Ingrédients (pour 1 gâteau) :

Pour le gâteau :

    -  3 oeufs

    -  75 g de sucre + 2 cs

    -  250 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  le zeste et le jus de 2 citrons

    -  75 g de farine

    -  1 cc de levure chimique 

    -  sucre glace pour décorer

Pour la compotée :

    -  200 g de myrtilles

    -  30 g de sucre

    -  2 cs de jus de citron

    -  30 g d'eau

    -  3 cs bombées de confiture de myrtilles 

Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige en incorporant les 2 cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter ensuite le lait, la crème, le zeste et le jus de citron, puis incorporer la farine et la levure tamisées. Ajouter un tiers des blancs en neige, mélanger avec un fouet, puis incorporer délicatement le reste des blancs à la maryse.

Verser dans un moule à manquer beurré et enfourner 35 à 40 min à 180°.

Verser les myrtilles, le sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la compotée ait épaissi. Laisser tiédir puis ajouter la confiture et mélanger.

Une fois le gâteau refroidi, saupoudrer de sucre glace et servir avec la compotée de myrtilles.

Avis : le gâteau va gonfler pendant la cuisson puis forcément retomber quand on le sort du four, mais le mien est retombé dès que je l'ai couvert d'un papier d'alu pour éviter qu'il colore trop, et il me semble qu'il aurait dû être plus soufflé. Donc éviter de le couvrir ? Sinon il était quand même très bon, bien acidulé, très léger, il ressemblait plutôt à un flan très mousseux. Pour la compotée, j'ai utilisé des cassis qu'il me restait au congélateur, avec du sirop de cassis au lieu de la confiture. Très bon aussi.

Ingrédients (pour un gâteau) :

    -  200 g de farine

    -  75 g de poudre d'amande

    -  60 g de cassonnade

    -  1/2 sachet de levure 

    -  75 g de beurre fondu

    -  2 oeufs

    -  125 g de crème fraîche liquide

    -  2 poires

    -  qs amandes effilées

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche puis la poudre d'amande, la farine et la levure.

Verser la préparation dans un moule garni de papier sulfurisé. Peler les poires et les couper en lamelles. Les déposer sur la pâte, saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire 35-40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : un bon gâteau mais pour encore plus de moelleux, je pense que j'incorporerai aussi une poire coupée en dés dans la pâte.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 boules de glace au caramel (recette ici)

    -  4 parts de brownies ou fondant au chocolat (recette ici ou là)

    -  4-5 poires 

    -  copeaux de chocolat

Eplucher les poires et les évider. Les trancher finement à la mandoline, ou au couteau (le plus fin possible). Les disposer dans un moule rectangulaire, préalablement beurré et poudré de sucre, en saupoudrant régulièrement de sucre entre les couches. Enfourner à 180° pendant environ 40-45 min. Laisser refroidir puis réserver au frais une nuit, avec un poids sur la terrine.

Déposer les parts de brownies sur la terrine, découper celle-ci selon les contours des parts puis retourner délicatement l'ensemble (terrine + brownies). Déposer chaque part sur une assiette.

Disposer une boule de glace au caramel  sur les poires et saupoudrer de copeaux de chocolat (ou servir avec une sauce chocolat ou une sauce caramel au beurre salé).

Avis : la photo n'est pas très jolie mais c'est trop trop bon !! On peut aussi servir avec une poire pochée plutôt que de superposer une terrine de poires sur le gâteau au chocolat.

Ingrédients (pour 6-8 bâtonnets) :

    -  300 g de farine

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1 cc de sucre

    -  5 g de sel

    -  100 ml d'eau tiède

    -  100 ml de lait 

    -  50 g d'écorces d'orange confites, découpées en dés

    -  50 g de pépites de chocolat

Délayer la levure dans l'eau légèrement tiédie, laisser reposer quelques minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Y creuser un puits au centre et ajouter la levure délayée et le lait. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer la farine. Ajouter les écorces d'orange confites et les pépites de chocolat. Pétrir pendant une dizaine de minutes, le temps nécessaire pour obtenir une pâte souple, lisse et élastique.

Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film étirable et laisser pousser environ 1h30: la pâte doit doubler de volume.

Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 6-8 morceaux de même poids, les façonner en boules puis les étirer en boudins fins et régulièrs. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en veillant à les espacer. Couvrir avec du film alimentaire ou avec un torchon et laisser reposer 1h à 1h30 (le temps que les pains doublent pratiquement de volume).

Badigeonner les bâtonnets avec un peu de jaune d'oeuf ou de lait sucré. Enfourner à 200° pendant 15 min. Laisser tiédir sur une grille. 

Avis : laisser refroidir pour éviter de se mettre du chocolat sur les doigts ou dévorer chaud pour que les pépites de chocolat soient encore coulantes ! Ne mettre que du lait (200ml) et/ou rajouter du beurre (25g) pour un pain plus riche et plus moelleux. Je n'ai fait que 6 petits pains mais ils sont assez gros je trouve.

Ingrédients (pour un gâteau 22 cm de diamètre) :

    -  180 g de farine 

    -  120 g de poudre d'amande (100g)

    -  1/2 sachet de levure

    -  3 œufs

    -  220 g de sucre glace (100g + 50 g de sucre en poudre)

    -  125 ml d'huile d'olive (100ml)

    -  125 ml de jus de citron + le zeste d’un citron

    -  3 grosses poignées de cassis

Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre glace. Ajouter les oeufs battus, l'huile d'olive et le jus de citron. Bien mélanger. Incorporer les graines de cassis.

Verser délicatement dans un moule à manquer préalablement beurré.

Faire cuire au four à 180° pendant 30 min. A la sortie du four, laisser tiédir quelques instants avant de démouler puis laisser refroidir.

Avis : j'ai repris la recette de ce gâteau à l'orange (recette ici) et le résultat est là aussi très bon, ultra moelleux, mais, si l'association cassis-citron m'a bien plue, là aussi je remplacerais l'huile d'olive par du beurre ou de l'huile neutre.

Ingrédients (pour un gâteau 22 cm de diamètre, entre parenthèses les proportions utilisées) :

Pour le gâteau : 

    -  180 g de farine 

    -  120 g de poudre d'amande (100g)

    -  1/2 sachet de levure

    -  3 œufs

    -  220 g de sucre glace (100g + 50 g de sucre en poudre)

    -  125 ml d'huile d'olive (100ml)

    -  125 ml de jus d'orange + le zeste d’une orange

Pour le sirop : 

    -  500 ml d'eau

    -  220 g de sucre en poudre 

    -  2 oranges

Trancher les oranges en fines lamelles. Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Quand le sucre est fondu, ajouter les tranches d’orange et les laisser confire dans le sirop pendant environ 30 minutes, sur feu moyen, jusqu'à ce que le sirop réduise et devienne sirupeux. Ne pas remuer afin de conserver de belles tranches d’orange.

Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre glace. Ajouter les oeufs battus, l'huile d'olive et le jus d'orange. Bien mélanger.

Verser délicatement dans un moule à manquer préalablement beurré.

Faire cuire au four à 180° pendant 30-40 min. A la sortie du four, laisser tiédir quelques instants avant de démouler et de placer le gâteau sur une grille. L'imbiber de sirop à l’orange et le décorer des lamelles d'orange avant de le laisser refroidir.

Avis : très très moelleux, et encore plus moelleux grâce au sirop et aux lamelles d'oranges juste confites, on sent bien la poudre d'amande et la saveur de l'huile d'olive (un peu trop prononcée pour moi d'ailleurs, je préfèrerais avec du beurre fondu ou de l'huile neutre je crois. Mais chacun ses goûts !)

Ingrédients : 

    -  1 litre de lait entier

    -  300 ml de crème liquide entière

    -  5 jaunes d’œufs

    -  520 g de sucre en poudre

    -  70 g de beurre salé

La veille (afin que le mélange soit bien froid avant de le mettre en sorbetière) : 

Verser le lait et 100 ml de crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu puis couvrir et réserver au chaud.

Porter les 200 ml de crème à frémissement dans une deuxième casserole.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec 170 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réaliser un caramel à sec avec les 350g de sucre restant, dans une casserole anti-adhésive, en laissant fondre le sucre sur feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambre foncé. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre coupé en petit dés et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter la crème bien chaude et mélanger vigoureusement en faisant attention aux projections. Lorsque le caramel est homogène, verser peu à peu le lait chaud sans cesser de mélanger.

