Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

Mon avis : léger et délicieux, ce plat très vite cuit est tout de même assez long à préparer. On peut, pour s'avancer, couper les légumes en julienne la veille et les conserver dans une boite bien hermétique au frais. Piment ou tabasco se rajoutent suivant les goûts de chacun. On peut aussi y mettre des haricots verts.

Recette d'Ophélie : panna cotta au thé vert, salade de pamplemousse au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la panna cotta :

    -  400 ml de crème liquide entière

    -  4 blancs d’œufs

    -  50 g de sucre

    -  2 sachets de thé vert

Pour la salade de pamplemousse :

    -  1 à 2 pamplemousses selon leur taille

    -  2 cs de miel

    -  2 cs de pistaches non salées, dés de dattes, feuilles de menthe, biscuits concassés...

Porter la crème à frémissement. Ajouter le thé vert, couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement.

Battre légèrement les blancs d’œufs avec le sucre, sans les monter en neige mais pour assouplir le mélange. Incorporer la crème, après avoir retiré les sachets et mélanger. Répartir la crème dans des ramequins, sans les remplir jusqu'en haut.

Faire cuire au four au bain marie (déjà chaud) pendant 40-45 min à 120°. La surface doit être ferme, la crème prise mais encore tremblotante. Laisser refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante. Réserver au frais au moins 2 heures.

Peler à vif les pamplemousses au-dessus d'une assiette. Recouper les segments en petits morceaux. Récupérer le jus et le mélanger au miel, verser sur les pamplemousses.

Disposer la salade de pamplemousse sur les panna cotta, saupoudrer de pistaches concassées, de menthe ciselée...

Avis : je n'avais plus de gélatine, du coup j'ai voulu essayer la panna cotta au blanc d'oeuf (traditionnellement, la panna cotta était réalisée avec des blancs d'oeufs et se faisait cuire au four, d'où son nom ("crème cuite")). Et le résultat est plutôt pas mal finalement, à condition de ne pas trop faire cuire pour éviter que le crème ne devienne grumeleuse. Par contre, le thé vert ne se sent pas beaucoup et n'apporte pas la jolie couleur verte que j'attendais : utiliser du thé matcha ? Ou parfumer à la fleur d'oranger ? Les pamplemousses peuvent être mélangés à de l'orange et mandarine, pour une salade d'agrume plus variée, plus colorée.

Recette d'Agnès : poulet au pamplemousse, orange et mandarine

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet coupés en lanières

1 pamplemousse

1 orange

1 mandarine

½ oignon émincé finement

1 cs sauce soja

1 cs vinaigre balsamique

½ cube de bouillon de volaille

Poivre, gingembre, fénugrec ( facultatif )

Peler les agrumes à vif en conservant leur jus. Mettre de côté 2 tranches de chaque pour la décoration de l’assiette.

Faire dorer les oignons avec une cuillère à soupe d’huile. Quand ils sont dorés, ajouter ½ verre d’eau, le vinaigre et la sauce soja. Laisser réduire et caraméliser. Ajouter les agrumes et leur jus, le bouillon cube et laisser réduire un peu avant de mettre la viande. Poivrer, saupoudrer de gingembre et de fénugrec. Réduire la chaleur et retourner les morceaux de poulet. Mélanger délicatement pour ne pas trop briser les tranches des fruits.

Servir avec du riz et les tranches réservées à déposer autour.

Mon avis : excellent, frais, acidulé. J’aurai pu blanchir quelques zestes pour parfaire la déco… et ne pas effacer les photos par erreur !

D'autres idées ? Salade de crevette, pamplemousse, avocat. Beurre blanc au pamplemousse pour accompagner poissons ou crustacés. Saumon mariné au pamplempousse. Carpaccio de Saint Jacques au pamplemousse et combava. Pavlova aux agrumes. Moelleux au pamplemousse. Tarte coco et pamplemousse. Sabayon aux agrumes...

Une petite salade que j'aime bien : des carottes râpées, quelques raisins secs, des amandes effilées ou des cacahuètes non salées concassées, des herbes (ciboulette ou persil) et une vinaigrette à la sauce soja et/ou au tahin. Tout simple mais sympa.

Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

    -  4 pains à burger

    -  2 ou 4 oeufs

Pour le filet mignon :

    -  1 filet mignon

    -  2 cs de sauce Hoisin (ou à défaut de sauce barbecue)

    -  2 cs de miel liquide

    -  1 cs de soja 

    -  1 cs de vin chinois ou de Xérès

    -  10 g de sucre en poudre

    -  1/2 cc de 5 épices 

    -  1 petit morceau de gingembre râpé

    -  1 belle pincée de sel

Pour la mayonnaise acidulée :

    -  2 cs de mayonnaise

    -  1 cs de jus de citron vert

    -  le zeste d'1/4 de citron vert

    -  1/4 cc de gingembre râpé fin

Pour le pickels de légumes :

    -  1 petit bol de carotte, grossièrement râpée

    -  1 petit bol de chou blanc, finement émincé

    -  1 petit bol de concombre, taillé en très fines lamelles

    -  1 belle pincée de gros sel

    -  1 cs de vinaigre de riz

    -  1 cc de sucre en poudre

    -  1/4 cc de gingembre 

Pour la salade d'herbe :

    -  1 vingtaine de petites feuilles de menthe

    -  1 vingtaine feuilles de coriandre

    -  1 vingtaine de petites feuilles de basilic thaï

    -  1 ciboule émincée assez finement

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Disposer le filet mignon dans le plat et l'enduire de marinade. Laisser reposer au moins trois heures (voire même une nuit) en retournant de temps en temps.

Retirer le filet mignon de la marinade, sans essuyer la viande. Le poser sur une grille, elle-même posée sur un plat. Tartiner la viande du reste de marinade et enfourner pendant 25 à 30 min dans un four à 190°. Laisser refroidir puis trancher le filet mignon en très fines tranches.

Mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la mayonnaise. Filmer au contact et réserver.

Mélanger les légumes dans une passoire, ajouter le sel, mélanger de nouveau, puis laisser dégorger les légumes pendant une quinzaine de minutes. Mélanger le vinaigre, le sel, le gingembre et en arroser les légumes.

Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les œufs. Laisser cuire pendant 6 min puis les retirer rapidement de la casesrole, les déposer dans un saladier d'eau glacée et laisser complètement refroidir. Ecaler délicatement.

Faire dorer les pain à burger. Garnir chacun d'eux d'un peu de mayonnaise, d'herbes ciselées, de quelques tranches de filet mignon, d'un peu de pickles de légumes et encore de mayonnaise. Disposer un œuf dessus, parsemer d'herbes et d'une pincée de sel. 

Servir.

Avis : j'ai un peu adapté en fonction de ce que j'avais (par exemple, concentré de tomate à la place de la sauce barbecue et les épices sont sans doute plus spécifiques) mais c'était très bon quand même. Et on peut ne mettre du'1/2 oeuf, ou même pas d'oeuf du tout dans le Bánh mì, et remplacer le burger par une baguette, ou le filet mignon par du poulet.

Recette d'Ophélie : salade de quinoa à l'avocat et orange, sauce soja et sésame

Ingrédients (pour une personne) :

    -  qs quinoa cuit

    -  1/2 voire 1 orange

    -  1/2 avocat

    -  15 g de féta

    -  vinaigrette avec une cc de sauce soja et 1 cc de sésame, herbes

Peler l'orange à vif et détailler les segments en morceaux. Peler et couper l'avocat en dés.

Mélanger le quinoa avec l'orange, l'avocat et la féta émiettée. Assaisonner avec la vinaigrette, parsemer d'herbes ciselées et servir.

Avis : 8/10

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 blancs de poulet

    -  1 cs de persil plat haché

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  1 cs de miel

    -  1 cs de sauce soja

    -  1 cc de graines de sésames grillées

    -  sel, poivre, thym

    -  salade verte

    -  1 pomme

    -  1 carotte

    -  copeaux de parmesan

    -  ciboulette, persil, graines de sésame...

