Photo et recette du blog sur lequel j'ai trouvé la recette (ici)

Ingrédients (pour 8 crumpets) :

    -  270 g de levain naturel (même sorti du réfrigérateur)

    -  1 cc de sucre

    -  1/2 c.c. de sel

    -  1/2 c.c. de bicarbonate de sodium

    -  de l'huile végétale pour la poêle et les cercles

Verser le levain dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel et mélanger.

Huile légèrement une poêle et la faire chauffer sur feu moyen. Huiler généreusement des cercles à crumpet (cercles à pâtisserie) et les placer dans la poêle pour les préchauffer. Lorsque la poêle et les cercles sont bien chauds, ajouter le bicarbonate de sodium à la pâte et mélanger (le bicarbonate va réagir au contact de l'acidité du levain et la pâte va rapidement mousser et gonfler, le bicarbonate doit donc être ajouté au dernier moment).

A l'aide d'une petite louche, verser environ 60 ml de pâte dans chaque cercle (ou directement sur la poêle en l'absence de cercles). Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit mate et sèche au toucher (le temps exact dépend des plaques, de la poêle et de l'épaisseur des crumpets). Au cours de la cuisson, les crumpets vont progressivement se rétracter et se décoller des cercles.

Retirer les cercles des crumpets (il faudra peut-être les secouer un peu ou les décoller des parois avec la pointe d'un couteau s'ils attachent) et éventuellement (traditionnellement, les crumpets sont cuits sur une seule face), retourner les crumpets pour les faire dorer quelques instants de l'autre côté.

Disposer les crumpets sur une grille. Essuyer les cercles si nécessaire, les graisser à nouveau, et les remettre à préchauffer sur la poêle avant de renouveler l'opération avec le reste de la pâte. 

Passer les crumpets au grille-pain avant de les déguster. Une fois refroidis, les crumpets peuvent aussi être congelés (pour éviter qu'ils ne se collent entre eux, les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, les placer au congélateur puis, une fois complètement congelés, les entreposer en vrac dans un sachet de congélation). Les crumpets peuvent passer directement du congélateur au grille-pain.

Avis : une recette composée quasi-exclusivement de levain, il fallait que je teste ! Et ce n'est pas mauvais du tout ! Légèrement acidulé, certes, mais bien levé, bien aéré, léger, moelleux, et le goût du levain disparait complètement.

Ne pas utiliser plus de 270 g de levain à la fois : si on prépare une trop grande quantité de pâte, étant donné que la recette est basée sur la réaction du levain avec le bicarbonate, les derniers crumpets réalisés seront moins réussis puisque la pâte aura attendu un peu trop longtemps et que la réaction levain-bicarbonate aura déjà eu lieu. 

Ingrédients (pour 5-6 muffins) :

    -  180 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  25 g de miel

    -  40 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  120 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 poire, mûre mais ferme

    -  8-10 cerneaux de noix

Peler la poire, retirer le coeur et la couper en dés. Concasser les noix.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajouter l'oeuf, le miel, le lait et le beurre fondu puis mélanger rapidement (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse). Incorporer délicatement les dés de poire et les noix concassées.

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Faire cuire au four à 180° pendant 25-30 min (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler après quelques instants puis laisser tiédir sur une grille.

Avis : moelleux, croquants, fondants, parfumés... super bons ! Et on peut remplacer les noix par des noisettes ou encore ajouter de la poudre de noix ou de noisettes dans la pâte.

Ingrédients (pour 12-16 pains au lait) :

    -  500 g de farine

    -  2 oeufs 

    -  220 ml de lait 

    -  50 g de sucre 

    -  1 cc de sel (6g)

    -  20 g de levure fraîche de boulanger 

    -  100 g de beurre mou (de 80 à 125g)

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits dans la farine et y ajouter les oeufs et le lait. Mélanger puis pétrir pendant 10 min.Incorporer ensuite le beurre mou coupé en dés et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (environ 5 à 10 min). Ne pas rajouter de farine même si la pâte semble très molle : plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante. Laisser lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 à 2 heures. (Eventuellement, laisser lever 30 min environ près d'une source de chaleur + 1h à 1h30, voire une nuit, au frigo : le froid favorise le façonnage (permet de ne pas utiliser de farine pour manipuler la pâte, plus ferme) et n’altère pas la levée de la pâte).