Verser cette préparation sur le mélange jaunes-sucre, petit à petit, tout en mélangeant.

Remettre la crème dans la casserole anti-adhésive puis faire cuire sur feu doux comme une crème anglaise, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère en bois. Retirer du feu et laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Lorsque le mélange est tiède, le verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain (ou au minimum 4 heures).

Quelques heures avant de servir :

Verser la crème bien froide dans une sorbetière et turbiner 20-30 min. Réserver 1-2 heures au congélateur avant de servir.

Avis : absolument délicieuse !! Je vous conseille de conserver ces proportions (au pire, de réduire les quantités de moitié), moi j'ai regretté d'avoir divisé les proportions par quatre, parce que c'est tellement bon qu'on n'est franchement pas mécontent s'il en reste un petit peu... !

Recette de Baptiste : flan pâtissier au chocolat

Ingrédients / pour 8 personnes 

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 180 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de lait
• 3 g de sucre

Flan au chocolat :

• 1 litre de lait entier
• 3 œufs
• 180 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 200 g de chocolat

1 Préparez la pâte : travaillez le beurre pour lui donner la consistance d'une pommade. Ajoutez le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et le lait tout en continuant de remuer. Incorporer la farine sans cesser de travailler la préparation. Formez une boule en pétrissant le moins possible. Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

2 Foncez un moule à tarte de 30 cm de diamètre, préalablement beurré, avec la pâte. Piquez le fond et les bords. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

3 Préparez le flan au chocolat : dans un saladier, à l'aide d'un fouet électrique, travaillez les œufs, la maïzena, le sucre et 200 ml de lait (prélevé sur le litre de la recette). Réservez.

4 Versez les 800 ml de lait restant dans une casserole avec le chocolat. Portez à ébullition. Une fois le chocolat fondu, versez le lait chocolaté bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant au fouet électrique.

5 Reversez le mélange dans la casserole. Remettez sur feu très doux sans cesser de remuer (avec une cuillère en bois ou un fouet) jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi.

6 Pour finir, versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Conservez au réfrigérateur.

Recette d'Agnès : fondant au chocolat aux cerises

Pour 8 personnes :

 200 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait

50 ml de lait

100 ml de crème liquide

4 œufs

120 g de sucre

2 cs de Maïzena

120 g de beurre

200 g de cerises au sirop égouttées

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le lait. Rajouter le beurre coupé en morceaux. Puis, hors du feu, rajouter la crème.

Mélanger le sucre et la Maïzena. Incorporer les œufs entiers et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, remuer et incorporer les cerises.

Beurrer un moule à manquer et verser la préparation dedans. Couvrir le moule d’un papier d’aluminium serti par une ficelle.

Verser 100ml d’eau dans l’autocuiseur et placer le moule dans le panier à vapeur. Fermer le couvercle et allumer sur feu vif. Au chuchotement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 45 minutes. Laisser refroidir environ une heure au réfrigérateur.

Pour le coulis, mixer 100g de cerises avec 50 g de sucre (ou sirop de cassis). Servir le gâteau froid nappé de coulis.

Remarque : ou cuisson au four th 5-6 au bain-marie pendant 40 min  

Recette d'Ophélie : gâteau au chocolat et à l'avocat

Ingrédients :

    -  200 g de chocolat noir

    -  150 g d'avocat (environ 1,5)

    -  100 g de sucre

    -  4 oeufs

    -  50 g de farine

    -  1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre.

Prélever la chair de l'avocat et le mixer (ou l'écraser le plus finement possible).

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le chocolat, le mélange oeufs-sucre et la purée d'avocat. Incorporer la farine puis les blancs en neige, délicatement, à la spatule.

Verser dans un moule à manquer garni de papier sulfurisé.

Faire cuire à 200° pendant 10-12 min (+/- quelques min si le gâteau ne semble pas assez cuit). Laisser tiédir avant de servir.

