Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre ou 4-5 petits) :

    -  450 gr de yaourt grec

    -  300 gr de fromage frais

    -  150 ml de crème entière liquide

    -   (30 gr de farine)

    -   3 œufs

    -  120 gr de sablés salés, crackers...

    -  50 gr de beurre

Pour la brunoise de courgettes :

    -  2 petites courgettes

    -  1/2 gousse d'ail, 1 feuille de menthe

    -  sel, poivre

Environ 45 minutes avant, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Les peser et les laisser à température ambiante. Mettre le yaourt grec à égoutter dans une passoire fine.

Laver les courgettes et les peler une bande sur deux. Les détailler en fine brunoise. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle puis y faire revenir les dés de courgette. Saler, poivrer, ajouter l'ail émincée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Laisser refroidir.

Faire fondre le beurre. Casser les sablés en morceaux et les écraser grossièrement jusqu'à obtenir des miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour enrober les miettes de beurre.

Beurrer légèrement un moule à charnière. Répartir les biscuits au fond et tasser avec un verre ou une tasse. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C avec, en bas du four, un grand plat rempli d’eau.

Mélanger doucement le fromage à la crème avec la farine jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Ajouter le yaourt grec égoutté, bien mélanger puis ajouter la crème en plusieurs fois, en mélangeant soigneusement. Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Répartir la préparation dans le moule. Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 160°C puis baisser la température à 140°C et poursuivre la cuisson pendant environ 35 minutes. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir environ 40 minutes dans le four, porte entrouverte. Le retirer du four, laisser complètement refroidir, couvrir puis entreposer au réfrigérateur pour 24 heures.

Avis : je n'ai pas franchement apprécié la texture de mon cheesecake mais comme je n'avais pas de yaourt grec, j'ai pris un yaourt classique (non égoutté, moins crémeux) et c'est peut-être pour ça que la texture était granuleuse et sèche... 

Et quelques conseils pour réussir son cheesecake :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Ne pas mélanger énergiquement, au risque d'introduire de l’air dans la pâte : le cheesecake risque de se fissurer.
La cuisson doit être douce et lente, dans une ambiance humide, longue mais pas trop pour préserver le crémeux et pour éviter les fissures. Trop cuit, il perdra son crémeux et sera trop ferme. Le temps de cuisson dépend du four mais aussi du moule utilisé (tôle, verre, silicone…) : adapter la cuisson afin que le centre du cheesecake soit légèrement tremblotant et les bords un peu gonflés.
Le refroidissement doit être lent, toujours pour éviter les fissures et il est important d'attendre au moins 24h avant de servir.

Ingrédients :

Panna cotta au chèvre :

    -  100 g de chèvre mi-frais

    -  125 g de crème fraîche épaisse

    -  100 ml de lait

    -  1 feuille de gélatine

    -  sel, poivre

Pour la brunoise de courgettes :

    -  2 petites courgettes

    -  1/2 gousse d'ail

    -  3 feuilles d'ail des ours

    -  sel, poivre

Pour les crackers (recette ici) :

    -  125 g de farine

    -  1 bonne pincée de sel

    -  40 g de pesto d'ail des ours

    -  env. 3-4 cs d'eau 

    -  glace à l'ail des ours (recette ici)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait à frémissement et, hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre. Mixer le chèvre émietté avec la créme puis ajouter le lait. Saler, poivrer. Répartir cette crème dans les verrines et réserver plusieurs heures (une nuit) au frais.

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter ensuite le pesto, travailler la pâte du bout des doigts, puis incorporer petit à petit l'eau tiède. Pétrir et ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance de la pâte, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme mais élastique. Etaler la pâte sur environ 2-3mm et découper les biscuits avec un emporte-pièce de diamètre adapté à celui des verrines (voir avis). Evider sur un côté une petite ouverture, assez large pour y glisser une cuillère. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et enfourner pendant 8-10 minutes à 180°, jusqu'à ce que les crackers soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Laver les courgettes et les peler une bande sur deux. Les détailler en fine brunoise. Hacher l'ail des ours et l'ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle puis y faire revenir les dés de courgette. Saler, poivrer, ajouter l'ail des ours et l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Laisser refroidir.

Déposer une cs de brunoise de courgette sur les panna cotta. Disposer une quenelle de glace à l'ail des ours sur un cracker et le déposer sur la verrine en le glissant sur une cuillère. Décorer de feuilles d'ail des ours et servir immédiatement.

