Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie au sarrasin (recette ici, en remplaçant 100 g de farine par de la farine de sarrasin)

    -  1 boîte de maquereaux/sardines

    -  6 cs de béchamel épaisse

    -  4 cs de gruyère râpé

    -  2 cc de moutarde à l'ancienne

Toaster les tranches de pain de mie sur une seule face (par exemple en mettant deux tranches dos à dos dans un toasteur).

Napper une tranche de pain de mie (côté non toasté) avec 2 cs de béchamel et une cc de moutarde à l'ancienne. Disposer les maquereaux/sardines émietté(e)s, puis couvrir d'une cs de gruyère. Recouvrir d’une deuxième tranche de pain de mie, côté toasté au-dessus. Etaler une cs de béchamel sur la surface et répartir de gruyère.

Placer au four sous le grill jusqu’à ce que le gruyère soit bien gratiné. Servir aussitôt avec une salade verte par exemple.

Avis : Super crémeux, fondant, pas sec du tout,... et très gourmand ! C'était un peu pour le défi d'utiliser des produits bretons de manière originale mais je sais qu'il peut être difficile de trouver du pain de mie au sarrasin si on ne le fait pas soi-même ! Dans ce cas, utiliser du pain de mie classique. Et je ne sais pas trop s'il serait possible de faire une béchamel au sarrasin et beurre salé mais je crois que je vais essayer ! Possible d'utiliser des maquereaux/sardines à la moutarde.

Recette d'Agnès : recette allemande : quenelle de pain rassis aux herbes

½ baguette rassie pas trop cuite

½ litre de lait

2 œufs

½ oignon haché très fin

1 botte de persil, ciboulette, cerfeuil …

Faire tremper le pain en morceaux dans le lait. L’ajouter progressivement au fur et à mesure que le pain l’absorbe pour ne pas trop en mettre. Tout doit être pompé.

Ajouter les œufs et bien malaxer à la main pour écraser les morceaux. Joindre l’oignon, le persil, le sel et le poivre.

Verser le tout sur un film étirable supportant la cuisson (c’est indiqué sur l’emballage). En faire un boudin et rouler bien serré. Recommencer 3 fois l’opération en veillant chaque fois à fermer le film à un endroit différent.

Faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Déballer, couper en tranches et servir avec une viande en sauce.

Mon avis : en Allemagne, ce plat se sert en accompagnement d’une viande en sauce. J’ai testé en entrée avec une sauce tomate- vinaigre balsamique- sauce soja un peu réduite à feu vif et de la salade verte. C’est très bon bien que la quenelle manque un peu de croustillant. Je propose donc de rajouter des noisettes à la salade et des copeaux de jambon cru, des pluches de parmesan ou de conté pour que le plat soit équilibré. En tous cas, un excellent moyen de passer un peu de pain rassis.

Recette d'Ophélie : glace au pain grillé et tartare de tomate

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la glace au pain grillé :

    -  300 ml de lait

    -  200 ml de crème épaisse entière

    -  6 tranches de pain

    -  sel, poivre

Pour le tartare de tomate :

    -  4 grosses tomates

    -  sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique...

    -  quelques feuilles de basilic

    -  qs féta (ou fromage de chèvre)

Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle, pour qu'elles soient bien colorées.

Porter le lait à ébullition. Emietter le pain dans un bol et recouvrir de lait chaud. Couvrir d'un torchon et laisser imbiber plusieurs heures.

Ajouter la crème, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Faire prendre en sorbetière puis réserver au congélateur.

Inciser la peau des tomates puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Laisser frémir 30s-1 min puis les sortir de l'eau et les peler délicatement. Les couper en tranches, évider et détailler en petits dés. Mélanger avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Réserver 30 min.

Dresser le tartare de tomates dans chaque assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Déposer dessus une quenelle de glace au pain grillé (préalablement sortie du congélateur 20-30 min auparavant si elle est restée plus de 2h au congélateur), puis saupoudrer de basilic ciselé et de féta émiettée. Servir de suite.

Avis : original et très bon !! Initialement, il fallait laisser infuser le pain grillé dans le lait puis filtrer. Mais étant donné que le lait a totalement été pompé par le pain, j'ai préféré tout mixer avec la crème. Et c'est tout aussi bon !