Mélanger le miel, la sauce soja, l’huile et les graines de sésame. Badigeonner les blancs de poulet de marinade et en garder la moitié. Ajouter les branches de thym et le persil ciselé. Déposer dans un plat, le filmer et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

Les 12 heures passées, faire chauffer une poêle et cuire sur feu très doux les blancs avec la marinade et les herbes. Lorsque le poulet est cuit, laisser complètement refroidir puis découper en morceaux.

Peler la carotte et la râper. Eplucher la pomme, la couper en lamelles (ou en bâtonnets). Mélanger avec la salade verte. Ajouter un peu de persil/ciboulette ciselés et des copeaux de parmesan. Assaisonner avec le reste de marinade.

Disposer dans les assiettes et ajouter les morceaux de poulet. Saupoudrer de graines de sésame.

Avis : 9/10. Simple mais bon, le poulet reste bien moelleux et la marinade apporte un petit goût original mais discret.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  1 filet mignon coupé en gros tronçons

    -  1 oignon émincé

    -  3 c à s vinaigre balsamique

    -  3 c à s sauce soja

    -  1 verre d’eau

    -  1 c à c fond de veau

    -  1 boite d’ananas au sirop

    -  ½ c à c quatre épices

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.

Ajouter le vinaigre et la sauce soja.

Laisser réduire un peu puis ajouter l’ananas égoutté et coupé en morceaux.

Quand le mélange devient sirupeux, joindre l’eau et le fond de veau.

Laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire chauffer un bon morceau de beurre et 1 c à s d’huile.

Quand le tout est bien chaud, déposer la viande et la faire bien dorer des deux cotés. Saler. Ne pas trop laisser cuire : la viande doit être rosée.

Ajouter alors, la sauce à l’ananas et remuer pour bien envelopper la viande de sauce.

Servir avec du riz.

Avis : 9/10. Bien faire attention à la cuisson de la viande.

Ingrédients :

    -  chou-rouge

    -  carottes

    -  pommes

    -  oignon, ciboulette, graines

    -  vinaigrette au miel et sauce soja

Eplucher puis râper les légumes. Assaisonner de vinaigrette, parsemer de graines puis servir.

Avis : pas vraiment une recette, juste une idée comme ça, qui m'a bien plu. Ca change des salades classiques.

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 cuisses de poulet

    -  5 oranges

    -  35 g de sucre

    -  1 cs de sauce soja

    -  1 cc de coriandre

    -  sel, poivre, huile

Dans un saladier, mélanger le jus de 3 oranges, la sauce soja et 1 cs d'huile. Ajouter les graines de coriandre écrasées et les cuisse de poulet. Couvrir et réserver 2h au frais en retournant de temps en temps le poulet.

Laver et couper les 2 oranges restantes en rondelles. Porter à ébullition 50 ml d'eau avec le sucre. Ajouter les rondelles d'orange et les faire confire 20 min sur feu doux en les retournant délicatement.

Placer le poulet dans un plat à four, assaisonner. Enfourner 30 min au four à 180°. Disposer les rondelles d'orange et le sirop sur le poulet. Prolonger la cuisson de 30 min, en retournant les cuisses régulièrement. Ciseler les herbes, les parsemer sur le poulet et servir sans attendre avec les oranges confites et du riz.

Avis : super bon, sucré/salé, parfumé, caramélisé (enfin... normalement ! moi je n'ai pas vraiment réussi à caraméliser mes rondelles d'oranges).

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  600 g de travers de porc

    -  1,5 cs de sauce soja

    -  1 cs de concentré de tomate

    -  1,5 cs de miel

    -  1,5 cs de vinaigre

    -  1,5 cs d'huile

    -  1 cs d'eau

    -  poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade (tout sauf la viande).

Placer les travers de porc dans un plat passant au four, les enduire de sauce sur toutes les faces et laisser mariner 1h au frais.

Faire cuire 40 min à 200°, en retournant et en arrosant régulièrement la viande (rajouter un peu d'eau si ça caramélise trop vite). Servir avec une salade, du riz... et déguster avec les doigts !

Avis : Sucré-salés, caramélisés, croustillants sur le dessus et moelleux à coeur. Se dégustent de préférence avec les doigts ! Peut être réalisé avec d'autres types de viande, mais plus la viande est grasse, plus elle caramélise.