Ingrédients :

    -  250 g de azukis secs (haricots rouges asiatiques)

    -  200 g de sucre

    -  1 gousse de vanille

La veille, faire tremper les azukis dans un grand saladier rempli d'eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et jeter l'eau de trempage. Les porter à ébullition dans une casserole d'eau, puis arrêter la cuisson et égoutter. Replacer les haricots dans la casserole avec 500-600 ml d'eau. Laisser cuire 15 minutes, puis ajouter le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Laisser cuire sur feu doux, à petite ébullition, pendant 1 heure environ (les haricots doivent s'écraser facilement, si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson).

Mixer de façon à obtenir une pâte bien lisse et mettre en pot. Conserver au réfrigérateur.

Avis : j'ai utilisé 250g de haricots rouges déjà cuits (au lieu des haricots azukis et au lieu de haricots secs). Mais 250 g de haricots secs, ça correspond environ à 500 g de haricots réhumidifiés, du coup, pour la même quantité de sucre, ma pâte était très sucrée !! Et comme les haricots rouges étaient précuits, je ne les ai pas fait cuire si longtemps : j'ai mélangé les haricots rouges avec le sucre, la vanille et 4 cs de jus de haricots récupéré à l'égouttage et j'ai laissé réduire sur feu moyen jusqu'à ce que le jus réduise. Ensuite j'ai mixé le tout.

Il semblerait que cette pâte de haricots azukis ressemble à la crème de marron, tant au niveau du goût que de la texture. J'ai trouvé que le goût des haricots restait quand même un peu présent, mais même si c'est un peu surprenant, c'est plutôt bon ! (je voulais tenter plusieurs recettes avec cette confiture : brioche garnie, ravioli farci, boule de riz gluant fourrée... mais malheureusement, elle n'a pas fait long feu !)

Ingrédients (pour un pot) :

    -  100 g de carottes

    -  150 g de lentilles cuites

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1 cs d'huile

    -  1 cs de purée de noix de cajou ou de cacahuète

    -  qs d'eau

    -  sel, poivre

Peler et couper les carottes en petits dés.

Faire cuire les lentilles et les carottes dans une grande casserole d'eau salée. Egoutter et laisser tiédir.

Mixer les carottes, les lentilles, l'ail émincée et la purée de noix de cajou/cacahuète, en joutant l'huile puis suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène. Assaisonner si besoin.

Servir frais, par exemple tartinée sur du pain aux carottes (recette ici), parsemée de graines ou cacahuètes concassées.

Avis : la carotte ne se sent pas beaucoup, je n'avais pas de purée de noix de cajou ni de purée de cacahuète ni même de quoi en faire moi-même, j'ai utilisé des lentilles blondes parce que je n'avais que ça mais il vaudrait peut-être mieux utiliser des lentilles corail... Globalement, c'est bon mais ça reste encore à améliorer (pour moi).

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour les crackers :

    -  200 g de farine complète

    -  50 g de graines (pavot, lin, sésame, millet...)

    -  1 pincée de sel

    -  15 g d'huile d'olive

    -  qs d'eau

Pour le houmous :

    -  200 g de pois chiches, rincés et égouttés

    -  150 g de betterave cuite

    -  1 citron

    -  1/2 gousse d'ail

    -  30 g de purée de sésame

    -  qs d'huile olive

Mélanger la farine, le sel, les graines et l’huile d'olive. Ajouter suffisament d'eau, au fur et à mesure, pour obtenir une pâte compacte et souple. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir quelques instants pour l'homogénéiser.

Diviser la pâte en 3 morceaux et étaler finement chaque partie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. Découper les crackers et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 min au four à 180°, en disposant une seconde plaque sur les crackers pour les empêcher de gonfler. Laisser refroidir sur une grille.

Couper la betterave en morceaux, éplucher l'ail, presser le citron. Ajoute les pois chiches égouttés et mixer le tout jusqu' à obtenir une consistance homogène. Réserver au réfrigérateur. 