Ingrédients (pour 4 personnes, ce que j'ai utilisé entre parenthèses) :

    -  200 g de polenta (50 g de semoule fine)

    -  750 ml d'eau (250 ml de lait)

    -  8 portions de fromage fondu (1/2 boule de mozarella, coupée en petits cubes)

    -  2 cs d'épinards hachés en boîte (pas mis)

    -  3 gousse d'ail (pas mis)

    -  noix de muscade, 1/2 bouquet de persil (basilic, ciboulette…)

    -  500 g de tomates cerises (sauce tomate)

    -  huile d'olive, sel, poivre

Porter l'eau salée à ébullition. Ajouter la polenta en pluie et faire cuire 15 min à feu doux en remuant.

Egoutter les épinards puis les ajouter dans la polenta, parfumer de muscade. Saler, poivrer. Etaler la polenta en une couche assez fine, laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°.

Couper les portions de fromage en deux. Prélever une cuillerée de polenta, former une boulette. La creuser et déposer au centre une demi-portion de fromage. Refermer. Faire de même avec le reste de polenta et de fromage fondu.

Poser les boulettes dans un plat à four. Verser un filet d'huile, enfourner 20-25 min en les retournant à mi-cuisson.

Couper les tomates en deux. Effeuiller et ciseler le persil. Peler et émincer l'ail, le faire revenir 5 à 6 min avec les tomates dans une poêle huilée. Saler, poivrer et parsemer de persil.

Server avec les boulettes de polenta.

 Photo Maxi

Avis : avec de la semoule et mes proportions, mes boulettes étaient assez friables, c'est peut-être différent avec de la polenta ? Et je n'ai pas trop apprécié l'association avec la mozzarella, qui fond assez difficilement et devient vite caoutchouteuse je trouve...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 pancakes à la farine de sarrasin (recette ici) ou galettes de sarrasin épaisses (recette ici)

    -  8 cs de guacamole (recette ici)

    -  300 g d'oignons

    -  1 cs de vinaigre balsamique

    -  qs chèvre frais

    -  sel, poivre, beurre salé, sésame, ciboulette...

Peler les oignons et les émincer, les faire revenir 10 min dans une sauteuse avec une noix de beurre, en remuant régulièrement. Saler et ajouter le vinaigre et un peu d'eau si besoin. Couvrir la sauteuse et laisser confire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 30 min. Laisser tiédir.

Sur chaque pancake, étaler 2 cs de guacamole. Répartir les oignons confits, émietter le chèvre frais et saupoudrer de sésame et de ciboulette ciselée.

Avis : pas mauvais !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 galettes de sarrasin (recette ici)

    -  1 kg d'oignons

    -  100 g de raisins secs

    -  1 cc de miel

    -  1 cs de vinaigre balsamique

    -  300 g de bleu

    -  sel, poivre, thym, beurre salé

Peler les oignons et les émincer, les mettre à colorer 10 min dans une sauteuse avec une noix de beurre, en remuant régulièrement. Ajouter les raisins secs, du thym et du sel. Verser le vinaigre et le miel, ajouter un peu d'eau. Couvrir la sauteuse et laisser confire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 30 min. Réserver au chaud.

Couper le bleu en tranches. Réchauffer les galettes de sarrasin à la poêle, garnir d'oignons confits et de lamelles de bleu puis replier la galette, parsemer de ciboulette et servir avec une salade verte.

Avis :  simple et très bon ! Pour une version encore plus "sucré-salé", rajouter des lamelles de poires poêlées ? Ou pour une recette moins "sucré-salé", ne pas mettre de miel ni de raisins secs mais rajouter des lardons grillés ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 œufs

    -  4 cs de crème liquide

    -  1/2 chorizo (environ 3-4 rondelles par ramequin)

    -  1 boîte de tomates pelées

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  sel, poivre, persil, herbes de Provence,...

Dans une casserole huilée, faire revenir quelques minutes l'oignon finement émincé. Ajouter l'ail haché, les tomates pelées et une cc d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Ecraser grossièrement les tomates puis couvrir et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Retirer le couvercle, et laisser réduire sur feu vif, en remuant régulièrement pour éviter que les tomates n'attachent. Réserver.

Répartir la sauce tomate dans les ramequins. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, verser le blanc dans les ramequins et réserver le jaune. Déposer une cs de crème dans les ramequins.

Couper le chorizo en rondelles. Les faire revenir à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Enfourner les ramequins pour environ 15 min à 180° puis déposer le jaune réservé au centre de chaque ramequin et poursuivre la cuisson encore 2-3 min. Répartir les rondelles de chorizo dans les ramequins, parsemer d'herbes ciselées (basilic, ciboulette...), et servir immédiatement.