Avis : comme je n'avais plus de beurre, j'ai eu envie d'essayer une des recettes que j'avais croisées et dans lesquelles le beurre est remplacé par de l'avocat. Juste pour tester ! Eh bien... ce n'est pas vraiment le gâteau au chocolat de mes rêves mais il est très moelleux, très léger et on ne sent pas du tout l'avocat. Le gâteau n'est pas vraiment gras et onctueux comme avec le beurre (faut bien le dire...) et n'a pas cette petite croûte craquante comme un gâteau fondant au chocolat ou un brownies. Il ressemblerait plus à une génoise au chocolat très moelleuse. Mais en tous cas, l'avocat à la place du beurre, c'est quand même une bonne idée !

Recette d'Alexandra : cookies au chocolat et aux noix

Pour 4 personnes.

- 1 œuf

- 100g de sucre

- 180g de chocolat

- 125g de beurre salé (pour moi, avec des cristaux de sel)

- 125g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 100g de noix

Mélanger le sucre, la farine, l'œuf, la levure et le beurre ramolli. Pétrir en une pate bien souple.

Ajouter le chocolat fondu et les noix.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir des petits tas de préparation.

Faire cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes.

J'ai beaucoup aimé ! Malheureusement (ou plutôt heureusement !), je n'ai pas eu le temps de prendre une photo qu'ils étaient déjà tous mangés, donc ça me fait une bonne excuse pour recommencer !!  

> et voilà, déjà refaits pour la photo !

Recette d'Ophélie : crumble de topinambour au sarrasin et beurre salé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de topinambours (poids cuit)

    -  50 g de farine

    -  40 g de farine de sarrasin

    -  60 g de beurre salé froid

    -  20 g de chapelure

    -  1 pincée de fleur de sel

Peler les topinambours et les couper en morceaux. Les verser dans une casserole avec une grosse pincée de bicarbonate, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Quand l'eau bout, retirer du feu et égoutter. Couvrir à nouveau d'eau froide, ajouter du bicarbonate et du sel puis porter à frémissement et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Egoutter soigneusement. 

Dans un saladier, mélanger les farines et la chapelure. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Répartir les topinambours bien égouttés dans 4 ramequins (ou un grand plat). Les parsemer de miettes de crumble au sarrasin. 

Faire cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir quelques instants, avant de parsemer de fleur de sel et de servir.

Avis : très bon ! Mais finalement, je trouve que l'ajout de beurre salé n'apporte pas grand chose dans une préparation salée (bon, mon idée de base, c'était un crumble de pommes au sarrasin et beurre salé et boule de glace caramel au beurre salé, mais je n'avais pas le temps de faire ma glace... une prochaine fois !). 

Recette d'Agnès : tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé et fruits secs

Pour une tarte pour 6 personnes

1 pâte brisée :

    80 g beurre mou

    150 g farine

    50 g sucre

    2 cs eau froide

4 belles pommes épluchées et coupées en tranches fines

250 g sucre en morceaux

50 g noisettes

50 g amandes

50 g noix

50 g pignons de pin

20 cl crème fraiche épaisse

50 g beurre salé

Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre en morceaux. Défaire du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable fin. Ajouter alors l’eau et compacter le tout à la main. En faire une boule bien homogène sans trop pétrir. Réserver sous un torchon le temps de couper les pommes et de faire le caramel.

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème.

Dans une petite poêle anti-adhésive, mettre les fruits secs et les morceaux de sucre et laisser à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu et ait une belle couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème et remuer fermement. Ajouter alors le beurre salé en morceaux. Remuer, réserver.

Etaler la pâte finement et la déposer sur une plaque à pâtisserie sans faire de bordures. Y poser les pommes le plus au bord possible. En cuisant, leur jus va caraméliser la pâte. Cuire 20 – 25 minutes à four th 5

Au sortir du four, verser sur la tarte chaude le caramel aux fruits secs.

Recette de Baptiste : financier au beurre salé et oranges confites

Un délice renouvelé par l'alliance du parfum de l'orange et du beurre salé. Fondants à souhait, ils se gardent une bonne semaine !