Servir le houmous frais avec les crackers.

Avis : ne pas hésiter à varier les farines des crackers pour leur donner plus de goût, choisir de petites graines. La betterave se sent assez peu finalement (et en mettre plus pour une couleur plus soutenue), par contre je trouve que l'ail domine beaucoup si on en met trop.

Ingrédients (pour un gros bocal) :

    -  20 g de poudre de moutarde

    -  50 ml de vin blanc

    -  300 ml d'eau

    -  15 g de cannelle en bâton

    -  1/2 d'anis étoilé

    -  100 g de sucre candi

    -  100 ml de vin cuit

    -  25 g de farine

Faire tremper la poudre de moutarde une journée dans le vin blanc.

Mélanger dans une grande casserole l'eau, l'anis étoilé, les bâtons de cannelle et le sucre candi. Porter à ébullition et laisser frémir environ 30 min.

Délayer la farine dans le vin cuit. Tamiser le sirop pour retirer les épices, ajouter le vin cuit, cuire 15 min environ en remuant régulièremnent. Ajouter la moutarde et le vin blanc et cuire encore 5 min. Laisser refroidir.

Servir avec une Cuchaule ou en accompagnement de viandes.

Avis : je voulais faire cette moutarde pour servir avec ma Cuchaule mais comme je n'avais ni vin cuit, ni poudre de moutarde, je savais bien que ce ne serait pas la vraie moutarde de Bénichon... Du coup, j'ai remplacé la poudre de moutarde par de la moutarde de Dijon et le vin cuit par de la compote de poire (le vin cuit est un condiment réalisé avec du jus de de poire ou de pomme, tellement réduit qu'il prend l'aspect d'une confiture épaisse, très corsée, très parfumée). Bon du coup, comme je n'ai encore jamais goûté la vraie moutarde de Bénichon, je ne pourrais pas donner de comparaison, mais même si ça n'avait rien à voir, c'est quand même pas mauvais...!

Ingrédients (pour un petit bol) :

    -  200 g de pois chiche 

    -  3 cs de tahini (pâte de sésame)

    -  1 trait de jus de citron

    -  2-3 cs d'huile d'olive

    -  8 cs d'eau

    -  1 gousse d'ail

    -  1 pincée de paprika

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide (pendant 12h à 24h).

Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée, pendant 1h - 1h30, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Egoutter puis retirer la petite peau superficielle.

Les mixer avec l'ail épluchée et écrasée, le tahini, le jus de citron, le paprika, l'huile d'olive, en ajoutant peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse. Assaisonner.

Avis : j'ai adoré ! La première fois que j'en ai fait, j'avais un peu adapté avec ce que j'avais dans les placards mais c'est déjà quand même très bon (par exemple, je n'avais pas de tahini donc j'ai mixé les pois chiches avec des graines de sésame toastées mais les coques de sésame sont restées apparentes, alors ce n'était pas aussi lisse que ça aurait dû). Et je n'avais pas épluché les pois chiches uns par uns, même si c'est apparemment bien meilleur car beaucoup plus onctueux... Faire tremper les pois chiches dans un GRAND volume d'eau parce qu'ils gonflent beaucoup.

Depuis, j'utilise le plus souvent des pois chiches en boite, déjà cuits, ça va beaucoup plus vite ! Et avec la purée de sésame, le goût est vraiment différent et vraiment bon.

On peut adapter avec ce que l'on a, ce ne sera pas pareil mais bon quand même. Par exemple, sans sésame ou sans jus de citron, avec des épices ou pas...

Ingrédients :

    -  1 kg de bananes mûres (environ 8-10 bananes)

    -  500 g de sucre

    -  1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 pincée de cannelle

Ecraser les bananes à la fourchette, arroser de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent. Ajouter les graines de vanille et la gousse, la cannelle, le sucre et faire cuire dans une grande casserole, sur feu moyen, jusqu'à épaississement.

