Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

    -  1 pâte sablée

    -  env. 6-8 grosses cs de confiture de framboise

    -  env. 10 cs de compote de rhubarbe (cuite et bien égouttée)

    -  75 g d'amandes en poudre

    -  75 g de beurre mou

    -  75 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  qs amandes effilées

    -  sucre glace

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelette puis réserver au frais.

Travailler le beurre bien mou en pommade. Ajouter le sucre, l'oeuf et la poudre d'amande.

Sortir les fonds de tartelette. Déposer une couche de confiture de framboise, une couche de compote de rhubarbe puis, à l'aide d'une poche à douille, une couche de crème d'amande. Saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire au four à 200° pendant 25-30 min. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Avis : 9/10. Si possible, réaliser des fonds de tartelette assez profonds pour pouvoir suffisamment les garnir. Et c'est un peu délicat d'étaler la crème d'amande sur la compote de rhubarbe sans la faire remonter sur les bords. Du coup, la déposer avec une poche à douille est plus pratique mais il semblerait aussi que, comme la crème s'étale d'elle-même à la cuisson, il ne serait pas forcément nécessaire de bien l'étaler... A voir !

Ingrédients (pour environ 4 tartelettes) :

     -  1 pâte sablée

Pour la crème au citron :

    -  150 ml de jus de citron

    -  3 oeufs

    -  150 g de sucre

    -  75 g de beurre

    -  1,5 feuilles de gélatine

Pour les meringues :  

    -  50 g de blancs d’œufs  

    -  50 g de sucre en poudre  

    -  50 g de sucre glace  

Foncer la pâte dans plusieurs moules à tartelette de 8 cm de diamètre. Réserver au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc environ 15 min à 180° en retirant les légumes secs après 10 min de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Presser les citrons et faire chauffer leur jus. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter très progressivement le jus de citron en remuant constamment. Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du gaz et laisser tiédir. Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger pour le faire fondre.

Répartir la crème au citron dans des moules demi-sphère de 7 cm de diamètre, préalablement huilés. Réserver au frais 12-24h. 

Battre les oeufs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand ils commencent à monter. Cesser de fouetter quand la meringue, lisse et blanche, tient entre les fouets. Incorporer le sucre glace tamisé, en mélangeant délicatement avec une maryse. Verser dans une poche à douille et dresser de toutes petites meringues sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 90° pendant 2h environ. Réserver. 

Démouler très délicatement les dômes de crème au citron et les déposer dans les fond de tartelette. Décorer de mini-meringues.

Avis : 10/10. Vraiment sympa ! Tous les éléments doivent se préparer à l'avance, les meringues et les fonds de tarte devant être conservés à l'abri de l'humidité. Attention au diamètre du dôme de crème au citron par rapport à celui du fond de tartelette ! Et mes meringues étaient peut-être juste un peu trop grosses...

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte sablée :

    -  250 g de farine

    -  150 g de beurre mou

    -  100 g de sucre

    -  30 g de poudre d'amandes

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour le caramel :

    -  180 g de sucre

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  20 g de beurre

Pour la ganache :

    -  150 g de chocolat noir

    -  200 ml de crème liquide entière

Pour les amandes caramélisées :

    -  50 g d'amandes entières

    -  50 g de sucre

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Laisser reposer l heure au frais dans un film étirable.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 2 mm d'épaisseur. Foncer plusieurs moules à tartelette, placer ces fonds de tarte au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, les garnir de papier sulfurisé et de légumes secs ou de billes de cuisson, et faire à cuire à blanc pendant 15-20 min à 180°, en retirant les légumes secs au bout de 10 min de cuisson. Laisser tiédir, démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.

Dans une casserole anti-adhésive à fond épais, verser le sucre puis, sur feu moyen, attendre qu'il fonde et caramélise, sans remuer. Pendant ce temps, faire chauffer la crème jusqu'à frémissement. Quand le sucre est bien fondu, ajouter le beurre en morceaux, bien remuer puis incorporer progressivement la crème chaude en remuant vigoureusement et en faisant attention aux projections. Remettre quelques instants sur feu doux si le sucre a un peu cristallisé. Laisser tiédir.