Avis : 8/10. L'aspect visuel est super sympa mais c'est beaucoup moins drôle à manger ! Concernant la forme des crackers, soit on réalise un petit crackers qui sera posé en équilibre sur le bord de la verrine (tenu par la cuillère), comme sur la photo, soit le diamètre du crackers est légèrement supérieur à celui de la verrine, pour former une sorte de couvercle, soit la verrine est évasée (comme une pyramide inversée) et un crackers circulaire de diamètre intermédiaire viendra se coincer au milieu de la verrine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petites courgettes

    -  100 g de dés de jambon

    -  50 g de farine

    -  30 g de beurre

    -  1 cs de pignons de pin

    -  sel, poivre, (éventuellement dés de féta)

Oter les extrémités des courgettes puis les râper. Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter. Les faire revenir dans une poêle chaude, assaisonner et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que leur eau se soit évaporée. Réserver.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les concasser.

Mélanger la farine, les pignons et une pincée de sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et sabler la pâte pour obtenir une préparation grossièrement sableuse. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfourner 15-20 min à 210° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

Mélanger le jambon avec les courgettes (et éventuellement la féta). Répartir dans des verrines, recouvrir de crumble émietté et servir aussitôt.

Avis : 8/10. Dans la recette d'origine, les courgettes étaient cuites à la vapeur avant d'être râpées. Et il y avait un peu plus de beurre dans le crumble.

Ingrédients : 

    -  3 belles courgettes

    -  1 pomme de terre

    -  1/2 oignon

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1/2 cube de bouillon de volaille

    -  2 cs de crème fraîche liquide

    - 10 feuilles de basilic 

    -  sel, poivre

Laver les courgettes, les couper en dés. Peler et émincer l'oignon. Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive. Les laisser dorer sur feu vif puis ajouter de l'eau à hauteur, le cube de bouillon et l'ail et assaisonner. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire.

Lorsque les légumes sont cuits, les mixer avec la crème fraîche et les feuilles de basilic ciselées. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

Ingrédients (pour 6 tartines) :

    -  6 tranches de pain de campagne 

    -  4 belles courgettes

    -  1/2 oignon

    -  1 petite gousse d'ail

    -  20 amandes entières 

    -  75 g de parmesan râpé

    -  sel et poivre, huile d'olive, persil

Laver les courgettes et les couper en tout petits cubes. Peler et émincer l'oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon quelques minutes avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les courgettes. Ajouter l'ail écrasé, du persil ciselé et assaisonner. Faire cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore un peu fermes.

Concasser grossièrement les amandes.

Mélanger les courgettes avec les amandes et les 2/3 du parmesan. Déposer deux cuillères à soupe de courgettes sur chaque tranche de pain (selon la taille de la tranche) puis saupoudrer du reste de parmesan.

Faire grâtiner quelques minutes au four sur position grill (bien surveiller la cuisson). Décorer de persil, amandes... et servir immédiatement.

Avis : 10/10. Les quantités dépendent bien sûr de la taille des tartines !

Encore une idée, pas vraiment une recette.

Laver des courgettes et les couper en tronçons réguliers. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, avec un cube de bouillon. Egoutter sur du papier absorbant. A l'aide d'un emporte-pièce, évider le coeur des tronçons.

Mélanger du fromage frais (ou du chèvre, ou de la féta, ou même du roquefort...) avec un peu de crème pour obtenir une consistance souple mais qui se tienne bien. Ajouter des herbes ciselées (persil, ciboulette...). Verser dans une poche à douille et remplir les cavités des courgettes.

Parsemer de pignons de pin, de noix de cajou ou de graines diverses... légèrement concassées, et de ciboulette.

Avis : c'est frais, fondant et un peu croquant, j'ai beaucoup aimé. Par contre, pour la cuisson des courgettes, ne pas trop faire cuire, sinon les courgettes se délitent dès qu'on les effleure. Et si on les cuit à l'eau, elle sont pleines d'eau.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 courgette

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1 cs de jus de citron

    -  1 bouquet d'herbes (persil, ciboulette...)

    -  1/4 gousse d'ail

    -  sel, poivre

    -  sorbet poivron, tomates, ciboulette...

Laver la courgette. La détailler en tranches puis découper de touts petits dés. Peler l'ail et l'écraser avec la lame d'un couteau.