Mettre en pot et laisser refroidir.

Avis : 8/10. Une confiture très originale, très parfumée. On peut aussi rajouter un filet de rhum.

Idée pour l'utiliser : dans des crêpes avec des rondelles de banane, une sauce au chocolat et, pourquoi pas, une boule de glace coco.

Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  500 g de yaourt grec nature

    -  1 pincée de sel

    -  huile d'olive, poivre, paprika, sésame,....

Mélanger le yaourt et le saler.

Tapisser une passoire avec de la gaze stérile. Y verser le yaourt et poser la passoire au dessus d'un saladier. Laisser égoutter au frais pendant 24h (texture crémeuse) ou 48h (texture un plus ferme). Ou refermer la gaze autour du yaourt en faisant un noeud, la suspendre au manche d'une cuillère en bois au dessus d'un saladier.

Retirer la gaze et assaisonner avec de l'huile d'olive, du sésame, des épices.... Servir avec un pain plat type chapati.

Avis : 8/10. Franchement simplissime, frais, léger, sympa ! Apparemment, il faudrait le faire avec du lait de brebis ou de chèvre, moi j'ai essayé avec un yaourt classique, même pas grec. Pour les chapatis, la recette est ici.

Ingrédients (pour un petit bol) :

    -  150g de fromage frais (type Saint-Môret)

    -  1 boîte de thon (140g égoutté)

    -  1 cs de persil et/ou ciboulette ciselé(e)

    -  1 filet de jus de citron

    -  sel, poivre

Dans un saladier, émietter le thon à la fourchette. 

Ajouter le Saint-Môret et les herbes ciselées. Mélanger puis incorporer le jus de citron. Mélanger de nouveau, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène (si besoin, passer au mixeur). Assaisonner.

Servir frais.

Avis : servir sur des crackers au sarrasin, sur des blinis, sur des toasts de pain de seigle... Ou garnir des feuilles d’endive ou des rondelles de concombre. On peut aussi utiliser des sardines, du thon à la tomate, du saumon ou des maquereaux, ajouter des épices (piment d’Espelette, paprika, curry...), des câpres, un peu de moutarde, du concentré de tomate, du persil ou aneth à la place de la ciboulette.... On peut aussi remplacer le fromage frais par de la crème fraîche liquide (environ 4 cs) ou épaisse, voire du fromage blanc, des petits suisses... Déclinable à l'infini !

Ingrédients (pour une petite bouteille) :

    -  50 g de cacao amer

    -  20 cl d’eau

    -  180-200 g de sucre

Verser le cacao et l'eau dans une petite casserole et mettre à chauffer. Mélanger pour dissoudre le cacao puis ajouter le sucre.

Porter à frémissement et faire réduire pendant 5 minutes en surveillant de près, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Vérifier la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide : si elle épaissit, le sirop est prêt. Si elle est encore très liquide, poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de verser dans des bouteilles en verre.

Avis : 5/10. Moi je n'ai pas trop aimé, parce que le goût ressemble plus aux sirops de chocolat industriels (un vague goût de cacao, très sucré) qu'à du chocolat liquide, bien corsé. Mais si c'est le but recherché, la recette est vraiment top, le sirop est épais, bien sirupeux.

Ingrédients (pour un pot) :

    -  300 g de cacahuètes grillées non salées

    -  1 grosse pincée de sel

Eventuellement, retirer la coque et la peau des cacahuètes si besoin.

Placer les cacahuètes dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, en alternant avec des pauses de 5-10 min pour éviter de faire chauffer le mixeur et en raclant régulièrement les parois pour faire retomber les éclats de cacahuète.

Saler (ajuster la quantité selon les goûts) et conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur.

Avis : 10/10. Un peu long à réaliser (surtout si on décortique les cacahuètes...) mais tout simple et vraiment top ! Utiliser quand même un mixeur assez puissant.