Quand la levée est terminée, reprendre la pâte, la dégazer et la déposer sur un plan de travail fariné (si elle est trop molle, trop collante, la laisser reposer 30 min au frais). Diviser la pâte en 12-16 morceaux. Façonner chaque morceau en petite boule puis les allonger légèrement. Laisser pousser de nouveau pendant 45-60 min selon la température de la pièce (ils ne doivent pas lever trop longtemps sinon les pains au lait auront un goût de levure plus prononcé...). 

Dorer à l’oeuf entier battu, pour obtenir une jolie croûte fine, souple et bien dorée, puis recommencer une deuxième fois 5 min plus tard. Inciser les pains au lait, à la lame ou aux ciseaux, parsemer éventuellement de sucre en grains.

Faire cuire environ 10 à 15 min à 180/200° puis laisser refroidir sur une grille.

Avis : tip top! Très moelleux. On peut remplacer un des oeufs par 50ml de lait (soit 270ml de lait + 1 oeuf).

 *Rompre ou Rabattre la pâte = la dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en la soulevant avec les mains pour la faire retomber d'un coup sec. Cette opération chasse l'air formé durant la fermentation. Il est donc important de rompre la pâte au fur et à mesure que les levures se multiplient. 

Ingrédients (pour une gâche) :

    -  300 g de farine

    -  10 g de levure fraîche de boulanger 

    -  130 ml de lait

    -  1 cs de crème fraîche épaisse

    -  1 oeuf

    -  40 g de sucre

    -  50 g de beurre mou

    -  1/2 cc d'eau de fleur d'oranger

    -   1/2 cc de sel

    -  1 oeuf pour la dorure

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, verser la farine, y creuser un puits et y verser le lait, l'oeuf, la crème, le sucre, l'eau de fleur d'orange, le sel. Mélanger puis ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (au moins 10 min). Former une boule, déposer la pâte dans un saladier puis couvrir avec un torchon et laisser gonfler 2h à température ambiante, à l'abri des courants d'air. 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la pétrir de nouveau pendant 2 min puis laisser reposer 5 min. Façonner le pâton en ovale, le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf battu au pinceau et laisser de nouveau lever à température ambiante pendant environ 2 heures.

Dorer une deuxième fois la brioche à l'oeuf battu puis, à l'aide d'une lame bien aiguisée, réaliser une incision longitudinale, tout au long de la gâche.

Enfourner la gâche à 180° et cuire pendant 25 à 30 min. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 9/10. Ne pas faire une entaille trop profonde sinon la brioche s'ouvre vraiment beaucoup !

Ingrédients (pour 1 grande tasse) :

    -  40 g de chocolat noir

    -  250 ml de lait environ

    -  1 cc de cacao amer

    -  1 cc de sucre

    -  facultatif : 1 pincée d'épices (cannelle, piment d'espelette, gingembre...)

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Concasser finement le chocolat (voire le râper). Ajouter le cacao et le sucre. Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat, en mélangeant entre deux ajouts pour faire fondre le chocolat. 

Remettre sur feu doux et remuer. Ajuster la quantité de lait et de sucre selon les goûts.

Servir bien chaud, éventuellement avec une pointe de chantilly poudrée de cacao.

Avis : doux, onctueux, épais... et très gourmand !!

Ingrédients :

    -  300 g de farine

    -  1 cs de sucre

   -  150-170 ml de lait 

    -  1/2 oeuf 

    -  30 g de beurre mou 

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1/2 cc sel

    -  beurre et sucre vergeoise, ou pâte à tartiner, confiture...