Verser la sauce caramel tiède sur les fonds de tartelette refroidis. Placer au frais 20 min.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger et remettre sur feu doux si le chocolat n'est pas totalement fondu. Lorsque la ganache est homogène et fluide, la verser sur le caramel. Laisser refroidir et figer à température ambiante puis placer au frais.

Dans une casserole anti-adhésive, verser le sucre et les amandes. Attendre que le sucre fonde pour remuer et enrober les amandes. Verser sur une feuille de papier cuisson, séparer les amandes et laisser refroidir.

Décorer les tartelettes d'amandes caramélisées (quand le chocolat est encore un peu tiède).

Sortir les tartelettes du réfrigérateur 20-30 min avant de servir, pour les faire revenir à température ambiante.

Avis : 10/10. Elles ont été TRES appréciées. Mais prendre son temps pour les réaliser, bien attendre que le caramel refroidisse avant de recouvrir de ganache (sinon le poids de la ganache, déposée sur le caramel encore coulant, le fait remonter sur les bords...), bien attendre que la ganache se solidifie avant de servir...

J'ai aussi testé de mini-tartelettes (voir photo ci-dessous), composées, sur le même principe, d'une pâte à tarte sablée, d'un caramel crémeux et d'une fine couche de chocolat fondu (à la place de la ganache). C'était très bon aussi !

Ingrédients (pour environ 6 moelleux) :

    -  120 g de pâte de marrons (pour moi, châtaignes cuites écrasées en purée)

    -  70 g de beurre mou

    -  3 oeufs

    -  95 g de sucre

    -  20 g de farine

    -  6 marrons glacés

Mélanger le beurre pommade avec la pâte de marrons. Ajouter les oeufs et le sucre, puis la farine.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins (ou cercles à pâtisserie chemisés de papier sulfurisé). Déposer un marron glacé au centre de chaque moelleux.

Enfourner 10-12 min à 190°. Laisser tiédir et servir avec une sauce au chocolat, une pointe de chantilly vanillée...

Avis : 9/10.

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  le zeste d'1 citron

    -  50 g de cranberries

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre et mélanger.

Mélanger le lait et le vinaigre (ou le jus de citron) et faire légèrement tiédir. Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait et mélanger avec la lame d'un couteau à bout rond.

Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier, pétrir en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Etaler à la main la pâte obtenue sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération.

Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : 10/10. Toujours top !

Ingrédients (pour 15-20 sablés) :

    -  300 g de farine

    -  200 g de beurre mou de bonne qualité

    -  100 g de sucre

    -  1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients, assez longtemps, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1 cm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

Retirer la feuille de papier cuisson. Pré-découper les shortbreads sans les séparer et les piquer régulièrement.

Enfourner à 150°C pendant 30 minutes. Séparer immédiatement les shortbreads en redécoupant la pâte au couteau puis laisser refroidir sur une grille.

Avis : 10/10. Des biscuits friables et croquants, bien sablés et au bon goût de beurre...

Ingrédients :

    -  225 g de farine

    -  100 g de beurre

    -  100 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  200 g de chocolat

    -  80 g de crème liquide

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre bien mou en dés et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'oeuf et continuer à pétrir, former une boule, la filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler pâte sur 3 mm d’épaisseur, découper les sablés à l’emporte-pièce et réaliser des petits trous à l'aide d'une fourchette. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 10-12 min à 180°. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

Concasser le chocolat dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre le chocolat sur feu doux en mélangeant. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment consistante pour être tartinée.

Déposer une noisette de ganache sur la moitié des biscuits et recouvrir du reste de biscuits en appuyant légèrement.

Avis : 10/10. Mignons, bons et si petits qu'on n'en fait qu'une bouchée et qu'on est forcément obligés de revenir en piocher un !! Et on peut aussi réaliser une pâte sablée aux noisettes, pour changer...

