Ingrédients (pour 6 personnes en apéro) :

    -  4 grosses carottes (environ 300g)

    -  1 filet d’huile d’olive

    -  1 gousse d’ail

    -  2 grosses cs de beurre de cacahuète (environ 75g)

    -  environ 100 ml de crème fraîche liquide (ou lait de coco)

Peler les carottes et retirer les extrémités. Les couper en bâtonnets. Placer sur une plaque de cuisson et napper d’un filet d'huile d’olive. Parsemer de sel, mélanger pour bien les enrober d'huile et cuire au four pendant environ 30 min à 190 °.

Mixer les carottes, préalablement recoupées en morceaux si besoin, avec la gousse d’ail pelée et émincée et le beurre de cacahuète, en ajoutant progressivement la crème (ou le lait de coco) jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servir à l'apéro, pour tartiner sur des tartines, toasts, crackers, galettes,... ou pour y tremper des bâtonnets de crudités ou des gressins. A utiliser également en accompagnement dans une assiette composée. Conserver dans un bocal au réfrigérateur.

Avis : j'ai vraiment bien aimé, mais je mettrais un peu plus de beurre de cacahuète (ajuster selon les goûts !).

Ingrédients :

    -  carottes

    -  pois chiches

    -  raisins secs

    -  graines de cumin

    -  menthe fraîche (coriandre, persil...)

Pour la sauce :

    -  yaourt nature

    -  vinaigrette

    -  pâte de curry ou curry en poudre

Mélanger le(s) yaourt(s) avec un peu de vinaigrette (environ 4 cc pour 1 yaourt) et une pointe de pâte de curry (faire au goût, pour une sauce plus ou moins épicée).

Peler les carottes et les râper. Les mélanger avec les pois chiches et quelques raisins secs, saupoudrer de graines de cumin et de menthe ciselée. Assaisonner de sauce au curry. Servir frais.

Avis : c'est une salade toute simple que j'ai imaginée et réalisée pour un pique-nique, donc je n'ai pas noté les proportions utilisées. Mais pour une salade, ce n'est pas bien grave, faites selon vos envies. On peut aussi mettre une touche de miel dans la sauce. Ajouter éventuellement un oeuf mollet, un peu de féta...

Recette de Christine : salade de pâtes de lentilles corail et pousses d'épinard

Prendre des lentilles corail sous forme de pâtes torsadées (boutique bio). Les faire cuire (très rapide). Faire cuire les carottes coupées en petits bouts. Ajouter de jeunes pousses d'épinard, Échalote. Un yaourt. Un mélange de graines (selon ses goûts).

Et voilà une recette équilibrée qui m'a plu. Note 8/10

Recette d'Ophélie : polenta aux tomates séchées, féta et basilic

Ingrédients (pour 1 grosse part) :

    -  75 g de polenta 

    -  300 ml de lait

    -  1 cs de parmesan (facultatif)

    -  3 tomates séchées

    -  40 g de féta

    -  quelques feuilles de basilic

    -  sel et poivre

Egoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Détailler la féta en dés. Ciseler le basilic.

Porter le lait à ébullition et saler légèrement. Verser la polenta en pluie et la faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan et mélanger de manière homogène. Rectifier l'assaisonnement si besoin (sachant que la féta est assez salée).

Incorporer les tomates séchées, le basilic et la féta. 

Verser la polenta encore chaude dans une boite plastique, lisser la surface et laisser reposer à température ambiante, elle va figer en refroidissant.

Accompagner par exemple d’une salade de tomates à la féta.

Avis : facile à faire, nourrissant et super bon ! Une fois refroidie, la polenta est assez compacte donc il est tout à fait possible de la découper en cubes pour la picorer plus facilement. Rien n’empêche de remplacer la féta par du fromage de chèvre (mais pas trop mou pour éviter qu’il s’écrase quand on l’incorpore dans la polenta) ou du bleu ou du Comté…

Pour quelques conseils sur les pique-niques lors de randos, allez voir ici !