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel puis ajouter le lait et l’œuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit humide, ajouter le beurre et pétrir encore une dizaine de minutes. Couvrir la pâte d'un film étirable et laisser lever environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, le diviser en 4 morceaux et les façonner en boules. Étaler chaque boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en cercle d'environ 20 cm.

Faire fondre environ 15-20g de beurre. Déposer un disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Le badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Superposer un nouveau disque de pâte et le garnir de nouveau de beurre et de sucre. Recommencer avec le troisième disque de pâte, puis superposer le dernier sur les autres.

Poser un verre au centre de la pâte. Découper les disques superposés en 16 parts égales, avec un couteau bien aiguisé, en s'arrêtant au niveau du verre pour ne pas couper jusqu'au centre. Saisir une part dans chaque main puis les torsader 2 fois sur elles-même, l'une dans le sens des aiguilles d'une montre et l'autre dans le sens inverse. Répéter l'opération sur le reste de la brioche. Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure.

Cuire environ 20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille, saupoudrer de sucre glace.

Avis : 10/10. Sympa ! J'ai trouvé l'idée ici, pour aller voir les étapes du façonnage en photo.

Ingrédients (pour 20-30 spritz) :

    -  250 g de farine

    -  60 g de poudre d'amande

    -  175 g de beurre mou 

    -  125 g de sucre

    -  1/2 cc de vanille en poudre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

    -  chocolat au lait

Battre le beurre mou avec le sucre et la vanille pendant 5 min jusqu'à obtenir une pommade onctueuse. Incorporer l'oeuf, bien homogénéiser. Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel, puis mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène et souple, assez molle.

Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réaliser les biscuits en les pochant sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire 10-15 min à 180° puis laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre du chocolat au lait au bain-marie (ou le tempérer). Tremper les biscuits dans le chocolat, reposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir. 

Avis : 9/10. La pâte n'est pas très facile à mettre en forme, c'est assez dur, mais ils sont vraiment très bons !

Voici la fournée 2014 :

Des Zimsterne (recette ici), des lunettes à la confiture (recette ici), des spritz (recette ici), des rochers aux amandes (recette ici), des spéculoos (voir plus bas), des sablés bretons aux amandes caramélisées (recette ici, avec une amande caramélisée posée dessus), des sablés aux zestes d'orange et cannelle (même recette que les sablés bretons, avec une cc de zestes d'orange et2/3 cc de cannelle) et des pains d'anis (voir plus bas).

Et pour revoir les biscuits de Noël version 2013, c'est par ici !

Spéculoos

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

   -  250 g de farine

    -  75 g de beurre mou

    -  100 g de vergeoise brune + 50 g de cassonnade

    -  1/2 cc de bicarbonate de soude

    -  1 cc de cannelle

   -  1 cc de mélange d'épices à spéculoos (cannelle, badiane, clou de girofle, muscade...)

    -  20-50 g d'eau environ

Mélanger la farine, les sucres, les épices, le bicarbonate. Incorporer le beurre mou coupé en dés en sablant la pâte du bout des doigts. Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtenir une soit lisse, souple mais non collante. Couvrir de film étirable et laisser reposer au frais au moins 2 heures, voir toute une nuit.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Avec un emporte pièce, découper des biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° et cuire environ 10-12 min, jusqu'à ce que les spéculoos soient dorés Laisser refroidir sur une grille (ils seront encore légèrement mous à la sortie du four mais durcissent en refroidissant). Conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Avis : 9/10. J'en avais déjà fait (ici) mais je crois que je préfère presque cette version-là. Mais apparemment, le plus important pour les spéculoos, c'est surtout la quantité de vergeoise et d'épices.

Pain d'anis :

Ingrédients : 

    -  250 g de farine

    -  250 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  15 g d'anis en poudre

Verser les oeufs et le sucre dans un saladier. Battre le mélange pendant 10 à 20 min au batteur. Incorporer la farine tamisée et l'anis, à la maryse. Mélanger délicatement, sans insister. 