Avis : très bon ! On peut aussi mélanger du chorizo avec les tomates, moi j'ai préféré n'en mettre que quelques rondelles en surface pour que le goût du chorizo ne cache pas toutes les autres saveurs.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 pâte à pizza (recette ici)

    -  4 cs de sauce tomate

    -  1 poivron

    -  1 boite de sardines ou maquereaux à la tomate

    -  1/2 boule de mozzarella

    -  1 poignée de gruyère râpé

    -  quelques olives, feuilles de basilic, origan

Couper le poivron en lamelles, les faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper la mozzarella en tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la sauce tomate sur la pâte, en conservant 1/2-1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles de poivron, de sardines grossièrement émiettées et de mozzarella, saupoudrer de gruyère râpé puis d'un peu d'origan et de quelques olives.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Servir de suite, avec quelques feuilles de basilic frais.

Avis : une pizza originale et sympa !

Photo et recette Maxi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles vertes

    -  100 g de quinoa (ou boulghour)

    -  2 tomates

    -  2 carottes

    -  1 avocat

    -  1 citron

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  2 oignons blancs

    -  4 brins de coriandre

    -  2 cs de vinaigre balsamique

    -  5 cs d'huile d'olive

    -  sel et poivre

Faire cuire les lentilles pendant 25 min dans une casserole d'eau, avec le cube de bouillon. En même temps, rincer le quinoa et le faire cuire pendant 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, les mélanger dans un saladier avec une cs d'huile. Laisser refroidir.

Dans un bol, émulsionner le reste d'huile avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Peler et ciseler les oignons. Râper les carottes. Laver et sécher les tomates, les détailler en petits dés. Effeuiller et ciseler la coriandre. Peler et dénoyauter l'avocat, le couper également en petits dés et les citronner. Mélanger dans le saladier avec les carottes, les tomates, les oignons et la coriandre. Verser la vinaigrette, mélanger et servir frais.

Avis : bien cuire les lentilles et le quinoa dans deux casseroles séparées si on veut éviter que le quinoa prenne une jolie teinte grisâtre... Pas forcément besoin de citron si on sert de suite.

Ingrédients :

    -  pâte à tarte (brisée ou feuilletée)

    -  courgettes

    -  chèvre en palets ou en bûche

    -  basilic

Laver les courgettes et les détailler en fines rondelles. Battre le fromage de chèver avec un peu de chèvre si besoin pour l'assouplir (ou couper la bûche de chèvre en rondelles).

Disposer les rondelles de courgette au fond du/des moule(s) à tarte. Garnie d'un couche de fromage de chèvre, de basilic ciselé puis recouvrir de pâte à tarte. Sur les bords de la tarte, enfoncer la pâte au fond du moule puis couper la pâte aux dimensions du moule et rabattre le bord libre vers le centre. Faire un petit trou au centre de la pâte.

Enfourner pour 30-40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec quelques feuilles de basilic frais.

Avis : le fromage de chèvre en palet étant assez épais, c'était plus facile de le tartiner sur la pâte avant de tout retourner sur les courgettes. Sinon, on peut aussi utiliser une poche à douille. Mais pendant la cuisson, il s'est asséché et est devenu presque granuleux. Donc peut-être préférer le fromage de chèvre en bûche. Et les rondelles de courgette n'ont pas beaucoup doré, peut-être les faire griller à la poêle avant ? Donc encore des amélioration à faire mais sinon, c'est plutôt sympa.

Ingrédients :

Pour la base :

    -  200 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  120 g de sucre

    -  1/2 verre de lait

    -  1 oeuf

    -  80 g de beurre mou

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  qs mûres

    -  80 g de farine

    -  80 g de sucre

    -  80 g de beurre froid

Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf, puis le lait (ajuster la quantité selon la consistance). Incorporer la farine, la levure et le sel. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à gâteau garni de papier sulfurisé, sur une faible épaisseur. Etaler une belle couche de mûres par-dessus.

Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter le beurre coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Répartir les miettes de crumble sur le gâteau.

Faire cuire 30-40 min à 180° (le crumble doit être doré) puis laisser tiédir, avant de découper en petites parts.

Avis : à la fois croustillant et fondant ! Le crumble va durcir en refroidissant donc attendre un peu après la sortie du four (mais il ramollit vite alors on est o-bli-gé de le finir rapidement !). Comme le crumble est assez sucré, réduire la quantité de sucre dans la base. Pour la base, on peut aussi remplacer la pâte à gâteau par une pâte sablée, mais le résultat sera moins moelleux...