Recette d'Agnès

Ingrédients (2 personnes) :

    -  qs mâche

    -  1 petit blanc de poulet

    -  1 carotte

    -  1 tomate

    -  50 g de pignons de pin

    -  1 cs de raisins secs

    -  1 cube de bouillon, 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre

    -  1 cc de vinaigre balsamique

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1/2 jus de citron

    -  sel, poivre, persil

Dans une petite casserole d'eau bouillante, dissoudre le cube de bouillon, ajouter le poivre et la feuille de laurier. Dans l'eau frémissante, déposer le blanc de boulet, cuire à feu doux pendant une dizaine de min. Laisser refroidir dans l'eau pour conserver le moelleux du poulet.

Eplucher et râper la carotte. Couper la tomate en dés. Rincer et égoutter la mâche.

Toaster les pignons dans une poêle, à sec.

Egoutter le poulet et le couper en fines lanières.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, vinaigre balsamique et huile d'olive. Assaisonner la salade et servir à l'assiette. 

Avis : simple, facile à réaliser et vraiment savoureuse ! Elle est intitulée "nous-même" parce que le titre de la recette d'origine, c'était "salade à l'italienne". Alors comme on ne voyait pas trop en quoi elle pouvait être italienne, on a préféré la renommer et lui donner un titre nous-même. D'où son nom... !

Recette d'Alexandra : cookies au chocolat et aux noix

Pour 4 personnes.

- 1 œuf

- 100g de sucre

- 180g de chocolat

- 125g de beurre salé (pour moi, avec des cristaux de sel)

- 125g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 100g de noix

Mélanger le sucre, la farine, l'œuf, la levure et le beurre ramolli. Pétrir en une pate bien souple.

Ajouter le chocolat fondu et les noix.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir des petits tas de préparation.

Faire cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes.

J'ai beaucoup aimé ! Malheureusement (ou plutôt heureusement !), je n'ai pas eu le temps de prendre une photo qu'ils étaient déjà tous mangés, donc ça me fait une bonne excuse pour recommencer !!  

> et voilà, déjà refaits pour la photo !

Recette d'Ophélie : crumble de topinambour au sarrasin et beurre salé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de topinambours (poids cuit)

    -  50 g de farine

    -  40 g de farine de sarrasin

    -  60 g de beurre salé froid

    -  20 g de chapelure

    -  1 pincée de fleur de sel

Peler les topinambours et les couper en morceaux. Les verser dans une casserole avec une grosse pincée de bicarbonate, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Quand l'eau bout, retirer du feu et égoutter. Couvrir à nouveau d'eau froide, ajouter du bicarbonate et du sel puis porter à frémissement et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Egoutter soigneusement. 

Dans un saladier, mélanger les farines et la chapelure. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Répartir les topinambours bien égouttés dans 4 ramequins (ou un grand plat). Les parsemer de miettes de crumble au sarrasin. 

Faire cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir quelques instants, avant de parsemer de fleur de sel et de servir.

Avis : très bon ! Mais finalement, je trouve que l'ajout de beurre salé n'apporte pas grand chose dans une préparation salée (bon, mon idée de base, c'était un crumble de pommes au sarrasin et beurre salé et boule de glace caramel au beurre salé, mais je n'avais pas le temps de faire ma glace... une prochaine fois !). 

Recette d'Agnès : tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé et fruits secs

Pour une tarte pour 6 personnes

1 pâte brisée :

    80 g beurre mou

    150 g farine

    50 g sucre

    2 cs eau froide

4 belles pommes épluchées et coupées en tranches fines

250 g sucre en morceaux

50 g noisettes

50 g amandes

50 g noix

50 g pignons de pin

20 cl crème fraiche épaisse

50 g beurre salé

Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre en morceaux. Défaire du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable fin. Ajouter alors l’eau et compacter le tout à la main. En faire une boule bien homogène sans trop pétrir. Réserver sous un torchon le temps de couper les pommes et de faire le caramel.

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème.

Dans une petite poêle anti-adhésive, mettre les fruits secs et les morceaux de sucre et laisser à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu et ait une belle couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème et remuer fermement. Ajouter alors le beurre salé en morceaux. Remuer, réserver.

Etaler la pâte finement et la déposer sur une plaque à pâtisserie sans faire de bordures. Y poser les pommes le plus au bord possible. En cuisant, leur jus va caraméliser la pâte. Cuire 20 – 25 minutes à four th 5

Au sortir du four, verser sur la tarte chaude le caramel aux fruits secs.

