Ingrédients (pour 3 pains de 400g) :

    -  200 g de levain naturel 

    -  540 g de farine 

    -  60 g de cacao en poudre non sucré

    -  5 g de levure de boulanger fraîche

    -  400 g d'eau

    -  10 g de sel

    -  140 g de pépites de chocolat

Dans un grand saladier, mélanger le levain, la farine, le cacao, la levure émiettée et l'eau, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Laisser reposer 20 à 40 minutes pour l'autolyse.

Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des bords du bol. Ajouter le chocolat et mélanger sans excès, juste pour l'incorporer.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Au bout d'une heure, replier la pâte sur elle-même une douzaine de fois, pour développer les arômes et obtenir une belle mie. Déposer un film étirable sur le saladier et mettre au frais 12 à 24 heures.

Sortir le saladier du réfrigérateur. La pâte devrait avoir à peu près doublé de volume. Retirer le film plastique et le remplacer par un torchon. Laisser la pâte revenir à température environ 1 heure.

Préparer un torchon propre et bien le fariner. Renverser la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, à l'aide d'une corne pour la faire sortir du saladier. Diviser la pâte en 3 pâtons de taille égale (environ 450 g chacun). Façonner chaque pâton en bâtard. Les déposer sur le torchon, en formant un pli dans le tissu de part et d'autre pour soutenir la forme. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 240°C avec une plaque de cuisson. Pendant les 5 dernières minutes de préchauffage, insérer une lèche-frite ou un grand récipient à l'étage le plus bas du four. Porter environ 400 ml d'eau à ébullition puis, juste avant d'enfourner, verser la moitié de l'eau bouillante dans la lèche-frite avant de refermer rapidement la porte du four. (Le dégagement de vapeur va créer un environnement humide qui favorisera la formation d'une belle croûte. Faire attention de ne pas se brûler).

Déposer les pâtons sur la plaque de cuisson. Réaliser trois incisions sur le dessus des pâtons d'un geste franc, en tenant la lame à un angle de 45°.  Enfourner les pains et verser le reste de l'eau bouillante dans la lèche-frite.

Laisser cuire 40 à 45 minutes, en permutant les pains au bout de 30 minutes (pour que ceux qui étaient dans le fond du four soient plus près de la porte et vice versa), jusqu'à ce qu'ils sonnent creux quand on tape au-dessous. S'ils ne paraissent pas tout à fait cuits à coeur mais risquent de trop colorer, éteindre le four et les laisser 15 à 20 minutes de plus.

Laisser refroidir complètement sur grille avant de les entamer.

Avis : 10/10. J'ai ADORE !!! Il est assez dense mais terriblement moelleux, croustillant, pas trop sucré, juste par les pépites de chocolat,... D'ailleurs, on peut réduire la quantité de chocolat si on veut un pain moins sucré.

Recette d'Alexandra

Pour 6 personnes :

- 170g de beurre

- 130g de sucre

- cannelle

- 3 œufs

- 170g de farine

- 1 sachet de levure

- 4 pommes

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer le moule.

Peler les pommes et les couper en morceaux, puis les disposer joliment dans le fond du moule. Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle.

Faire fondre le beurre. Mélanger les œufs avec le sucre puis rajouter le beurre fondu.

Ajouter la farine peu à peu puis la levure. Bien mélanger.

Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner 25 minutes. Démouler tiède.

Très rapide à faire. Gâteau léger.

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de brioche

    -  100 g de fromage blanc (ou petits suisses égouttés)

    -  1 cs de sucre

    -  10 abricots 

    -  miel 

    -  amandes effilées ou concassées

    -  vanille en poudre

Laver les abricots et les couper en lamelles.

Dans une poêle, faire griller les amandes effilées à sec jusqu'à qu'elles soient dorées. Réserver. Faire revenir une noisette de beurre dans la poêle, ajouter les abricots et les poêler à feu vif quelques instants afin qu'ils soient fondants mais toujours un peu fermes.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et une pointe de vanille.

Toaster les tranches de brioche. Les tartiner avec le fromage blanc. Disposer les lamelles d'abricots poêlés, napper d'un filet de miel et parsemer d'amandes effilées. Servir aussitôt.

Avis : 8/10. A tester avec des pêches, d'autres pains,...

Ingrédients (pour 8 cinnamons rolls) :

Pâte à brioche :

    -  280 g de farine    

    -  30 g de sucre

    -  100 g de lait    

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1 oeuf

    -  30 g de beurre    

    -  1 pincée de sel  

Garniture :    

    -  80 g de vergeoise ou sucre roux    

    -  1 cs de cannelle    

    -  40 g de beurre fondu

Faire tiédir le lait et y diluer la levure. 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter l'oeuf, le lait et le beurre mou et pétrir environ 8-10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer sous un linge pendant 1h30, le temps que la pâte double de volume.       

