Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1/2 chou rouge

    -  200 g de lardons fumés (ou 1 morceau de lard)

    -  3 carottes

    -  1 oignon

    -  une vingtaine de châtaignes (cuites)

    -  2 cs de vinaigre de cidre

    -  2 feuilles de laurier, 1 branche de thym

    -  sel, poivre, 1 noix de beurre ou huile

Peler et émincer l’oignon. Emincer finement le chou-rouge. Peler les carottes et les détailler en fins bâtonnets.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le chou-rouge, remuer puis déglacer au vinaigre. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter les aromates, du sel et du poivre, mélanger. Couvrir et laisser cuire 30-40 min sur feu doux. Egoutter et réserver.

Faire cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Faire dorer les lardons sur feu vif. Ajouter le chou-rouge, les châtaignes et les carottes. Laisser dorer quelques instants avant de servir (avec des lentilles, des saucisses, un rôti, un oeuf...).

Avis : pour ne pas que les carottes prennent une belle couleur violette et garder un contraste de couleur sympa, je n'ai pas fait cuire les carottes avec le chou mais séparément. Mais on pourrait aussi juste les poser sur le chou sans mélanger, et laisser cuire ainsi. Question couleur, lors d'un premier essai, j'ai ajouté une grosse pincée de bicarbonate de soude pour améliorer la digestibilité du chou : mon chou-rouge est devenu bleu vif... C'était bon mais assez perturbant !

Comme variantes, certaines recettes associent le chou-rouge avec de la pomme, des raisins secs, des noix, des lentilles...

Les lardons sont facultatifs pour une recette végétarienne.

Ingrédients (pour 6 gros muffins) :

    -  250 g de farine

    -  100 g de purée de carotte

    -  50 g de vergeoise

    -  1 œuf

    -  100 ml lait

    -  35 g de beurre

    -  jus + zeste 1 mandarine

    -  1 cc de levure chimique ou bicarbonate

    -  1 pincée de sel

Mélanger la farine, la levure, la vergeoise, les zestes de mandarine et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre mou, sabler la pâte du bout des doigts puis incorporer la purée de carotte, le jus de mandarine, l'oeuf et le lait. Mélanger rapidement (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse).

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Faire cuire au four à 180° pendant 25-30 min (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler après quelques instants puis laisser tiédir sur une grille.

Avis : j'étais partie pour faire un cake à la purée de carotte en divisant les proportions de ma recette par deux et finalement, j'ai plutôt fait des muffins en rajoutant de la farine mais sans augmenter les quantités de carotte. Du coup, on ne sent ni la carotte (ou très vaguement), ni la mandarine... un comble ! Proportions à revoir donc !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  1 boite de tomates pelées

    -  100 g de lentilles (poids sec)

    -  400 g de pois chiches (en conserve)

    -  200 g  de carottes

    -  3 oignons moyens

    -  1 gousse d'ail

    -  1 pincée de cannelle, de gingembre, de graines de cumin

    -  sel, poivre, 1 feuille de laurier, clou de girofle, persil/coriandre

Peler et émincer les carottes, ainsi que les oignons et l'ail.

Faire revenir les oignons et les carottes sur feu vif dans une sauteuse avec une noix de beurre, laisser dorer quelques instants. Ajouter les lentilles, les tomates pelées, l'ail émincée, le laurier, les clous de girofle et les épices. Concasser grossièrement les tomates. Cuire le tout à couvert sur feu doux durant 30-40 min. Ajouter de l'eau si besoin.

En fin de cuisson, ajouter les pois chiches, avec un peu de leur jus.

Servir chaud, parsemé d'herbes ciselées. Eventuellement, rajouter un oeuf mollet ou poché et servir avec un pain plat (pita, naan, chapatis...)

Avis : une petite ressemblance avec la harira, c'est aussi bon et bien nourrissant.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  150 g de lentilles (poids sec)

    -  400 g  de carottes

    -  250 g de champignons

    -  3 oignons moyens

    -  1 gousse d'ail

    -  facultatif : 1 cs de farine

    -  sel, poivre, 1 feuille de laurier, clou de girofle, persil

(Tremper les lentilles triées et lavées pendant deux heures ou la veille.) Peler et émincer les carottes ainsi que les oignons.