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, réaliser de petits tas sur des feuilles de papier sulfurisé. Laisser sécher une nuit à température ambiante.

Cuire au four à 180° pendant 6 à 8 min, sur une plaque de cuisson préchauffée déjà préchauffée. Laisser refroidir avant de décoller et conserver dans une boite hermétique.

Avis : les pains d'anis doivent présenter une belle coque lisse et blanche sur le dessus, reposant sur une petite collerette, un peu comme les macarons. Du coup, je les ai râtés...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petites poires

    -  1 filet de jus d'un citron

    -  25 g de beurre

    -  40 g de sucre en poudre

Pour la pâte :

    -  150 g de farine

    -  2 oeufs

    -  350 ml de lait

    -  20 g de sucre en poudre

    -  40 g de chocolat

    -  2 cs de cacao

    -  1 pincée de sel

    -  beurre ou huile pour la poêle

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie sur feu très doux. Remuer pour obtenir une crème bien lisse et laisser tiédir.

Mélanger le cacao, la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Incorporer peu à peu le lait, puis les oeufs quand la pâte est homogène mais encore épaisse puis le reste du lait. Ajouter le chocolat fondu et fouetter vivement pour bien homogénéiser la préparation. Couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante.

Si la pâte est trop épaisse, la diluer avec un peu de lait. Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive beurrée ou huilée, sur feu moyen-vif, en les retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud.

Eplucher les poires, les couper en quartier ou lamelles en retirant le coeur et les pépins, et les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu modéré, étaler les poires en une seule couche, les saupoudrer de sucre et les faire revenir quelques minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce que les poires commencent à dorer et leur jus à caraméliser.

Garnir la moitié de la surface de poires et replier l'autre moitié sur les fruits. Servir aussitôt, avec un filet de chocolat fondu, quelques copeaux de chocolat, du caramel au beurre salé, de la glace vanille...

Avis : 8/10. J'ai rajouté du lait pour fluidifer la pâte. Et la cuisson des premières crêpes a été catastrophique mais ensuite, c'est mieux  ! (si, si, promis !) Eventuellement, ajouter une noix de beurre dans la pâte.

Ingrédients (pour une grosse brioche) :

    -  500 g de farine

   -  20 g de levure fraîche de boulanger

   -  1 pot de crème fraîche épaisse de 20 cl

    -  60 g de sucre

    -  2 oeufs

    -  du lait, pour obtenir un poids total oeufs + lait de 200g

    -  1/2 cc de sel

    -  lait sucré, sucre glace

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs, le mélange lait/levure et la crème fraîche. Pétrir la pâte pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (elle doit être un peu collante). Couvrir d'un film étirable et laisser lever pendant environ 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

Verser la pâte sur un plan de travail bien fariné, la repétrir légèrement puis la diviser en plusieurs pâtons d'environ 45 g environ. Façonner chaque morceau en petite boule puis les disposer dans un moule anti-adhésif ou recouvert de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Laisser à nouveau lever pendant 45-60 min.

Badigeonner chaque boule de pâte de lait sucré. Recommencer une seconde fois 5 min plus tard.

Enfourner à 180° pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que la surface soit à peine dorée. Laisser tiédir puis saupourer de sucre glace.

Avis : 9/10. Une délicieuse brioche, avec une mie légère, filante, moelleuse. J'ai divisé les proportions par deux et, en formant 7 boules de pâte, j'ai finalement obtenu d'énormes portions ! Donc diviser le pâton en une vingtaine de morceaux... On peut aussi les fourrer avec un peu de confiture, de chocolat, de nutella... J'ai utilisé de la crème liquide, ça va aussi. La pâte est très collante, on peut réduire la quantité de lait mais la brioche ne sera peut-être pas aussi moelleuse. Et elle ne rassit pas très bien.