Ingrédients (pour 4 personnes) :                   

    -  4 pêches blanches mûres          

    -  le jus d'1/2 citron

    -  2 cs de sucre

    -  1 noisette de beurre   

    -  framboises fraîches

Pour la glace au yaourt : 

    -  4 yaourts

    -  60 g de sucre glace

    -  10 cl de crème    

Pour les tuiles :  

    -  12 g de beurre mou

    -  15 g de jus d'orange            

    -  10 g de farine

    -  40 g de sucre glace                 

Mélanger le yaourt et le sucre glace. Montter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux yaourts. Faire prendre en sorbetière et réserver au congélateur.

Peler les pêches et les couper en quartiers, les arroser d'un filet de jus de citron. Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de pêches et les saupoudrer de sucre. Les retourner délicatement au bout de 2 ou 3 minutes, cuire l'autre face de la même façon et réserver.

Pour les tuiles, mélanger farine, beurre, sucre glace et jus d'orange jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Etaler finement l'appareil à tuiles en lui donnant une forme rectangulaire d'environ 12 x 8 sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Enfourner 5 à 6 minutes à 180° jusqu'à ce que les tuiles soient uniformément blondes. Sortir la plaque du four, attendre une minute ou deux puis à l'aide d'une spatule, soulever les tuiles et les enrouler encore tièdes sur le manche d'une cuillère en bois. Laisser refroidir.    

Répartir les pêches tièdes dans des verrines. Déposer une boule de glace au yaourt sur les pêches, décorer avec des framboises fraîches, une cigarette, une feuille de menthe.

Avis : 9/10. C'est super bon. A la fois, fondant, frais, léger... On peut remplacer la glace au yaourt par une glace à la vanille, au chocolat blanc...

Juste une idée : du fromage blanc, des pêches coupées en lamelles, des framboises au sucre (avec leur coulis), quelques pépites de granola et amandes effilées... Tout simple mais très bon. Idéal pour un petit dej', ou un brunch, ou un goûter, ou un dessert gourmand, ou pour n'importe quelle autre occasion d'ailleurs...

On peut aussi faire revenir les lamelles de pêches, sucrer le fromage blanc, remplacer les amandes... bref, comme on veut !

Ingrédients (pour 8 coulants) :  

    -  100 g de chocolat noir

    -  100 g de beurre    

     -  4 oeufs    

    -  150 g de sucre en poudre    

    -  60 g de farine    

    -  une vingtaine de framboises  

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, sur feu doux.    

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre l'ensemble jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer le chocolat. Ajouter la farine, bien mélanger.    

Déposer 1-2 cs de pâte dans les empreintes d'un moule à muffins puis y déposer 3-4 framboises au centre. Recouvrir du reste de préparation.    

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 10-12 minutes. Laisser tiédir puis démouler délicatement les moelleux.

Avis : 10/10. Adapter le temps de cuisson selon les fours, pour que le coeur reste coulant. Et placer la grille au milieu du four, pas en bas comme moi... Mais sinon, c'est juste délicieux ! Chocolat et framboise, c'est une association qui marche toujours mais si, en plus, c'est dans un coulant au chocolat, là c'est le paradis !!!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 petits magrets de canard

    -  125 g de framboises + quelques unes réservées

    -  150 ml de vinaigre balsamique (vinaigre de framboise)

    -  1 cs de miel

    (-  2 cc de confiture de framboise)

    -  sel et poivre

Saler et poivrer les magrets sur les deux faces. Entailler la peau des magrets en formant un quadrillage, sans toucher la viande. Les cuire coté peau dans une poêle sur feu moyen pendant 5 min puis retourner les magrets coté chair pendant 2 min. Vider l’excédent de graisse et recommencer la cuisson coté peau pour 5 min à couvert, puis augmenter le feu afin que la peau des magrets prenne une belle coloration. Une fois cuit, réserver à couvert.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique puis laisser réduire à feu vif 1 minute. Ajouter ensuite le miel (la confiture) et les framboises. Baisser le feu, écraser légèrement les framboises et laisser cuire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, rectifier l’assaisonnement.

Découper les magrets en tranches. Servir le magret avec la sauce et décorer de quelques framboises fraîches.

Avis : 9/10. Dans la recette d'origine, il fallait utiliser du vinaigre de framboise au lieu du vinaigre balsamique. Je ne sais pas ce que ça aurait donné, peut-être un peu moins corsé, mais en tous cas, c'était super bon comme ça !!! Bien laisser réduire la sauce pour qu'elle devienne sirupeuse mais pas trop quand même, ça prend vite un aspect de caramel figé...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour les tuiles :

    -  50 g de beurre

    -  50 g de sucre glace

    -  60 g de farine

    -  1 blanc d'oeuf

    -  colorant rouge

Pour la mousse au chocolat :

    -  100 g de chocolat noir

    -  3 oeufs

    -  1 pincée de sel

    -  1 cs de sucre

Pour le sorbet poivron :

    -  1 poivron

    -  5 cs de confiture

Pour le confit de poivron / framboise :

    -  1/2 poivron

    -  5-6 framboises

    -  sucre, beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajouter le sucre quand le fouet commence à laisser des traces. Continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Assouplir le chocolat avec 1/3 des blancs en neige, en fouettant vigoureusement. Incorporer délicatement à la maryse le reste des blancs. Garnir une poche à douille et réserver au frais environ 3-4 heures.

Disposer les poivrons sur une plaque de cuisson et enfourner à 180° pour environ 40-45 min, en les retournant de temps en temps. Les enferner dans un sac plastique et laisser refroidir 10-15 min. Retirer la peau et évider le coeur.

Mélanger la farine, le sucre glace, le beurre bien mou, le blanc d'oeuf et le colorant. Etaler finament en rectangle sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé pour former les tuiles. Mettre au four quelques minutes, en surveillant qu'elles ne brûlent pas. Rapidement après la sortie du four, les rouler autour d'un support et laisser refroidir.

Mixer un poivron entier avec la confiture. Turbiner en sorbetière et réserver au congélateur.

Détailler le 1/2 poivron en dés. Les faire caraméliser à la poêle avec le sucre et le beurre. Ajouter les framboises délicatement coupées en morceaux.

Dans chaque tube de tuile, posé sur des assiettes décorées, répartir quelques dés de poivrons caramélisés et framboises, recouvrir de mousse au chocolat. Déposer une quenelle de sorbet au poivron et décorer avant de servir immédiatement.

Avis : les tuiles que j'avais faites se sont complètement cassées quand j'ai essayé de retirer le papier cuisson. Du coup, alors que je voulais garnir une tube de tuile avec mon confit poivron / framboise puis avec ma mousse au chocolat, j'ai été obligée de trouver une solution en vitesse et voilà pourquoi ma présentation n'est pas top top... Bon OK, franchement médiocre ! Au pire, présenter le dessert dans des verrines, ce sera plus joli !