Faire revenir les oignons sur feu vif dans une sauteuse avec une noix de beurre. Ajouter les carottes et les champignons et laisser dorer quelques instants. Verser la farine dans la casserole et remuer pour enrober les légumes. Couvrir d'eau progressivement tout en remuant. Ajouter les lentilles, l'ail émincée, le laurier, les clous de girofle. Cuire le tout à couvert sur feu doux durant 30-40 min. Ajouter de l'eau si besoin.

Servir chaud.

Avis : c'est bon et nourrissant, mais peut-être un peu fade si on n'assaisonne pas assez (ajouter du cumin ? des épices ?)

Ingrédients (pour 2 wraps) :

    -  2 tortillas (recette ici)

    -  4 cc de houmous de haricots rouges (recette ici)

    -  1 cs de haricots rouges

    -  2 feuilles de salade verte

    -  1 ou 2 carottes râpées

    -  1/2 à 1 avocat

    -  2 grosses pincées de graines germées

Peler l'avocat et le couper en lamelles. Retirer les côtes des feuilles de salade.

Sur chaque tortilla, tartiner 2 cc de houmous en ligne puis parmeser de carottes râpées, lamelles d'avocat, graines germées, salade verte, haricots rouges. Replier la galette puis l'enrouler sur elle-même en serrant bien. L'emballer dans un film étirable ou faire tenir le tout à l'aide d'un pique en bois.

Servir frais.

Avis : très bon, frais, croquant, fondant, plein de saveurs, légers... (et plein de couleurs !). Pour les tortillas, si elles sont faites maison, attention à ne pas les faire trop sèches (cuisson trop longue ou pâte trop dure). Et ensuite, à vous de rajouter, selon les envies, de la féta émiettée ou du chèvre frais, des oignons, du chou-rouge ou chou-chinois émincé, des graines... ou remplacer le houmous de haricots rouges par un houmous traditionnel.

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  2 carottes

    -  1 petite pomme

    -  1/2 orange

    -  vinaigrette au jus d'orange, huile de noisette et miel

    -  sésame et lin, amandes effilées ou noisettes concassées, herbes...

Peler et râper les carottes et la pomme. Peler l'orange à vif, récupérer le jus pour la vinaigrette.

Mélanger carottes, pomme et segments d'orange, assaisonner de vinaigrette, parsemer de graines et servir.

Avis : dans le même esprit que cette salade de carottes, raisins secs et tahin ici, ou celle avec du chou rouge ici, ça change un peu (et permet de faire une salade sympa avec les moyens du bord quand on n'a plus grand chose dans le frigo !). Ne pas mettre que de l'huile de noisette dans la vinaigrette sinon c'est un peu trop fort.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  500 g de carottes épluchées

    -  1 gousse d’ail épluchée

    -  1 cc d’huile d’olive

    -  250 ml de jus d'orange

    -  1/2 cc de graines de cumin (ou en poudre)

    -  1/2 cc de miel

    -  2,5 feuilles de gélatine

    -  1 cc de jus de citron

    -  sel, poivre

Pour la sauce d’accompagnement :

    -  60 g de vinaigrette

    -  2 g de gingembre

    -  60 ml de jus d’une orange

Couper les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Faire ensuite chauffer la cuillère à café d’huile d’olive dans la casserole. Y faire suer les carottes, à couvert et sans coloration, avec la gousse d’ail épluchée, les graines de cumin, sel, poivre et miel. Cuire à feu doux 30 minutes environ à découvert, tout en remuant de temps en temps. Ajouter une cuillère à soupe d’eau si l’évaporation est trop forte.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour l’assouplir et la réhydrater.

En fin de cuisson, verser le jus d’orange et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert. Égoutter la gélatine, la déposer dans la casserole et bien mélanger pour la faire fondre avec les carottes. Retirer hors du feu. Ajouter le jus de citron. Vérifier l’assaisonnement.

Chemiser le fond et les bords d'une terrine (13 cm de longueur, 9 cm de largeur, 6 cm de hauteur) d’une bande de papier sulfurisé en faisant dépasser les bords de 2 cm de chaque côté. La déposer dans un récipient creux rempli de glaçons.

Commencer à garnir le fond de la terrine du mélange de carottes et de jus en tassant légèrement avec le dos d’une fourchette. Quand le mélange commence à gélifier, renouveler cette opération par couche jusqu’au remplissage de la terrine et épuisement de la préparation (ou tout mettre en une fois). Réserver 24 heures au frais de manière à ce que la terrine prenne bien.

