention"...).

Pareil pour le glaçage : j'ai utilisé un reste de glaçage réalisé pour un précédent entremets, mais comme il n'était pas de la bonne couleur, j'ai rajouté un peu de cacao amer pour faire illusion... Mais là aussi, je vous indique la recette testée et approuvée d'un "vrai" glaçage !

Faire attention à choisir un moule pour les crémeux de diamètre légèrement inférieur à celui des moules à tartelettes pour pouvoir décorer facilement les bords.

J'ai réalisé mes tartelettes en quelques heures : du coup, ce n'est pas obligatoire de réaliser les crémeux la veille, ça peut se faire le jour même, mais il faut vraiment attendre que les palets soient bien congelés avant de les glacer. Et ne pas brûler les étapes.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

Mon avis : délicieux ! La vanille est facultative, les fruits rouges apportent bien assez de saveur. On peut sans doute les remplacer par de la mangue, pêches, abricots ou tout autre fruit de saison. 200 g de flocons d'avoine, c'est trop mais gardés dans un  bocal, ils se conservent très bien.

Recette de Mamie

Tranches de bûche de chèvre passées au four avec une cs de pignons de pin grillés à la poêle puis roulés dans du miel. Salade variée avec qq cubes d'avocat et un peu de radis noir râpé. Les framboises ajoutent encore de la fraîcheur et un peu d'acidité.
Vinaigrette spéciale Mamie avec échalotes et vinaigre de cidre.

Recette d'Agnès et Ophélie : soupe pétillante de melon, framboises et groseilles

Ingrédients :

    -  limonade (ou champagne ou rosé pétillant...)

    -  fruits : melon, framboises, groseilles (ou pêche, abricots, fraises, autres fruits rouges...)

    -  jus de citron, menthe, sucre

Découper le melon en petits dés ou en billes. Mélanger melon, framboises et groseilles. 

Répartir les fruits dans des verrines (après avoir éventuellement déposé un peu de sucre et de jus de citron), recouvrir de limonade. Décorer de feuilles de menthe et servir immédiatement.

Avis : très frais, très léger. Et selon les goûts, on peut imaginer pleins de variantes en changeant les fruits ou la boisson pétillante.

Recette d'Agnès et Ophélie : faisselle de chèvre et coulis de melon au gingembre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 faisselles de chèvre (ou fromage frais de chèvre)

    -  1/4 de melon mûr

    -  1 pincée de gingembre etde coriandre

    -  granola, menthe

Découper le melon en dés et les mixer avec les épices. Eventuellement rajouter un peu de sucre si le melon n'est pas très sucré.

Démouler les faisselles dans les assiettes, couvrir de coulis de melon, parsemer de granola, décorer de menthe et servir.

Avis : vraiment simple mais très bon, le mélange chèvre-melon est très intéressant. Ne pas trop épicer le coulis pour bien sentir le goût du melon.

Recette de Baptiste : danoises au melon

Pour 4 à 6 danoises :

Pâte danoise (voir recette des pains au chocolat)

1 jaune d’œuf pour dorer

Crème pâtissière :

¼ l lait

2 jaunes d’œufs

50  g sucre

12 g farine

12 g maïzena

Melon caramélisé :

½ melon coupé en dés

2 cs cassonade

Préparer d’abord la crème pâtissière qui doit avoir le temps de refroidir avant d’être utilisée. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre. Bien travailler au fouet pendant que le lait chauffe. Ajouter la farine et la maïzena. Lorsque le lait est bouillant, verser doucement en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et laisser bouillir 1 minute en continuant à remuer. Lorsque la crème a bien épaissi, verser dans un saladier, filmer pour ne pas qu’une croute se forme et laisser refroidir.

Mettre le melon en dés et la cassonade dans une poêle antiadhésive. Faire caraméliser à feu doux en mélangeant le moins possible pour que le melon ne se défasse pas. Egoutter et réserver.

Préparer la pâte danoise. L’étaler sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 3 à 5 mm d’épaisseur. Découper des carrés de 10 X 10. Dorer à l’œuf le centre du carré. Rabattre les pointes vers le centre et bien presser. Déposer au centre une cuillère à soupe de crème pâtissière puis par-dessus des dès de melon. Dorer à l’œuf la pâte apparente. Laisser lever ( la pâte doit doubler de volume. Dorer à nouveau puis cuire th 5 sans chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  3 cs de perles du Japon

    -  1 brique de 200 ml de lait de coco

    -  3 cs de crème

    -  1 cs de sucre

    -  6 cs de coulis de framboise (ou framboises fraîches cuites au sucre)

    -  framboises, menthe...