Faire fondre doucement le beurre, au micro-ondes ou à la casserole. Mélanger la vergeoise et la cannelle.   

Déposer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. L'étaler en rectangle, sur environ 5-6 mm d'épaisseur. Badigeonner la pâte de beurre fondu avec un pinceau puis saupoudrer du mélange sucre-cannelle. Rouler la pâte sur la longueur et la découper en 8 morceaux. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et laisser lever sous un linge 1 heure.  

Enfourner pour 15-20 minutes à 200°.  Laisser tiédir avant éventuellement de napper d'un glaçage (réalisé en diluant du sucre glace avec un peu d'eau ou de jus de citron, afin d'obtenir une texture ni trop ferme ni trop liquide).

Avis : moelleux, super parfumé, croustillant là où le sucre a caramélisé sur les bords, on s'en met plein les doigts mais c'est trop trop bon... !

Sur ces photos, il n'y avait pas assez de vergeoise dans la garniture des cinnamons rolls. Ma première fournée était plus caramélisée, plus fondante, plus sucrée. Donc ne pas lésiner avec la garniture !!

Ingrédients (pour un gros pain) :

    -  500 g de farine

    -  315 ml d’eau

    -  180-200 g de levain

    -  10 g de sel

Verser dans un grand saladier 350 g de farine et l’eau. Mélanger rapidement à la cuillère, juste ce qu'il faut pour incorporer la farine. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse qui permet une modification biologique de la farine, ce qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain et le sel. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus homogène et plus lisse. Elle se détache des parois du saladier tout en restant souple. La rassembler en boule dans le saladier, recouvrir d’un torchon ou d'un film étirable et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone sous la pâte le long des bords du saladier, puis en soulevant la pâte pour la rabattre vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Recouvrir du torchon et laisser de nouveau lever 1h30, avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage. Après le deuxième rabat, laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume (et s'affaisser).

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse en silicone pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Former une boule et la laisser se détendre pendant 15 min. Pendant ce temps, préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon généreusement fariné, qui fera office de banneton.

Pour le façonnage de la pâte, étirer légèrement la pâte pour l'allonger en rectangle. Placer les mains de chaque côté de la pâte sur une extrémité, la soulever et la replier vers le centre. Recommencer à l'autre extrémité pour replier finalement en trois en porte-feuille. Tourner la pâte à 90° puis recommencer, étirer en rectangle et replier en porte-feuille, autantde fois que nécessaire pour obtenir une pâte ferme, qui se tient bien. Retourner le pâton pour placer les soudures dessous, placer les mains sous la pâte tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme.

Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles (grignage).

Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, à mi-hauteur, dans le four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Laisser totalement refroidir sur une grille avant de l'entamer.

Avis : 9/10. Celui-là était aussi beau que bon, bien ouvert, avec une croûte dorée et croustillante, une mie élastique, dense et bien alvéolée, et ce petit goût de levain si caractéristique. Mais je suis loin de maîtriser tous les aspects de la fabrication d'un pain au levain et tous ne sont pas aussi beaux. Alors voici ce que j'ai pu en apprendre, même si ce ne sont que mes impressions personnelles :

    -  si on laisse lever trop longtemps, l'acidité augmente et le pain en devient presque difficile à manger... En plus, il perd toute sa tenue et s'étale en galette au lieu de gonfler.

    -  augmenter l'hydratation du pain (=mettre plus d'eau) semble permettre d'obtenir une mie plus alvéolée mais le pain est plus difficile à mettre en forme et il s'avachit rapidement.

    -  pour l'apprêt, on peut le mettre au réfrigérateur 8-10h au lieu de le laisser lever 3h à T° ambiante. Ca permet, entre autres, de cuire le pain le matin.

    -  moi, je retourne une cocotte en fonte préchauffée au dessus du pain pour les 15 premières minutes de cuisson, parce que je n'ai jamais réussi à faire suffisamment de buée pour que les grignes s'ouvrent comme il faut... Mais il faut que la cocotte soit suffisamment grande pour ne pas toucher le pain...

    -  si possible, je le mets dans le four le plus bas possible, avec un programme qui ne chauffe que par la résistance du bas. Mais la croûte est souvent carrément brûlée dessous... A moins qu'on mette deux plaques l'une sur l'autre, là ça va mieux...

    -  en fin de cuisson, remonter la plaque de cuisson au milieu du four et changer le programme pour une cuisson par le haut et le bas, afin que le pain colore dessus.