Ingrédients (pour 1 grosse brioche ou 2 petites) :

    -  500g farine

    -  20 g de levure fraîche

    -  1,5 cc de sel

    -  250 ml de lait

    -  2 oeufs

    -  60 g de sucre

    -  75 g de beurre mou

    -  1/2 zeste de citron râpé

    -  50 g de raisins secs

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et y verser les oeufs, le sucre et le mélange lait-levure. Mélanger pour incorporer tous les ingrédients puis pétrir la pâte une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et ferme (la pâte est assez molle mais commence à se détacher des parois du saladier au cours du pétrissage. On peut aussi ajouter de la farine - 1 cs à la fois - au fur et à mesure juste pour que la pâte ne colle plus au saladier et qu’elle se rassemble bien en boule mais je ne l'ai pas fait). Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir quelques instants entre chaque ajout. Quand tout le beurre est incorporé, ajouter les raisins secs et le zeste de citron et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés à la pâte. Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir de film étirable et laisser lever 1h environ.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la séparer en deux pâtons. Replier chaque pâton sur lui-même deux ou trois fois puis les façonner en boudin, en rabattant les côtés vers le dessous. Déposer les boudins soudure en dessous dans un moule à cake, couvrir avec un torchon et laisser lever environ 45 min (la pâte doit avoir atteint les 3/4 du haut du moule).

Dorer les taillaules avec de l’oeuf entier battu, en évitant d’en faire trop couler sur les côtés, ce qui rend plus difficile le démoulage. Avec une paire de ciseaux fins et pointus, trempés dans l’oeuf de la dorure et tenus bien droits, cisailler la brioche profondément en oblique, en alternant côté gauche et côté droit tous les 2 cm environ pour éviter que les entailles se rejoignent.

Enfourner à 180° et cuire environ 20 - 25 minutes, recouvrir les taillaules d’une feuille de papier d'aluminium au bout de 10 min de cuisson pour éviter d’avoir une croûte dure et brûlée. Laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.

Avis : 10/10.

Recete d'Agnès :

Pour 6 tourtes

1 pâte sablée ( recette d'Ophélie)

1 bol de compote de rhubarbe

6 petites c à c de confiture de framboise

1 œuf

1 càs de sucre

100 ml lait

Préparer la pâte sablée et la laisser reposer 1 heure au moins.

Préchauffer le four th 5

Etaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et foncer 6 moules à tartelettes. Dans chacune déposer une grosse cuillère à soupe de compote de rhubarbe avec au centre dans un petit creux, ½ cuillère à café de confiture de framboise.

Dans un bol, battre l' œuf avec le sucre puis ajouter le lait. Verser doucement cette préparation autour de la rhubarbe puis, avec le reste de pâte, recouvrir chacune des tartelettes. Bien appuyer sur les bords pour souder la pâte et mettre au four pour  ½ heure à ¾ d'heure de cuisson.

Faire refroidir sur une grille avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.

Mon avis : Délicieux !

Ingrédients (pour un lazy loaf) :

Lazy loaf au seigle :

    -  350 g de farine

    -  150 g de farine de seigle

    -  1 cc de bicarbonate de sodium + 1/2 sachet de levure

    -  1/2 cc de sel

    -  500 ml de lait + 1 cc de vinaigre

    -  flocons d'avoine pour le décor

Mélanger les farines, le sel, la levure et le bicarbonate de sodium. Ajouter le lait mélangé au vinaigre, et mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré ou garni d'un papier sulfurisé. Saupoudrer de flocons d'avoine.

Faire cuire pendant 40 min environ à 180°. Démouler et laisser froidir sur une grille.

Lazy loaf à la farine de châtaigne :

    -  150 g de farine

    -  100 g de farine de châtaigne

    -  1 cc de bicarbonate de sodium

    -  ½ cc de sel

    -  ½ cs de sucre

    -  125 ml d’eau

    -  130 ml de (lait+ ½ yaourt)

    -  flocons d'avoine pour le décor

Mélanger les farines, le sel, le sucre et le bicarbonate de sodium. Ajouter le lait battu avec le yaourt puis l’eau et mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré ou garni d'un papier sulfurisé. Saupoudrer de flocons d'avoine.

Faire cuire pendant 40 min environ à 180°. Démouler et laisser froidir sur une grille.

Avis : 8/10. Super pratique quand on n'a plus de pain ! Texture dense et moelleuse, croustillante dessus. A varier à l'infini : remplacer le l'eau par du jus de pomme, incorporer des fruits secs, fruits, chocolat, ajouter des poudre d'amande ou noisette, varier les farines...