Recette de Baptiste : financier au beurre salé et oranges confites

Un délice renouvelé par l'alliance du parfum de l'orange et du beurre salé. Fondants à souhait, ils se gardent une bonne semaine !

Ingrédients / pour 4 personnes

• 100 g de beurre demi-sel
• 80 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 150 g de sucre glace (150g de sucre cristal)
• 4 blancs d'œufs
• 50 g d'écorces d'orange confites (entières si possible)
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé (alternative : quelques gouttes d'arôme naturel d'orange) (pas mis)

Réalisation

• Difficulté : facile
• Préparation : 15mn
• Cuisson : 25mn (à l'oeil)
• Temps Total : 40mn

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Faire fondre le beurre, réserver. Tamiser et mélanger les ingrédients secs : farine, sucre glace, poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'œufs, l'arôme d'orange, le colorant éventuellement, puis le beurre en filet.

2. Verser l'appareil dans des moules à financiers (à défaut, des moules à muffins remplis aux 2/3 seront parfaits -> c’est vrai !).

3. Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C. Au bout de 10 minutes (respecté), sortir les petits gâteaux du four et disposer sur chacun un morceau d'orange confite. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes environ (ou plus, jusqu’à ce qu’ils ne fassent plus le « flan »). Les financiers ne doivent quasiment pas colorer.

 4. Pour finir, laisser refroidir un peu avant de démouler. Laisser sécher à l'air 1 heure avant de les ranger dans une boîte hermétique. (fait)

Remarque : A refaire, en doublant les proportions !

Recette bonus : sablés bretons au beurre salé et pépites de chocolat

Ingrédients (6 à 8 personnes) :     

180 g farine

1 oeuf

50 g de beurre demi-sel + 40 g de beurre doux

60 g sucre

pépites de chocolat

Mélanger beurre mou, sucre et farine. Ajouter l'oeuf, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler et faire les sablés de la taille voulue. Cuisson 15 min à 180°, à surveiller, sortir dès qu'ils commencent à dorer !

Remarque: boire quelque chose avec :)

Recette d'Agnès : poires au roquefort et pignons

Pour 2 personnes

2 poires William

2 tranches de jambon cru

10 g pignons de pin

40 g roquefort

Brins de ciboulette

Malaxer le roquefort en morceaux dans un  bol jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter les pignons et en réserver quelques uns pour la déco.

Etaler les tranches de jambon cru sur les assiettes. Peler les poires, les couper en deux et retirer cœurs et queues. Les badigeonner d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent puis remplir 2 moitiés de crème de roquefort. Déposer dans les assiettes. Poser les 2 autres moitiés, cotés plats sur les assiettes puis à l’aide d’un couteau, les couper en plusieurs tranches fines sans aller jusqu’à la base. Appuyer légèrement pour écarter les tranches. Déposer quelques pignons sur le tout.

Parsemer de brins de ciboulette et servir sans attendre.

Mon avis: délicieux, léger et frais. Les pignons peuvent sans doute être remplacés par des brisures de noix.

Recette de Baptiste : recette trèèèèès simple que l'on pourrait l'appeler "Billes de poire".

Ingrédients:
- poires
- chèvre frais
- roquefort
- ciboulette
- poivre
- et autre épices et fromages (à pâte molle !) qui nous passent sous la main.

Recette:
Découper des "billes" de poire après les avoir épluchées.
Faire des mélanges de fromage/épices (j'ai fait chèvre poivre, chèvre ciboulette, chèvre nature, roquefort)
Enrober les billes de poire des différentes préparations et les servir avec des pics apéritifs.

Observations : Très bon ! MAIS : On s'en met plein les mains en préparant, ça se mange trop vite pour le temps passé à préparer, 1 poire pour deux personnes suffit. :)

-> je suis d'accord, c'est peut-être facile à faire mais plutôt long et ça disparait beaucoup trop vite !! Moi j'ai découpé les billes de poire à la cuillère parisienne et utilisé du chèvre en bûche (sans la croûte) mais du chèvre frais doit être plus facile à travailler (prendre une noix de fromage dans la paume d'une main, l'aplatir, déposer une bille de poire au centre puis refermer le fromage autour de la poire. Rouler la bille entre les deux paumes pour obtenir une forme régulière, puis la rouler dans un bol de ciboulette ciselée). Prévoir pas mal de fromage, beaucoup de ciboulette, éventuellement des noisettes concassées ?