Ingrédients (pour un bol) :

    -  4 carottes

    -  150 ml de lait de coco

    -  1 cc rase de gingembre en poudre

    -  1 cs de houmous

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler les carottes et les détailler en 4.

Dans un plat à bords haut passant au four, verser un généreux filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les carottes et mélanger à la main, pour bien les enrober d'huile sur toutes leurs faces. Les répartir en une seule couche, sans les superposer, afin qu'elles cuisent le plus uniformément possible.

Enfourner à 220° et laisser cuire 1h15 environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes prennent un aspect croustillant et fondant.

Couper les carottes en rondelles, les mixer finement avec le lait de coco, le houmous et le gingembre. Ajuster avec du lait de coco en fonction de la consistance souhaitée et assaisonner.

Réserver au frais avant de servir.

Avis : très apprécié. Augmenter un peu les quantités de lait de coco ne serait pas superflu (ajuster selon les goûts). J'ai utilisé un peu de houmous qui me restait pour une consistance plus crémeuse, mais là, c'est sans doute facultatif. Et on peut aussi cuire les carottes à l'eau plutôt qu'au four, même si elles auront un goût différent. Sur le même principe, il est tout à fait possible d'en faire une purée ou une soupe !

Ingrédients (pour 2 wraps) :

    -  2 tortillas (recette ici)

    -  2 feuilles de salade verte

    -  1 grosse pincée de graines germées

    -  1 petit morceau de chou-rouge

    -  1 carotte

    -  qs féta

    -  vinaigrette

Râper la carotte, émincer très finement le chou-rouge. Assaisonner de vinaigrette.

Sur chaque tortilla, déposer une rangée de salade, légumes râpés, féta émiettée, graines germées. Rouler la tortilla en serrant bien, les couper en deux et servir.

Avis : frais et léger. Une variante des wraps réalisés ici (qui sont peut-être meilleurs je trouve, car moins "secs" grâce à la couche de houmous et à l'avocat)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 tranche de chou-rouge

    -  2 grosses carottes

    -  1 pomme Granny Smith

    -  100 g de lardons fumés

    -  1 morceau de féta

    -  graines variées : tournesol, sésame, lin, noisettes...

    -  vinaigrette, persil/ciboulette

Emincer très finement le chou-rouge. Peler les carottes et les râper. Evider la pomme, en râper également une moitié et détailler le reste en lamelles.

Faire dorer les lardons dans une poêle à sec. Egoutter et réserver.

Mélanger le chou-rouge, les carottes, la pomme et les lardons. Assaisonner, émiettter la féta et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : croquant, frais et sympa. Bien émincer finement le chou-rouge sinon c'en est presque difficile à manger ! Possible de réhausser la vinaigrette d'un trait de sauce soja et/ou miel. Possible aussi de retirer les lardons et/ou la féta pour une recette végétarienne/végétalienne. Ou de remplacer la féta par du roquefort.

Ingrédients (pour 4 burgers) :

Pour les galettes :

    -  170 g de pois chiches (déjà cuits, égouttés)

    -  250 g de carottes

    -  2 cs de farine de sarrasin

    -  2 cs de graines de lin

    -  sel, poivre

Pour les burgers :

    -  4 pains à hamburger (recette ici) ou tout autres pains à sandwich

    -  200 g de champignons + ail, persil, sel, poivre

    -  4 lamelles de bleu

    -  quelques feuilles de salade

Faire cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égoutter. Les mixer avec les pois chiches, la farine de sarrasin et les graines de lin. Assaisonner et réserver.

Faire revenir les champignons dans une poêle sur feu vif, avec un peu de beurre, de persil ciselé et d'ail. Laisser suer et colorer. Saler, poivrer.