Bref... encore à améliorer !!! Et évidemment toutes vos remarques sont les bienvenues !

Ingrédients (pour un grand chinois) :

    -  500 g de farine

    -  20 g de levure de boulanger

    -  50 g de sucre

    -  1 cc de sel

    -  1 oeuf

    -  200 ml de lait

    -  60 g de beurre mou

    -   3 jaunes d'oeufs

    -  100 g de sucre

    -  30 g de farine

    -  500 ml de lait

    -  pépites de chocolat

Mélanger la levure et le lait tiède et attendre 5 min.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits au centre et y verser le lait et l'oeuf. A la main, amalgamer l'ensemble jusqu'à former une boule de pâte puis déposer au centre le beurre mou coupé en dés. Refermer la pâte sur le beurre et continuer à pétrir pendant 10 min. La pâte, collante au départ, devient au fur et à mesure, plus lisse, plus élastique et moins collante. Ne pas rajouter de farine. Rassembler la pâte en boule et la déposer dans le saladier. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Porter le lait à frémissement dans une grande casserole.

Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Incorporer petit à petit le lait chaud sans cesser de mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.

Placer la pâte sur un plan de travail fariné. L'étaler en grand rectangle d'égale épaisseur. Etaler uniformément la crème pâtissière puis saupoudrer de pépites de chocolat. Rouler délicatement la pâte sur son grand côté. Découper de petits tronçons de pâte, d'environ 5-6 cm de hauteur. Les disposer à la verticale dans un moule à manquer, en disposant le bord libre vers l'intérieur.

Laisser lever 1h-1h30.

Enfourner à 200° pendant 30 min, baisser la température à 180° à mi-cuisson. Laisser tiédir avant de napper d'un glaçage fait de sucre glace dilué avec un peu d'eau et de jus de citron.

Avis : 9/10. La petite part que j'ai pu goûter était bonne mais comme mon chinois avait déjà un peu attendu, il paraissait un peu rassi. Du coup, ne pas attendre trop longtemps après l'avoir sorti du four !!!

Ingrédients (pour une petite tarte 4 personnes) :

    -  1 pâte sablée

Confit de rhubarbe :

    -  250 g de rhubarbe fraiche + 2-3 tiges

    -  100 g de sucre

    -  extrait de vanille

Crème d’amandes :

    -  40 g de beurre mou

    -  50 g de poudre d’amandes

    -  40 g de sucre glace

    -  1 oeuf

    -  10 g de farine

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sablée sur environ 4-5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Mettre au frais environ 1-2 heures.

Peler la rhubarbe.  Détailler les 2-3 tiges en longues lamelles, en les coupant dans la longueur à l'aide d'une mandoline (ou d'un économe). Couper le reste de la rhubarbe en petits morceaux. Verser dans une casserole et saupoudrer généreusement de sucre. Ajouter la vanille. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Le jus de cuisson doit être presque totalement évaporé et la rhubarbe doit être confite, réduite en compote assez sèche. Laisser tiédir et réserver.

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l'oeuf, le beurre pommade et la farine pour obtenir une crème homogène. Réserver.

Etaler la crème d’amandes sur le fond de tarte puis recouvrir avec le confit de rhubarbe. Disposer les lamelles de rhubarbe bord à bord sur le dessus de la tarte, en les retaillant pour respecter la courbe du fond de tarte.

Enfourner 35-40 min à 200° puis laisser refroidir avant de servir.

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  180 g de farine

    -  40 g de poudre d'amandes

    -  1/2 sachet de levure + 1 pincée de bicarbonate

    -  50 g de sucre

    -  50 g de beurre fondu 

     -  1 oeuf

    -  10 cl de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  100 g de framboises

    -  50 g d'amandes entières

Mélanger l'oeuf, le lait et le beurre fondu. Ajouter ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le levure, la vanille et le sel et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse). Ajouter dédlicatement les framboises et les amandes entières grossièrement concassées.

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Faire cuire 30 min à 180° (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Avis : 10/10. Déjà qu'un muffin, c'est bon, alors un muffin aux framboises et aux amandes avec un soupçon de vanille, c'est juste délicieux ! Et j'ai utilisé des framboises fraîches, pour comparer avec mes essais aux framboises surgelées. Et je trouve qu'il n'y a pas photo : pour moi, les framboises surgelées rendaient tellement de jus que le gâteau était tout imbibé et ne levait pas, alors qu'il a cuit tout à fait normalement avec des framboises fraîches.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  4 oeufs

    -  200 g de pâte d’amande souple

    -  1 yaourt de 125g

    -  4 cs de sucre

    -  1 citron (zeste)

    -  80 g de farine

    -  1 cc de levure

    -  20 g de beurre

    -  12 abricots

Mixer les oeufs avec la pâte d’amande coupée en dés, le yaourt et 2 cs de sucre.