Mélanger la crème et la lait de coco et le sucre, porter à ébullition. Verser en pluie les perles du Japon. Cuire sur feu doux en remuant constamment pendant 10-15 min, jusqu'à ce que les perles du Japon soient translucides. Laisser refroidir.

Répartir dans des verrines puis recouvrir de coulis de framboises. Décorer de framboises fraîches et de menthe avant de servir.

Avis : original (de part la consistance des perles de coco, pas très ordinaire et surprenante !) mais frais et acidulé, bien parfumé.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4  personnes) :

4 pêches

1 cc vergeoise

1 cc cassonade

quelques gouttes de citron

2 cs gelée de groseille

100 g framboises

150 ml crème bien froide

1 cs sucre glace

4 boules de glace vanille

zestes de citron blanchis pour la déco

quelques petites feuilles de thym frais

Peler et couper les pêches en quartiers. Les faire caraméliser dans une poêle antiadhésive avec la vergeoise, la cassonade et le citron. Réserver.

Dans un saladier réfrigéré, battre la crème très froide en chantilly. Ajouter le sucre glace. Réserver.

Mélanger délicatement les framboises à la gelée de groseille puis dresser dans des coupes: les pêches au fond, par-dessus une boule de glace vanille, les framboises et la chantilly. Parsemer de zestes de citron et de feuilles de thym avant de servir sans attendre avec de petits biscuits secs.

Mon avis : délicieux ! le thym apporte une petite touche inattendue et originale. A consommer sans modération !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  200 g de chocolat blanc

    -  200 g de coulis de framboise

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

    -  2 meringues

    -  sorbet citron vert

    -  une vingtaine de framboises

    -  qs feuilles de menthe

Tempérer le chocolat blanc (voir la technique ici) et en tapisser 6 moules demi-sphère. Réserver au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 4 cs de crème, prélevées sur les 200ml, puis, hors du feu, y faire fondre les feuilles de gélatine. Mélanger avec le coulis de framboise et le sucre. Réserver.

Monter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant une cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans la crème. L'incorporer délicatement au coulis de framboise. Réserver au frais quelques heures.

Sortir le sorbet citron vert 30 min avant le service. Démouler délicatement les coques en chocolat blanc. Concasser grossièrement les meringues.

Au moment de servir, remplir une poche à douille avec la mousse de framboise. Garnir chaque coque en chocolat blanc avec une quenelle de sorbet, un peu de mousse de framboise, quelques framboises fraîches (2 ou 3 par coque), quelques morceaux de meringue. Retourner sur les assiettes et décorer les dômes d'une framboise posée sur une touche de mousse, ajouter une feuille de menthe, déposer quelques touches de mousse autour du dôme, servir avec un filet de coulis de framboise...

Avis : 10/10 !! Mais un peu délicat pour les coques en chocolat blanc. Sinon, dresser dans des verrines.

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  140 g de farine (épeautre et complète pour moi) 

    -  50 g de poudre d’amande

    -  1 pincée de sel

    -  1 pincée de bicarbonate et 1 cc de levure

    -  50 g de cassonade

    -  le zeste d’un citron 

    -   30 g d’huile neutre

    -  (2 cs de purée d’amande)

    -  1 oeuf

    -  50 g de compote de pommes (non sucrée)

    -  150 g de lait d'avoine (recette ici)

    -  100 g de framboises (fraîches ou congelées)

    -  1 pomme

Streusel d’avoine :

    -  10 g de beurre (ou 1 cs de purée d’amande)

    -  25 g de petits flocons d’avoine

    -  1 cs de sucre

    -  1 pincée de cannelle

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le bicarbonate, le cassonade, le zeste de citron et le sel dans un saladier. Ajouter ensemble l’huile, (le beurre bien mou ou la purée d’amande), l’oeuf battu, la compote de pommes et le lait d'avoine. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Peler et évider la pomme, la râper puis l'incorporer immédiatement à la pâte.

Pour le streusel, mélanger le beurre, les flocons d'avoine, le sucre et la cannelle.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si besoin, en les remplissant au 3/4. Disposer les framboises sur le dessus de la pâte puis garnir de streusel.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 200°. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Avis : 8/10. Très moelleux, croustillant sur le dessus, sains et sympas. Possible bien évidemment de les réaliser avec de la farine ordinaire, du lait de vache, du beurre au lieu de la purée d'amande et de l'huile... Augmenter un peu la quantité de streusel ?