Mélanger les courgettes avec l'huile, le jus de citron, les herbes ciselées, l'ail et assaisonner. Réserver au réfrigérateur au moins toute une nuit.

Servir frais. Comme présentation, on peut répartir le tartare de courgette dans des cercles à pâtisserie, bien tasser, déposer un petite boule de sorbet au poivron et décorer de fines lamelles de tomate.

Avis : c'est super bon, les courgettes sont un peu "cuites" par l'acidité du l'huile d'olive et du citron et s'attendrissent. Elles ne sont plus du tout dures et fermes comme au départ, tout en restant un peu croquantes. Et avec le sorbet poivron, c'est une association vraiment sympa ! (sorbet maison mais question recette, je vais avoir du mal à la donner !)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  spaghettis

    -  1 petite courgette

    -  2 tomates

    -  100 g de ricotta

    -  2 cs de jus de citron

    -  sel, poivre, zestes de citron, herbes (persil, ciboulette...)

Couper les tomates en quartiers. Les déposer dans un plat passant au four, arroser d'un filet d'huile, saupoudre de sel, poivre et herbes ciselées et placer au four à 180° pendant 30-40 min environ.

Laver la courgette et la détailler en petits dés. Les faire revenir dans une poêle chaude huilée, assaisonner. Couvrir baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes s'attendrissent, tout en restant un peu croquantes.

Mélanger la ricotta avec le jus de citron, saler, poivrer.

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Sur feu doux, mélanger les spaghettis avec la ricotta et les courgettes. Laisser chauffer quelques instants puis incorporer délicatement les tomates et servir. Parsemer de zestes de citron et d'herbes ciselées.

Avis : l'idée est sympa mais je n'ai pas franchement aimé la texture de la ricotta, plutôt sèche et granuleuse. Pourtant je n'ai pas laissé chauffer la ricotta trop longtemps (sinon ça dessèche la ricotta). Peut-être faudrait-il replacer la ricotta par du mascarpone ou de la crème fraîche épaisse, ce serait sans doute meilleur...

Ingrédients (pour env. 4 verrines) :

    -  3 oeufs

    -  50 g de parmesan

    -  250 g de mascarpone

    -  6-8 tranches de pain de mie (2 par verrine)

    -  1 courgette

    -  une vingtaine de tomates confites

    -  sel, poivre, herbes, jambon cru...

Peler la courgettes et la détailler en petits cubes. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes commencent à devenir plus tendres, tout en restant légèrement croquantes.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le parmesan puis ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la marise.

Toaster les tranches de pain de mie et les découper aux dimensions des verrines. Frotter les tranches à l'ail puis les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Egoutter.

Déposer une tranche de pain de mie sur le fond de chaque verrine, recouvrir de tomates confites et de courgettes puis de crème au mascarpone. Déposer de nouveau une rondelle de pain de mie, appuyer délicatement pour bien tasser et recommencer à disposer tomates, courgettes et crème. Lisser la surface. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, décoré d'une chiffonnade de jambon cru, de courgettes...

Avis : c'est parfumé, mousseux, crémeux et légèrement croquant... bref, ça m'a beaucoup plu. Les quantités peuvent varier selon la taille des verrines.

Recette inspirée d'une idée de Léa ici, recopiée texto et annotée 

Pour les chips de courgette, il s'agit simplement de couper de fines tranches de courgette et de les faire frire avec un peu d'huile d'olive des deux côtés dans une poêle.
Pour les dés de courgette, couper la courgette avec les formes que l'on veut et les faire cuire à l'eau dans une casserole (moi je l'ai taillée en brunoise, j'ai fait revenir les petits dés dans une poêle huilée et je les ai gardés légèrement croquants)
Pour la "soupe" de courgette froide, couper des dés de courgette, les faire cuire comme les formes à l'eau dans une casserole puis les écraser (je les ai bien mixés). Ajouter un peu d'eau si besoin mais en général, la courgette en elle-même en contient assez. Ajouter du sel et du poivre et réserver au frigo (j'ai servi tiède mais le chaud-froid de la soupe et des dés/chips de courgette doit être sympa).
Servir la soupe dans une verrine si on a et ajouter dessus les formes chaudes de courgette, placer les chips à côté (j'ai aussi ajouté une quenelle de chèvre frais)

Avis : franchement sympa, merci Léa !!!