Dans un saladier, mélanger le zeste de citron avec la farine, la levure et une pincée de sel. Incorporer le mélange aux oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Beurrer un moule de 25-26 cm de diamètre et saupoudrer de 2 cs de sucre. Couper les abricots en deux et placer dans le moule, face bombée au-dessus. Verser la pâte par-dessus.

Cuire à 180 °C pendant 40 mn environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir 5 mn, décoller les bords puis démouler sur une assiette. Laisser tiédir avant de déguster.

Avis : 6-7/10. C'est bon, mais j'ai obtenu un gâteau plutôt bien levé, bien loin du fondant auquel je m'attendais. Et pourquoi utiliser de la pâte d'amande plutôt que de la poudre d'amande bien mixée ? je ne sais pas trop.

Recette d'Alexandra: pommes de terre et sauce de fromage et pesto, contraste chaud/froid

Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les faire cuire à la cocotte minute.

Pour la sauce, mélanger 4 cas de fromage frais à tartiner + 1/2 cac de poivre +2 cas de pesto (vert ou rouge, ici rouge pour moi), saler à votre convenance. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Faire un trou dans les pommes de terre et y mettre une cuillère de sauce. Contraste chaud froid ! Pas mauvais pour un barbecue.

Autres idées de sauces que je n'ai pas (encore !) testées mais qui ont l'air très bonnes :

- Sauce moutarde aux noix : mélanger 60g de beurre + 1 cas de moutarde à l'ancienne + 2 cas de noix grillées et broyées.

- Sauce au citron et piments : mélanger 200g de yaourt nature + 2 cas de coriandre ciselée + 2 piments rouges frais émincés + 1 cac de zeste de citron rapé

Recette d'Ophélie : gâteau damier, contraste des couleurs

L'idée (qui n'est pas de moi) est originale et plutôt sympa mais mon gâteau était trop aérien, trop levé (et trop sec aussi...) pour que ce soit bien présentable. L'idéal, ce serait un gâteau moelleux mais plutôt dense, comme un quatre-quart ou un cake ou une génoise épaisse et moelleuse. A refaire donc !

Dans le principe : faire cuire un gâteau nature dans un moule à manquer et un gâteau au chocolat dans un moule à manquer identique. Laisser refroidir. A l'aide d'un couteau à pain, recouper chaque gâteau en surface pour obtenir une surface plane et régulière, et une épaisseur identique partout. Ensuite, découper trois cercles concentriques dans chaque gâteau (idéalement, chaque anneau devrait avoir la même largeur). Retirer l'anneau du milieu des deux gâteaux et les échanger, en les ayant préalablement badigeonnés de ganache au chocolat (ou Nutella ou autre...). L'anneau du milieu nature se retrouve à la place de l'anneau du milieu au chocolat et inversement. Du coup, le gâteau nature est composé d'une bande blanche à l'extérieur, puis d'une bande marron puis d'un cercle blanc au centre. Et inversement pour le gâteau au chocolat. Ensuite, répartir une couche de ganache sur l'un des gâteaux puis déposer le deuxième gâteau par dessus. Recouvrir de ganache au chocolat et décorer. Laisser reposer au frais.

Recette d'Agnès : crumble fraise-rhubarbe, contraste de textures

1 botte de tiges de rhubarbe

1 barquette de fraises

100 g de sucre

Pour le crumble :

50 g de beurre

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de noisettes grossièrement hachées.

Éplucher et couper la rhubarbe en dès.

La mettre dans une casserole, ajouter le sucre et cuire à feu doux jusqu'à ce que les cubes soient tendres et le jus un peu évaporé. La quantité de sucre dépend du goût de chacun car la rhubarbe est assez acide.

Laisser refroidir.

Équeuter les fraises rincées à l'eau.

Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir un sable grossier.

Tasser ce mélange dans de petits ramequins et cuire au four quelques minutes (attention à la rapidité de cuisson)

Lorsqu'il est refroidi, déposer la compote de rhubarbe puis les fraises.

Garnir de quelques noisettes entières et torréfiées.

Il est tout aussi bon de préparer un crumble familial en versant la compote froide dans laquelle on aura mélangé les fraises, dans un plat à gratin puis de saupoudrer de crumble préalablement cuit sur une plaque à pâtisserie. Repasser au four quelques instant pour réchauffer la rhubarbe sans cuire les fraises et servir sans attendre.