Dans une poêle anti-adhésive bien chaude et bien graissée (huile ou beurre), façonner les galettes et les faire cuire 3-4 minutes de chaque côté.

Trancher les buns en deux et les poser sur une grille, face intérieure vers le haut. Disposer les lamelles de bleu sur les galettes, les placer dans un plat allant au four. Passer sous le grill quelques instants, le temps que le bleu fonde et que le pain soit légèrement toasté.

Disposer une feuille de salade sur le fond du pain, poser une galette garnie de fromage par-dessus puis quelques champignons poêlés. Refermer le bun et servir aussitôt.

Avis : les préparation pour les galettes est assez molle, du coup je n'ai pas pu "façonner" de galette pour les cuire à la poêle et j'ai préféré les cuire dans des cercles à pâtisserie posés à même la poêle, bien graissée pour faciliter les manipulations. Après 3-4 minutes de cuisson, j'ai passé une lame de couteau en bordure du cercle, que j'ai retiré avant de retourner délicatement la galette avec une spatule. Ne pas cuire toutes les galettesen même temps sinon on n'a pas de place pour retourner les galettes. Enfin bon, la cuisson est un peu délicate mais les galettes sont souples et fondantes, pas du tout sèches et étouffe-chrétien...

J'ai essayé de passer les buns sous le grill après les avoir garnis de salade-galette-bleu, mais la salade faisait triste mine...

D'autres recettes un peu similaires de burger végétarien ici, ou ici.

Ingrédients (pour une douzaine de bouchées) :

    -  2 tortillas

    -  1 carotte

    -  4 feuilles de salade verte

    -  200 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes

    -  200 g de thon

Peler et râper la carotte. Laver la salade.

Emietter le thon et le mélanger avec le fromage frais, battre à la fourchette. Incorporer les carottes râpées.

Sur chaque tortilla, tartiner la moitié du mélange thon-fromage frais. Déposer les feuilles de salade puis rouler la tortilla sur elle-même. La découper en petits tronçons et les faire tenir avec un cure-dent.

Réserver au frais avant de servir.

Avis : frais et plein de saveurs, j'ai bien aimé !

Ingrédients (quantités à adapter) :

    -  salade verte

    -  chou-rouge

    -  carottes

    -  avocat

    -  pois chiches

    -  mandarine

    -  facultatif : féta

    -  graines (lin, sésame, tournesol...) et herbes (persil, ciboulette...)

Préparer les ingrédients : laver la salade. Emincer finement le chou-rouge. Peler et râper les carottes. Peler l'avocat et le détailler en tranches. Egoutter les pois chiches. Peler la mandarine à vif et en prélever les segments.

Mélanger puis disposer tous ces ingrédients dans un bol ou une assiette creuse, parsemer de féta émiettée, d'herbes ciselées et de graines, assaisonner de vinaigrette.

Avis : dans le même esprit que la salade d'hier (ici), c'est une salade composée variée et colorée, avec plein de textures différentes.

Ingrédients (quantités selon les goûts et les appétits) :

    -  salade verte

    -  chou rouge

    -  carottes

    -  pois chiches

    -  radis

    -  avocat

    -  riz

    -  féta

    -  graines (lin, sésame, tournesol...) et herbes (persil, ciboulette...)

Préparer les ingrédients : faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée puis égoutter et laisser tiédir. Laver la salade. Emincer finement le chou-rouge. Peler et râper les carottes. Laver les radis et les couper en fines rondelles. Peler l'avocat et le détailler en tranches. Egoutter les pois chiches.

Disposer tous ces ingrédients dans un bol ou une assiette creuse, parsemer de féta émiettée, d'herbes ciselées et de graines, assaisonner de vinaigrette.

Avis : ce n'est finalement qu'une simple salade, mais une salade qui forme un repas complet, nourrissant, varié et coloré. Eventuellement, assaisonner de vinaigrette réhaussée d'une touche de sauce soja ou vinaigre de riz.