Pour servir, démouler la terrine en passant un couteau fin tout autour car le jus d’orange gélifié risque de coller à la terrine. La retourner sur une planche et la découper en tranches régulières.

Confectionner la sauce d’accompagnement : Faire réduire à glace 60 g de jus d’orange avec 2 g de gingembre. Une fois réduite, incorporer 60 g de vinaigrette minceur. Je n’ai pas vraiment trouvé la recette de la vinaigrette minceur mais plutôt quelques bases. J’ai donc fait réduire 1/2 cube de bouillon de volaille avec 125ml d’eau et 1/2 cuillère à café de maïzena jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. J’ai ensuite mélangé cette préparation avec le mélange réduit jus d’orange/gingembre et ai rajouté une cuillère à café d’huile d’olive.

Servir avec la vinaigrette à l’orange.

Avis : j'ai copié la recette initiale mais j'ai fait une mini terrine sucrée (pas de sel ni de cumin ni d'ail), en faisant cuire mes carottes à l'eau avant de les égoutter et de les mélanger au jus d'orange, miel et gélatine. Et le résultat : je n'ai pas du tout aimé... Fade (peut-être mieux en version salée ?), pas pris (mettre plus de gélatine ?), un peu croquant (bien bien cuire les carottes) et aucun goût d'orange. Bof bof...

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait 

    -  1 carotte

    -  1 pincée de cannelle, badiane, gingembre...

    -  le zeste d'une demie orange

    -  quelques noisettes/amandes/noix

    -  1 filet de miel, sirop d'agave, ou 1 cc de sucre roux...

Peler la carotte et la râper. Eventuellement, la faire cuire quelques instants dans une casserole d'eau bouillante pour l'attendrir et égoutter.

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine, les zestes d'orange et les épices, et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min.

Verser le porridge dans un bol, saupoudrer de quelques amandes/noisettes/noix concassées, d'un peu de cannelle et verser un filet de miel.

Avis : original et plutôt sympa ! Moi, j'ai préféré faire cuire la carotte plutôt que de l'incorporer crue, pour qu'elle ne soit pas trop croquante... Ajuster les quantités de cannelle selon les goûts (commencer prudemment !)

Photo et recette Maxi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles vertes

    -  100 g de quinoa (ou boulghour)

    -  2 tomates

    -  2 carottes

    -  1 avocat

    -  1 citron

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  2 oignons blancs

    -  4 brins de coriandre

    -  2 cs de vinaigre balsamique

    -  5 cs d'huile d'olive

    -  sel et poivre

Faire cuire les lentilles pendant 25 min dans une casserole d'eau, avec le cube de bouillon. En même temps, rincer le quinoa et le faire cuire pendant 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, les mélanger dans un saladier avec une cs d'huile. Laisser refroidir.

Dans un bol, émulsionner le reste d'huile avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Peler et ciseler les oignons. Râper les carottes. Laver et sécher les tomates, les détailler en petits dés. Effeuiller et ciseler la coriandre. Peler et dénoyauter l'avocat, le couper également en petits dés et les citronner. Mélanger dans le saladier avec les carottes, les tomates, les oignons et la coriandre. Verser la vinaigrette, mélanger et servir frais.

Avis : bien cuire les lentilles et le quinoa dans deux casseroles séparées si on veut éviter que le quinoa prenne une jolie teinte grisâtre... Pas forcément besoin de citron si on sert de suite.

Ingrédients (pour un pot) :

    -  100 g de carottes

    -  150 g de lentilles cuites

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1 cs d'huile

    -  1 cs de purée de noix de cajou ou de cacahuète

    -  qs d'eau

    -  sel, poivre

Peler et couper les carottes en petits dés.

Faire cuire les lentilles et les carottes dans une grande casserole d'eau salée. Egoutter et laisser tiédir.

Mixer les carottes, les lentilles, l'ail émincée et la purée de noix de cajou/cacahuète, en joutant l'huile puis suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène. Assaisonner si besoin.

Servir frais, par exemple tartinée sur du pain aux carottes (recette ici), parsemée de graines ou cacahuètes concassées.

Avis : la carotte ne se sent pas beaucoup, je n'avais pas de purée de noix de cajou ni de purée de cacahuète ni même de quoi en faire moi-même, j'ai utilisé des lentilles blondes parce que je n'avais que ça mais il vaudrait peut-être mieux utiliser des lentilles corail... Globalement, c'est bon mais ça reste encore à améliorer (pour moi).