Recette de Mimi : papillotte de cabillaud au roquefort et aux poires

4 tranches de poisson

1 poire

50g de roquefort

jus de citron, aneth, persil, sel et poivre

chauffer le four à 150°

couper le poisson en morceaux et les poser sur un papier d'aluminium assez grand pour pouvoir le fermer

éplucher la poire, la couper en fines lamelles et les disposer sur le poisson, ajouter le roquefort coupé en petit morceaux.

verser un peu de jus de citron, le persil, l'aneth, poivrer 

je n'ai pas salé le roquefort a suffit.

fermer la papillotte et enfourner pour 20 mn.

Deuxième idée de recette de Mimi : brochette de poire au chorizo et fromage de chèvre

Pour 4 personnes

1 poire

10 tranches fines de chorizo

1 buche de chèvre

1/2 jus de citron

piques en bois

quelques brins de romarin

laver et sécher la poire la couper en deux pour enlever les pepins, la détailler en fines tranches, les  arroser de jus de citron, saler et poivrer et réserver

couper le fromage en tranches assez épaisses pour qu'elles tiennent debout

assembler une tranche de fromage, piquer sur le dessus 2 à 4 lamelles de poire, et une tranche de chorizo, décorer avec le romarin.

mettre au frais jusqu'au service

Recette d'Ophélie : pizza poire et bleu

Ingrédients (pour 1 grande pizza) :

    -  1/2 pâte à pizza (recette ici)

    -  4 cs de crème fraîche épaisse

    -  3-4 poires (selon leur taille)

    -  1 Bresse Bleu

    -  1 tranche de jambon cru

    -  roquette

Laver et couper les poires en lamelles. Couper le Bresse Bleu en fines tranches, détailler le jambon cru en petits morceaux.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur. Etaler la crème fraîche sur la pâte, en conservant 1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles de poires et de bleu, de copaux de jambon cru.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Servir de suite, parsemée de quelques feuilles de roquette.

Avis : 9/10. Super bon !

Recette inspirée d'une idée de Clément : boudin noir brioché aux poires

Ingrédients (pour un boudin brioché) : 

    -  300 g de farine

    -  10g de levure fraîche

    -  30 g de beurre mou    

    -  180 ml de lait tiède

    -  1 pincée de sucre

     -  4 g de sel

    -  1 poire

    -  2 petits boudins noirs

Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait et commencer à pétrir. Incorporer le beurre, continuer à pétrir pendant 10 min environ. La pâte doit être homogène, former une boule lisse et élastique. Couvrir d'un film étirable et d'un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Peler la poire, la couper en deux et retirer le coeur puis la trancher en très fines lamelles.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer. Rassembler la pâte en boule puis l'étaler sous forme de rectangle, de la taille d'un moule à cake. Etaler 2 rangées de lamelles de poire au milieu du rectangle puis disposer les boudins noirs au centre. Enrouler la pâte autour du boudin noir puis déposer dans le moule préalablement graissé et fariné.

Laisser lever de nouveau à température ambiante pendant 1h environ, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 200°. Lorsque le four est chaud, dorer la pâte à l'oeuf battu puis enfourner dans le bas du four pendant 30 min à 180°. Laisser complètement refroidir hors du four avant de découper.

 Avis : 7/10. J'ai repris la recette du pain de mie mais d'autres recettes de brioche pourraient convenir. Les poires ont rendu pas mal de jus (mais bon, c'était prévisible...), la pâte était assez compacte dessous et avait laissé un espace vide autour du boudin (ça aussi, je m'y attendais plus ou moins !). Du coup, pas très pratique à découper... Mais original et surtout très bon !

D'autres idées d'associations classiques ?

Poire-chocolat : Coulant au chocolat et sa poire pochée, Petits gâteaux poire-amande-pépites de chocolat

Poire-châtaigne :  Cake aux poires et à la farine de châtaigne, Pancake à la farine de châtaigne, poires poêlées et miel, Tarte rustique aux poires et châtaignes, Verrines de poires caramélisées et mousse marron sur biscuits sablés

Poire-amande : Poires farcies à la crème d'amande, Porridge au lait d'amande, poires pochées et amandes caramélisées au miel, Petits gâteaux poire-amande-pépites de chocolat

Poire-roquefort : Bouchées au pain d'épices, poire et roquefort, Toasts aux poires, magret et fourme d'Ambert, Poires farcies au bleu, Muffins aux poires, roquefort et noix, Tartelettes fine aux poires, bleu et noix

Ingrédients (pour une grande pizza) :

    -  1/2 pâte à pizza (recette ici)

    -  3-4 cs de crème fraîche épaisse

    -  2 courgettes

    -  1 bûche de chèvre

    -  1 poignée de pignons de pin

    -  sel, poivre, basilic, parmesan râpé,...