Ingrédients / pour 4 personnes

• 100 g de beurre demi-sel
• 80 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 150 g de sucre glace (150g de sucre cristal)
• 4 blancs d'œufs
• 50 g d'écorces d'orange confites (entières si possible)
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé (alternative : quelques gouttes d'arôme naturel d'orange) (pas mis)

Réalisation

• Difficulté : facile
• Préparation : 15mn
• Cuisson : 25mn (à l'oeil)
• Temps Total : 40mn

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Faire fondre le beurre, réserver. Tamiser et mélanger les ingrédients secs : farine, sucre glace, poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'œufs, l'arôme d'orange, le colorant éventuellement, puis le beurre en filet.

2. Verser l'appareil dans des moules à financiers (à défaut, des moules à muffins remplis aux 2/3 seront parfaits -> c’est vrai !).

3. Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C. Au bout de 10 minutes (respecté), sortir les petits gâteaux du four et disposer sur chacun un morceau d'orange confite. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes environ (ou plus, jusqu’à ce qu’ils ne fassent plus le « flan »). Les financiers ne doivent quasiment pas colorer.

 4. Pour finir, laisser refroidir un peu avant de démouler. Laisser sécher à l'air 1 heure avant de les ranger dans une boîte hermétique. (fait)

Remarque : A refaire, en doublant les proportions !

Recette bonus : sablés bretons au beurre salé et pépites de chocolat

Ingrédients (6 à 8 personnes) :     

180 g farine

1 oeuf

50 g de beurre demi-sel + 40 g de beurre doux

60 g sucre

pépites de chocolat

Mélanger beurre mou, sucre et farine. Ajouter l'oeuf, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler et faire les sablés de la taille voulue. Cuisson 15 min à 180°, à surveiller, sortir dès qu'ils commencent à dorer !

Remarque: boire quelque chose avec :)

Photos tirées d'ici

Ingrédients (pour environ 8 chaussons) :

    -  1 pâte feuilletée (recette ici)

Pour la compote de pommes :

    -  5-6 pommes

    -  2 cs de sucre

    -  1 pincée de cannelle ou de vanille

Pour la finition :

    -  1 œuf battu

    -  sirop : 25 g de sucre + 25 g d’eau

Peler les pommes et les couper grossièrement en morceaux. Les placer dans une casserole avec le sucre, chauffer au feu doux et à couvert en remuant régulièrement. Laisser cuire environ 20 min jusqu'à ce que les pommes soient tendres, puis découvrir et laisser cuire encore 10 min afin que l’eau s’évapore. Ecraser grossièrement à la fourchette et laisser refroidir.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle, sur environ 4-5 mm d'épaisseur. Détailler 8 disques avec un emporte-pièce (cannelé ou non) de 12 cm de diamètre, ou avec un couteau bien aiguisé en suivant les contours d'un bol. Avec le rouleau, étaler chaque disque de pâte en ovale de 18 cm de long.

Déposer une grosse cuillère à soupe de compote sur une moitié de chaque ovale, vers le centre, en laissant environ 2 cm de marge sur les bords. Badigeonner les rebords d'eau ou de lait, sans toucher la découpe, puis replier la moitié libre sur la compote. Souder la pâte en appuyant fermement avec le doigt sur la marge libre.

Dorer à l’œuf une première fois. Réserver au frais pendant 10 min, puis dorer une seconde fois. Avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte, dessiner des motifs décoratifs sur les chaussons et percer un petit trou au centre.

Enfourner dans un four à 200 ° pendant 20 à 25 min.

Pendant la cuisson des chaussons, préparer le sirop en mélangeant l’eau et le sucre. Porter à ébullition, laisser légèrement réduire puis réserver.

Lorsque les chaussons sont cuits (la pâte feuilletée doit être bien colorée, même dessous), les sortir du four et les badigeonner immédiatement de sirop. Laisser tiédir sur une grille (la compote est brûlante).

Avis : on peut laisser des morceaux dans la compote mais quand même pas trop gros sinon ils déforment la pâte. Moins la pâte sera étalée finement, plus les chaussons seront épais, avec un feuilletage généreux, bien gonflé. Je n'ai pas fait de photo de mes chaussons, il faisait déjà nuit et on les a mangés le soir, mais ils étaient beaux et ressemblaient assez à ceux-là.