Chinois aux pommes et cannelle
Ingrédients (pour une brioche moyenne) :
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 50 g de sucre
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 130 ml de lait
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 1/4 cc de sel
Pour la garniture :
- 2 pommes de taille moyenne
- 20 g de beurre
- 40 g de vergeoise (ou cassonade)
- cannelle en poudre
Emietter la levure dans le lait tiédi, laisser reposer 5 min puis bien remuer pour diluer la levure.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le mélange lait-levure et l'oeuf, et commencer à pétrir. Lorsque la farine est incorporée, ajouter le beurre mou coupé en dés. Pétrir la pâte 5 min jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume à température ambiante, pendant environ 1h30.
Pour la farce, peler les pommes et les détailler en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle sur feu doux avec un voile de sucre, pour les attendrir, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Retirer du feu et laisser de refroidir à couvert.
Faire fondre le beurre, laisser tiédir.
Dégazer la pâte en la rabattant dans le saladier puis la disposer sur un plan de travail très légèrement fariné. Etaler la pâte en rectangle. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer généreusement de vergeoise et de cannelle puis disposer les lamelles de pommes sur tout le rectangle de pâte. Rouler la pâte dans la longueur. Couper le boudin en 7 morceaux.
Déposer chaque morceau dans un moule, en les espaçant légèrement. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant environ 1h.
Enfourner à 180° et laisser cuire pendant 30 min en surveillant la cuisson. Laisser tiédir.
Avis : j'ai cherché une recette qui pouvait correspondre à l'idée que j'avais de cette brioche, mais je me suis ensuite aperçue que j'avais déjà réalisé une brioche aux pommes quasi identique mais tressée (recette ici), hum !!
J'ai mis très peu de cannelle pour ne pas que sa saveur domine trop (j'ai seulement saupoudré une fine ligne de cannelle le long du grand côté, très légèrement, sans en mettre sur toute la surface de la pâte).
Choisir des pommes qui fondent à la cuisson, c'est plus agréable. Le fait de les précuire rend le façonnage plus facile mais ce n'est pas obligatoire. Et pendant la deuxième levée, les pommes cuites ont fait fondre la vergeoise et le beurre, ce qui m'a donné un jus dans lequel trempait la brioche. J'avais un peu peur du résultat (une brioche imbibée et mouillée) mais au contraire, ce jus a caramélisé au fond du moule et c'était très bon ! Il faut juste prévoir de démouler rapidement ou d'utiliser un moule anti-adhésif et/ou garni de papier sulfurisé, sinon, quand le caramel est refroidi, le démoulage risque d'être plutôt délicat !!