Laver les courgettes et les râper. Les presser pour retirer le jus. Saler, poivrer. Couper la bûche de chèvre en tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la crème fraîche sur la pâte, en conservant 1 cm de marge au bord. Garnir de courgette râpée de rondelles de chèvre, saupoudrer de pignons de pin et de basilic ciselé (et éventuellement de parmesan).

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Servir de suite, avec quelques feuilles de basilic.

Avis : 8/10. Bien faire dégorger la courgette et bien l'assaisonner. Eventuellement, la faire pré-cuire avec des oignons, de l'ail,...

Ingrédients (pour une dizaine de champignons) :

    -  env. une dizaine de champignons de Paris frais

    -  75 g de fromage frais

    -  150 g de féta

    -  50 g de pignons de pin

    -  ciboulette, persil, ail des ours...

    -  sel, poivre

Torréfier les pignons à la poêle. Ecraser la féta à la fourchette puis la mélanger au fromage frais. Ajouter les herbes ciselées et les pignons. Assaisonner et mélanger.

Essuyer les champigons et retirer délicatement le pied, à l'aide d'un couteau. Les garnir du mélange à la féta et parsemer de ciboulette ciselée et de quelques pignons.

Avis : 9/10. Frais et parfumé, super bon !

Ingrédients (pour un gros bocal):

    -  100 g d'ail des ours

    -  50 g de parmesan

    -  60 g de pignons (ou d'amandes)

    -  80-100 ml d'huile d'olive

    -  1 bonne pincée de sel

Ciseler l'ail des ours.

Mixer finement l'ail des ours, les pignons de pin (ou amandes) et le parmesan, en ajoutant d'huile d'olive au fur et à mesure. Rectifier l'assaisonnement et ajuster la quantité d'huile selon la consistance souhaitée.

Conserver au frais.

Avis : 10/10. C'est super bon et bien relevé et on peut réaliser plein de recettes avec (à suivre...) mais je vous conseille juste d'éviter les rendez-vous romantiques avec votre amoureu(x/se) après un plat à l'ail des ours...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petites courgettes

    -  100 g de dés de jambon

    -  50 g de farine

    -  30 g de beurre

    -  1 cs de pignons de pin

    -  sel, poivre, (éventuellement dés de féta)

Oter les extrémités des courgettes puis les râper. Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter. Les faire revenir dans une poêle chaude, assaisonner et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que leur eau se soit évaporée. Réserver.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les concasser.

Mélanger la farine, les pignons et une pincée de sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et sabler la pâte pour obtenir une préparation grossièrement sableuse. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfourner 15-20 min à 210° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

Mélanger le jambon avec les courgettes (et éventuellement la féta). Répartir dans des verrines, recouvrir de crumble émietté et servir aussitôt.

Avis : 8/10. Dans la recette d'origine, les courgettes étaient cuites à la vapeur avant d'être râpées. Et il y avait un peu plus de beurre dans le crumble.

Encore une idée, pas vraiment une recette.

Laver des courgettes et les couper en tronçons réguliers. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, avec un cube de bouillon. Egoutter sur du papier absorbant. A l'aide d'un emporte-pièce, évider le coeur des tronçons.

Mélanger du fromage frais (ou du chèvre, ou de la féta, ou même du roquefort...) avec un peu de crème pour obtenir une consistance souple mais qui se tienne bien. Ajouter des herbes ciselées (persil, ciboulette...). Verser dans une poche à douille et remplir les cavités des courgettes.

Parsemer de pignons de pin, de noix de cajou ou de graines diverses... légèrement concassées, et de ciboulette.

Avis : c'est frais, fondant et un peu croquant, j'ai beaucoup aimé. Par contre, pour la cuisson des courgettes, ne pas trop faire cuire, sinon les courgettes se délitent dès qu'on les effleure. Et si on les cuit à l'eau, elle sont pleines d'eau.